Риба під маринадом - класичний рецепт, простий і доступний. Мінтай, хек і тріска - класика риби під маринадом

Рибні дні свого часу ввели для популяризації рибних страв, збільшення різноманітності меню, а народ підхопив прості класичні рецепти, поліпшив, удосконалив і ось вже яке покоління вважає рибу в овочевому маринаді споконвічно домашньою стравою.

Саме, мабуть, цікаве в цих рецептах - риба підходить недорогих, маложирних сортів, а результат виходить тим краще, чим більш «пісний» і сухою була риболовля.

Загальні принципи приготування риби під маринадом за класичними рецептами

• Для подібних страв рибу переважно вибирати з сухою і щільною м'якоттню, жирна і м'яка може розвалитися в процесі приготування. Ще складніше, якщо така риба була заморожена.
• Цільні тушки риби ріжуть на шматки або відокремлюють філе, яке також нарізають невеликими шматками.
• Шматки риби оскаржують, запікають, відварюють і лише потім гасять у маринаді або просто перекладають готовим маринадом і прогрівають.
• Класичний маринад для риби готується кисло-солодким з морквини та цибулі, обсмажених з томатом на пісній олії.
• Для надання маринаду кислинки, до нього додають нарізані кільцями лимон або його сік, столовий оцет, вино або яблука кислих сортів. З лимона бажано зрізати всю цедру і шкірку, якщо тільки вашим завданням не є надати маринаду специфічну гірчинку.
• Солодкуватим маринад зробить доданий до нього цукровий пісок або мьод.
• Марінад готується як рідким, так і густим. Для загустіння до нього додають борошно.

Риба під маринадом, класичний рецепт

Інгредієнти:

• півкіло замороженого мінтаю;
• три середні морквини;
• дві головки цибулі;
• половина ч. л. цукру;
• трохи менше чайної ложки столового 9% оцту;
• 100 мл кип'яченої води;
• 90 грамів томатного пюре;
• пшеничне борошно;
• два аркуші лаврушки;
• три горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. З тушок розмороженого минтаю зріжте плавники, ретельно оскобліть кожну рибину ножем, щоб прибрати дрібну луску. Розріжте брюшки, добре промийте водою, прибираючи зсередини чорні плівки. Поріжте невеликими шматочками, товщиною до півтора сантиметри.

2. Обсмажте шматки риби на добре прогрітому маслі до повної готовності, обов'язково обвалявши рибу в борошні, перемішаному з сіллю.

3. Приготуючи сам маринад, спочатку на пісній олії до легкого заруменювання обсмажте півкільця цибулі. Потім додайте потерту крупно морквину і продовжуйте смажити ще хвилин сім, поки вона не розм'якшиться.

4. Покладіть до овочів томат-пасту, посипте цукром і посоліть, влийте охолоджену прокип'ячену воду і закип'ятіть. Зменшіть вогонь, щоб маринад не кипів, опустіть перець горошком, лаврушку, додайте трошки чорного перцю і гасіть при закритій кришці 15 хвилин.

5. У трохи киплячий маринад влийте столовий оцет і, давши прокипіти дві хвилинки, зніміть з нагріву.

6. Залийте приготованим гарячим маринадом укладену в глибоку ємність рибу і протоміті на мінімумі, близько 2-3 хв.

Риба під маринадом - класичний рецепт у духовці

Інгредієнти:

• півтора кілограма хека без голів;
• морквина - 4 шт.;
• 1 ч. л. виварювальної солі «Екстра»;
• лаврушка - 3 аркуші;
• стіл. ложка цукру;
• три великих цибулини;
• три повних стіл. ложки томат-пюре;
• дві парасольки гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Промиту під проточною водою рибу, без плавників і нутрощів, поріжте на шматки. Обваляйте в борошні і обсмажте до напівготовності на рафінованій олії.

2. Тонкими півкільцями нашинкуйте цибулю, а моркву потріть спеціальною тіркою для приготування «моркви по-корейськи» і обсмажте овочі в пісній олії до повного розм'якшення.

3. У 600 мл води (як варіант, у рибному бульйоні) розведіть томат-пюре і влийте в овочеву зажарку.

4. Додайте гвоздику, цукровий пісок, опустіть лаврушку і, добре розмішавши разом із сіллю, гасіть десять хвилин. Маринад слід готувати на середньому вогні, при незначному його кипінні. Щоб овочі не пригоріли, потрібно періодично розмішувати.

5. У невеликий глибокий противник покладіть половину готового маринада, поверх нього викладіть смажену рибу і покрийте її рештою маринадом.

6. Щільно закрийте противень листом фольги і приберіть запікатися при 180 градусах на 40 хвилин.

Риба під маринадом, класичний рецепт (тушкований у скляній банці)

Інгредієнти:

• 800 грамів свіжомороженої скумбрії, без голів;
• морква - 200 грамів;
• 150 грамів гіркого лука;
• один великий лимон;
• томатна паста - 60 грамів (2 ст. л.);
• кухонна сіль, приправи і спеції - ароматні.

Спосіб приготування:

1. У тієї скумбрії відокреміть від кісток філе і, не знімаючи шкіру, наріжте його шматками півтора сантиметрової ширини.

2. Промаринуйте шматки скумбрії 15 хвилин у суміші зі свіжовіджатого соку лимона (6 ст. л.) з сіллю і спеціями.

3. Дрібнорубана цибуля з великотертою морквою трохи обсмажте на рафінованій олії.

4. Літрову банку обдайте окропом або прогріть над киплячою водою. Третину овочів покладіть на дно банки, поверх них - шматки скумбрії, які покрийте залишилася частиною овочів. Морквину з цибулею можна і не обсмажувати, а закладати в сирому вигляді. Не наповнюйте банку до горлечка, риба і овочі повинні закінчуватися на два сантиметри нижче його.

5. У маринаді з-під риби розведіть томат-пасту і залийте нею вміст банки. Можна додати на свій смак цукрового піску. Долийте 50 мл рафінованої олії соняшнику і, покривши банку металевою кришкою без гумки, поставте в холодну духовку.

6. Доведіть температуру духової шафи до 170 градусів і готуйте протягом 50 хв.

Смажена риба під маринадом - класичний рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

• 500 грамів тріскового філе;
• дві маленькі морквини;
• одна велика цибулина;
• невелике кисле яблуко;
• 300 мл протертих помідорів або 150 грн томат-пасти;
• мелений коріандр, сіль, ароматичні спеції та цукор.

Спосіб приготування:

1. У режимі «Спекотна/Овочі» трохи прижарте нашинковану півкільцями цибулю, при відкритій кришці не більше 4 хвилин.

2. Покладіть до цибулі протерті у велику тірку моркву з яблуком, додайте цукор, спеції і продовжуйте смажити, систематично завадячи ще чотири хвилини.

3. Добре обмите під проточною водою філе тріски злегка обсушіть, промокнувши одноразовим рушником, і поріжте некрупними ломтями.

4. Перекладіть рибу в чашу мультиварки, залийте протертими томатами. Якщо паста надмірно густа, розведіть її до потрібної консистенції теплою водою. Акуратно перемішайте вміст чаші і, закривши кришку, доведіть страву до готовності, увімкнувши «Гасіння» на 60 хвилин.

Риба під маринадом - класичний рецепт з вином у духовці

Інгредієнти:

• 900 грамів свіжої прісноводної риби (карп, сазан);
• 3 цибулини середньої величини;
• невеликого розміру морква;
• стіл. ложка густого томат-пюре;
• половинка невеликого лимона;
• 50 мл «Каберне»;
• 5 горошків перцю;
• 2 середніх листка лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Почистіть тушку риби від луски, під «корінь» зріжте ножицями плавники, випатрошіть черевця і наріжте не надто великими шматками. Розріжте кожен шматок вздовж хребта і посоліть.

2. Добре прогріть товсту сковороду разом з налитою в неї рослинною олією і обсмажте насухо витерті і трохи обвалені в борошні шматки риби з обох сторін.

3. Поджарьте измельчённую крупной тёркой морковку вместе с некрупными ломтиками лука до мягкости в постном масле. Влийте вино, опустіть тонкі кілечки лимона (6 шт.), покладіть томат-пюре, лаврушку, горошини перцю і перемішайте все ложкою.

4. У вогнетривку керамічну ємність покладіть смажені шматки карпа, а поверх них викладіть маринад і поставте гаситися в духовку при 180 градусах, поки не загаситься.

Відварена риба під маринадом класичний рецепт

Інгредієнти:

• тріска, тушки без голів, або філе - 1 кг;
• 300 грамів моркви;
• 200 грамів гіркого білого лука;
• 60 грамів томат-пасти або кетчупу (можна гострого);
• 2 стіл. ложки пекарського борошна, без гірки;
• цукор - 50 грамів;
• харчова сіль «Екстра» - 1 ч. л.;
• запашний перець, лаврушка на свій розсуд.

Спосіб приготування:

1. Очищену рибу розріжте порційними шматками і відваріть, опустивши в киплячу воду. Перед тим покладіть у воду невелику голівку цибулі, лаврушку, три горошини запашного перцю і зовсім трошки посоліть. Готову рибу акуратно витягніть з бульйону кумівкою і остудіть.

2. На пісній рафінованій олії обсмажте некрупні шматочки цибулі з крупно натертою морквиною. Овочі не повинні засмажитися, а лише трохи спассеруватися до розм'якшення.

3. Додайте цукровий пісок, кетчуп або розлучену в чверті склянки бульйону томат-пасту і гасіть сім хвилин.

4. Борошно залийте 100 мілілітрами бульйону і, ретельно розбовтавши, влийте суміш у сковороду до овочів. Добре перемішайте, на свій смак посоліть, додайте перець. Густоту відрегулюйте бульйоном і прокип'ятіть маринад дві хвилини.

5. У будь-який відповідний глибокий посуд покладіть третину маринаду, потім покладіть половину відвареної тріски, знову маринад і знову рибу. Поверх риби викладіть марінад менш товстим, ніж раніше шаром і поставте страву на три години в холодильник.

Запічений у фользі риба під маринадом класичний рецепт

Інгредієнти:

• 600-700 грамів будь-якої відповідної морської риби;
• ріпчаста цибуля - три великі головки;
• одна велика морквина;
• натуральний мед, світлий - десертна ложка;
• три лаврових листки;
• сік 1/3 середнього лимона;
• 4 невеликі дольки часнику;
• два стиглих м'ясистих помідори, можна замінити столовою ложкою томат-пюре;
• сухе біле вино;
• молитовний ароматичний перець;
• можна використовувати прянощі для риби.

Спосіб приготування:

1. Шматки випотрошеної, очищеної риби добре обмажте з усіх боків сіллю, змішаної з прянощами і перцем. Залийте вином і дайте рибі постояти в маринаді півгодини. Маринад злійте, а рибу насухо обітріть одноразовим рушником, викладіть на противінь і запекіть до готовності, прикривши фольгою. Готовність перевіряйте проколом ножа.

2. Щоб позбутися гіркоти, нашинковану півкільцями цибулю покладіть у сковороду, влийте трохи менше третини склянки холодної води і гасіть, поки вся вода не випариться.

3. Додайте мід, дві ложки олії, лаврушку, покладіть подрібнену великою тіркою морквину і гасіть близько 3 хв.

4. Помідори ошпарте, щоб видалити шкурку крутим окропом, зніміть ножем шкірку і натріть тьоркою. Перекладіть томати до овочів, полийте лимонним соком і присоліть. Добре перемішайте і протоколіть на самому мінімальному вогні п'ять хвилин.

5. Шматочки запеченої в духовці риби покладіть в глибоку каструльку, перекладаючи кожен її шар маринадом, і добре прогріть при мінімальному нагріванні плити 7-8 хвилин.

Риба під маринадом - хитрощі та корисні поради

• Для приготування під маринадом найкраще брати морську рибу. У ній немає дрібних кісток. Такі страви можна приготувати і з річкової рибки, але тоді потрібно брати тільки великі тушки карпа.
• Додавати до марінаду оцет слід невеликими порціями і поступово, добре перемішуючи все при кожному його додаванні і знімаючи пробу, щоб не перекислити.
• Перед обвалюванням у борошні шматки риби насухо витирайте, тоді панування покриє рибу рівномірним тонким шаром, що запобігатиме обвуглюванню її надлишків у олії. А рибка, навпаки, покриється рівномірною золотистою корочкою.
• Якщо за технологією прогріваєте рибу разом з маринадом у скляних банках, або горщиках, дайте посуду трохи охолонути у вимкненій духовій шафі. Це поліпшить смак готової страви, а банки виймати буде ще й безпечніше.