Пишки на кефірі смажені на сковороді - справжній шедевр з минулого. 20 хвилин... і на столі гора смажених пишок на кефірі

Круглі і пухкі булочки, м'які та апетитні недарма отримали назву «пишки».

Вони, напевно, були попередниками або прототипами сучасних пирогів: коли їх готують, то начинка (припіку) просто змішується з тестом і не потребує особливого формування виробу.

Пишками можна замінити звичайний хліб - адже їх доречно подавати до супів, борщів, гарнірів. Смачні вони і як окрема страва.

Пористе тісто всередині, тонка і золотиста корочка зверху - це пишки.

Пишки на кефірі смажені на сковороді - основні принципи приготування

Перш за все, необхідно замісити здобне бездрожжеве тісто. Його обов'язкові компоненти - борошно, кефір, сода, цукор і сіль. Оцет не додається. Завдяки кефіру, сода, потрапивши в кисле середовище, відразу ж прореагує, тому гасити її не потрібно.

Тісто має бути повітряним, інакше під час смаження пишка опуститься на дно, прилипне і підгорить.

Зазвичай у страву додаються і яйця, але можна обійтися і без них.

Урізноманітнює смак пишок сметана, молоко, масло рослинне, ванілін.

Вони можуть бути і з припікою - овочевою або м'ясною добавкою, яку кладуть у виріб перед готуванням. Дуже смачні пишки, приготовані з використанням сиру.

Готове тісто розкочується до діаметра приблизно 10-12 см і товщини півтора сантиметра. Формочкою або стаканчиком воно ділиться на кружечки.

Смажаться пишки по дві-п'ять хвилин з кожної сторони. Шар олії становить близько 2,5 сантиметра. Перед готуванням сковорідку з жиром необхідно розігріти.

Рецепт 1. Пишки на кефірі смажені на сковороді класичні

Пишки успішно замінять хліб, оскільки їх смак невиразний, легкий і пріснуватий.

Інгредієнти:

• 375 грамів борошна;
• третина стаканчика кефіру пожирніше;
• шість л. ст. соняшникової маслиці;
• 0,150 л водички;
• одна л. ст. цукру;
• сода на кінчику ч. л.;
• одна л. ч. солі;
• л. ст. горілочки.

Спосіб приготування:

Помістимо сіяне борошно в глибоку мисочку. Присолимо, додамо цукор і соду. Всі перемішаємо, з'єднаємо компоненти рівномірно.

Приготуємо ще одну мисочку. У неї виллємо воду і соняшникову олію. Додамо кефір і перемішаємо.

Вільємо горілку і знову все обережно і неспішу розбовтаємо ложкою.

У мисочку з рідкими складовими поступово по дві-три ложечки додамо борошно, перемішане з іншими інгредієнтами. Приготуємо тісто.

Коли воно почне комкуватися, перемістимо на посипане борошном дощечку і продовжимо працювати вручну. Вимішуємо тісто, поки воно перестане прилипати до долонь, і буде щільним.

Колобок перекладаємо в окремий посуд, прикриваємо рушником і ставимо в куточку кухні. Забуваємо про нього на чверть години.

У глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію і відправляємо нагріватися.

Розгойдаємо тісто і виріжемо формочкою або стаканчиком пишки потрібного нам діаметра. Проколюємо виделкою двічі або тричі.

Відправляємо пишки дуже обережно в сковорідку з розгоряченим маслом. Не більше двох хвилин з кожного боку оскаржуємо.

Ароматну страву переміщаємо на тарілочку з паперовою серветочкою або рушником.

Збризкуємо водою кожну пишку.

Рецепт 2. Пишки на кефірі смажені на сковороді «Солодкі та сирні»

Сирні солоденькі пишки прикрасять ранковий чай або каву. Увечері від них краще утриматися - все-таки вони небезпечні для талії.

Інгредієнти:

• 275 грн борошна;
• 400 гр. (9%) творожка;
• третина стаканчика кефіру (3,2%);
• чайна ложечка сметанки;
• яйце одне;
• дві л. ст. крупи-манки;
• п'ять л. ст. цукрового піску;
• 75 грн соняшникової маслиці;
• щепітка соди.

Спосіб приготування:

Сир перетираємо, використовуючи для цього сито і ложку.

У мисочку вбиваємо яйце. Акуратно змішуємо його з содою, маслом, сметаною, цукром, кефіром і манною крупою. Отримана суміш повинна постояти близько півгодини.

Додаємо в неї спочатку сир, а потім і борошно. Вимішуємо тісто.

Поділимо отриману масу на шість частин. Виліпимо з кожної сирні пишки. Проткнемо їх вилочкою в трьох місцях.

Готуємо пишки в сотейнику з розігрітим маслицем.

Для повного приготування кожній пишці знадобиться просмажитися по п'ять хвилин з кожного боку. Потім можна перекладати апетитну страву на тарілочку і поливати цукровим сиропом або сметаною.

Рецепт 3. Пишки на кефірі смажені на сковороді «Смак дитинства»

Легкі, повітряні і в міру солодкі пишки прикрасять домашні або дружні посиденьки. Вони нагадають страву, яку готувала бабуся багато років тому.

Інгредієнти:

• 0,25 мл кефіру;
• 1. Склянка борошна;
• два яйця невеликих;
• сода - на кінчику ножа;
• ч. л. розпушувача;
• дві щепотки солі;
• 0,1 кг цукру;
• пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Заміс тесту почнемо з того, що просіюємо борошно. Додаємо соду, розпушувач і розмішуємо.

В окремій мисочці розбиваємо яйця і збалтовуємо їх. Всинаємо сіль, цукр ванільний і звичайний. Вливаємо кефір і все перемішуємо.

За ложкою додаємо в рідкі інгредієнти борошно і поступово готуємо м'яке тісто.

Спочатку розмішуємо просто ложкою. Коли ж тісто стане густим, продовжуємо роботу вручну на дощечку.

Після того як тісто буде готове, розкатуємо його скалкою до 7-10 мм.

Нарізаємо на гуртки. На кожному робимо по чотири розрізи, щоб пишки в готовому вигляді походили на квіти.

Струшуємо залишки борошна і завантажуємо в нагріту олію. Смажимо з кожної сторони по хвилини три.

Рецепт 4. Пишки на кефірі смажені на сковороді «Чарівний ранок»

Простий рецепт смачних пишок на кефірі, смажених на сковороді. Вазочка з улюбленим варенням вигідно доповнить страву і перетворить сніданок на чарівну трапезу.

Інгредієнти:

• одна ст. л. сметанки;
• 0,25 л кефіру;
• пару щепотік солі;
• сода - л. ч.;
• одне яйце;
• цукр - шість ложечок ст.;
• олія рослинна - дві ложки ст.;
• есенція ванільна - два грами;
• 0,45 кг борошна;
• дві л. ст. цедри лимонної;

Спосіб приготування:

У мисочку виливаємо склянку кефіру, додаємо сметану, соду і перемішуємо. Суміш повинна відстоятися пару хвилинок.

Вбиваємо в чашу міксера яйце. Сюди ж додаємо ванілін, заливаємо олію, всинаємо сіль і цукрок. Інгредієнти збиваємо і переміщуємо вміст міксера в глибоку ємність.

Всинаємо борошно і кладемо лимонну цедру. Приступаємо до замішування тесту.

Посипаємо борошном поверхню столу. Розкатуємо тісто скалкою до товщини в півсантиметра. За допомогою чашечки вирізаємо кружечки.

На кожному пишку робимо шість надрізів, середину залишаємо цілою.

У добре підігріту олію поміщаємо пишки і смажимо їх, поки їх поверхня не стане золотистою. Вогонь повинен бути середнім.

Пишки вивантажуємо на красиву тарілочку. Їх можна полити варенням.

Рецепт 5. Пишки на кефірі смажені на сковороді «Капустні»

Незвичайні пишки нагодують смачно і ситно. Їх можна приготувати на обід і подати зі сметаною як другу страву.

Інгредієнти:

• півкілограма білокачанної капусти;
• півпучка укропу;
• 100 мл кефіру;
• три стаканчики борошна;
• сіль;
• насіння кунжуту;
• яйце;
• 100 грн маслиця вершкового.

Спосіб приготування:

Готування почне з шинковки капусти. Складаємо її в окрему мисочку.

Нарубаємо дрібно кріп.

Загасимо хвилин п'ятнадцять капусту з зеленню на суміші масла вершкового і рослинного. Присолимо і перемішаємо. У закритому вигляді вона гаситься ще хвилини три. Потім вимикаємо вогонь і відставимо капусту з кропом на остивання.

Після того, як овочі стали трохи теплими, перетираємо їх за допомогою блендера в пюре.

Протираємо овочеву суміш через сито.

Додаємо розм'якшену олію, яйце і кефір. Все ретельно перемішуємо.

У ємність з інгредієнтами просіюємо борошно. Залишилося замісити м'яке тісто.

Розкатаємо скалкою пласт товщиною в півтора сантиметри.

Для того, щоб вирізати гуртки, використовуємо склянку.

Смажимо на сковорідці звичайним способом. За хвилину до закінчення смаження посипаємо з одного боку кунжутом.

Рецепт 6. Пишки на кефірі смажені на сковороді з шоколадною припікою

Дивно, але скільки не приготуй таких пишок, вони безслідно зникають зі столу за лічені хвилини!

Інгредієнти:

• 580 грн борошна;
• по половині чашечки (250-и грамової) теплого молока і кефіру;
• півсклянки маслиця соняшникової;
• 60 грн цукру;
• одна л. ст. порошку пекарського;
• щепотка ваніліну;
• половина ч. л. морської солі;
• півплитки чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Просіяне раніше борошно перемішуємо з ваніліном.

Всинаємо порошок пекарський, сіль і цукр.

Підігріваємо молочко і розтоплюємо в ньому шоколад.

Вливаємо соняшникову олію і кефір.

Всі розмішуємо і додаємо цю рідку масу в сухі інгредієнти. Заливати потрібно не все відразу, а потроху, перемішуючи майбутнє тісто.

Стіл або дощечку покриваємо тонким шаром борошна. Переміщуємо на неї тісто і руками доводимо його до повної готовності.

Розкатаємо тісто до сантиметрової товщини. Стаканчиком або формочкою зробимо кружечки.

Відкладемо їх на півгодини і прикриємо рушником. Пишки за цей час піднімуться і стануть більше в обсязі.

Смажимо в розігрітому маслі до появи золотистості на поверхні.

Рецепт 7. Пишки на кефірі смажені на сковороді «Повітряна смачнючка»

Велика кількість яєць робить пишки дійсно пишними і повітряними.

Інгредієнти:

• пів-літра кефіру;
• пакетик розпушувача;
• стаканчик цукру;
• п'ять яєць;
• сім стаканчиків борошна;
• 0,1 кг олії рослинної;
• половинка ч. ложечки солі та соди;
• 9 грн ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Виливаємо кефір в мисочку і засинаємо в нього соду. Перемішуємо ложечкою.

У великий посуд вбиваємо яйця, кладемо цукор ванільний і звичайний, сіль і збиваємо міксером до появи піни.

Заливаємо масло і кефір з погашеною содою. Всі розмішуємо.

Кидаємо в борошно розпушувач і перемішуємо. Потроху починаємо додавати в рідку суміш.

Коли вона загустіє, продовжуємо роботу з тестом на дощечці з борошном.

Залишаємо готовий напівфабрикат на хвилин сорок під рушником або плівкою.

Розкочуємо тісто і вирізаємо пишки. Відправляємо їх у гарячу олію смажитися по дві-три хвилини з кожного боку.

Пишки на кефірі смажені на сковороді - хитрощі та корисні поради

• Не варто занадто тонко розкочувати тісто, інакше пишки будуть плоскими і негарними.
• Шар масла в сотейнику для рівномірної прожарки кушанья становить близько 2,5 см. Пишки в сковорідці повинні плавати. Виробам не можна стикатися з дном і стінками ємності.
• Щоб пишки зберігали форму після оскарження, в тісто необхідно обов'язково додати цукор. Він розчиниться в борошні, і під час обсмажування верхній шар страви кармелізується і покриється рум'яною корочкою. Саме вона збереже рівну і круглу форму пишки.
• Страва не буде сирим всередині, якщо масло гарненько проколювати.
• Не буде воно і плоским, коли додати в тісто манну крупу.
• Для того, щоб пишки не були гумовими, в тісто варто влити горілку або спирт. Алкоголь під час оскарження починає випаровуватися, і тісто насичується повітрям. В результаті пишка виходить м'яка.
• Щоб корочка не черствіла, готову страву потрібно збризкати водою.
• Пишки смажаться досить швидко, тому залишати їх без нагляду не можна.