Маринована цибуля в пирогах, салатах і гарячих стравах. Рецепти від досвідчених господарок: як маринувати цибулю в домашніх умовах

Цибуля - практично незмінний компонент більшості салатів, страв і закусок.

Така універсальність забезпечена йому смаком і структурою рослини.

Цибулю використовують для надання «обсягу» рідким підливам, соковитості смаженим стравам.

Ще один чудовий ефект виходить при використанні маринованої цибулі.

Ним можна супроводити випадково пересушений плов, використовувати для збагачення смаку пісної смаженої риби. Маринована в домашніх умовах цибуля виходить соковитою, ароматною, позбавленою неприємної гіркоти.

Маринована цибуля. Основні принципи маринування цибулі в домашніх умовах

• Для маринування в домашніх умовах підійдуть цибулини будь-якого розміру і сорту.
• Цибулю можна маринувати цілком, подрібнюючи на кільця або півкільця, все залежить від способу маринування.
• Головна родзинка марнування цибулин у тому, що в них немає характерної гіркоти. Щоб її позбутися, перед маринуванням цибулю обдають крутим окропом або бланширують зазначений у рецептурі час і лише потім заливають маринадом. Головне, не перетримати його в гарячій воді, «перегріта» цибуля стає м'якою.
• Різновидів маринадів величезна безліч, але їх об'єднує головна вимога - всі розчинні складові повинні бути дійсно розчинені, інакше результат може бути непередбачуваний.
• З маринованою цибулею можна приготувати не одну оригінальну страву, від салатів до пирогів.
• Зазвичай для кожної страви рецепт маринування свій, але можна і поекспериментувати в розумних межах.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах для салатів і гарячих закусок з оцтом і без неї

Маринована з оцтом цибуля

Інгредієнти:

• чотири цибулини, переважно фіолетового кольору;
• один літр води;
• чотири стіл. ложки оцту столового 9%;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Крутим окропом залийте нарізану півкільцями цибулю і потримайте в ній близько хвилини. Цибуля повинна повністю перебувати у воді.

2. Відкиньте цибулю на дуршлаг і промийте добре під краном.

3. Приготуйте маринад, розвівши в холодній кип'яченій воді цукровий пісок, оцет і сіль.

4. Залийте маринадом укладену в скляну ємність цибулю і приберіть в камеру холодильника на дві години для маринування.

Маринована цибуля без додавання оцту

Інгредієнти:

• три середні цибулини;
• 500 мл води;
• один тонкошкірний лимон;
• сіль, цукровий рафінад і товчений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Залийте трохи теплою кип'яченою водою нашинковану тонкими півкільцями цибулю.

2. Додайте свіжовіджатий сік лимона, до смаку додайте цукор, сіль і, поперчивши, все добре перемішайте.

3. Замаринована таким способом цибуля, буде готова вже через півгодини, коли охолоне.

Салат з курячої печінки з шампіньйонами і маринованою цибулею

Інгредієнти:

• 200 грамів свіжих цільних шампіньйонів;
• одна цибулина, маринована для салату;
• невеликий солоний огірок;
• два курячих яйця, варених вкруту;
• 300 грамів курячої печінки, охолодженої;
• майонез 67%.

Спосіб приготування:

1. У різному посуді до готовності відваріть шампіньйони і курячу печінку.

2. Шампіньйони викладіть на дуршлаг, з каструлі з печінкою злийте воду і охолодіть.

3. Безглуздою соломкою наріжте печінку, шампіньйони тонкими платівками, а огірки і яйця невеликими шматочками, з огірків руками відтисніть розсол.

4. Викладіть всі подрібнені інгредієнти в салатник, додайте замаринований «для салату» цибулю, поперчите, посоліть, додайте майонез кількома окремими порціями і добре, акуратно перемішайте.

Форель з маринованою цибулею, запеченою в духовці

Інгредієнти:

• 900 грамів стейків форелі;
• три головки маринованої без оцту цибулі;
• дві чайні ложки суміші прованських трав;
• сіль садкова, великого помолу;
• мелений, бажано вручну, чорний горошковий перець.

Спосіб приготування:

1. Шматки риби промийте водою і ретельно з усіх боків обсушіть серветкою або рушником. Якщо риба заморожена, заздалегідь викладіть її на ніч для розморожування.

2. Натріть стейки сумішшю солі з перцем і, розклавши по роздільній дошці, рясно посипте рибу прованськими травами. Дайте постояти п'ятнадцять хвилин.

3. Жаропрочну форму або противень добре змажте очищеним рослинним маслом, розкладіть по дну половину замаринованого без додавання оцту цибулі.

4. Зверху викладіть стейки форелі і, засипавши цибулею, запікайте рибу при 190 градусах у духовці.

5. Приблизно через вісім хвилин дістайте форму, змажте спеціальною силіконовою пензликом верх підготовлюваної страви рослинною олією і поставте назад ще хвилин на десять.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах «По-грузинськи»

Інгредієнти:

• п'ять великих цибулин;
• винний оцет;
• коріандр;
• гвоздика;
• лаврушка;
• кориця;
• велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Очищені цільні цибулини опустіть у крутий окріп.

2. Через пару хвилин вийте цибулю і в охолодженому вигляді наріжте некрупно кільцями.

3. Розведіть водою, виходячи з пропорції один до одного, винний оцет і залийте розчином цибулю.

4. На ваш розсуд додайте приправи, сіль і поставте в холодильник для маринування на чотири години.

Маринована цибуля смажена в клярі

Інгредієнти:

• п'ять головок маринованої «По-грузинськи» цибулі;
• 200 мл пива, світлого;
• пекарське борошно.

Спосіб приготування:

1. Вилийте пиво в глибокий посуд і змішайте його з просіяним борошном. Муку додавайте поступово в невеликій кількості, постійно завадячи вінчиком, не даючи збиватися грудкам. Результат - однорідна, рідка маса, трохи гуще напівжирної сметани.

2. Викладіть маріновану цибулю в дуршлаг, щоб зійшли залишки маринада.

3. Смажте кільця, обманюючи в кляр, в добре прокаленій рафінованій олії, до утворення хрусткої корочки.

4. Подавати таку страву найкраще в гарячому вигляді.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах у вині «По-азіатськи»

Інгредієнти:

• півкілограма цибулі;
• 100 мл рожевого сухого вина;
• 75 мл горілки;
• двохсотграмовий стакан оцту, рисового;
• чотири столових ложки цукру-піску.

Спосіб приготування:

1. Закладені в скляну банку цибулини залийте киплячою водою і відразу ж воду слийте.

2. Приготуйте маринад, змішавши в невеликій каструльці рисовий оцет, горілку, вино, цукор-пісок, і поставте на вогонь закипати.

3. Киплячим розчином залийте наповнену цибулею банку, накрийте кришкою і залиште остигати.

4. Охолоджену банку приберіть в холодильник на одну годину.

«Кишеньки» зі свинини з маринованою цибулею

Інгредієнти:

• 600 грамів свинини, філейної частини;
• велика головка маринованого «По-азіатськи» ріпчастого лука;
• одне сире яйце;
• 6 столових ложок борошна, кукурудзяного.

Спосіб приготування:

1. М'якоть наріжте товстими шматками поперек волокон. Товщина повинна бути не менше півтора сантиметрів.

2. Шматки м'якоті, не дорізаючи до краю, надріжте ножем, так щоб можна було відкрити як книжку.

3. Підготовлені таким чином напівфабрикати розгорніть, відбийте з обох сторін спеціальним молоточком і натріть сіллю.

4. На одну половинку кожного викладіть подрібнену мариновану цибулину і закрийте кишеньок.

5. «Кишеньки» обвалюйте в кукурудзяному борошні, обмакніть в розбовтане вінчиком яйце, знову швидко обвалюйте в борошні і обсмажте в сильно розпеченій, попередньо прогрітій олії, перевертаючи не більше ніж один раз, поки не зарум'яняться.

6. Вимкніть нагрів, накрийте страву кришкою і залиште постояти двадцять хвилин.

Як маринувати цибулю в домашніх умовах для пирогів з начинкою з м'яса і риби

Інгредієнти:

• одна велика цибулина будь-якого сорту;
• стіл. ложка цукру;
• 1,5 ст. л. садкової солі;
• 50 мл 9% оцту, їдальні;
• 2 склянки фільтрованої води:
• 60 мл очищеної олії соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Розріжте цибулину на чотири частини і кожну нашинкуйте тонкими смужками. Трохи пам'ятайте руками, відкладіть вбік.

2. Сіль, а потім і цукровий пісок розчините у воді, додайте очищену олію, оцет і поставте закипати.

3. У закипілий маринад викладіть порізану ріпчасту цибулю і зніміть з вогню охолоджуватися.

4. Маринована для пирогів цибуля буде готова, коли повністю охолоне, приблизно через одну годину.

Пиріг з начинкою з горбуші з маринованою цибулею

Інгредієнти:

• 700 грамів горбуші, замороженої;
• півтори головки маринованої цибулі для пирогів;
• півкіло шарового покупного тесту;
• 10 грамів дрібної харчової солі;
• 3 стіл. ложки якісної оливкової олії, або вимороженої рослинної;
• мелений перець чорний;
• до смаку зелень.

Спосіб приготування:

1. З розмороженої рибини зніміть шкурку, відділіть філе.

2. Виберіть з м'яса пінцетом решту дрібних кісток і наріжте його маленькими, приблизно сантиметровими шматочками.

3. Додайте сіль до смаку, ручного помолу чорний перець і, добре перемішавши, влийте помалу олію.

4. Знову перемішайте і поставте на одну годину в холодильник.

5. З більшої частини розмороженого шару розкатайте не тонкий пласт і перекладіть його на противінь, вистелений пергаментним папером, зволоженим рослинним маслом.

6. Викладіть начинку з риби, зверху розкладіть мариновану для пирогів цибулю і накрийте другим таким же пластом з шару тесту, тільки трохи меншого розміру.

7. Викидайте краї, верх пирога можна прикрасити тестом, що залишився, згорнутим в тонкі джгути.

8. На поверхні гострим тонким ножем зробіть кілька коротких надрізів і випікайте при 200 градусах.

9. Через сорок хвилин пиріг з начинкою з горбуші буде готовий.

Консервована маринована цибуля

Інгредієнти:

• невеликі цибулини білого кольору.

Для марінаду, з розрахунку на один літр води:

• сто п'ятдесят мілілітрів 6% оцту;
• півтори стіл. ложки цукрового піску;
• стіл. ложка великої, садкової солі.

Спосіб приготування:

1. За стерильними літровими банками розкладіть порізаний на тонкі кільця, можна цілком, і бланширований протягом однієї хвилини в киплячій воді білий ріпчастий цибуля.

2. У підігріту воду всипте сіль, за нею цукровий пісок і, розмішавши до повного розчинення інгредієнтів, поставте закипати.

3. У киплячий розчин влийте оцет, і залийте ним наповнені цибулею банки.

4. Прикрийте кришками і поставте пастеризувати на півгодини, а після закатайте.

«Червоні кульки», маринована цибуля, підфарбована буряком

Інгредієнти:

• один кілограм дрібної ріпчастої цибулі;
• велика буряка;
• пів-літра води;
• 150 мл оцту, столового;
• сто грамів меду;
• два лаврових листка і гілочка тем'яна;
• 1 ч. л. без гірки солі садкової, або великого помолу;
• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Цибулини обдайте окропом, потім опустіть у холодну воду і очистіть від лушпиння.

2. У киплячу воду всипте цукровий пісок, сіль, чайну ложку перцю чорного горошком, додайте мід, оцет і ретельно розмішайте.

3. У киплячий маринад викладіть цибулю, доведіть до кипіння і проваріть її три хвилини на повільному вогні.

4. На дно сухих, попередньо стерилізованих, банок покладіть по шматочку очищеної буряка.

5. Заповніть банки цибулею, закладаючи між цибулинами тім'ян і лаврушку.

6. Залийте маринадом і, накривши кришкою, поставте в холодильник.

Приготування страв з маринованою цибулею. Як маринувати цибулю в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Додаючи в салат з курячою печінкою і маринованою цибулею майонез, не кладіть багато, салат і так виходить досить сонним і жирним.
• При смаженні в клярі, можна після обмакування в рідке тісто, кільця обваляти в паніці з дрібно товчих чіпсів. Цибуля буде не тільки виглядати оригінально, а й набуде своєрідного, незвичайного смаку.
• При консервації, не ріжте цибулю занадто тонко, інакше вона звариться і не буде хрусткою.
• Банки з консервованою маринованою цибулею після закочування перевертають догори дном і вкривають теплими речами. Тільки дочекавшись повного остигання банок, прибирають їх у місце зберігання.
• Під час додавання в страви, мариновану цибулю слід відкинути на дуршлаг, щоб видалити зайвий маринад, оскільки його наявність може спотворити очікуваний смак.
• Оцет можна замінити натуральним лимонним соком, або відповідним за концентрацією, розчином лимонної кислоти, щоб позбавити ваші страви характерного оцтового присмаку.
• Якщо в результаті хочете отримати хрустку цибулю, опустіть її після бланшування на деякий час у холодну воду.