Універсальна «дієта»: гречаний суп з куркою. Рецепти гречаних супів з куркою, грибами, крупами або овочами

Страви з гречаної крупи, взагалі вітчизняний ексклюзив, а зварити заправний суп з птиці з гречаною крупою, та ще й нагодувати їм малюка - річ, для іноземців позамежна.

Якщо ж дивитися з нашої точки зору, то такі страви відрізняються невисокою калорійністю, при високій насиченості корисними мікроелементами.

Характерний для гречки присмак добре поєднується з грибами, його можна підкреслити або приховати, грамотно використовуючи спеції, а ще гречаний суп на легкому курячому бульйоні одна з кращих страв, яку можна приготувати на багатті в короткому поході.

Гречаний суп з куркою - загальні принципи приготування

• Гречаний суп з куркою за своєю суттю - дієтична перша страва і тому його краще варити на нежирному бульйоні, приготовленому з охолодженої, замороженої або свіжої куртини.
• Птаха до приготування бульйону в обов'язковому порядку добре обмивають, якщо її потрібно розділяти на шматки, то трохи обсушують, щоб легше і зручніше було це зробити. Не обсушені шматки курятини можуть при нарізанні висковзати з рук. Також перед роздількою з птиці рекомендується знімати шкіру, але, якщо хочете отримати трохи більш жирний суп, її можна залишити. Для дитячих супчиків, мабуть, все ж варто калорійність дещо знизити.
• Курятину заливають холодною, бажано відфільтрованою через фільтр, водою, доводять до кипіння, максимально швидко і знімають «вар». Потім нагрів знижують до середнього і продовжують варити м'ясо до готовності.
• У бульйон закладають інші інгредієнти, дотримуючись очередності залежно від часу, необхідного для варіння кожного продукту.
• Крупу для гречаних супів з куркою можна взяти як цільну, так і дроблену (січку). У січі міститься дещо менша кількість вуглеводів і вариться вона набагато швидше, ніж цільна крупа.
• Готують гречані супи з куркою не тільки на вогні, але й у духовці, використовуючи для цього глиняні горщики. У цьому випадку суп нудиться, а не вариться і виходить більш ароматним. Правильно підібравши співвідношення інгредієнтів, ви приготуєте дуже насичений за смаком, але дієтичний за калорійністю суп.

Гречаний суп з куркою в горщиках

Інгредієнти:

• 400 грамів курятини, філе;
• одна морквина;
• дві середні цибулини;
• півсклянки гречаної крупи;
• три клуби картоплі;
• спеції та прянощі на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Наріжте курятину ломтиками невеликого розміру і обсмажте до напівготовності на невеликій сковороді в рослинному або тваринному жирі. До курки покладіть нашинковану невеликою соломкою моркву і цибулю, - тонкими півкільцями. На свій смак додайте кухонну сіль великого помолу і смажте все до прозорості цибулі.

2. За глиняними порційними горщиками розкладіть обсмажування в рівних кількостях, додайте порізану не надто дрібними кубиками картоплю.

3. Покладіть у кожен горщик по парі горошинок запашного перцю і гречку. Влийте водою в достатній кількості і поставте в духовку на 40 хв. Духовка не повинна бути холодною, розігріть її заздалегідь до 200 градусів.

4. Дістаньте ємності з супом з духовки, спробуйте і, при необхідності, підсоліть. Посипте зеленню і поверніть «наполягатися» ще на 10 хв.

Дитячий гречаний суп з куркою - «Малятко»

Інгредієнти з розрахунку на півтора літра води:

• крупа гречана, суха - 90 грамів;
• куряче біле м'ясо, грудка - 300 грамів;
• три середні картоплини;
• половинка середньої морквини;
• невелика голівка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Купку добре обмийте, обов'язково видаліть залишки курячого жиру, зрізаючи його ножем разом з зайвими плівками. Наріжте м'ясо некрупно тоненькою соломкою залийте водичкою і поставте на максимум нагрівання для швидкого закипання. Коли вода почне кипіти, злийте її, а м'ясо знову промийте під краном, добре обмиваючи кожен шматочок.

2. Знову налийте воду, для дитячих супів краще брати спеціальну бутильовану, і проваріть шматочки філе десять хвилин.

3. Шматочки грудки викладіть з бульйону в окрему тарілку, остудіть і перемеліть м'ясорубкою, бажано з дрібною решіткою.

4. Наріжте, наскільки можливо малими, кубиками картопля, цибуля - шматочками, а морквину потріть у дрібну тірку і опустіть овочі в бурхливо киплячий бульйон. Додайте ретельно промиту, трохи обсушену, гречану крупу і продовжуйте готувати суп до розм'якшення доданих інгредієнтів.

5. Трохи підсоліть страву, додайте прокручене м'ясо і, прогрівши дві хвилинки, зніміть з плити.

6. Можна також додати зовсім трохи дуже дрібно порубаного кропу, без стеблів.

7. Якщо супчик збити добре блендером після доведення до готовності, то в такому вигляді його можна буде давати зовсім маленьким діткам як прикорм.

«Класичний» гречаний суп з куркою

Інгредієнти:

• курка охолоджена - половинка тушки (600 г);
• 170 грамів гречаної, добре прожареної крупи;
• невелика цибулина;
• велика морквина;
• 450 грамів картоплі;
• чорний перець горошком;
• листик лаврушки;
• зелень городньої петрушки.

Спосіб приготування:

1. З курки зніміть шкіру, добре промийте, опустіть в каструлю з холодною водою і поставте на нагрів трохи вище середнього. До закипання постійно знімайте пену, що збирається на бульйоні, і намагайтеся прибирати при цьому якомога менше жиру. Після закипання додайте до курки листочок лаврушки, перець горошком і залиште на середньому вогні готуватися приблизно годину.

2. Трохи обсушену після промивання крупу поставте обсмажуватися на сухій сковороді. Як тільки гречка почне злегка «потріскувати», вимкніть вогонь.

3. З бульйону вийте курку, що зварилася до готовності, трохи охолодіть і розберіть, відділяючи м'ясо від хрящів і кісток.

4. Покладіть в бульйон обсмажену крупу, а через десять хвилин додайте невеликі кубики картоплі і продовжуйте готовку при помірному нагріванні, до його розм'якшення.

5. У невеликому товстостінному посуді, сотейнику або сковороді, на олії обсмажте не дуже великі шматочки цибулі, поки вони не стануть прозорими. Додайте подрібнену тьоркою моркву і обжарюйте до ніжного золотистого кольору. Щоб обсмажування не пригоріло, обсмажувати овочі слід на невеликому вогні і періодично розмішувати ложкою.

6. Коли картопля дійде до напівготовності, видаліть з бульйону лаврушку з перцем. Додайте обжарювання з овочів і куряче м'ясо, посоліть і продовжуйте варити суп.

7. Готовому гречаному супу з курки дайте протягом півгодини настоятися і тільки після цього подавайте.

Ароматний гречаний суп з куркою і грибами

Інгредієнти на 2-х л каструлю:

• 700 грамів курячого супового набору;
• 300 грамів картоплі;
• 0,5 склянки (200 гр.) крупи гречаної;
• невелика жменя сушових грибів (білих, боровиків);
• 150 грамів молоденьких шампіньйонів, свіжих;
• голівка гіркого лука;
• морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон з супового набору на фільтрованій воді, не додавайте спеції і не соліть. Шматки курки вийте з каструлі і, трохи остудивши, відокреміть від кісток м'якоть.

2. У гарячий, майже киплячий, бульйон покладіть сушові гриби і, проваривши приблизно двадцять хвилин, вийте їх, і, трохи охолодивши, розмеліть м'ясорубкою.

3. Опустіть м'ясо назад в каструлю і додайте промиту гречку, варите десять хвилин.

4. Додайте нарізану некрупними брусочками картоплю і продовжуйте готувати.

5. Цибулю дрібно порубите ножем, морквину потріть некрупно, але й не надто дрібно. Засмажте овочі на рослинній, нерафінованій олії, не доводячи до коричневого кольору, додайте подрібнені м'ясорубкою гриби і гасіть, вливши сюди бульйони з каструлі, п'ять хвилин.

6. Перекладіть запалювання в суп, на свій смак посоліть, і доведіть при помірному нагріванні до готовності. Суп при цьому не повинен кипіти.

«Томатний гречаний суп» з куркою і помідорами

Інгредієнти з розрахунку на 2 літри рідини:

• окорочка курячі - 350 грамів;
• картопля - 2 клубня;
• морква - одна, велика;
• гречана січка - 4 ст. л.;
• три середні помідори.

Спосіб приготування:

1. Обрубите нижню частину кістки «окорочків» з хрящем, добре промийте, видаляючи «хвостики» пір'я зі шкіри, і дрібно їх порубите. Один окорочок приблизно на чотири частини. Залийте відфільтрованою водою і зваріть несольовий бульйон.

2. Нарізану дуже дрібною соломкою морквину обсмажте до ніжного бурштинового кольору в сковороді на жирі (пісному маслі), разом з подрібненою цибулею. Додайте нарізані невеликими ломтиками томати, без шкурки і гасіть овочі під злегка прикритою кришкою чотири хвилини.

3. У готовий курячий бульйон засипте обсмажену на сковороді, без олії, гречку, картоплю некрупними брусочками, і варите суп, орієнтуючись на м'якість картоплі.

4. Опустіть у гречаний суп зажарку, протомите його, накривши каструлю кришкою, шість хвилин і вимкніть вогонь.

Гречаний суп з куркою - хитрощі та корисні поради

• Якщо гречаний суп з куркою, приготований у горщиках, вийняти з духовки, зняти на хвилину кришечки, випускаючи пар, а потім повернути в духовку і потримати не менше чверті години перед роздачею, він краще протомиться і стане ще смачнішим.
• Рекомендується діставати горщики з духовки на п'ять хвилин раніше зазначеного терміну, оскільки навіть поза духовкою такий посуд до десяти хвилин здатний готувати страви самостійно. Любіть більш насичений смак - просто «укутайте» горщики щільним махровим рушником.
• Закладувану в гречаний суп з куркою крупу або січку, промийте їх до чистої води в ситі і трохи обсушіть, бульйон не помутніє, а готовий суп буде прозорим.
• Щоб зберегти всі корисні поживні речовини гречки в супі, не відварюйте її окремо, а опускайте в сирому вигляді в основний бульйон.
• Помітно змінюється в кращу сторону смак супів, якщо гречку підготувати таким способом: опустіть її в окріп у невеликій каструлі, співвідношення води і крупи приблизно 1:1 за обсягом. Дочекайтеся бурхливого закипання і відкиньте на дуршлаг, промийте крутим окропом і тут же, не даючи охолонути, перекладіть в каструлю, в якій варите суп.
• Гречану крупу після промивання обсмажте трохи на сковороді, смак і аромат супу посиляться.
• Намагайтеся не заправляти гречаний суп одночасно кропом і петрушкою.