Як варити спагеті, щоб вийшло, як в італійському ресторані? Скільки за часом варити спагеті

Напевно немає такої господині, яка хоч раз в житті не варила спагеті.

Як правило, ми їх ламаємо і варимо в невеликих каструльках, після чого промиваємо.

Це в корені неправильно.

Як це робити правильно і скільки за часом варити спагеті?

Ось про це і поговоримо.

Як варити спагеті - основні принципи приготування

Щоб правильно приготувати спагеті, знадобиться велика каструля. На півкілограма спагеті знадобиться не менше п'яти літрів питної води.

Отже, в каструлю, об'ємом як мінімум сім літрів наливають воду і ставлять її на плиту. Воду необхідно відразу посолити. Як тільки вона закипить, в неї віялом викладають спагеті. У жодному разі не ламайте їх!

Через деякий час частина спагеті, занурена у воду, стане м'якою. Спагеті згинають, поки вони повністю не зануряться у воду. З цього моменту засікають час, який вказано на упаковці. Після чого воду зливають. Спагетті не промивають. Щоб вони не злиплися, додають оливкове або вершкове масло і перемішують.

Скільки за часом варити спагеті? Час варіння залежить від форми та діаметра спагеті. Так, круглі і товсті спагеті без отвору варять від 5 до 11 хвилин, круглі спагеті з отвором і приплюснуті (середньої товщини) варять 8 хвилин, найтонші - 3 хвилини.

Цей час розрахований, щоб спагеті були повністю готові.

Сьогодні дуже часто варять спагеті до стану «аль денте», тобто злегка недоварена. І багато хто задається питанням, скільки за часом варити спагеті «аль денте». Різниця між цими двома станами становить півхвилини. При цьому дуже важливо правильно розрахувати час, інакше, вони будуть просто недоварованими.

Найсмачніші спагеті виходять з різними соусами. Їх готують з м'ясом, морепродуктами, грибами, овочами тощо.

Рецепт 1. Спагетті в горіховому соусі

Інгредієнти

50 г Пармезана;

300 г спагеті;

1 г свіжомолотого перцю чорного;

75 г масла вершкового;

3 г солі;

120 г горіхів волоських;

1 невеликий пучок петрушки;

200 мл 20% вершків;

часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування

1. Наливаємо у велику каструлю воду і відправляємо її на плиту. Доводимо її до вскипання і солимо.

2. Ядра волоського горіха висипаємо в ємність блендера і подрібнюємо їх у дрібну крихту.

3. Ставимо на вогонь сковороду з товстим дном і кладемо в неї шматок вершкового масла. Як тільки воно розтане, висипаємо в нього горіхову крихту і обсмажуємо на тихому вогні, протягом трьох хвилин, постійно завадячи.

4. У киплячу воду кладемо віялом спагеті, і поступово повністю занурюємо їх. Відварюємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці.

5. Вливаємо в обсмажені горіхи вершки і перемішуємо. Пучок петрушки дрібно крихітний і висипаємо в сковороду. Сюди ж видавлюємо через чеснокодавилку очищений зубок часнику, перчим, солимо і томимо всі разом приблизно три хвилини.

6. Відкидаємо відварені спагеті на дуршлаг, відливши при цьому склянку відвару. Відправляємо спагеті в сковороду з горіховим соусом і перемішуємо. Якщо є необхідність, вливаємо трохи відвару від спагеті. Подаємо спагеті гарячими.

Рецепт 2. Спагетті з помідорами Черрі і мигдалем

Інгредієнти

щепітка чорного молотого перцю;

250 г спагеті;

5 г солі кухонної;

200 г помідорів Черрі;

80 мл оливкової олії;

90 г Пармезана;

1 долька часнику;

80 г мигдалю;

кілька листочків базиліка.

Спосіб приготування

1. Мигдаль висипаємо в розігріту суху сковороду і злегка його обсмажуємо. Пересинаємо смажений мигдаль в ємність блендера і подрібнюємо його в крихту.

2. Пармезан дрібно трьом.

3. Дольку часнику очищаємо і пропускаємо через чеснокодавилку. Листочки базиліка дрібно нарізаємо. Перетираємо часник з базиліком у ступці.

4. Чоррі ополаскуємо і знімаємо з гілочки. Обтираємо їх рушником і розрізаємо навпіл.

5. В окремому посуді з'єднуємо черрі з мигдальною крихтою, базиліком з часником, пармезаном. Додаємо масло оливкове і перемішуємо, трохи розчавлюючи помідори.

6. Спагетті відварюємо у великій кількості фільтрованої води до стану «аль денте». Відкидаємо їх на дуршлаг і з'єднуємо з соусом.

Рецепт 3. Спагетті з сиром і пряним овочевим соусом

Інгредієнти

три помідори;

200 г спагеті;

олія;

три помідори;

сир;

кухонна сіль;

середня морквина;

мелений чорний перець;

голівка цибулі;

щепотка сушеного базиліка;

100 г цибулі-порея;

великий зубок часнику;

50 мл пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Морквину чистимо, моїм і нарізаємо короткою, тонкою соломкою. Очищену головку лука шинкуємо чверть кільцями. Моїм і обтираємо серветкою помідор. Дрібно нарізаємо його. Цибуля-порей крихітний кільцями.

2. Чавунну сковороду ставимо на вогонь, вливаємо масло і викладаємо підготовлені овочі, крім помідорів. Оскаржуємо їх на середньому вогні до рум'яності. Потім додаємо дрібно нарізаний помідор. Приправляємо все спеціями, перемішуємо і готуємо ще хвилин п'ять.

3. Овочеву підсмажку перекладаємо в ємність блендера і перебиваємо всі разом до однорідності. Переливаємо отриманий соус у сковороду і прогріваємо протягом п'яти хвилин, поклавши дрібно нарізаний часник. Томатну пасту з "єднуємо з водою і вливаємо в сковороду.

4. Відварюємо спагеті у великій кількості води, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Виймаємо спеціальними щипцями і розкладаємо по тарілках. Поливаємо соусом і рясно посипаємо сирною стружкою.

Рецепт 4. Спагетті з м'ясним соусом

Інгредієнти

30 г сушеного орегано;

230 г спагетті;

5 г кухонної солі;

1 болгарський зелений перець;

3 г перцю молотого чорного;

400 г консервованих томатів без шкірки;

50 мл оливкової олії;

голівка цибулі;

50 мл пасти томатної;

1 зубчик часнику;

дві третини склянки вина червоного сухого.

Спосіб приготування

1. Очищаємо і моїм всі овочі. Дрібно їх нарізаємо.

2. Ставимо глибоку сковороду на плиту, розігріваємо в ній оливкову олію і кладемо в неї нашинковану цибулю. Оскаржуємо його до прозорості. Додаємо фарш і смажимо всі разом, постійно завадячи, на сильному вогні до рум'яності.

3. Додаємо до обсмаженого фаршу подрібнений часник і перець болгарський. Перемішуємо, збавляємо вогонь і смажимо приблизно 5 хвилин.

4. Кладемо в сковороду порізані помідори і пасту томатну. Все приправляємо орегано. Заливаємо вином, перчим, солимо і перемішуємо. З моменту вскипання готуємо соус ще дві хвилини, накриваємо кришкою і готуємо, час від часу завадячи, півгодини.

5. Дотримуючись рекомендацій на упаковці, відварюємо спагеті до готовності. Виймаємо їх спеціальними щипчиками і перекладаємо в соус. Перемішуємо і розкладаємо по тарілках.

Рецепт 5. Спагетті з беконом і фенхелем

Інгредієнти

півтора склянки тертого сиру;

450 г спагетті;

чорний перець і кухонна сіль;

два стебля фенхеля;

80 мл оливкової олії;

230 г бекону;

7 г меленого насіння фенхеля;

3 зубці часнику;

свіжовижатий сік лимона - 50 мл;

2 стручки перцю Чилі;

півтори склянки бульйону;

пучок свіжої зелені петрушки.

Спосіб приготування

1. бекон дрібно ріжемо і смажимо на сковороді до рум'яності. Перекладаємо бекон на паперову серветку, щоб стік жир. Вливаємо в сковороду, де смажився бекон, оливкову олію. Викладаємо дрібно нарубані дольки часнику і перець чилі, обсмажуємо, завадячи, хвилину.

2. Фенхель нарізаємо дольками і кладемо в сковороду і готуємо, завадячи, п'ять хвилин, до м'якості. Вливаємо в сковорідку бульйон, додаємо подрібнену зелень петрушки, насіння фенхеля і сік лимона. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, і готуємо, накривши кришкою, 20 хвилин. Вимикаємо вогонь, соус перчим і солимо.

3. Відварюємо спагеті в очищеній воді, злегка її, підсоливши, до стану «аль денте», дотримуючись рекомендацій на упаковці. Відкидаємо спагеті на дуршлаг, відливши склянку рідини. Повертаємо спагеті в каструлю.

4. Ставимо сковороду з соусом на сильний вогонь і готуємо соус, поки не випариться вся рідина. Перекладаємо соус зі сковороди в спагеті, вливаємо дві ложки масла оливкового, додаємо півсклянки тертого сиру і обсмажену шинку. Вливаємо трохи відвару і перемішуємо. Спагетті розкладаємо по тарілках і рясно посипаємо тертим сиром.

Як варити спагетті - поради і хитрощі

• Спагеті закладайте тільки в підсолену воду.
• При варінні строго дотримуйтеся часу, вказаного на упаковці.
• Влийте у воду трохи пісного масла, і ваші спагеті не будуть злипатися в процесі варіння.
• Під час приготування спагеті, не накривайте каструлю кришкою.
• Завжди відливайте трохи води, що залишилася від варіння спагеті. Вона може стати в нагоді, якщо спагеті вийде сухими або соус занадто густим.
• Спагетті краще не відкидати на дуршлаг, а діставати їх спеціальними щипцями. Так їх буде зручно розкладати по тарілках.