Легкі рецепти домашніх супів з фрикадельками (покроково). М'ясні, курячі та рибні супи з фрикадельками

Супи з фрикадельками - кушання, відоме багатьом господиням. Готується просто і швидко, при малому старанні виходить смачним. Суп має досить привабливий зовнішній вигляд, м'ясні кульки прильщають не тільки малюку.

Існує, мабуть, незліченна безліч варіантів супів з фрикадельками. Готують їх в основному з картоплею, а доповнюють овочами, крупами, вермішеллю. У добірці є кілька варіантів найбільш популярних супів з фрикадельками. У покрокових рецептах детально описано, як готувати м'ясні або рибні фрикадельки, який фарш краще вибрати.

Картопляний, вермішелевий, рибний або томатний суп з фрикадельками - вибирайте будь-який покроковий рецепт і радуйте близьких ароматним смачним обідом.

Загальні принципи приготування супів з фрикадельками за покроковими рецептами

• Супи з фрикадельками належать до категорії легких страв. Для них не потрібно готувати бульйони, перша страва варитися на воді. Але якщо маєте вільний час, спираючись на докладні покрокові рецепти, для супу з фрикадельками можете зварити і відповідний бульйон.
• Фрикадельки - це різного, але, як правило невеликого, розміру кульки з фаршу, який може бути м'ясним, курячим, індичиним і навіть рибним. Як і для будь-якої м'ясної страви з фаршу, м'ясо або рибу бажано перемелювати самим. Якщо використовуєте покупний напівфабрикат, купуйте тільки якісний. Фарш для фрикаделек не повинен бути рідким, бажано щоб шматочки перемолотого м'яса чітко визначалися в ньому.
• Щоб фрикадельки були соковитими, до них додають цибулю. Його меленько ріжуть, подрібнюють на тірці або перекручують на м'ясорубці разом з м'ясом. Приправляють фарш чорним перцем, допустимо використання і інших спецій, що підходять для конкретного виду супу. Його обов'язково підсалюють, але небагато, слід враховувати, що і сам суп потрібно солити. Додатково, у фарш можуть втручатися яйця, хлібний м'якіш і навіть панувальні сухарі.
• З фрикадельками найчастіше готують картопляний або вермішелевий суп, є варіанти такого першого з овочами і крупами.

Картопляний суп з фрикадельками: покроковий рецепт

Легкий супчик з ситними м'ясними фрикадельками. Фарш бажаний з двох видів м'яса. Візьміть нежирну свинину та яловичину в рівних частинах або використовуйте якісний купівельний фарш. За покроковим рецептом супу фрикадельки готуються з фаршу, в який втручаються панувальні сухарі. Їх можна замінити манкою або вимоченим у воді м'якішем білого хліба.

Інгредієнти:

• півкіло м'ясного, бажано змішаного фаршу;
• три ложки панувальних білих сухарів;
• п'ять великих картоплин;
• середньорозмірна морквина;
• пісна олія для обсмаження овочів;
• невелика голівка цибулі;
• два темні листки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо готовий фарш у миску. Додаємо панувальні сухарі, трохи перчика і солі. Ретельно перемішавши, витримуємо 15 хвилин. Панувальні сухарі бажано брати великого помолу і обов'язково білі. Втім, їх можна приготувати і самим або зовсім замінити м'якішем білого хліба. Перш ніж змішати хліб з фаршем його потрібно протягом 10 хвилин вимочити у воді, а після віджати. Ліпимо з фаршу круглі фрикадельки приблизно 3-сантиметрового розміру, розкладаємо їх по столу або роздільній дошці.

2. Наповнюємо каструлю водою. Влив у трилітрову ємність не більше двох з половиною літрів, або трохи менше, ставимо на плиту нагріватися. Поки вода закипає, готуємо овочі.

3. Очистивши моркву, цибулю та картоплю, обмиваємо. Морква натирає на середній або дрібній тірці. Картоплю ріжемо тонкими брусочками або невеликими кубиками, а цибулю дрібними ломтиками.

4. Опускаємо картоплю в каструлю з киплячою водою і чекаємо повторного закипання. У цей час на поверхню води буде спливати піна, її потрібно ретельно зібрати. Зменшуємо вогонь, намагаємося встановити нагрів так, щоб вміст каструлі лише трохи вирував. Прикривши кришкою, залишаємо, а самі в цей час займаємося обсмаженням.

5. Наливши в теплий сковород близько двох ложок масла, акуратно опускаємо цибулю і моркву, овочі не змішуємо, включаємо середній нагрів. Перші 30 секунд не чіпаємо, даємо овочам пустити сік, потім, систематично перешкоджаючи, обсмажуємо морквину з цибулею до м'якості.

6. Перевіряємо картоплю, дістаємо найбільший шматочок і пробуємо її. Якщо картопля вже м'яка, закладаємо в каструлю фрикадельки. Додаємо нагрів, чекаємо закипання. Супа вар, що піднімається на поверхню, прибираємо так само ретельно, як і піну від картоплі.

7. Почекавши чверть години від закладки фрикаделек, викладаємо в бульйон овочеву обсмажку, опускаємо лаврушку, підсалюємо. Даємо супу прокипіти на легкому вогні хвилин п'ять, і знімаємо з плити.

8. Для більшого аромату за дві хвилини до готовності можна додати в суп трохи свіжого або сушеного укропника.

Легкий томатний суп з фрикадельками: покроковий рецепт з овочами та рисом

Універсальний покроковий рецепт супу, для фрикаделек підійде будь-який фарш, залежно від того, який смак хочете отримати. Овочі та томат добре поєднуються не тільки з м'ясом, птахом, а й рибою. Для ситності в суп додається рис.

Інгредієнти:

• один середній плід болгарського перцю;
• 350 грн м'ясного фаршу;
• дві цибулини;
• три ложки рису;
• одна солодка, некрупна морква;
• три нерозваристі картоплини невеликого розміру;
• 40 мл пісного, високоочищеного масла;
• лавровий листок;
• свіжий укропник;
• ложка несоленної томат-пасти.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фрикадельки. Меленько крошимо одну цибулину, викладаємо в миску фарш, додаємо цибулю, трохи солимо і кладемо третину ложечки молотого перцю. Все добре змішуємо ложкою, потім беремо м'ясну масу в руки і кілька разів різко вдаряємо її об стіл. Змочивши руки водою, формуємо з фаршу невеликого розміру кульки.

2. Наливши в сотійник трохи води, швидко нагріваємо. Відразу по закипанню води, опускаємо фрикадельки і варим під кришкою п'ять хвилин.

3. Готуємо обсмажку. Цибулину ріжем дрібненькими ломтиками, морквину і болгарський перець некрупними кубиками або соломкою.

4. Наливши в чисту сковороду 2 ложки масла, повільно прогріваємо, кладемо цибулю і прижарюємо на середньому вогні. Для рівномірного пропарювання періодично перемішуємо. Як тільки ломтики цибулі придбають рум'яний відтінок, додаємо моркву і болгарський перець. Готуємо все разом ще три хвилини і викладаємо до овочів томат. Добре розмішавши, прогріваємо обсмажку на слабкому вогні хвилини три і вимикаємо.

5. Очищаємо картоплю. Розрізаємо клуби на пластини, а після ріжемо кубиками. Перебираємо і ретельно промиваємо прохолодною водою рис.

6. Наповнюємо каструлю будь-яким готовим бульйоном або водою. На наведену кількість продуктів буде потрібно рівно 2,5 літра рідини. Довівши до кипіння, опускаємо в каструлю картоплю і промиту крупу, чекаємо повторного закипання. За цей час потрібно пару разів перешкодити, щоб малюнки не прилипли до дна. Після закипання прибираємо нагрів до середнього або трохи нижче, і варимо крупу з картоплею приблизно сім хвилин.

7. Після цього, викладаємо в каструлю проварені фрикадельки і сюди ж виливаємо бульйон, що залишався в сотейнику. Після п'яти хвилин, додаємо обсмажування, лавровий лист, присалюємо і доводимо до готовності. Коли картопля на пробу стане м'якою, додаємо дрібнорубаний кріп. Знімаємо суп з фрикадельками з нагріву і наполягаємо з чверть години.

Вермішелевий суп з фрикадельками: покроковий рецепт з курки

Легкий курячий супчик з вермішеллю. У покроковому рецепті супу фрикадельки готуються з філе грудки. Для соковитості у фарш втручається розмочений молоком м'якіш батона. Вермішель бажано брати дрібну, з великими макаронними виробами перша страва виглядає не настільки ефектно.

Інгредієнти:

• свіжа, можна охолоджувати, курячі грудки (тільки філе) - 400 гр.;
• півтора літра води або курячого бульйону;
• півсклянки дрібної вермішелі;
• невеликий кабачок;
• дві маленькі цибулини;
• три гілочки укропу;
• пучок цибулевих пір'їв;
• солодка морквина;
• два ломтики батона;
• півсклянки середньожирного пастеризованого молока;
• постна олія, високої якості.

Спосіб приготування:

1. Промив філе, ріжемо великими шматками і перекручуємо у фарш. Бажано при цьому встановити сітку з найдрібнішими отворами, якщо такої немає, перекрутіть курятину двічі. Для подрібнення можна скористатися і блендером.

2. Зрізаємо з ломтиків батона кірки, заливши м'якіш молоком, вичікуємо хвилин десять, щоб він добре набух. Потім руками віджимаємо з м'якішу зайве молоко і викладаємо його в миску, до фаршу.

3. Невелику цибулину ріжемо на маленькі кубики або перетираємо великою тіркою. Викладаємо цибулю до фаршу, додаємо трохи перцю і злегка присалюємо. Ретельно перемішавши м'ясну масу руками, накриваємо миску кришкою і прибираємо на півгодини в холодильник.

4. Поки фарш охолоджується, готуємо обсмажування. Меленько крошимо цибулю і обсмажуємо її на олії до бурштинового відтінку. При цьому не забуваємо періодично перемішувати, щоб він пропарився і оскаржився рівномірно.

5. Поки пасерується цибуля, підготуємо овочі. Очищаємо морквину, зрізаємо з кабачка шкірку, ріжемо у формі кубиків, дрібно, викладаємо в сковороду з цибулею і тушимо на дуже помірному вогні до п'яти хвилин.

6. Поки готується обсмажування, ставимо закипати воду (бульйон), а з охолодженого фаршу формуємо невеликого розміру кульки.

7. Опускаємо в киплячу рідину обсмажені овочі, проварюємо 5 хвилин, і опускаємо в суп фрикадельки. Доводимо до кипіння, після чого проварюємо протягом семи хвилин. Засинаємо в суп вермішель і ще раз доводимо до закипання. На повільному вогні томимо суп три хвилини, після чого знімаємо з плити.

8. Меленько ріжемо кріп і пір'я цибулі. Посипаємо зеленню суп при подачі.

Рибний суп з фрикадельками: покроковий рецепт з картоплею

Любителям рибних страв - покроковий рецепт супу з фрикадельками з риби. Для фаршу бажано використовувати філе морських видів, в їх м'ясі міститься менше дрібних кісток. Як і у випадку з м'ясним фаршем, до нього додається розмочений хліб або панувальні сухарі.

Інгредієнти:

• розморожене філе морської риби - 400 гр.;
• одне яйце;
• два літри води;
• 2 невеликі морквини;
• три картоплини;
• гірка цибуля - 2 головки;
• дві ложки вимороженої олії;
• пара лаврових листів;
• набір спецій «Для рибних страв»;
• будь-яка свіжа зелень і обов'язково перо цибулі для подачі.

Спосіб приготування:

1. Відтаявши при кімнатній температурі філе риби ретельно промиваємо. Якщо на рибі є шкіра, акуратно знімаємо її, але можна і залишити. Нарізаємо рибу крупно і двічі перемелюємо м'ясорубкою. Під час повторного подрібнення пропускаємо через м'ясорубку одну цибулину. Злегка присоливши рибний фарш, приправляємо його свіжомолотим перцем, вливаємо яйце і добре розмішуємо. Прикривши кришкою, поміщаємо на півгодини в холодильник.

2. Очищаємо моркву, цибулину та картоплю. Морква і картопля ріжемо некрупними, тоненькими брусочками, цибуля дрібними ломтиками. Обсмажуємо моркву з цибулею на пісній олії до приємного золотистого відтінку.

3. Наповнивши каструлю водою, ставимо на максимум нагрівання. У закипілу воду опускаємо картоплю, після того, як вскипить вдруге, викладаємо овочеву обсмажку. Від картоплі на поверхню супу буде підніматися біла піна, її слід ретельно прибрати, і зробити це потрібно ще до додавання обсмажки. Варимо картоплю до м'якості.

4. Дістаємо з холодильника рибний фарш. Змочивши руки водою, виліплюємо кульки, величиною із середню сливу. Кладемо фрикадельки в суп, коли картопля дійде до готовності. Довівши кипіння, проварюємо рибні фрикадельки чверть години.

5. Кладемо лавровий лист, додаємо трохи готових спецій, підсалюємо. Знімаємо суп з плити і даємо постояти 20 хвилин.

6. Обмив зелень, насухо обтираємо полотняним рушником або розкладаємо на ньому. Обсушивши, ріжемо пір'я цибулі тоненькими кілечками, меленько рубаємо кріп. Посипаємо рибний суп свіжою зеленню при подачі.

Хитрощі приготування супів з фрикадельками за покроковими рецептами - рекомендації та корисні поради

• Необов'язково у фарш для фрикаделек вводити яйце. Воно робить їх щільними і жорсткуватими. Шматочки перемолотого м'яса добре скріпляться між собою, якщо фарш добре відбити.
• Обсмаження, хоч воно і готується на олії, підвищує калорійність страви. Щоб приготувати дієтичний суп з фрикадельками за будь-яким покроковим рецептом, закладайте овочі в сирому вигляді. Якщо не любите цибулю, виключіть її або покладіть цибулину повністю. Після готовності її потрібно видалити.
• Рибне філе бажано перемелювати двічі, це дозволить позбутися дрібних кісток. Під час збирання м'ясорубки встановіть решітку з найменшими отворами.