Маринад для барбекю - розкриваємо смак! Добірка різних маринадів барбекю для крильців, курки, свинини

Барбекю - універсальний спосіб приготування їжі, який одночасно смачний, простий і корисний.

Його використовують для різних видів м'яса, птиці, риби, овочів і результат завжди радує.

Перед приготуванням будь-який продукт вимагає маринування.

Як і в чому це краще зробити?

Маринад для барбекю - загальні принципи приготування

Спеції - основа будь-яких маринадів. Вони дають страві смак і аромат. Можна використовувати готові суміші для певного продукту, наприклад, для риб або курки. Або збирати ароматні інгредієнти самостійно, що набагато цікавіше.

Що можна використовувати для маринада:

• готові соуси (кетчуп, майонез, соєвий);
• різні види оцту;
• цитрусові;
• овочі;
• коріння і зелень;
• алкогольні напої.

Кількість, вигляд і спосіб закладки інгредієнтів визначається рецептурою. Зазвичай у маринаді просто замочують основний продукт. Іноді до них додають порізану цибулю, помідори.

Універсальний маринад для барбекю

Варіант простого маринаду для барбекю, який однаково добре підходить для всіх видів м'яса, птиці, грибів та овочів. Справжня паличка-виручалочка для тих, хто готує відразу кілька продуктів.

Інгредієнти

• 1 голівка цибулі;
• 50 мо олії рослинної;
• 30 мл соусу соєвого;
• 30 мл оцту бальзамічного;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,3 ч. л. перцю чорного та інші приправи.

Приготування

1. Очищаємо голівку цибулі, ріжемо шматочками і складаємо в блендер. Перетворюємо на пюре.

2. Додаємо сіль, цукор і перчик. Можна закинути будь-які приправи або вже готові суміші спецій для певного продукту, наприклад, для риби або курки.

3. Відразу вливаємо соєвий соус, додаємо рослинну олію, вона може бути будь-яка. Овочі та рибу краще готувати з оливковою олією.

4. Вливаємо бальзамічний оцт або будь-який інший 6%.

5. Збиваємо маринад до однорідної консистенції.

6. Беремо кілограм основного продукту, нарізаємо шматочками.

7. Виливаємо маринад і добре перемішуємо руками. М'ясні продукти залишаємо маринуватися під невеликим гнітом до 12 годин. Рибі досить 2-3 години. Стільки ж овочам і грибам.

Маринад для крильців барбекю з кетчупом

Варіант яскравого і насиченого маринаду для крильців барбекю. Птах виходить рум'яним, соковитим, при цьому для замочування достатньо трьох годин. Кетчуп можна взяти будь-який томатний, гострота ролі не грає.

Інгредієнти

• 1 кг крил;
• 2 ложки кетчупу;
• 2 головки цибулі;
• 3 ложки соусу соєвого;
• перець;
• 2 зубка часнику.

Приготування

1. Ріжемо цибулю будь-якими шматочками, скидаємо у велику миску.

2. Додаємо перець, маленьку тріску солі і розтираємо пестиком. Шматочки стануть м'які і вологі.

3. Додаємо кетчуп, подрібнений часник (за бажанням, можна не класти), вливаємо соєвий соус.

4. Все ретельно розмішуємо.

5. Крила промиваємо, видаляємо залишки пір'я і колодки, підсушуємо серветками. Нарізати не потрібно.

6. Закидаємо курку в маринад і ретельно натираємо кожне крило з усіх боків. Потім намагаємося щільно укласти шматочки в мисці.

7. Накриваємо плоскою тарілкою, ставимо невеликий гніт близько кілограма.

8. Через годину можна розмішати, а ще через пару годин відправляти крила на барбекю.

Маринад для кури барбекю з кетчупом і яблучним соком

Варіант дивовижного маринада кури барбекю, в який йде натуральний яблуневий сік. Бажано не використовувати відновлений напій з пакетів, вийде зовсім не така заливка.

Інгредієнти

• 300 мл соку яблучного;
• 150 мл кетчупу будь-якого;
• 4 ложки коричневого цукру;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 4 ложки яблучного або бальзамічного оцту;
• 70 мл бренді;
• сіль, можна перець, приправи курячі.

Приготування

1. Викладаємо в каструлю кетчуп і додаємо коричневий цукор, кидаємо ложку солі, приправи для курки і добре розмішуємо.

2. Вливаємо яблучний сік і бренді. Спиртний напій можна виключити.

3. Додаємо бальзамічний оцт і ставимо маринад на вогонь. Прогріваємо до закипання, потім вимикаємо. Остужаємо.

4. Занурюємо курку, натираємо з усіх боків. Зверху можна ставити невеликий гніт. Маринуємо близько чотирьох годин.

Гострий маринад барбекю свинина з хреном

Варіант ядреного маринада для барбекю свинини на основі сметани з хреном. М'ясо вийде надзвичайно соковите, пікантне і ароматне. Хрін можна взяти натертий свіжий або консервований. Розрахунок на 2 кг м'яса.

Інгредієнти

• 0,4 кг сметани;
• 1 ложка тертого хріна;
• 2 ч. л. гірчиці;
• 5 гілочок петрушки;
• перець червоний, сіль.

Приготування

1. Відразу ріжемо свинину потрібними шматками, додаємо в м'ясо півкіло шинкованої цибулі.

2. Для маринада кидаємо в сметану натертий хрін, гірчицю і насипаємо трохи червоного перцю. Все добре розтираємо.

3. Додаємо сіль до смаку. У середньому на 2 кг м'яса піде близько 2 год.

4. Рубаємо петрушку і також закидаємо в сметанний соус.

5. Після розчинення солі і з'єднання смаків, виливаємо маринад у м'ясо з цибулею.

6. Розмішуємо, накриваємо і отруюємо на кілька годин. У холодильнику можна тримати таке м'ясо добу.

Винний маринад для барбекю

Ще один варіант універсального маринада барбекю для курки, м'яса, риби. Знадобиться натуральне вино. Для птиці та риби краще використовувати білий напій, для м'яса можна взяти червоне вино.

Інгредієнти

• 300 мл вина;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ложка оцту;
• 1 аркуш лавра;
• перець, сіль;
• 2 ложки олії;
• 2 шт. лука ріпчастого;
• 300 мл води.

Приготування

1. Наливаємо воду в каструльку і ставимо на вогонь.

2. Додаємо сіль і перець, вливаємо оцет і олію. Посолити маринад потрібно добре, так як вино і основний продукт несолений.

3. Проварюємо пару хвилин. Остужаємо.

4. Очищаємо рецептурні цибулини, нарізаємо колечками, опускаємо в маринад.

5. Часник ріжемо невеликими шматочками і теж кидаємо в заливку.

6. Залишається тільки влити вино, ретельно розмішати і занурити основний продукт.

7. М'ясо в такому маринаді можна тримати до 4 годин в умові холодильника, але промаринується воно набагато раніше. Для птиці і риби достатньо 2-6 годин.

Маринад для крильців барбекю на майонезі

Варіант недорогого і доступного маринада для крильців барбекю, який готується на звичайному майонезі. Знадобиться невелика пачка 200 мл, а також трохи ароматних добавок.

Інгредієнти

• 200 мл майонезу;
• 1,5 кг крил;
• 1 ложка томатної пасти;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. приправ для курки;
• 1 ч. л. солі;
• трохи кропу.

Приготування

1. Викладаємо відразу у велику миску для маринування весь майонез, солимо.

2. Кидаємо приправу для курки. Або самостійно змішуємо коріандр, кілька видів перцю, солодку паприку.

3. Подрібнюємо часник, оговтуємо в миску. За бажанням можна додати порізану ріпчасту цибулину.

4. Кидаємо рубаний кріп і томатну пасту. Все ретельно розмішуємо ложкою, можна розтерти, щоб аромат часнику і зелені швидше передався соусу.

5. Промиваємо і готуємо крила. Опускаємо в маринад.

6. Розмішуємо і даємо полежати кілька годин. Але не залишаємо без уваги, періодично перемішуємо.

7. Потім дістаємо крила, струшуємо маринад і відправляємо курку на барбекю.

Корейський маринад для кури барбекю з імбірем

Варіант пряного маринада для кури барбекю, який робить птицю просто незвичайною. Підходить для замочування цілих тушок, стегон, гомілок і крильців.

Інгредієнти

• 4 ложки цукру;
• 1 чашка соєвого соусу;
• 1 зубок часнику;
• 1 чашка води;
• 1 цибулина або 1 ложка цибулевого порошку;
• 1 ч. л. тертого імбиря;
• 0,5 лимона;
• 1 стручок чилі.

Приготування

1. Подрібнюємо гострий стручок перцю, заливаємо чашкою води і ставимо на плиту. Додаємо натертий імбир і цукор, доводимо до кипіння і вимикаємо. Наполягаємо до остигання.

2. Додаємо соєвий соус, витискаємо сік з половинки лимона, цедру теж знімаємо і додаємо в маринад.

3. Насипаємо луковий порошок. Або крошимо цілу голівку, і додаємо в загальну масу. Можна подрібнити цибулину блендером до стану пюре, вийде ще краще.

4. Додаємо розтертий зубчик часнику.

5. Залишається занурити курку в маринад і дати полежати кілька годин. Бажано поставити прес. Можна періодично перевертати шматочки, щоб вони просякнулися маринадом рівномірніше.

Маринад для барбекю свинина «Тореро» з лимонами і помідорами

Варіант лимонного маринаду барбекю для свинини, який надає м'ясу незвичайний смак. А особливий аромат подарує сушений естрогон.

Інгредієнти

• 2 лимони;
• 1 склянка води;
• 1 ч. л. естрагона;
• сіль, перець;
• 1 кг свинини;
• 5 цибулин;
• 2-3 помідори.

Приготування

1. Беремо кип'ячену, але холодну воду, додаємо в неї трохи солі, естрагона і будь-якого перцю, поки залишаємо наполягатися.

2. Лимони промиваємо, беремо в руки і з зусиллям прокатуємо по стовпчику. Потім розрізаємо разу над мискою з приготовленою водою. Виливаємо сік і залишки відживаємо.

3. М'ясо нарізаємо звичайними шматками, можна злегка відбити. Цибулю ріжемо колечками і також помідори.

4. Заливаємо продукти лимонним маринадом і залишаємо на п'ять годин.

Цитрусовий маринад для крильців барбекю

Для приготування такого маринада барбекю знадобляться апельсини. Якщо є вже приготований сік, то можна взяти його.

Інгредієнти

• 2 апельсини;
• 1 ложка цукру;
• 50 мл соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ложка кетчупу;
• 1 ложка паприки солодкої;
• 1/3 ч. л. гострого перцю.

Приготування

1. Беремо промиті апельсини і будь-яким способом готуємо з них сік з м'якоттню. Можна просто віджати вручну. Кісточки відкидаємо.

2. Додаємо цукор і соєвий соус.

3. Кидаємо ложку кетчупу і всі разом збиваємо вінчиком або звичайною виделкою.

4. Ріжемо часник дрібними шматочками, закидаємо в маринад.

5. Залишається додати солодку паприку, гострий перець. Якщо соєвий соус недостатньо солоний, то насипаємо трохи солі.

6. Закладаємо в маринад крила і добре перемішуємо. Володіємо компактно, залишаємо на три години.

Маринад для барбекю - корисні поради і хитрощі

• Щоб зелень швидко віддала маринаду аромат, після нарізки листики потрібно розтерти з сіллю до появи соку. Це ж можна робити з цибулею, її розтирають просто руками, попередньо присипавши сіллю. Часник перетирати краще в ступці. І, як радять знамениті кухарі, подрібнювати зубчики потрібно тільки ножем.
• У маринаді дуже важливо розчинити всі інгредієнти, дати з'єднатися смакам. Потрібно ретельно розмішувати суміш, можна використовувати міксер, блендер, вінчик. Перед заливкою основного продукту рекомендується дати маринаду постояти півгодини.
• Теплим чи холодним маринадом заливати м "ясо? Насправді чіткого правила немає. Щоб довше зберегти продукт, інгредієнти охолоджують. Якщо ж потрібно скоротити час маринування, то можна заливати м'ясо теплим маринадом, температура якого дорівнює температурі тіла.
• Жоден маринад не впорається з м'ясом, не зробить його соковитим і м'яким, якщо шматок неправильно підготовлений. З продукту потрібно видалити всі стримуючі плівки і обов'язково нарізати поперек волокон.