М'ясо, запечене шматком - шість кращих рецептів. Рецепти м'яса, запеченого шматком у фользі, рукаві, тесті, мультиварку

М'ясо, запечене шматком - найкращий спосіб приготувати смачну страву для святкового застілля або вечері в колі сім'ї.

Таке м'ясо покрите рум'яною корочкою і має відмінний смак.

М'ясо, запечене шматком, у гарячому вигляді використовують як доповнення до другої страви, а гостилий продукт можна використовувати для приготування бутербродів і салатів.

М'ясо, запечене шматком - основні принципи приготування

Для запікання використовують свинину, яловичину, курку, телятину або баранину. Щоб м'ясо, запечене шматком, не вийшло жорстким, беруть вікорок, лопатку або шию. Шматок вирізки повинен бути об'ємної форми, без хрящів, плівок і жив.

Запікати м'ясо можна різними способами. М'ясо, запечене шматком у фользі, рукаві або тесті виходить більш ніжним і соковитим.

При запіканні м'яса у відкритому вигляді в мультиварці або духовці, воно може підсихати. Щоб цього не сталося, шматок м'яса шпигують салом, накривають ломтиками бекону або змащують твариною або рослинною олією.

Перед запіканням м'яса цілим шматком, його миють, обсушують серветками і добре натирають спеціями або маринують у спеціальному розсолі.

М'ясо можна запікати з овочами або грибами, чому смак страви тільки виграє. Готове м'ясо нарізають ломтями і подають як закуску або доповнення до гарніру.

Рецепт 1. М'ясо, запечене шматком з яблуками

Інгредієнти

півтора кілограмовий шматок свинини;

олія рослинна;

цибулина;

прянощі для м'яса;

дві дільки часнику;

розмарин;

три кисло-солодких яблука;

суміш перців;

цукор - 50 г;

сіль;

питна вода - 60 мл;

30 г меду.

Спосіб приготування

1. Ретельно промитий шматок м'яса обсушити паперовим рушником. Обсипати його з усіх боків сумішшю перців, розмарином, сіллю і пряностями для м'яса. За допомогою силіконової пензлика змастити шматок м'яса рослинною олією. Помістити його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на півгодини, щоб м'ясо добре просякнулося ароматами спецій.

2. Розігріти в сковороді олію. Обсмажити в ньому м'ясо на сильному вогні з двох сторін до утворення скоринки. Це дозволить зберегти всі соки всередині. Зняти м'ясо з вогню і перекласти його в жаропрочну форму.

3. Часникові дольки та цибулину очистити та помити. Цибулю нашинкувати тонкими пір "ям, а часник подрібнити за допомогою чеснкодавилки. Викласти в сковороду, де смажилося м'ясо і злегка допустити овочі до прозорості.

4. Яблука помити, видалити серцевину з насінням і нарізати їх дольками. Додати яблука в сковороду з овочами, присипати цукром і перемішати. Гасити все разом, поки цукор не почне карамелізуватися. Влити холодну воду і додати мед. Ще раз перемішати. Як тільки вода вскипить, зняти з вогню.

5. Викласти цибулеву-яблучну суміш на шматок м'яса і полити сиропом.

6. Форму помістити в розігріту до 170 С духовку на півтори години. Готове м'ясо нарізати ломтями, викласти на сервірувальну страву і полити цибулево-яблучною сумішшю.

Рецепт 2. М'ясо, запечене шматком у фользі в мультиварку

Інгредієнти

800 г яловичини;

20 мл соняшникової олії;

сіль великого помолу;

прянощі для м'яса.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичини помити під струменем води, обтерти паперовою серветкою і зрізати плівки, прожилки і надлишки жиру. Зачищений шматок м'яса рясно обсипати прянощами і сіллю. Гарненько втерти спеції в м'ясо.

2. Силіконовою пензликом змастити м'ясо будь-яким рослинним маслом. Це підвищить теплопровідність і дозволить теплу розподілятися рівномірно. Залишити м'ясо маринуватися не менше, ніж на півгодини.

3. М'ясо щільно загорнути в три шари фольги, щоб у процесі випікання, виділений сік не витік.

4. Помістити м'ясо в чашу мультиварки. Увімкнути режим «Випічка». Таймер виставити на годину. Після звукового сигналу залишити м'ясо ще на півгодини в режимі «Підігрів». Готове м'ясо дістати, розгорнути фольгу і нарізати яловичину тонкими брухтами.

Рецепт 3. М'ясо, запечене шматком у рукаві в гірчичному соусі

Інгредієнти

півтора кілограмовий шматок м'яса;

чотири зубці часнику;

80 г майонезу;

50 г гірчиці;

пучок листя салату.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини або яловичини помити під краном, обсушити серветкою і зачистити від усього зайвого. Зробити на шматку невеликі надрізи гострим ножем. Перекласти м'ясо в глибокий посуд.

2. В окрему чашку викласти майонез, пропущений через прес часник і гірчицю. Посолити і добре перемішати до однорідності. Отриманим соусом рясно змастити шматок м'яса, намагаючись, щоб маринад проник у розрізи. Залишити м'ясо в холодильнику на дві години.

3. Промариноване м'ясо викласти в рукав і щільно зав'язати його з обох сторін. Перекласти рукав з м'ясом у жаропрочну форму. Відправити її в духовку і запікати трохи більше години при температурі 200 С.

4. Дістати готове м'ясо з духовки, розрізати рукав і видалити його. Форму з м'ясом поставити в духовку ще на чверть години, щоб воно підрум'янилося. При цьому пару разів полити його соусом. Вийняти м'ясо, нарізати його порційними брухтами, розкласти на сервірувальній страві і полити соусом.

Рецепт 4. М "ясо, запечене шматком у духовці з ялівцем

Інгредієнти

кілограмовий шматок м'яса;

рослинна олія - 50 мл;

велика цибулина;

м'ясний бульйон - півлітра;

велика морква;

сіль;

ягоди ялівцю - 10 шт.;

чорний перець;

запашний перець - п'ять горошин;

лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Духовці розігріти до 150 С.

2. Цільний шматок м'яса помийте, зачистіть від плівок, зайвого жиру і жилок. Обмокніть його паперовим рушником і натріть з усіх боків перцем і сіллю.

3. Поставте на вогонь форму, в якій будете запікати м'ясо, влийте олію і добре розігріть. Викладіть у форму шматок м'яса і обсмажте його з обох сторін до світло-золотистої корочки. Приблизно по сім хвилин на кожній.

4. Овочі очистіть, помийте під струменем води і обсушіть. Цибулю покиньте тонкими пір'ям. Морквину нашинкуйте наіскосок тонкими ломтиками. Ягоди ялівцю помийте. Половину розріжте, щоб вони віддали свій аромат.

5. Перекладіть овочі до м'яса, накрийте форму кришкою і гасіть ще десять хвилин на слабкому вогні. Влийте бульйон, додайте спеції і покладіть лавровий лист. Спробуйте бульйон на сіль, якщо є необхідність, підсоліть. Знову накрийте кришкою і відправте м'ясо томитися в духовку на п'ять годин. Щогодини діставайте м "ясо з духовки і перевертайте. Незадовго до закінчення приготування зніміть кришку, щоб м'ясо підрум'янилося. Готове м'ясо наріжте ломтями, викладіть на серверну тарілку і полийте овочевим соусом.

Рецепт 5. М'ясо, запечене шматком у молоці

Інгредієнти

свиняча шия - 1 кг 200 г;

молоко - 700 мл

Марінад

оливкова олія - 100 мл;

дві тріски чорного перцю;

білий винний оцет - 30 мл;

сіль - 7 г;

часник - два зубки;

ягоди ялівцю - столова ложка;

розмарин - гілочка.

Спосіб приготування

1. У ємності для запікання змішати оцет з маслом. Часникові зубчики очистити і пропустити через чеснокодавилку, додати його в суміш оцту і масла. Сюди ж покласти розмарин і ягоди ялівцю. Приправити перцем і посолити. Змішати все до однорідності.

2. Свинячу шию помити і обмокнути паперовим рушником. Перекласти шматок м'яса в маринад і перевернути його кілька разів, щоб він повністю покрив м'ясо. Накрити ємність плівкою і прибрати на добу в холодильник. Рази три за добу перевернути м'ясо.

3. За годину до початку приготування вийняти свинину з холодильника. Духовку розігріти до 180 С. Залити вміст ємності молоком і поставити запікатися в духовку на годину. Потім збільшити температуру до 200 С і запікати ще хвилин 20, періодично поливаючи м'ясо соусом навколо нього. У процесі випікання, соус повинен стати густим. Готову свинину накрити фольгою і залишити на чверть години. М'ясо дістати і нарізати брухтами. Соус процедити і полити їм нарізане м'ясо.

Рецепт 6. М'ясо, запечене шматком з грибним фаршем у тесті

Інгредієнти

грибний фарш

шампіньйони - 750 г;

свіжолотий перець;

цибуля-шалот - дві головки;

оливкова олія - 50 мл;

часник - 4 дольки;

вершкове масло - 50 г;

сухе біле вино - 100 мл;

тім'ян - дві гілочки.

Для м'яса

півтора кілограмовий шматок яловичого вирізання;

дві щепотки морської солі;

олія оливкова;

два яйця;

чорний перець;

бекон - 12 тонких ломтиків;

шаре тісто - 500 г;

дижонська гірчиця - 50 г;

трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Цибуля-шалот і часник очистити і подрібнити. Покласти в ємність комбайна часник, очищені гриби, цибулю та листочки тім'яна. Перемолоти всі в пульсуючому режимі в однорідну масу.

2. Влити в сковороду з товстим дном оливкову олію, додати в неї вершкове і розтопити на помірному вогні. Перекласти грибну масу в сковороду, влити вино і обсмажувати всі десять хвилин, поки не випариться практично вся рідина. Приправити перцем і сіллю. Вимкнути вогонь і остудити.

3. Шматок м'яса помити, обсушити серветкою і перев'язати кулінарним шпагатом. Зібрати м'ясо оливковою олією, поперчити і посипати сіллю. Обсмажити яловичину на гарячій сковороду до рум'яної скоринки з двох сторін.

4. На шматку харчової плівки розкласти у вигляді прямокутника ломтики бекону. Рівним шаром викласти на бекон грибний фарш і присипати листочками тім'яна. Яловичину остудити, зрізати шпагат і змастити шматок дижонською гірчицею. Загорнути шматок м'яса в бекон з грибним фаршем, намагаючись робити це якомога щільніше. Загорнути кінці плівки і відправити м'ясо на півгодини в холодильник.

5. Духовку розігріти до 220 С. Стіл притрусити борошном і розкатати на ньому шаре тісто. Яловичину дістати, акуратно зняти плівку і викласти в центр розкатаного тесту. Краї змастити збитим яйцем. Загорнути м'ясо в тісто, щоб між ними не залишалося повітря. Поверхню тіста змастити яйцем і присипати морською сіллю. Запікати в духовці сорок хвилин. Готове м'ясо нарізати товстими ломтями.

М'ясо, запечене шматком - поради та хитрощі від шеф-кухаря

• Буде краще, якщо на шматку м'яса буде присутній невеликий шар жиру, це додасть йому соковитість.
• Щоб м'ясо вийшло соковитіше, влийте на противінь або в форму, де будете запікати м'ясо трохи води.
• Використовуйте для запікання свіже м'ясо, воно вийде набагато смачніше, ніж заморожене.
• Постне м'ясо запікайте тільки в соусі або фользі, інакше воно вийде сухим.