Люля-кебаб в домашніх умовах буває різний! Як готувати люля-кебаб в домашніх умовах: рецепти від складного до простого

Чому б замість трохи набридлих звичайних котлет і шашликів не приготувати щось новеньке?

Ті ж продукти можна використовувати для відтворення в домашніх умовах маленького шедевра східної кухні під назвою люля-кебаб.

Ця страва - досить відома і популярна.

Воно рясно просочене ароматними прянощами.

Всередині люля-кебаба - соковите м'ясо, зверху - апетитна золотиста скоринка.

Приготувати страву можна і для власної родини, і порадувати їм друзів.

Люля-кебаб - заміське кушання. Зазвичай його готують на дачі, на природі. Але успішно можна запекти люля-кебаб і на власній кухні в духовці, або підсмажити на сковорідці.

Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт - загальні принципи приготування

Традиційно люля-кебаб готують з баранини. Успішно використовуються й інші види м'яса та птиці. Його рубають на маленькі шматочки ножем або переробляють за допомогою звичайної м'ясорубки. Можна задіяти і кухонний комбайн.

Щоб фарш не розвалився при ліпленні, додають жир. Найправильніше співвідношення цих інгредієнтів 1:4.

Крім жиру в страву потрібно покласти цибулю, яка шинкується якомога дрібніше.

Обов'язкові інгредієнти люля-кебаба: сіль, чорний і червоний перчик мелений. Крім них додають коріандр, зіру і зелень. Непогано задіяти горошини чорного перцю. Їх необхідно кидати не цілком, а роздробити ножем. Такий перець не дає особливої гостроти, зате вносить у страву відчутний аромат.

Прикрасить смак страви солодкий перець, помідори і часник. Один з рецептів люлі-кебаб в домашніх умовах передбачає їх використання.

Страва готується в духовці (220-250 градусів). Час запікання становить переважно хвилин п'ятнадцять. Іноді процес триває, і півгодини і сорок хвилин.

Приготувати люля-кебаб у домашніх умовах - за відповідним рецептом, можна і на сковорідці.

У процесі роботи на кухні можуть знадобитися залізні або дерев'яні шампура, фольга і рукавички.

Подається люля-кебаб з лавашем і зеленню. Доречна також маринована цибуля.

1. Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт класичний

Ароматна і соковита люля-кебаб затьмарює своїм смаком звичайні шашлики і котлетки.

Інгредієнти:

• Один кілограм баранини.
• 0,250 кг жиру курдючного.
• 0,150 кг філе курячого.
• Три головки цибулі.
• Півтори ст. ложечки горілки.
• 15 грамів солі.
• Два грами зірки молотою.
• Два грами коріандру.
• Два грами чорного перчика.

Спосіб приготування:

Бараняче м'ясо промити, промокнути паперовою серветкою. Вилучити всі плівки.

Нарізати на шматочки м'ясо, філе і жир. Висипати на все це зиру, перчик, сіль і коріандр. Покласти в морозилку на півгодини.

Перемолоти нарізані шматочки м'яса, жиру і філе. Зверху висипати дрібно порізану цибулю і перемішати. Влити горілочку.

Вимішувати п'ятнадцять хвилин, потім поставити в холодильник на хвилин десять.

Підготувати дерев'яні шампура. Навколо них сформувати довгенькі ковбаски.

Увімкнути духовку і розігріти її до 250 градусів. Встелити фольгою решітку. Уздовж прутиків продавити поглиблення. Помістити в духовку. Люля-кебаб викласти на поверхні решітки з фольгою поперек прутиків. Запікати п'ятнадцять хвилин. Через хвилин сім перевернути.

2. Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт узбецький

Люля-кебаб за цим рецептом готується, як правило, на природі. Але запечена в духовці вона така ж смачна, правда, без присмаку диму.

Інгредієнти:

• Кілограм баранини середньої жирності.
• 0,300 кг сала.
• Три цибулини.
• Ст. ложечка яблучного оцту.
• 0,100 л мінеральної води.
• Сіль кухонна.
• Дві ч. ложечки коріандра.
• Ч. ложечка перчика чорного і дві червоного.
• Дві ч. ложечки насіння кінзи.

Спосіб приготування:

Сало і баранину нарізати середніми шматками. Цибулю порізати великими кільцями.

Коріандр насипати в тарілочку і добре пом'яти ложкою. Додати чайну ложку солі, чорний перець і половину червоного, перемішати. Висипати на шматки м'яса і розмішати його.

Вилити розведений у воді оцет. Пам'ятати баранину руками. Викласти кільця цибулі на поверхню м'яса. Посуд накрити мискою або кришкою. Перемістити мінімум на дві години в холодне місце.

На залізний шампур нанизати по черзі шматочки м'яса і сала.

Насіння кінзи змішати з червоним перцем і сіллю. Кожен шампур з люля-кебабом обмазати в цій суміші і загорнути в фольгу, як морозиво ескімо. Викласти на ґрати в духовці і залишити запікатися на хвилин сорок.

3. Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт зі свинини

Додавання до заготівлі страви рідкого диму створює приємну ілюзію заміського пікніка. Пряні спеції і трави просочують м'ясо, роблячи його не тільки ароматним, але і супервкусним.

Інгредієнти:

• Свинячий фарш - один кілограм.
• Сало - 0,250 кг.
• Паприка солодка - ч. ложечка.
• Чотири цибулини.
• Італійські трави - ч. ложечка.
• Перчик чорний - ч. ложечка.
• Сіль кухонна.
• Рідкий дим - ч. ложечка

Спосіб приготування:

Нарізати сміливіше цибулю. Додати його до свинячого фаршу. Висипати спеції і посолити. Вимішати фарш руками. Потримати в холодильнику не менше години.

Додати в фарш рідкий дим і знову перемішати руками.

Пекарський папір покласти на противагу.

Сформувати у вигляді сосисок люля-кебаб і розмістити на противні.

Випікати в духовці близько півгодини.

4. Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт на сковорідці

Страва, приготована в кисло-солодкій і в міру гострому соусі, ароматна і соковита. Шматочки люля-кебаба ніжні і надзвичайно смачні.

Інгредієнти:

• 0,700 кг яловичини.
• Дві цибулини.
• Дві дольки часнику.
• Десять горошин чорного перчика.
• Морська сіль.
• Цукор.
• Солодка паприка.
• Оливкова олія.
• Перець гострий чилі.
• Помідор.
• Солодкий перець.
• Дві гілочки кінзи.
• 30 г вологодського вершкового масла.

Спосіб приготування:

На невеликі шматочки нарізати одну цибулину і м'ясо. Покласти їх у блендер. Посолити.

Чорний перець розчавити ножем і висипати до м'яса.

Перетворити вміст блендера на фарш. Витягнути його з чаші і перекласти в миску. Скатати у велику кулю і трохи повідбивати руками.

Порізати цибулину і часник. Гострий перець звільнити від зерен і нарізати невеликими колічками. Всі трохи підсмажити на оливковій олії у великому сотейнику.

Порізати солодкий перець смужками, томат - напівколічками. Додати до сковорідки. Посипати солодкою паприкою.

Нашинкувати кінзу. Висипати її на сковорідку

Додати тріску солі та цукру. Періодично доливати воду.

Покласти вершкове масло. Гасити поки овочі не перетворяться на соус.

З м'ясного фаршу сформувати ковбаски. Розмістити їх у сковорідці з соусом і гасити близько тридцяти хвилин.

Подавати люля-кебаб разом з овочами.

5. Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт страви з курки

Курячий люля-кебаб приємно здивує гостей. Страва смачна і готується просто.

Інгредієнти:

• Один кілограм окорочків курячих.
• 0,150 кг сала замороженого.
• 0,150 кг білої ріпчастої цибулі.
• Велика сіль.
• Чорний перець.
• Солодка паприка.

Спосіб приготування:

Окорочка звільнити від кісток. Гострим ножем розрізати на шматки середнього розміру.

Потім таким же чином розділяти сало. Перемішати обидва інгредієнти.

Перекласти заготовку в широкий посуд. Посолити і приперчити до смаку. Всинати ложечку чайну солодкої паприки.

Нарізати білу цибулю. Перемішати з м'ясом і салом.

Перемолоти за допомогою звичайної м'ясорубки. Одного разу буде достатньо.

Вимішувати отриману масу хвилин десять.

Мокрими руками взяти близько 200 грамів фаршу і акуратно обліпити їм шампур. Рівномірно розподілити м'ясну масу.

Запікати близько двадцяти хвилин у духовці, виклавши її на противагу з ґратами. Один раз перевернути.

Щоб не порвати готову страву, передній край люлі потрібно потягнути вниз, задній - штовхнути вперед. Люля-кебаб переміститься на тарілку в цілому вигляді.

Обсипати страву гранатовими зернятками.

6. Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт для домашнього обіду

Нескладна в приготуванні страва смачна, соковита і гарна. Салат із зелені та замаринованої цибулі вигідно доповнить ароматний люля-кебаб.

Інгредієнти:

• По півкіло фаршу яловичого та свинячого.
• 50 грамів баранячого жиру.
• Дві цибулини.
• Одна ч. ложечка з гіркою солі.
• Перець чилі - дві тріски.
• Солодка паприка - ч. ложечка
• Базилік - ч. ложечка.
• По половині пучка зеленої цибулі та петрушки.

Спосіб приготування:

Фарш трохи перемішати. На терці натерти бараний жир.

Ножем подрібнити цибулину. Покласти її шматочки на м'ясо.

Нашинкувати петрушку і зелену цибулю. Надіслати у фарш і ретельно перемішати.

Висипати сіль і всі спеції. Вимішувати фарш руками минути десять-п'ятнадцять.

Сформувати продовгувату котлету і надіти її на шпажку.

Розмістити на противагу, який заздалегідь вистелений фольгою, змоченою соняшниковою олією.

Запікати близько півгодини, перевернувши один раз через п'ятнадцять хвилин.

Подавати з замаринованою цибулею і порізаною зеленню.

Люля-кебаб у домашніх умовах - рецепт - хитрощі та корисні поради

• Щоб стара баранина стала м'якою, її потрібно замочити на дві години у горілці.
• Для того, щоб фарш тримав форму при смаженні, його потрібно вимішувати руками не менше п'ятнадцяти хвилин. Збивати за допомогою блендера не рекомендується, оскільки жир нагріється, і м'ясна суміш буде розпадатися.
• Щоб люля-кебаб міцно тримався на шампурі для запікання, у фарш додають куряче філе.
• Для створення ніжної та соковитої м'ясної маси потрібно в неї додати столову ложку горілки.
• Люля-кебаб в домашніх умовах - рецепт традиційний, повинна смажитися в духовці не більше п'ятнадцяти хвилин. Цього достатньо, щоб вийшла соковита страва.
• Щоб жир не прилипав до рук, не завадить надіти гумові рукавички і змочувати їх у холодній воді. Голі руки потрібно занурювати в теплу воду.
• Шампур повинен бути холодним і сухим. Страву можна готувати з нею або без неї. Фарш потрібно ліпити так, щоб він прилягав до шампуру щільно. Інакше в просторі збереться сік і люля-кебаб розпадеться.
• Дерев'яні шампури доцільно замочити у воді хоча б на годину. Тоді вони не будуть горіти в духовці.
• Під ґратами з люля-кебабом необхідно помістити противень для жиру.