Мариноване сало - натурально! Як маринувати сало в домашніх умовах з оцтом, цукром, часником, по-корейськи

Всілякі ковбасні вироби нахабно посунули сало на другий план.

Його вживають все рідше і рідше.

А все чому? Та все просто!

Багато господинь вміють маринувати сало і готувати з нього апетитні закуски.

Адже воно набагато смачніше, натуральніше і дешевше покупних ковбас.

І існує величезна кількість рецептів приготування.

Як можна замаринувати сало в домашніх умовах?

Мариноване сало - загальні принципи приготування

Перед маринуванням сало потрібно поскоблити ножем, особливо шкурку. Але видаляти її не слід. Потім продукт промивають холодною водою і обсушують. Якщо за рецептом потрібна дрібна нарізка шматочків, то краще потримати сало трохи в морозилці. З ним буде простіше працювати.

Що кладуть у маринади для сала:

• сіль;
• оцет;
• часник;
• різні види перцю;
• цукор;
• гвоздику;
• лавровий лист.

За складом спецій та їх кількістю суворих обмежень немає. Але потрібно бути обережнішим при додаванні свіжої зелені, так як вона може скоротити термін придатності продукту, спровокувати розвиток цвілі. Краще використовувати суху зелень, насіння укропу, тмін.

Маринади з додаванням води бажано кип'ятити. Заливати підготовлений продукт можна холодною, теплою або гарячою рідиною. Іноді для прискорення процесу сало піддають кип'ятінню протягом декількох хвилин.

Як маринувати сало в домашніх умовах з оцтом

Рецептура дуже ніжного і ароматного маринованого сала. Його можна пробувати вже через 2 години або ж через 2 дні. Все залежить від вибраної форми нарізки.

Інгредієнти

• 600 грамів сала;
• 3 ложки солі;
• 5 горошин перцю;
• 2 аркуші лавра;
• 5 долок часнику;
• 1 голівка цибулі;
• 3 ложки оцту (9%);
• 2 гвоздички;
• трохи паприки.

Приготування

1. У каструлю вливаємо половину літра води, кладемо сіль, кидаємо гвоздику з горошинками перцю і лавровими листочками. Ставимо на плиту і проварюємо маринад хвилинку після закипання.

2. Для швидкого способу (який за 2 години) наріжем сало тонкими платівками, як на стіл. Покинемо зубчики часнику шматочками і проткнемо кожну платівку по центру.

3. Для тривалого маринування (яке 2 доби) нарізання сало брусочками або кубиками по 5-10 сантиметрів.

4. Голівку цибулі просто очищаємо і нарізаємо напівкільцями. Можна четвертинками або дольками, мельчити не потрібно.

5. Для швидкого методу часник, що залишився, просто ріжемо шматочками, додаємо цибулю, паприку та оцет. Заливаємо трохи теплим маринадом і залишаємо на 2 години в теплі. Перед вживанням охолоджуємо.

6. Для другого способу залишки часнику просто розрізаємо навпіл, додаємо цибулю, паприку та оцет. Тепер потрібно залити добре охолоненим маринадом, витримати 3 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

Мариноване сало «Дивне» з часником

Якщо ви не можете вибрати, за яким рецептом замаринувати сало, то сміливо віддавайте перевагу цьому! Продукт виходить ніжним, м'яким, трохи вологим. Дійсно, дивне!

Інгредієнти

• сало з прошарками 1 кг;
• 1 літр води;
• 200 грамів солі;
• перець горошок і лаврові листочки;
• 2 ложки цукру;
• головка часнику.

Приготування

1. Сало ріжемо кубиками по 5 сантиметрів.

2. Очищаємо часник, розрізаємо кожен зубок на 4 частини, щоб вийшли довгі і гострі шматочки.

3. Протикаємо шматочки сала часником, можна в декількох місцях.

4. З води з сіллю і цукром варім розсол, кидаємо в нього горошини перчика, листи лавра.

5. Як тільки маринад закипить, опускаємо в нього сало, даємо закипіти і через хвилину вимикаємо.

6. Поки сало гаряче, беремо кухарку, виловлюємо шматочки і закладаємо в чисту і суху банку. Доверху заливаємо маринадом і закриваємо кришкою.

7. Остужаємо при кімнатній температурі і прибираємо маринуватися в холодильник на 3 днях. Там зберігається таке сало досить довго.

Як маринувати сало в домашніх умовах за добу

Простий і швидкий рецепт маринованого сала, для якого не потрібно багато спецій. Беремо найголовніші. Особливістю цього способу є додавання пристойної кількості цукру, що робить сало особливо смачним.

Інгредієнти

• 1,2 кг сала;
• склянка солі;
• літр води;
• 0,5 склянки цукру;
• 2 лаврових листа.

Приготування

1. У воду додаємо цукор, всі спеції і сіль. Доводимо до кипіння і остужаємо маринад.

2. Ріжем сало довільними шматочками, але не більшим за 10 сантиметрів.

3. Заливаємо сало розсолом або навпаки, закладаємо шматочки в остиглий маринад.

4. Витримуємо 5 годин в теплі, а решту часу в холодильнику.

5. За бажанням можна змінювати рецепт, додаючи різні прянощі, зелень, часник.

Мариноване сало «Кримське» з цибулею

Ще один рецепт маринування сала з оцтом. Вибираємо м'ясисті, рівні шматочки, але не сильно товсті. Можна використовувати черевичку.

Інгредієнти

• 1,5 кг сала;
• 1,2 літра води;
• 200 грамів солі;
• 3 ч. л. оцту 70%:;
• часник;
• 2 головки цибулі;
• сушений кріп.

Приготування

1. Зачищаємо основний продукт, нарізаємо шматками, розміром з долоню. Укладаємо в каструльку.

2. Додаємо крупно порізану цибулю та очищені, розрізані навпіл зубки часнику. Кількість на свій смак. Можна готувати і без нього.

3. Кладемо сушений кріп, можна й інші травички.

4. Окремо кип'ятимо сіль з водою, остужаємо, вливаємо оцет і відправляємо в сало. Ставимо невеликий гніт, прибираємо в холодильник на дві доби.

5. Потім дістаємо, шматочки обсушуємо. Можна натерти меленим перцем, свіжим часником.

Як маринувати сало в домашніх умовах з цибулевим лушпинням

Рецептура чудового і дуже красивого сала в цибулевому лушпинні, на приготування якого також піде близько доби. Але якщо потрібно отримати продукт швидше, то можна прокип'ятити сало в маринаді 5-10 хвилин.

Інгредієнти

• 1 літр води;
• більша горстка лушпиння;
• 0,5 ложки оцту;
• 6 ложок солі;
• 2 ложки цукру;
• часник;
• перець горошком;
• 700 грамів сала.

Приготування

1. Кип'ятим лушпиння з водою. Краще це зробити заздалегідь, щоб дати охолонути лушпиння у відварі. Так він буде набагато насиченішим. Відвар проціжуємо, можна просто злити в дуршлаг.

2. Додаємо сіль, цукор, кладемо горошинки перчика і знову доводимо до кипіння.

3. А поки начищаємо зубки часнику, розрізаємо навпіл.

4. Сало нарізаємо кубиками по п'ять сантиметрів, укладаємо в контейнер, пересипаючи шматочками часнику. До смаку можна додати сушену зелень, лаврові листи, гвоздику.

5. Як тільки маринад закипить, вливаємо оцет 70% і відправляємо всю цю справу в сало. Накриваємо і остужаємо. Потім прибираємо в холодильник.

6. Для прискорення додаємо сало в киплячий маринад, вливаємо оцет і кип'ятимо кілька хвилин. Часник додаємо, коли знімемо з вогню, і трохи спаде жар. Інакше аромат буде не таким сильним.

Мариноване сало «Українське» за годину

Рецептура чудової закуски, яку можна зробити за годину до подачі на стіл. Дуже швидкий спосіб маринування сала, але воно довго не зберігається. Тому краще готувати невеликими порціями.

Інгредієнти

• 300 грамів сала;
• 0,5 морквини;
• 1 цибулина;
• 2 дольки часнику;
• 1 ложка солі;
• 1,5 ложки оцту 3%;
• чорний перчик.

Приготування

• Подрібнюємо часник, з "єднуємо з сіллю та чорним перчиком. Для кращого смаку можна цю ароматну заправку розтерти пестиком.
• Додаємо столовий оцет і залишаємо.
• Беремо сало і ріжемо спочатку платівками по 0,5 сантиметра, потім на шматочки. Повинні вийти брусочки. Скидаємо їх у миску.
• Трьом соломкою морквину додаємо до сала.
• Нарізаємо очищену голівку цибулі, потім шинкуємо півкільцями. Бажано дуже тонко, щоб вони швидше промаринувалися. Цибулю також відправляємо до сала.
• Тепер викладаємо в миску ароматну заправку і добре перемішуємо руками хвилинки 2-3. Це дуже важливо, потрібно опрацювати кожен шматочок сала і добре пам'ятати овочі.
• Залишаємо закуску на годину, перед подачею додаємо трохи рослинної олії.

Як маринувати сало в домашніх умовах по-корейськи

Особливістю цього рецепту є використання соєвого соусу і великої кількості спецій. Можливо, тому таке мариноване сало називають корейським.

Інгредієнти

• 500 грамів сала;
• 40 грамів соєвого соусу;
• 50 грамів цукру;
• 25 грамів оцту;
• 50 мл олії;
• 1 гострий стручок перцю;
• 2 зубчики часнику;
• пір'я зеленого лука.

Приготування

1. Нарізаємо промитий і обсушений шматочок сала на брусочки, шириною по 2,5-3 сантиметри, а потім тонкими платівками по 0,4 сантиметра.

2. Подрібнюємо часник, нарізаємо зелену цибулю і пересипаємо ломтики сала.

3. З'єднуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення.

4. Гострий стручок нарізаємо дуже дрібно, відправляємо в маринад.

5. Останнім вливаємо олію.

6. Відправляємо ароматну заливку в сало, розмішуємо.

7. Накриваємо і залишаємо на чотири години. Але краще дати промаринуватися всю ніч, особливо якщо є багато м'ясних прошарків.

Мариноване сало - корисні поради та хитрощі

• Хороше сало м "яке і не жилисте. Щоб це визначити, достатньо сунути в шматок сірник. Якщо він легко входить, то волокон мало. Якщо ж сірник просунути важко, то і жувати такий продукт буде складно.
• Варене сало набагато м "якше маринованого або солоного. І якщо попався невдалий і жорсткий продукт, то краще піддати його тепловій обробці.
• Надлишки маринованого сала потрібно вийняти з рідини, добре обсушити, загорнути в фольгу і прибрати в морозилку. Там воно збережеться краще. Якщо ж потрібно ненадовго продовжити термін придатності, то можна просто додати в маринад трохи свіжого оцту.
• Сало з боків і спини свинячої туші набагато ніжніше і м'якше, ніж черевиця. А ось вона, у свою чергу, має більше м'ясних прошарків і через це вище цінується. Але будь-який шматок можна зробити смачним, якщо підібрати вдалий спосіб приготування.