Ласий сніданок - молочний суп з вермішеллю. Прості й авторські рецепти молочного супу з вермішеллю і не тільки

Молочні супи традиційно готують дітям, хоча й багато дорослих не проти поласувати «привітом з дитинства».

Супи варяться без м'яса і молоко в їх складі покликане підвищити густоту і ситність страви.

Більшість рецептів готується дуже швидко, виняток складе хіба що суп на топленому молоці, та й то лише в разі, якщо ви вирішите витопити його самі.

Молочний суп з вермішеллю - загальні принципи приготування

• Молочні супи з вермішеллю можна готувати не тільки на цільному, розлученому у воді коров'ячому молоці, але і топленому, яке можна придбати в магазині або витопити в домашніх умовах.
• Вибираючи молоко, зверніть увагу на його жирність. Чим воно жирніше, тим калорійніше вийде суп.
• Жирне покупне, а тим більше домашнє молоко завжди потрібно розбавляти, особливо для приготування дитячих супів.
• Вермішель найкраще купувати виготовлене з борошна твердих пшеничних сортів. Такі макаронні вироби не розварюються під час приготування, а супи не перетворюються на кашу.
• Молочні супи з вермішеллю за своєю консистенцією повинні бути досить рідкими. Тому додавати в них макаронних виробів потрібно рівно стільки, скільки рекомендовано в рецепті. Можна покласти менше, але ніяк не більше, вермішель сильно збільшується, «розбухає», в рідині. Найбільш підходяча кількість вермішелі для супу - півсклянки (двохсотграмового) на літр молока.
• Є чимало рецептів приготування молочного супу з вермішеллю, всі вони розрізняються не тільки інгредієнтами, а й способами приготування. Але, незважаючи на це, є одне загальне правило приготування - вермішель опускається тільки в киплячу рідину і при доведенні до готовності, періодично перемішується, щоб вермішеленки не злипалися між собою і не збивалися в грудки.

Гарбузовий молочний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

• 250 мл цільного коров'ячого молока;
• 100 грамів макаронного виробу, вермішелі;
• 600 грамів гарбузової м'якоті, очищеної;
• вершкове (натуральне) масло - 50 грамів;
• молитва кориця - маленька тріска.

Спосіб приготування:

1. Щільну м'якоть добре визрілого гарбуза наріжте некрупними кубиками, залийте півлітрами холодної некип'ячої води і поставте варитися. По закипанню зменшіть вогонь і зваріть овоч до готовності. Добре розм'якшений гарбуз перетріть на дрібному ситі і відставте на деякий час убік.

2. Зваріть до напівготовності вермішель, опустивши її в трохи підсолену, киплячу воду. Щоб вермішеленки не склеювалися між собою, не забувайте іноді розмішувати.

3. Зварену вермішель перекладіть на дуршлаг, промийте струменем теплим кип'яченою, або проточної води і залиште в ньому для обсушування.

4. У киплячому молоці, не знімаючи каструлі з вогню, розведіть перетерте гарбузове пюре і опустіть при повторному закипанні промиту вермішель. Додайте корицю, трохи солі, і відрегулюйте смак молочного супу цукром, закладаючи його маленькими порціями.

5. Перемкніть вогонь на самий мінімальний і три хвилини прогрівайте на ньому суп, не дозволяючи йому кипіти. Прикрийте каструлю з супом щільно кришкою і витримайте готову страву в такому вигляді п'ятнадцять хвилин.

6. Подається такий гарбузовий молочний суп з рідким медом, і кожна його порція заправляється вершковим маслом.

Дитячий молочний суп з вермішеллю «АБВГДЕЙК»

Інгредієнти:

• один літр пастеризованого молока помірної жирності;
• трохи менше половини двохсотграмової склянки фігурної дитячої вермішелі «Алфавіт»;
• 20 грамів ізюму;
• 30 грамів кураги; вершкове «Селянське» масло - 40 грамів;
• рідкий мед;
• дрібна кухонна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Курагу і родзинку добре переберіть, помийте гарячою водою і залийте окропом на півгодинки. Воду злийте, сухофрукти добре просушіть рушником. Курагу наріжте невеликими смужками, а родзинок залиште цілком або трохи подрібніть, все залежить від його розміру.

2. У закипіле молоко додайте фігурну вермішельку, сухофрукти.

3. Дочекайтеся повторного закипання і варите, зменшивши вогонь до самого мінімуму сім хвилин.

4. Масло і мес додають в кожну тарілочку, наповнену супом.

«Домашній» молочний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

• літр домашнього молока, можна замінити пастеризованим, жирним;
• 100 грамів сиру домашнього або сиру вершкового «Фета»;
• 90 грамів вермішелі;
• 40 грамів вершкового масла;
• молитва кориця;
• цукровий пісок або рідкий мед;
• поварена виварювальна сіль.

Спосіб приготування:

1. Опустіть вермішель в каструльку з киплячим трохи підсоленим молоком. Дочекайтеся, коли молоко знову закипить, перемішайте і проваріть сім хвилин. Якщо у вас під рукою немає вермішелі, її можна замінити некрупними ріжками або дрібно ламаними спагеті, виготовленими з твердих сортів пшениці.

2. Вимкніть плиту, додайте в суп сир, якщо взяли сир «Фета» наріжте його невеликими шматочками і тільки потім закладайте. Сир слід брати зернистий, чим більше його крупинки, тим краще.

3. Додайте зовсім трошки, буквально на кінчику ножа, кориці, накрийте кришкою і дайте постояти молочному супу 10 хв.

4. Розлитий у тарілки суп заправте маслицем і підсолодіть медом. Рідкий мід можна подати окремо, щоб кожен міг покласти його до себе в тарілку сам.

Молочний суп з вермішеллю і тьортою картоплею

Інгредієнти:

• дрібна вермішель - 50 грамів (півсклянки);
• дві великі картоплини;
• одна некрупна морквина;
• один літр покупного, середньої жирності, молока;
• півлітра бутильованої води, питної;
• невеликий зубчик часнику;
• кріп - кілька гілочок;
• за смаком запашний перець;
• натуральне масло, «Традиційне».

Спосіб приготування:

1. Великою тіркою окремо натріть морквину і картопляні клуби.

2. Терту картоплю перекладіть на марлю, загорніть мішечком і відтисніть з картоплі весь сік.

3. Покладіть морквину і віджату картоплю в каструлю з киплячою бутильованою водою, посоліть і варите овочі до розм'якшення моркви. Вода обов'язково повинна бути купівельною і хорошої якості, в іншому випадку молоко може згорнутися.

4. Додайте всю порцію молока, вскип'ятіть. У киплячий молочно-овочевий бульйон засипте дрібну вермішель і продовжуйте готувати, зменшивши після закипання вогонь на мінімум, до готовності вермішелі.

5. Покладіть у суп дрібно покрошену ножиком зелень кропу і подрібнений тьоркою або на пресі часник, додайте столову ложку «Традиційного» масла і запашний перець. Вимкніть плиту.

Молочний суп з вермішеллю з грибами на топленому молоці

Інгредієнти:

• 2,200 л. молока, топлёного (покупного або домашнього приготування);
• картопля - 4 клубня;
• 70 грамів дрібної вермішелі;
• 150 грамів сушових грибів, білих;
• одна некрупна цибулина;
• морквина - 1 шт.;
• 250 грамів 20% вершків;
• рубана, без стеблів, зелень: кріп, петрушка, коріандр (кінза) і селера - кожного виду по 30 грамів.

Спосіб приготування:

1. Поставте закипати топлене молоко. У гаряче, майже кипляче молоко покладіть нарізану некрупними кубиками або брусочками картоплю і варите до напівготовності.

2. Посоліть суп дрібною кухонною сіллю, поперчите меленим чорним перцем. Додайте вимочені протягом 20 хвилин у гарячій воді гриби і варите суп далі на середньому вогні.

3. Трохи пізніше, приблизно через п'ять хвилин, покладіть в каструлю з супом злегка обсмажені на маслі (вершковому) морквину і цибулю. Варите ще 8 хв., трохи зменшивши вогонь.

4. Додайте вермішель. За три хвилини до її готовності влийте вершки, добре все перемішайте і опустіть рубану зелень. Після додавання вершків стежте, щоб суп не кипів, а тільки томився.

Молочний суп з вермішеллю - хитрощі та корисні поради

• Замість звичайної дрібної вермішелі можна взяти «Павутинку», але не забувайте, що на її приготування йде набагато менше часу, трохи більше хвилини. І тому після додавання такого виду вермішелі суп слід знімати з плити відразу ж по закипанню. Вермішель в такому випадку не розвариться, а дійде до готовності за час наполягання приготованого супу, вбираючи в себе гарячу рідину.
• Цільне жирне молоко для приготування молочних супів з вермішеллю краще не використовувати, щоб знизити ризик його підгорання.
• Якщо молоко розвести невеликим об'ємом води, вміст калорій у готовій страві знизиться, і воно вийде ніжніше і жиже.
• Щоб молочний суп у процесі приготування не підгорів, варите його в каструлі з товстим дном і обов'язково тільки на повільному вогні.
• Коров "яче молоко можна замінити козячим. Жирність козячого молока набагато вище коров'ячого і тому його завжди потрібно розводити в більшій кількості води і відповідно брати менше.
• Картопля, що додається шматочками, може в молоці погано проваритися. Щоб цього не сталося, відваріть картоплю до напівготовності у воді і тільки після цього опустіть у молоко.
• Щоб приготувати суп на топленому молоці, необов'язково брати його в магазині. Таке молоко можна приготувати самим, не витрачаючи на це багато часу. Просто залийте вскипіле молоко в термос і залиште в ньому, щільно закривши кришкою, на шість годин.
• Якщо в молочний суп з вермішеллю на топленому молоці з грибами додати розлучений водою крохмаль, він буде більш густим. На літр рідини рекомендується брати третину чайної ложки крохмалю (картопляної).