М'ясо у вині - шикарна страва на вашому столі! Рецепти дивовижного м'яса у вині з чорносливом, грибами, медом, картоплею, ананасами

Виявляється, вино призначене не тільки для пиття.

З ним можна приготувати дуже смачне м'ясо.

Популярний напій добре розм'якшує волокна, наповнює продукт ароматом і надає неповторну родзинку страві.

Прикрасимо стіл дивовижним м'ясом у вині?

М'ясо у вині - загальні принципи приготування

Смачне м'ясо - свіже. Тому для приготування ароматних і ніжних страв варто подбати про придбання хорошого шматка, можна з прошарками жиру. М'ясо потрібно промити, обтерти серветками і обов'язково видалити з поверхні плівки. Потім можна приступити до нарізки. Форма і розмір шматочків залежать від рецепта та особистих побажань.

Якщо в рецепті не вказано, яке використовувати вино, то беремо будь-яке. Його можна просто використовувати для маринування або ж готувати на його основі соуси, додавати при гасінні. Але алкогольний напій обов'язково піддається тепловій обробці.

Спеції в м'ясо можна класти будь-які. Але потрібно пам'ятати, що вони можуть перебити витончений смак і аромат вина. Тому в більшості рецептів обмежуються додаванням перцю, часнику і зелені.

Рецепт 1: М'ясо у вині з шампіньйонами (свинина)

Для цього м'яса у вині будуть потрібні свіжі шампіньйони. Заморожені або мариновані гриби не підійдуть. Вино використовуємо сухе, біле.

Інгредієнти

• 800 грамів свинини;
• 250 мл вина;
• 200 грамів шампіньйонів;
• 3 зубка часнику;
• 3 ложки сметани;
• сіль;
• 1,5 ложки олії ростить.;
• 1,5 ложки масла вершкових;
• кріп;
• 2 ложки борошна.

Приготування

1. Ріжемо свинину досить великими шматочками, як на шашлик. Обвалюємо в борошні і обсмажуємо в розігрітій рослинній олії до рум'яної скоринки. Робимо відразу максимальний вогонь, гасити страву не потрібно.

2. Вершковим маслом жирно змащуємо форму для запікання.

3. Шинкуємо шампіньйони акуратними платівками, обсмажуємо хвилинку на сковорідці після свинини.

4. Додаємо шматочки свинини до шампіньйонів, заливаємо вином, приправляємо сіллю, перчиком і відправляємо в духовку на 40 хвилин.

5. Сметану змішуємо з подрібненим часником, додаємо порізаний укропник.

6. Дістаємо м'ясо у вині, зверху змащуємо сметаною і запікаємо ще 15 хвилин. Температура 180.

Рецепт 2: М'ясо у вині з чорносливом (телятина)

За цим рецептом можна приготувати будь-яке м'ясо, але особливо ароматною і соковитою виходить телятина. Також знадобиться чорнослив. Якщо він надто сухий, то потрібно трохи розмочити в теплій воді, інакше він забере багато вологи з м'яса.

Інгредієнти

• 1 кг телятини;
• 300 грамів чорнослива;
• 100 грамів томатного пюре;
• 180 грамів вина білого;
• 2 цибулини;
• сіль і перець;
• 60 грамів олії;
• 0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Нарізаємо телятину брусочками, як на гуляш.

2. Розігріваємо в сковорідці половину масла, обсмажуємо яловичину, виймаємо в каструльку або казанок.

3. А в цю олію вливаємо вино, даємо покипіти хвилину, переливаємо до м'яса.

4. Тепер у сковорідку вливаємо масло і знову ставимо на плиту.

5. Шинкуємо півкільцями цибулю, обсмажуємо до рум'яного кольору, додаємо томат, обсмажуємо разом і перекладаємо до м'яса.

6. Додаємо промитий чорнослив, накриваємо і тушимо на маленькому вогні близько 40 хвилин.

7. За 10 хвилин до готовності солимо, перчимо, а в кінці кидаємо листочки петрушки.

Рецепт 3: М'ясо у вині з ананасами (свинина)

Для приготування ніжного м'яса у вині будемо використовувати консервовані ананаси. Необов'язково використовувати кільця, можна взяти і кубики. Вино використовуємо біле, сухе.

Інгредієнти

• 100 мл соєвого соусу;
• 800 грамів свинини;
• 200 грамів ананасів;
• 120 грамів вина;
• 2 зубка часнику;
• перець із сіллю;
• 2 ложки кетчупу;
• 1 ложка крохмалю;
• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо кубиками по 2 сантиметри. Заливаємо соєвим соусом і забуваємо про свинину на годину.

2. Нарізаємо ананаси кубиками, маринад можна ретельно не сцежувати.

3. Часник подрібнюємо.

4. У сковорідку викладаємо м'ясо разом соєвим соусом і гасимо під кришкою тридцять хвилин.

5. Додаємо часник з ананасами, накриваємо і гасимо ще 5 хвилин.

6. У мисці з'єднуємо кетчуп з вином і цукром, додаємо крохмаль і виливаємо соус у страву. Солити не потрібно, оскільки додано досить багато соєвого соусу.

7. Накриваємо і томимо до м'якості ще чверть години.

Рецепт 4: М'ясо у вині з гранатом

Гранатові зерна і вино - два цікавих продукти, які чудово поєднуються з м'якотню свинини. Страва соковита, ароматна. Потрібно половинка великого гранату або один маленький плід.

Інгредієнти

• 200 грамів червоного вина;
• 0,5 граната;
• 700 грамів свинини;
• 1 голівка цибулі;
• сіль;
• 50 грамів олії;
• молитовний перець.

Приготування

1. Нарізаємо промитий шматок свинини кубиками по 30 грамів, заливаємо вином, кладемо половину зерен граната, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися в холодильник на 12 годин.

2. Потім виймаємо шматки з маринада, але його нікуди не виливаємо.

3. Обсмажуємо м'ясо в розпеченій олії п'ять хвилин, потім кидаємо порізану кільцями цибулю, перемішуємо, обсмажуємо до прозорості.

4. Вливаємо маринад, в якому раніше лежало м'ясо, і випарюємо весь алкоголь.

5. Кладемо решту зернятка граната, солимо і перчимо, накриваємо і тушимо страву на маленькому вогні до готовності. Якщо гранат дасть мало соку, то можна додати трохи води.

Рецепт 5: М'ясо у вині червоному з грибами (яловичина)

Дивовижний рецепт яловичини, яка готується у вині з грибами. Також знадобляться помідори, консервовані у власному соку.

Інгредієнти

• 800 грамів м'якоті яловичини;
• 0,5 пучка петрушки;
• 200 грамів грибів;
• 3 зубка часнику;
• 400 грамів помідорів у своєму соку;
• 250 грамів червоного вина;
• трохи оливкової олії;
• сіль, тем'ян і перець.

Приготування

1. Нарізаємо яловичину кубиками і обсмажуємо в добре розігрітій оливковій олії до рум'яної скоринки.

2. Додаємо третину вина і даємо йому повністю випаритися. Потім вливаємо ще одну третину і знову випарюємо, повторюємо останній раз. При випарюванні вогонь великим не робіть, нехай процес відбувається поступово, щоб м'ясо встигло просякнутися.

3. Якщо використовуються лісові гриби, то їх потрібно відварити в окропі півгодини. Шампіньйони ж просто нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковорідці з оливковою олією.

4. Як тільки грибочки підрум'яняться, додаємо порізані помідори в своєму соку і гасимо п'ять хвилин.

5. Викладаємо грибну масу в м'ясо, додаємо подрібнений часник, солимо, насипаємо перець і трохи тім'яна.

6. Накриваємо і гасимо до повної м'якості, в кінці кладемо свіжу петрушку.

Рецепт 6: М'ясо у вині з картоплею

Ну, куди ж наша людина без картоплі? Спочатку цей рецепт м'яса у вині призначався для баранини. Але не менш смачно виходить з телятиною або свининою.

Інгредієнти

• 0,7 кг м'яса;
• 0,7 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 зубка часнику;
• 2 ложки олії;
• 250 грамів бульйону;
• 130 грамів червоного вина;
• сіль.

Приготування

1. Очищаємо картоплю, нарізаємо великими ломтиками. Дрібні клубні навпіл, а середні можна на 4 частини.

2. Промиваємо м'ясо і швидко обсмажуємо в маслі на сковорідці. Перекладаємо в формочку для запікання.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями, додаємо до м'яса.

4. Між шматками перекладаємо четвертинки картоплі.

5. Бульйон солимо, додаємо вино і подрібнений часник. Виливаємо в страву.

6. Натягуємо зверху фольгу, ставимо в розігріту духовку, запікаємо при 180 градусах годину.

7. Дістаємо, прибираємо фольгу і ставимо ще хвилин на 20, додавши температуру до 200 градусів.

Рецепт 7: М'ясо у вині «Медове»

Така назва страви отримала неспроста. Воно насправді готується разом з медом, від якого отримує незвичайний смак і дивовижний аромат. Використовується свинина.

Інгредієнти

• 800 грамів свинини;
• 2 ложки меду;
• 70 грамів будь-якого вина;
• трохи солі;
• 2 цибулини;
• 2 ложки кетчупу або томатного пюре;
• масло і борошно (скільки піде);
• 1 маленький лимон.

Приготування

1. Нарізаємо платівками м'ясо, намагаємося це зробити поперек волокон. Викладаємо шматочки в один шар на розділювальну дошку. Беремо харчову плівку, накриваємо і простукуємо кухонним молоточком.

2. Відкриваємо, перевертаємо шматочки, знову натягуємо плівку і простукуємо ще раз. Сильно відбивати не потрібно.

3. Розігріваємо олію, обвалюємо відбивні в борошні і швидко оскаржуємо з обох сторін.

4. Нарізаємо кільцями цибулю, укладаємо на дно змащеної форми.

5. Зверху обсмажені відбивні.

6. Нарізаємо тонкими ломтиками лимон і втикаємо в порожнечі між м'ясом.

7. Збиваємо виделкою вино з медом і кетчупом. Якщо мед густий і засахарений, то трохи розтопимо.

8. Рівномірно поливаємо шматочки м'яса і запікаємо страву в духовці півгодини.

М'ясо у вині - корисні поради та хитрощі

• Вважається, що біле вино краще підходить до свинини і птиці. А червоне вино ідеально поєднується з яловичиною і бараниною. Також воно добре підходить до дичини.
• Для приготування м "ясних страв з вином не варто використовувати кріплений алкоголь. Краще беріть сухе вино без зайвих добавок, можна використовувати домашнє.
• Якщо м'ясо без жиру, то за пару годин до його приготування, потрібно змастити шматочки рослинною олією. Волокна його добре ввібрають, продукт стане смачнішим.
• Якщо потрібно провести попередню обсмажку м'яса до корочки, то його можна обваляти в борошні. Але солити шматочки не слід, інакше виділиться багато соку і продукт не засмажиться.
• Соєвий соус - чудова альтернатива солі. Він чудово просочує волокна, робить страву смачнішою і ароматнішою, а ще поєднується з будь-яким видом м'яса, птицею, овочами і навіть вином.
• Якщо потрібно надати м'ясу легкий аромат часнику, то можна не закладати подрібнені зубчики, а просто обсмажити їх цілком в маслі до рум'яного кольору. А потім вийняти і готувати м'ясо.