М'ясо по-капітанськи - страва з історією! Різні рецепти м'яса по-капітанськи: з картоплею, грибами, помідорами, сиром

М'ясо французькою зараз у всіх на слуху і дуже популярно.

Ну а раніше, запечену страву з картоплі з м'ясом називали капітанським.

Його готували по великих святах, і з нетерпінням чекали появи на столі.

Згідно з історією, цю страву готували дружини моряків після повернення коханого з плавання. Але зараз цього робити необов'язково і капітанське м'ясо можна готувати з будь-якого випадку і без нього.

Але як це зробити?

М'ясо по-капітанськи - загальні принципи приготування

В основному для страви використовується свинина. М'ясо нарізається тонкими пластинами від 0,5 до 1,5 сантиметрів і відбивається кухонним молотком. Потім шматочки натирають спеціями, іноді використовують соуси і залишають маринуватися.

Цибулю - обов'язковий інгредієнт страви. Його додається багато. Цибуля нарізається півкільцями і викладається на противінь першим шаром, потім йде м'ясо і тільки після нього картопля. Його закладають у сирому вигляді або попередньо відварюють до напівготовності.

Що ще можна додати в страву:

• помідори:
• гриби;
• часник;
• різні спеції.

Заливають страву соусами на основі майонезу або сметани. Іноді використовують молочний соус бешамель. А зверху все засинається шаром сиру. Готується страва в духовці. Зазвичай при температурі від 180 до 200 градусів.

Рецепт 1: М'ясо по-капітанськи з картоплею і сиром

Класичний рецепт капітанського м'яса, для якого потрібна сира картопля. Використовуємо свинину, найсмачніше виходить з ніжної шийки, але можна використовувати і будь-яку іншу ділянку туші.

Інгредієнти

• 500 грамів свинини;
• 220 грамів голландського сиру;
• 1 кг картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 50 грамів майонезу;
• 50 грамів сметани;
• 1 склянка води;
• спеції.

Приготування

1. Беремо трохи олії і змащуємо противень.

2. Нарізаємо колечками очищені голівки ріпчастої цибулі і укладаємо першим шаром.

3. Свинину потрібно порізати платівками, як для відбивних. Простукуємо з двох боків молотком, натираємо спеціями, розкладаємо рівним шаром поверх цибулинних кілечок.

4. Очищаємо картоплини, промиваємо і нарізаємо тонкою соломкою. Крупно для цієї страви робити не потрібно, інакше шматочки залишаться сирими. Прямо в мисці перемішуємо з сіллю, перцем і викладаємо поверх шматочків м'яса.

5. У воді розводимо майонез і сметану, добре розмішуємо і виливаємо соус у противагу.

6. Посипаємо натертим дрібною стружкою сиром і ставимо в духовку на 200 градусів.

7. Раніше страву накривали другим противником, щоб сир не висох і картопля встиг пропечися, Але сьогодні все простіше, можна використовувати фольгу.

8. Як тільки картопля почне легко проколюватися, знімаємо захисну кришку і засмажуємо капітанську страву до корочки.

Рецепт 2: М'ясо по-капітанськи з вареною картоплею і помідорами

Рецептура м'яса по-капітанськи з відвареною картоплею. Використовуються свинячі відбивні. Помідори вибираємо щільні, щоб вони піддалися нарізці акуратними гуртками.

Інгредієнти

• 1 кг свинячих відбивних;
• 4 головки цибулі;
• 600 грамів відвареної майже до готовності картоплі;
• 200 грамів сиру;
• спеції;
• близько 300 грамів помідорів;
• 150 грамів сметани;
• 1 ложка борошна;
• 2 ложки масла вершкового;
• 1,5 склянки води.

Приготування

1. На змащений противень укладаємо шар з нарізаної півкільцями цибулі.

2. Зверху розкидаємо перчені і солоні свинячі відбивні.

3. Помідори нарізаємо гуртками і укладаємо на свинину.

4. Відварену картоплю нарізаємо кружечками і розкладаємо поверх помідорчиків. Обов'язково солимо і перчим.

5. Тепер готуємо соус із сметани. Для цього добре розігріваємо в сковороді масло, додаємо борошно і злегка оскаржуємо. Вводимо сметану, розмішуємо, щоб не з'являлися грудочки. В останню чергу вводимо воду, спеції.

6. Виливаємо соус на противагу, намагаємося поливати продукти рівномірно.

7. Посипаємо сиром і відправляємо запікатися на сорок хвилин.

Рецепт 3: М'ясо по-капітанськи з грибами

Рецептура дуже ароматного і смачного м'яса по-капітанськи, в яке не додається картопля. Але зате страва готується з грибочками. Беремо звичайні шампіньйони, свіжі.

Інгредієнти

• 0,7 кг свинини;
• 0,22 кг сиру;
• 0,2 кг сметани;
• 0,5 кг шампіньйонів;
• 0,5 кг цибулі;
• спеції;
• олія рослинна.

Приготування

1. Промиваємо свинину, видаляємо з поверхні шматочків плівки, жирок залишаємо. Нарізаємо платівками по одному сантиметру, відбиваємо з двох сторін.

2. Натираємо шматочки перчиком і сіллю, складаємо в миску і даємо трохи полежати.

3. Гриби ріжемо платівками і смажимо на сковорідці з рослинним маслом хвилин десять, більше не потрібно. Потім додаємо сметану і спеції, розмішуємо.

4. Очищаємо цибулини, нарізаємо напівкільцями.

5. Змащуємо противень і викладаємо на нього 2/3 цибулі.

6. По луку розкладаємо шматочки м'яса.

7. Тепер посипаємо рештою півкільцями цибулі, а зверху розкладаємо обсмажені грибочки зі сметаною.

8. Останній штрих - натертий сир. Стружка повинна бути великою, щоб корочка не згоріла завчасно.

9. Ставимо страву в духовку, в якій запікаємо при 190 градусах до повної готовності.

Рецепт 4: М'ясо по-капітанськи з соусом бешамель

Багато хто вважає, що для приготування справжнього м'яса по-капітанськи потрібен соус бешамель. Насправді це один з найпопулярніших варіантів цієї страви. Бешамель забезпечує соковитість маса і картоплі, яка використовується відвареною.

Інгредієнти

• 2 голівки ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг вирізки;
• 0,1 кг сиру;
• 3-4 картоплини;
• 400 мл молока;
• 50 грамів масла вершкового;
• 20 мл рослинної олії;
• 20 грамів борошна;
• спеції.

Приготування

1. У сотійники розтоплюємо масло вершкове і обсмажуємо в ньому борошно. Додаємо тонким струменем молоко, енергійно розмішуємо лопаткою. Соус солимо і варим до легкого згущення. Вимикаємо.

2. Картоплини відварюємо майже до готовності, остужаємо, очищаємо і ріжемо платівками по 4 міліметри.

3. Шинкуємо цибулю півкільцями. Розкладаємо на противагу з маслом рослинним.

4. Свиняче вирізання смугуємо на відбивні, легенько простукуємо молоточком і припудрюємо спеціями, відправляємо на цибулю.

5. Поверх свинини викладаємо гурточки картоплі і поливаємо всю страву соусом бешамель.

6. Засинаємо сиром і в духовку! Запікаємо в середньому сорок хвилин, ставимо 200 градусів.

Рецепт 5: М'ясо по-капітанськи з соєвим соусом (телятина)

З яловичини капітанське м'ясо готують рідко, оскільки вона може вийти жорсткою і сухою. А ось ніжну і молоду телятину можна приготувати дуже смачно, особливо якщо її заздалегідь замаринувати в соєвому соусі.

Інгредієнти

• 80 мл соєвого соусу;
• 700 грамів телятини;
• 1 ложка кетчупу;
• 800 грамів картоплі;
• 400 грамів цибулі;
• 200 мл сметани;
• 280 грамів сиру;
• спеції.

Приготування

1. Нарізаємо телятину пластинами по 5-7 міліметрів, відбиваємо.

2. З'єднуємо соєвий соус з ложкою сметани, ложкою кетчупу, додаємо сіль і перець, добре перемішуємо і натираємо з обох сторін телятину. Складаємо в миску, залишки соусу можна просто вилити зверху. Залишаємо на годину, можна довше.

3. Нарізаємо колечками цибулю, відправляємо в змащений противень.

4. Викладаємо мариновану в соєвому соусі телятину.

5. Тепер шар картоплі, який потрібно порізати тонкою соломкою, посолити і перемішати з рештою сметаною.

6. Завершує збирання натертий сирок.

7. Відправляємо капітанське м'ясо запікатися на 50 хвилин, перші півгодини готуємо, накривши противнем або фольгою, а потім добре підсмажуємо. Можна в кінці додати температуру.

М'ясо по-капітанськи - корисні поради та хитрощі

• Не потрібно сипати на м "ясо занадто товстий шар сиру. Під масивною кіркою картопля вийде не дуже смачною, та й накладати таку страву буде проблематично.
• Щоб сирна корочка на м'ясі вийшла красивою і рум'яною, врешті можна включити верхній гриль. Він є майже в усіх електричних духовках.
• Якщо ж сирна скоринка засмажилася завчасно, а м'ясо з картоплею ще сире, то можна змастити верх сметаною або покрити новим шаром сиру.
• Маринувати можна не тільки м'ясо, а й картоплю. Якщо ви його почистили завчасно, то просто додайте спецій, сметани або майонезу, перемішайте і нехай чекає свого часу. Так він не потемніє і буде ще смачніше.
• Страва набуде іншого смаку, якщо цибулю для неї замаринувати в розчині оцту. Можна використовувати не тільки столовий оцет, а й яблучний або винний.