Тесту для вареників з картоплею буває різним. Рецепти вареників з картоплею, з тіста на воді, молоці, сметані, кефірі та на відварі

Домашні вареники з картоплею - одна з найулюбленіших сімейних страв.

Головна особливість полягає в тому, що їх можна подавати самостійно, можна як додаткову страву, а можна заморозити і приготувати в будь-який час.

Основні принципи приготування рецептів тесту для вареників з картоплею

Технологія приготування тесту зводиться до того, що в мисці за рецептом необхідно змішати воду або кисло-молочні продукти з додаванням яєць, солі, соди або інших компонентів. Потім розсипати необхідну кількість борошна і замішувати тісто таким чином, щоб по консистенції воно вийшло м'яким і не дуже щільним. Не треба його тиснути, м'яти і домагатися, щоб не прилипало до рук. Нехай воно залишається трохи пухким. Тісто треба тільки відчувати, адже не дарма його називають «живим».

Далі його необхідно розкочувати. У цей процес також необхідно підсипати борошно.

Формувати вареники можна кількома способами:

1) Без скалки - з тіста готуємо ковбаску, ріжемо її на шматочки. З кожного шматочка формуємо кульку і притискаємо її долонею. Товщина повинна бути 1,5-2 мм. На один вареник має піти 1 ч.л. начинки.

2) Зі скалкою - розкочуємо тісто і розрізаємо його на квадрати 5х5 або 10х10. У середину кладемо начинку і копіюємо трикутником. Можна також за допомогою склянки вирізати кружечки і всередину також укладати начинку.

3) Цікавий спосіб, при якому тісто розкочується на дві однакові частини. На одну вкладається на одній відстані одна від одної начинка так, щоб була можливість захистити вареники. Зверху накривається іншим листом тесту і розрізається на однакові квадрати за допомогою ножі для піци або звичайного ножа. Краї копаються виделкою. Виходять красиві і незвичайні вареники.

4) Деякі господині використовують спеціальні формочки і пристосування.

Існує багато рецептів начинки вареників, в яких основним компонентом є картопля, а до неї можна додати:

• гриби мариновані або смажені;
• печінка;
• печінка та гриби;
• слабосолена риба (наприклад, малосольне оселедець);
• бекон;
• жимолість;
• сир.

Самі вареники готувати дуже просто. Для цього необхідно в широкій каструлі, для рівномірного розподілу продукту, закип'ятити воду і посолити її. Після закипання вареники опустити у воду і, періодично перешкоджаючи, дочекатися поки вони спливуть. Домашні вареники варяться 2-3 хвилини, а заморожені напівфабрикати - 6-8 хвилин. Подають вареники зі сметаною, майонезом або будь-яким іншим соусом, а також з обсмаженим і посипаним зверху цибулею. В якості доповнення дуже підходять солоні огірки.

Таким чином, важливу роль при приготуванні вареників відіграє тісто, з якого вони приготовані. Ось на цьому ми сьогодні і зупинимося.

Рецепт 1. Рецепт тесту для вареників з картоплею на воді

Інгредієнти:

• борошно - 700 грам;
• вода - 2 склянки;
• яйце середнє - 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.

Це не зовсім традиційний рецепт, але його знання може іноді надати хорошу послугу в житті.

Спосіб приготування:

1. У миску наливаємо склянку води, вбиваємо яйце і додаємо сіль. Все ретельно розмішуємо.

2. Поступово починаємо додавати просіяне борошно.

3. Замішуємо тісто і залишаємо його недовго постояти.

4. Через 20 хвилин вимішуємо тісто ще раз, щоб воно стало гладким і однорідним.

Рецепт 2. Заварний спосіб приготування тесту для вареників з картоплею

Інгредієнти:

• борошно - 10 стаканів (ємність - 250 мл);
• рослинна олія - 3 ст.л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• яйця курячі - 3 шт.;
• вода (обов'язково - окріп) - 3 склянки.

Цей спосіб є улюбленим дуже багатьма господинями, оскільки дуже швидко готується і володіє особливим смаком.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо в миску 3 склянки борошна, додаємо масло і сіль.

2. Заливаємо тісто окропом, ретельно його перешкоджаючи. Чекаємо, коли воно трохи охолоне.

3. Додаємо в заварне тісто по одному три яйця, залишилося борошно і продовжуємо вимішувати далі.

4. Після того, як тісто набуло певної гладкості, загортаємо його в харчову плівку або поліетилен і залишаємо на годину на столі при кімнатній температурі.

5. Через зазначений час тісто стає дуже м'яким і податливим, добре тримає форму і з ним приємно працювати.

Рецепт 3. Класичний рецепт тесту для вареників з картоплею на молоці

Інгредієнти:

• молоко (бажано 3,2%) - 1,5 л;
• борошно вищого гатунку - 3 склянки;
• яйце домашнє - 1 шт.;
• сіль - тріска;
• цукор -2 -3 грами.

Це покроковий рецепт приготування стандартних смачних вареників.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігріваємо.

2. У миску, в якій будемо замішувати тісто, виливаємо молоко. На 600-700 грамів тесту - 150 мл молока.

3. 1 яйце розбиваємо в мисочку і поступово вводимо в молоко.

4. Зовсім трохи солимо і цукрим. Цукор прискорить бродіння тесту. Молочні кислоти почнуть бродити і будуть піднімати тісто.

5. Просіюємо борошно, краще - двічі.

6. У молоко з яйцем для рівномірного замішування борошно додаємо частинами по 1-2 ст.л.

7. Отриману суміш викладаємо на стіл і продовжуємо замішувати тісто. Щоб зрозуміти готове воно чи ні, необхідно відірвати шматочок, покласти його на тильну сторону долоні і спробувати скатати. Якщо виходить це зробити, то тісто готове.

8. Готове тісто накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Рецепт 4. Рецепт тесту для вареників з картоплею на сметані

Інгредієнти:

• борошно - 3 ст.;
• сметана (краще домашня, але можна і магазинну) - 3 ст.л.;
• вода - 0,5 ст.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.

Тісто, приготоване на сметані, є найніжнішим.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте його з сіллю.

2. Соду додайте в сметану і добре перемішайте.

3. Перелийте отриману консистенцію в борошно і з додаванням води добре перемішайте.

4. Тісто замісіть до середньої густоти, помістіть в целофановий пакет і залиште відпочивати.

5. Через 20 хвилин воно буде готове.

Рецепт 5. Рецепт тесту для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

• кефір (2,5%) - 200 мл. або одна склянка;
• борошно - 3 склянки;
• сода - 0,5 ч. л.;
• сіль - тріска;
• олія рослинна - 1 ст.л.

Кефір у цьому рецепті можна замінити на будь-який кисло-молочний продукт.

Спосіб приготування:

1. У кефір додаємо соду. Це необхідно для того, щоб підвищити розпушуючу властивість соди. Виходить, що лужну соду ми гасимо кислим кефіром.

2. У отриману масу додаємо інші компоненти і ретельно перемішуємо.

3. Просіяне борошно поступово втручаємо і вимішуємо тісто.

Рецепт 6. Бабусин рецепт тіста для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

• кефір (простокваша, молочна сироватка) - 100 грам;
• яйце - 1 шт.;
• борошно - 5 ст.л.;
• оцт їдальень - 1 ст.л.;
• вершкове масло або кукурудзяне - 1 ст.л.;
• сода - 0,5 ч. л.

З одного такого рецепту можна приготувати вареники і галушки - страву з відварених шматочків тіста. Чаші всього з них готують суп.

Спосіб приготування:

1. У кефір чи інший кисло-молочний продукт додаємо яйце, оцет, розтоплене вершкове або кукурудзяне масло. Добре збиваємо вінчиком.

2. Далі всипаємо 2 ст.л. муки і перемішуємо.

3. Тепер прийшла черга соди. Все ще раз перемішуємо і додаємо решту борошна.

4. Отриману суміш викладаємо і продовжуємо вимішувати тісто до однорідної маси. Тісто буде здаватися рідким, але його необхідно вимісити так, щоб воно не прилипало до рук.

5. Далі з тіста формуємо ковбаски і ріжемо їх на невеликі частини. Ці частини на українській кухні називаються галушками і їх можна вже варити. А ми продовжуємо розкочувати отримані частини і зверху на них укладати начинку.

Рецепт 7. Рецепт тесту для вареників з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• борошно - 700 грам;
• вода (картопляний відвар) - 600 мл.;
• грибний маринад - 1ст.л.

Це так званий рецепт без відходів від виробництва. Нічого не пропаде задарма.

Спосіб приготування:

1. В основному, приготування будь-якого рецепту вареників починається з того, що готується начинка. Для цього, перш за все, відварюється картопля. Так от, відвар, злитий з такої картоплі, ми і будемо використовувати для приготування тесту.

2. У теплий відвар, який ми злили після того, як зварили картоплю, додаємо 1 ст. л. грибного маринаду.

3. Також поступово починаємо додавати всю кількість борошна, залишивши 1 склянку для підмішування.

Рецепт 8. Різнобарвне тісто для вареників з картоплею і сиром

Інгредієнти:

• вода (або молоко) - 100 мл.;
• борошно - 2 ст.;
• яйця - 2 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.
• томатна паста - 10 грам;
• петрушка, базилік, шпинат - 10 грам.

Дуже цікавий рецепт для дітей, де всі вареники різних кольорів.

Спосіб приготування:

1. У ємність наливаємо воду або молоко, вбиваємо два яйця, солимо і добре перемішуємо.

2. Всіпаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Ділимо на три рівних частини.

3. В одну частину додаємо томатну пасту, в іншу - зелень, а третю - залишаємо білою. Також можна використовувати сік моркви або буряка.

4. Кожну частину ще раз добре замішуємо до однорідної маси.

5. Далі ліпіть вареники, як вам підказує фантазія. Вони виходять тільки різнокольоровими. Додаткові добавки на смаку не відображаються.

Рецепт 9. Рецепт тесту для вареників з картоплею в хлібопічці

Інгредієнти:

• борошно - 500 грам;
• вода - 300 мл.;
• крохмаль - 2 ст.л.
• сіль - 1 ч. л.

Підготували ми рецепт і для щасливих власниць хлібопечі.

Спосіб приготування:

1. Всі зазначені інгредієнти змішуємо і опускаємо в хлібопечу.

2. Виставляємо режим дріжджового тесту і через 10 хвилин після початку процесу тісто виймаємо і перекладаємо на 15 хвилин у холодильник, щоб борошно дало клейковину.

3. Секрет цього рецепта в додаванні крохмалю, завдяки якому тісто стає дуже еластичним і не рветься при розкочуванні.

Секрети і хитрощі рецептів приготування тесту для вареників з картоплею

1. Борошно для вареників необхідно купувати з великим вмістом клейковини. Чим її більше, тим тісто буде пишніше, а вареники - смачніше. У борошні 1 сорту клейковини - 30%, 2 сорти - 25% і 3 сорти - 20%.

2. Просіювати борошно не обов'язково, але бажано, оскільки цим ви виконуєте відразу кілька функцій. По-перше, не допускаєте потрапляння в тісто різного сміття чи інших сторонніх домішок. А по-друге, ваше тісто буде насичене киснем і вийде більш повітряним і пишним.

3. Щоб тісто вийшло м'яким і пишним, муку всинайте в рідкісні інгредієнти, а не навпаки.

4. Начинка для того, щоб тісто для вареників не розвалювалося, повинна бути кімнатної температури. Якщо вона буде гарячою, то тісто злипнеться і запечеться. І в цьому місці воно буде сирим.

5. Для того, щоб вареники вийшли пишними, перед ліпленням тісто ні в якому разі не можна класти в холодильник.

6. Щоб вареники не вийшли твердими, рідина для замішування тесту повинна бути теплою. Це буде прісне тісто. Для заварного тесту вода повинна тільки що закипіти. Холодна вода необхідна для пельменів.

7. Щоб тісто вийшло пишним до нього необхідно додати соняшникову олію.

8. Співвідношення води і вареників при варінні має бути 3:0,5, тобто 3 літри води та 0,5 кг вареників. Це необхідно для того, щоб вареники не втрачали форму.

9. Намагайтеся, щоб отримане тісто трохи прилипало до рук, не забивайте його борошном. Так, вареники вийдуть м'якими і ніжними.

10. Якщо ви відразу не розкочуєте тісто, а ще готуєте начинку, то приберіть тісто в пакет, щоб воно не заветрилося.

11. До борошна пшеничного іноді додають соєве борошно, вважаючи, що воно покращує смак, а також багате білком і клітковиною.

Порадійте простоті і смаку вареників!