Торт «Зебра» був особливо популярний в Радянському Союзі. Він виходить не тільки смачним, але і неймовірно красивим. При цьому для його приготування необхідний мінімальний набір продуктів і зовсім небагато зусиль.
Торт «Зебра» (покроковий рецепт) - основні принципи приготування
Створення цього десерту - справжня творчість. Готують торт з тіста двох кольорів: білого і коричневого. Для цього тісто ділять навпіл. Одну частину залишають білою, а в другу додають какао-порошок. Звідси і назва торта.
Для приготування тест використовують звичайні продукти, які знайдуться в кожному будинку: борошно пшеничне, какао-порошок, курячі яйця, вершкове масло, цукор, сметана і харчова сода.
Яйця збивають з цукром. Зробити це можна вінчиком, але краще використовувати міксер, так вийти набагато швидше. Продовжують збивати до тих пір, поки яєчна маса не збільшитися в обсязі в два-три рази.
Потім додають сметану. Її можна замінити кефіром. Вершкове масло розтоплюють на повільному вогні, або на водяній лазні. Можете використовувати будь-який вершковий жир. Додають до інших інгредієнтів і ретельно перемішують.
В отриману масу додають харчову соду. Її можна попередньо погасити столовим оцтом або лимонним соком. В останню чергу всипають просіяне борошно і продовжують збивати міксером, поки не залишиться жодної грудочки.
Для аромату в тісто додають ванілін.
Тісто ділять навпіл, розливши їх в окремі миски. В одну з них всипають какао-порошок і збовтують, поки воно не розійдеться повністю по тесту.
Глибоку круглу форму змащують маслом і притрушують борошном. Беруть столовою ложкою світле тісто і викладають його в центр форми, потім на нього виливають ложку шоколадного. Повторюють у такому порядку, поки все тісто не опиниться у формі.
Випікають корж у добре розігрітій духовці. Готовність перевіряють за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки.
Готовий корж виймають з духовки, остужають і поливають глазур'ю, або притрушують цукровою пудрою. Це варіант простого торта «Зебра».
Для приготування більш складного десерту, корж розрізають навпіл і промазують кремом.
Торт «Зебра» готують на молоці, зефірі, згущенні. Для різноманітності в торт можна додати ломтики свіжих фруктів, горіхи або сухофрукти.
Рецепт 1. Класичний торт «Зебра» (покроковий рецепт)
Інгредієнти
Тестування
пшеничне борошно - 270 г;
столовий оцет;
тростинний цукор - 260 г;
харчова сода - почесної ложечки;
сметана - 200 г;
какао-порошок - 50 г;
вершкове масло - 50 г;
три курячих яйця.
Глазур
порошок-какао - 50 г;
молоко - 50 г;
масло вершкове - 50 г;
цукор тростинний - дві столові ложки;
Посипання
кокосова стружка або білий шоколад - 50 г.
Спосіб приготування
1. Курячі яйця вбити в глибоку миску. Всинати цукор і підносити вінчиком або міксером до утворення повітряної маси з бульбашками.
2. У збиті яйця додати сметану. Масло викласти в невелику мисочку і помістити її над каструлею з киплячою водою. Тримати, поки масло не розтопиться. Трохи охолодити і ввести у збиті яйця. Добре все перемішати.
3. Муку просіяти двічі. Соду погасити столовим оцтом. Замість оцту можна використовувати лимонний сік. Додати всі в суміш яєць і сметани і акуратно перемішати, щоб не утворилися грудки. Має вийти тісто консистенції як на оладки. Якщо тісто буде занадто рідке, корж вийде всередині вологим. Із занадто густого тіста корж вийде жорстким.
4. Тісто розділити навпіл. Розкласти його в різний посуд. В одну частину додати какао-порошок. Кількість цього продукту залежить від того, якої інтенсивності колір ви хочете отримати. Додати до світлого тісто стільки ж борошна, скільки ви додали какао в другу половину. Це робиться для того, щоб вирівняти консистенцію світлого і темного тесту.
5. Роз'ємну форму змастити маслом і притрусити борошном. У центр по черзі викладайте світле і коричневе тісто ложкою. Товщину смужок визначає порція тесту, яку ви викладаєте. Щоб смужки по краях і в середині коржу були приблизно однаковими, потрібно потроху зменшувати порції викладеного тесту.
6. Форму з тестом поставити в попередньо розігріту до 160 С духову шафу. Випікати приблизно годину. Перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривати. Готовність коржу перевіряти дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Встромити паличку в середину коржу, вийняти, якщо вона суха, значить корж готовий.
7. Вийняти форму з духовки і остудити корж. Потім викласти його на кухонний рушник або грати, щоб ніз не відсирів.
8. Для глазурі вилити молоко в сотійник, додати цукор. Поставити на невеликий вогонь і варити до повного розчинення кристалів. Додати вершкове масло. Як тільки воно розійдеться, всипати какао і добре перемішати. Зняти з вогню.
9. Корж покрити теплою глазур'ю, промазуючи борту. Повністю остиглу глазур присипати білою кокосовою стружкою. Подавати з чаєм, кавою, компотом або іншими напоями.
Рецепт 2. Торт «Зебра»: покроковий рецепт з кремом
Інгредієнти
Кекс
400 г пшеничного борошна вищого сорту;
дві чайні ложечки ванільного цукру;
чотири курячих яйця;
5 г харчової соди;
60 г порошку какао;
200 г 20% сметани;
пачка масла вершкового або маргарину;
200 г цукру тростинного.
Сметанний крем
пів-літра 25% сметани;
200 г білого цукру;
лимон.
Крем зі згущенки
150 г масла вершкового;
600 г згущеного молока.
Глазур
по три столових ложки сметани, какао-порошку та цукру;
масло вершкове - 50 г.
Спосіб приготування
1. Насамперед обов'язково просійте борошно. Це робиться для того, щоб наситити її киснем. З "єднайте сіяне борошно з харчовою содою та перемішайте.
2. Масло або маргарин попередньо вийте з холодильника і залиште на годину, щоб жир став м'яким. Викладіть сметану в глибокий посуд, додайте в нього яйця, білий цукор і м'яке вершкове масло. Сметану можна замінити кефіром. Збовтайте все вінчиком до однорідності. Потроху підсипайте борошно в сметанно-яєчну суміш і перемішуйте, щоб не утворилися грудки. Додайте ванільний цукор і ще раз перемішайте. Половину тесту викладіть в окрему миску. Додайте в неї какао-порошок і добре перемішайте. У біле тісто додайте таку саму кількість борошна. Це потрібно для того, щоб консистенція білого і коричневого тесту була однаковою.
3. Круглу форму змажте маслом. Викладіть половину білого тесту. У центр влийте половину коричневого. У центр вилийте біле тісто, що залишилося, і знову коричневе. Дерев'яною шпажкою перемішайте тісто по колу від центру до краю. Поставте форму в духовку, попередньо розігрівши її до 180С. Випікайте близько години. Потім вийте кекс з духовки, остудіть його і викладіть на ґрати. Розріжте корж уздовж на три частини. Це можна зробити ножем з довгим тонким лезом, або за допомогою кондитерської нитки.
4. Для приготування сметанного крему викладіть сметану в складену в кілька разів марлю, з'єднайте краї і підвісьте, щоб скло вся рідина. Викладіть густу сметану в миску. Всиньте цукор і добряче збийте все міксером або вінчиком. Лимон вимийте, обітріть і зніміть з нього цедру за допомогою найменшої терки. З лимона вичавіть столову ложку соку. Цедру і сік додайте в крем і перемішайте.
5. Приготуйте крем зі згущенки. Банки зі згущеним молоком поставте в каструлю і залийте водою, щоб та повністю їх покрила. Поставте на невеликий вогонь і варите півтори години. Вийте банки з води і повністю остудіть. Розкрийте банки. Викладіть варену згущенку в миску, злегка розминаючи її виделкою. Додайте до згущення м'яке масло вершкове і збивайте міксером протягом десяти хвилин.
6. Нижній корж змажте сметаним кремом. Зверху викладіть другий корж. Його, верх і бока торта промажте кремом зі згущенки.
7. Приготуйте глазур. У сотейник викладіть сметану, білий цукор і какао. Перемішайте все до отримання однорідної маси. Поставте сотійник на повільний вогонь і прогрівайте, безперервно розмішуючи. До кипіння не доводьте. Зніміть глазур з плити, додайте масло і перемішуйте, поки воно не розтане повністю. Остудіть глазур до теплого стану і полийте нею поверхню торта. Зверху можете прикрасити стружкою білого шоколаду або кокосу. Залиште торт «Зебра» (покроковий рецепт) просочуватися на пару годин.
Торт «Зебра» (покроковий рецепт) - поради і хитрощі
Борошно для торта обов'язково просійте як мінімум двічі, щоб тісто вийшло повітряним.
Інтенсивність забарвлення коричневого тесту залежить від кількості, доданої до нього какао.
У місце какао можете додати в тісто чорний шоколад, попередньо розтопивши його на водяній лазні.
Як прикрасу використовують кокосову стружку або дрібно натертий білий шоколад.