Мариновані баклажани - швидко, смачно, ароматно! Всі способи приготування швидких і смачних маринованих баклажанів

Баклажани можна не тільки гасити або смажити, а й маринувати. У цьому вигляді вони виходять просто приголомшливі, іноді навіть не відрізняються за смаком від лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в підсумку, можна приготувати мариновані закуски швидкими способами.

Вашій увазі пропонується добірка найвдаліших рецептів.

Мариновані баклажани - загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх зовсім несмачними. Саме з цієї причини овоч часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто їх покласти на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь, і з'єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

• перець солодкий і гострий;
• морквина;
• часник;
• зелень.

Маринад зазвичай готують з оцтом. У нього додають сіль, цукровий пісок. Часто в баклажани доливають олію. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, зустрічаються варіанти на соках, зазвичай це томат. У закуски з баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або прибрати деякі компоненти.

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко і смачно

Варіант дуже простих, смачних і швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

Інгредієнти

• 500 г баклажан;
• пучок укропу;
• голівка часнику;
• стать чайної ложки солі;
• 20 мл оцту;
• 30 грамів олії;
• німого коріандра.

Приготування

1. Кінчики у баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Для нього використовуємо 3% звичайний оцет. Ззаду на будь-якій пляшечці вказані пропорції розведення.

3. З'єднати оцет з маслом. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкову олію. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції і розтираємо.

4. Нарізаємо очищені дольки часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень укропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, так як вона теж буде поглинати маринад.

5. Остужені баклажани нарізати вздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями і знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів і зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори донечком, залишити на пару годин.

8. Повернути контейнер в нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще пару годин і баклажани готові!

Корейські мариновані баклажани: швидко і смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко і смачно приготувати до вечері або для святкового столу. Обов'язково спробуйте! Одним з головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

Інгредієнти

• три баклажани;
• один солодкий перець;
• стать пучка кінзи;
• чотири дольки часнику;
• 10 г кунжутного насіння;
• 1 ч. л. (можна менше) пекучого перцю;
• 70 мл олії;
• 20 грамів соїв. соусу;
• стать ложки цукру;
• 2 ч. л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип'ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м'якості, але не перетримуємо, досить 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб витікала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник і промиту зелень. Можна їх змішати відразу.

5. Залишені баклажани нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. Поєднати з іншими овочами, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.

6. Розігріти олію, кинути в неї гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину в теплі. Потім витримати баклажани ще пару годин у холодильнику. Можна періодично перешкоджати, щоб процес маринування йшов швидше.

Мариновані баклажани: швидко і смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко і смачно. Є закуску можна вже через кілька годин. Але все ж краще дати баклажанам постояти і просякнутися в холодильнику кілька годин.

Інгредієнти

• 1,2 кг баклажанів;
• 6 ст. л. оцту 9%;
• 1,5 літра води;
• 1 ст. л. солі;
• одна невелика головка часнику;
• пучок укропу;
• 100 г олії.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше будуть схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметри.

2. Кип'ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овоч повинен дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в дуршлаг.

3. Пучок промитого укропу порубати, з'єднати з баклажанами, які вже повинні були охолонути.

4. Очистити голівку часнику, але можна і менше, теж подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з рослинним маслом, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо в банку або навіть у кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

Мариновані баклажани: швидко і смачно (з морквою і зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко і вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочуються.

Інгредієнти

• 10 дрібних баклажанів;
• 5 долок часнику;
• кінза або петрушка (невеликий пучок);
• три великі морквини;
• пара ложок олії;
• 800 мл води в маринад;
• 2 ст. л. оцту (беремо 9%);
• 2 ст. л. солі в маринад;
• шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажана зрізати плодоніжку і маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хворий кармашок, не прорізаючи до самого кінця.

2. Викласти баклажани в злегка підсолений окріп, проварити близько семи хвилин. Перекласти в дуршлаг, нехай остигають.

3. Вскип'ятити воду для маринада з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинної маса, які поліпшать і злегка згладять смак маринада.

4. Натерти морквину великою соломкою, додати рубану зелень і часник, ретельно розмішати начинку. Можна в неї додати різні спеції і добре пом'яти.

5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанах і кожен обв'язуємо нитками, щоб нічого не вивалювалося.

6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або в контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. Через кілька днів можна спробувати.

Гострі мариновані баклажани: швидко і смачно

Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко і смачно.

Інгредієнти

• сім баклажанів;
• два чилі;
• два болгарських перці;
• 0,5 ст. оцту 3%;
• 1 ч. л. корейської суміші спецій;
• п'ять ст. л. олії.
• сіль 12 г.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м'якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніше.

3. Відварені баклажани нарізати поперек шматочками, вийде невеликі брусочки, з'єднати з двома видами перцю. За бажанням у закуску додати зелень і часник.

4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.

5. В кінці влити олію, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин в прохолодне місце, нехай маринується.

Томатні мариновані баклажани: швидко і смачно

Варіант простих, швидких і смачних баклажанів, маринованих у томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкурок і м'якоті, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

• п'ять баклажанів;
• п'ять часток часнику;
• 500 мл соку;
• 20 мл оцту;
• 1 ч. л. суміші перців;
• стать пучка укропу;
• 20 г цукру;
• п'ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматки, залежно від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів і відварити дві хвилини. Злити в дуршлаг, нехай стече вода. Після остигання додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в дуршлаг.

3. Томатний сік поставити на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з'явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на свій смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник і зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, розмішати і накрити.

6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин в холодильник.

Мариновані баклажани - корисні поради та хитрощі

• У зрілих баклажанів не тільки жорстке насіння, а й шкірка. Краще в цьому випадку її знімати.
• Чим більша і стигла баклажан, тим більше в ній шкідливих речовин. Саме солонин дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж краще вибирати молоді і невеликого розміру овочі.
• Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він більш корисний. Зустрічаються рецепти маринованих страв з розведеною лимонною кислотою і навіть з соком.