Млинці на кефірі з окропом - улюблене ласощі в новому виконанні. Рецепти ажурних млинців на кефірі з окропом

Млинці на кефірі з окропом виходять тоненькими, дуже смачними, м'якими і ажурними.

Вважається, що на кефірі можна готувати тільки оладки, але сьогодні ми переконаємо вас у зворотному.

Завдяки кефіру млинці виходять неймовірно ніжними і повітряними.

Млинці на кефірі з окропом - основні принципи приготування

Приготувати млинці на кефірі з окропом дуже просто. Замішування тесту займе трохи більше часу, ніж приготування основи для традиційних млинців на молоці. Млинці, замішані на кефірі, мають злегка кислуватий присмак, оскільки вони готуються на основі кефіру. Але ця проблема легко вирішується, якщо в тісто додати побільше цукру або приготувати їх із солодкою начинкою.

Окріп вливати можна в борошно, у збиті яйця або ж у вже готове тісто. Щоб млинці вийшли «в дірочку» і пишними, в кефір додають соду. Не потрібно її гасити, з цим чудово впорається кефір.

Млинці на кефірі з окропом мають масу переваг. По-перше - млинці готуються зі звичного набору продуктів. Кефір можна замінити кислим молоком, але все ж, краще використовувати магазинний кефір. По-друге - ви сміливо можете експериментувати з добавками і начинками. Млинці з солодкою начинкою підійдуть як десерт для чаювання. Якщо млинці приготувати з начинкою з м'яса, сиру, риби, грибів тощо, вийде смачна і ситна друга страва.

Звичайно, млинці можна подавати і без начинки. У цьому випадку до них подають сметану, джем, варення або солодкі соуси.

Рецепт 1. Млинці на кефірі з окропом

Інгредієнти

окріп - склянка;

два яйця;

40 мл рафінованої соняшникової олії;

харчова сода;

30 г цукру;

борошно - 250 г;

щепітка морської солі;

кефір - 250 мл.

Спосіб приготування

1. У чаші міксера з "єднуємо кефір з цукром, яйцями, содою, рафінованою олією та сіллю. Хвилини три збиваємо. Потім всинаємо борошно і продовжуємо збивати, поки не вийде однорідне, досить густа маса без грудок. Заливаємо крутий окріп, не перестаючи збивати.

2. Чавунну сковороду ставимо на вогонь і добре проколюємо. Сковороду не змащуємо! Вливаємо порцію тіста і рівномірно розподіляємо його, нахиляючи сковороду, по всьому дну. Смажимо млинці з обох сторін до рум'яності і складаємо стосом. Млинці подаємо з джемом або сметаною.

Рецепт 2. Тонкі млинці на кефірі з окропом

Інгредієнти

рафінована соняшникова олія - 80 мл;

кефір - 250 мл;

окріп - 250 мл;

цукор-пісок - 40 г;

250 г борошна пшеничного;

сіль та харчова сода - по 3 г.

Спосіб приготування

1. У миску вбиваємо яйця і підносимо їх вінчиком з цукром до появи піни. Тепер вливаємо кефір, в який попередньо додаємо соду. Збиваємо вінчиком ще хвилини три. Всинаємо все борошно, солимо і інтенсивно збиваємо вінчиком, щоб не залишилося грудок.

2. Вливаємо в тісто рафіновану олію і злегка збиваємо. Тісто має бути консистенції як на оладки. Тепер вливаємо киплячу воду, не припиняючи інтенсивно перешкоджати.

3. Спеціальну сковороду для млинців добре розколюємо, дно змащуємо маслом за допомогою силіконової пензлика. Вливаємо невелику порцію тесту, рівномірно розподіляємо його по дну і смажимо на середньому вогні з двох сторін. Подаємо млинці з варенням або сметаною.

Рецепт 3. Млинці на кефірі з окропом і сиром

Інгредієнти

сіль - щіпка;

кефір - склянка;

оливкова олія - 80 мл;

окріп - 200 мл;

2 яйця;

сир - 100 г;

200 г борошна;

40 г цукрового піску;

сода харчова.

Спосіб приготування

1. Сир перетріть через сито в миску, де будете замішувати тісто. Додайте сіль, соду харчову та цукор. Соду не гасіть, це зробить кефір. Все ретельно перемішайте і влийте кефір. Все ще раз перемішайте ложкою.

2. Вбийте в масу два яйця і цукор. Продовжуйте збивати все міксером. Поступово додавайте борошно і, ретельно збивати, поки не вийде тісто як магазинна сметана. Тонким струменем вливайте киплячу воду, не припиняючи збивати, поки не вийде рідке тісто. Влийте масло і перемішайте.

3. Влийте трохи тіста на добре розпечену сковороду і розподіліть його рівномірно по дну. Смажте до рум'яності, потім переверніть млинець і обсмажте з іншого боку. Зверніть готові млинці рулетиком і викладіть на тарілку, і подавайте, полив медом.

Рецепт 4. Млинці на кефірі з окропом і яблучним соком

Інгредієнти

4 г солі;

25 мл горілки;

30 г цукру;

неповна склянка яблучного соку;

склянка окропу;

75 мл рафінованої олії рослинної;

3 яйця;

150 г борошна;

неповна склянка кефіру.

Спосіб приготування

1. У глибоку чашку просіюємо борошно. Вливаємо в неї крутий окріп і, постійно заважаючи, заварюємо її. Якщо є грудочки, розтираємо їх лопаткою. Повинна вийти в'язка, гладка маса. Трохи остужаємо отримане тісто.

2. У заварне тісто вбиваємо по одному яйця і добре підносимо після кожного. Потім вливаємо кефір і олію. Додаємо сіль і цукор. Збиваємо міксером до однорідності. Всинаємо пару ложок борошна, змішаного з содою, перемішуємо, щоб не було грудок. Тісто накриваємо і залишаємо в спокої на сорок хвилин.

3. Беремо шматок свіжого сала і нанизуємо його на вилку. Ми будемо використовувати його для змащування сковороди. Гарненько розколюємо сковороду, змащуємо її маслом і виливаємо тісто. Повертаючи сковороду в різні боки, розподіляємо його по всьому дну. Смажимо млинці з двох сторін до рум'яності. Подаємо млинці зі згущеним молоком або сметаною.

Рецепт 5. Млинці на кефірі з окропом і творожним сиром із зеленню

Інгредієнти

350 мл кефіру;

75 мл оливкової олії;

250 мл окропу;

сода харчова;

склянка борошна;

25 г цукру;

три яйця;

кухарна сіль;

творожний сир із зеленню.

Спосіб приготування

1. Забийте яйця з сіллю і цукром. Не припиняючи збивати на високій швидкості, тонкою струменею влийте окріп. Не хвилюйтеся, яйця не згорнуться. При цьому маса збільшиться вдвічі, тому посуд беріть побільше.

2. У кефір додайте соду і перемішайте. Поступово додайте в заварну суміш кефір з содою і борошно. Замісіть досить рідке тісто. Якщо воно вийшло густуватим, можете додати окропу. Додайте до рафінованої олії готове тестування і перемішайте.

3. На сильному вогні розпечіть сковороду, змажте її і вливайте тонкою струменею тісто. Нахиляючи в різні боки сковороду, розподіліть його по всій поверхні дна. Обсмажте млинці з двох сторін. Смажьте каждый творожным сыром с зеленью и сверните трубочкой Подавайте млинці, полив сметаною.

Рецепт 6. Млинці на кефірі з окропом і м'ясною начинкою

Інгредієнти

Тестування

80 мл олії оливкової;

кухарна сіль;

три яйця;

борошно - склянка;

30 г цукру;

сода харчова;

250 мл окропу;

350 мл кефіру.

Починка

300 г змішаного м'ясного фаршу;

сіль;

дві цибулини;

оливкова олія;

150 мл курячого або м'ясного бульйону.

Спосіб приготування

1. Вбиваємо яйця в чашу міксера, додаємо до них цукор і сіль. Злегка збиваємо. Потім вливаємо тонким струменем крутий окріп, не припиняючи процес збивання.

2. Гасимо соду в кефірі, розмішуємо і вливаємо його в яєчну суміш, перемішуємо. Додаємо масло і борошно і збиваємо тісто до однорідності міксером на низькій швидкості.

3. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді, в міру необхідності змащуючи її маслом.

4. Очищена цибуля дрібно крихітна і обсмажуємо до м'якості в соняшниковій олії. Потім додаємо до нього фарш і смажимо, постійно завадячи. Солимо і вливаємо бульйон. Накриваємо кришкою і томимо всі п'ять хвилин на невеликому вогні. Остужаємо начинку і перебиваємо зануреним блендером до однорідності.

5. Половину млинця змащуємо м'ясним паштетом і завертаємо рулетиком. Подаємо, полив сметаною. Такі млинці відмінно підійдуть в якості другої страви.

Рецепт 7. Шоколадні млинці на кефірі з окропом

Інгредієнти

дві склянки кефіру;

80 мл соняшникової рафінованої олії;

півкілограма борошна;

70 г цукру;

30 г какао-порошку;

3 г соди харчової;

два яйця;

склянка окропу.

Спосіб приготування

1. За допомогою міксера збиваємо яйця з тріскою солі та цукром. Додаємо борошно і кефір у збиті яйця. Продовжуємо збивати все міксером до однорідності.

2. Вскип'ятимо воду. Вливаємо киплячу воду в склянку, додаємо соду і швидко перемішуємо.

3. Вводимо окріп тонким струменем у млинну суміш і швидко збиваємо вінчиком. Отриману суміш залишаємо на десять хвилин, потім вливаємо в неї олію соняшникову і ще раз перемішуємо.

4. Гарненько розігріваємо сковороду і змащуємо її масло. Вливаємо частину тесту і розподіляємо його по всій площі, нахиляючи сковорідку в різні боки. Випікаємо млинці з обох сторін. Змащуємо сковороду в міру необхідності. Згортаємо млинці трикутниками і подаємо з шоколадним кремом або згущеним молоком.

Рецепт 8. Млинці на окропі з окропом і соусом

Інгредієнти

Тестування

30 мл олії соняшникової;

сода харчова;

150 г борошна;

півсклянки окропу;

яйце;

кухарна сіль;

кефір - склянка;

30 г цукру.

Соус

60 мл натурального йогурту;

100 г білого шоколаду;

40 мл 33% вершків.

Спосіб приготування

1. Трохи підігріваємо в мікрохвильовці кефір. У глибокому посуді з'єднуємо кефір з яйцем, борошном, сіллю і цукром. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудок.

2. У половину склянки окропу додаємо соду і відразу перемішуємо. Виливаємо окріп тонким струменем у тісто, не припиняючи перемішувати.

3. Додаємо в тісто соняшникову олію і збиваємо до однорідності. Тісто залишаємо в спокої на п'ять хвилин.

4. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді, змастивши її шматочком сала.

5. Білий шоколад ламаємо шматочками. Вершки виливаємо в сотійник і ставимо на повільний вогонь, кладемо в них шоколад і перемішуємо. Томім на вогні, поки шоколад не розчиниться повністю. Тепер вливаємо натуральний йогурт і перемішуємо.

6. Соус переливаємо в зручний посуд і подаємо його до млинців.

Млинці на кефірі з окропом - поради і хитрощі

• Яйця для млинців використовуйте тільки свіжі. Перед тим, як додати їх у тісто, обов'язково забийте.
• Цукор і сіль, перед додаванням в тісто розчините в рідині в окремому посуді, щоб крупиці не зіпсували структуру тесту.
• Щоб млинці вийшли пишними і «в дірочку», додайте в тісто соду.
• Не збивайте тісто для млинців довго, щоб млинці не стали «гумовими».
• Не кладіть в тісто багато цукру, достатньо двох ложок на склянку борошна.