Найкраща окрошка? Тут є така! Найсмачніші та найпростіші рецепти окрошок на сметані, квасі, мінералці, кефірі

Окрошка - найчастіша гостя на столі у весняно-літній період.

Холодна страва чудово освіжає, дарує вітаміни і радує незвичайними смаками. Рецептів окрошок насправді величезна кількість.

Виберемо найкращі?

Найкраща окрошка - загальні принципи приготування

Огірки - незмінний і постійний інгредієнт популярного супу. Їх можна додавати в необмеженій кількості, але все ж краще витримувати рівну кількість між усіма складовими. Це зробить смак окрошки більш гармонійним.

Що кладуть ще:

• Ковбаси. За традицією вони йдуть варені і без шпика. Можна додавати і будь-які інші м'ясні вироби.
• Яйця. Використовуються часто, попередньо відварюються. У сирому вигляді не додають ніколи.
• Редіс. Йде не в усі рецепти, але даємо супу особливий аромат.
• Картопля. Використовується відварений, часто його виключають.
• Зелень. Обов'язково цибулю, для смаку можна кинуть кріп, петрушку.

Окрошка має масу варіантів заливки. Вона готується з кефіру, сметани, мінералки, сироватки, на квасі. Для яскравості смаку додають сіль, перець, лимон або іншу кислоту. Вживають окрошку тільки в холодному вигляді, інакше суп втрачає смак.

Найкраща окрошка на кефірі з мінералкою

На думку багатьох, щоб приготувати смачний холодний суп, не потрібен квас. Для цієї всіма улюбленої і кращої окрошки використовують звичайний кефір і газовану мінеральну воду.

Інгредієнти

• 2 картоплини;
• 3 яйця;
• 8 редисок;
• огірки 2 штуки;
• 0,25 кг ковбаси вареної;
• кефіру 700 мл;
• мінералки стільки ж;
• зелень різна

Приготування

1. Курячі яйця і промиті клуби картоплі відварюємо, даємо добре охолонути. Потім їх потрібно очистити, порізати кубиками по половині сантиметра.

2. Моїм огірки і редиску, теж нарізаємо, а потім відправляємо до картоплі.

3. Кидаємо ковбасу, яку кришимо так само.

4. Беремо зелену цибулю, петрушку, кріп, загалом, різну зелень на свій розсуд. Все перебираємо, промиваємо, струшуємо краплі води і нарізаємо.

5. Змішуємо кефір з сіллю, виливаємо в каструльку.

6. Наливаємо по порціях і прямо в тарілках розбавляємо газованою водою. За смаком можна додати сік лимона.

Окрошка проста на квасі

Старовинний рецепт простої окрошки на квасі, що має традиційний смак. Квас використовується хлібний, краще брати домашній і кислий, вийде смачніше.

Інгредієнти

• 0,3 кг вареної картоплі;
• 0,2 кг вареної ковбаси;
• 0,3 кг свіжих огірків;
• редиски 0,2 кг;
• яйця 4 варених;
• 0,15 кг цибулі зеленого;
• склянка сметани;
• 2 літри квасу;
• зелень свіжа.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками картоплю і яйця.

2. Рецептурну ковбасу також нарізаємо, перекладаємо в загальну масу.

3. У огірків зрізаємо кінчики, ріжемо дрібною соломкою або використовуємо велику терку.

4. Додаємо редиску.

5. Кидаємо зелень.

6. Все перемішуємо і заливаємо квасом, солимо.

7. Чекаємо розчинення солі і розкладаємо в тарілки. Додаємо порційно сметану.

8. Якщо планується вживати окрошку відразу, то можна просто розмішати сметану відразу в каструлі з квасом і іншими інгредієнтами.

Найпростіший рецепт окрошки на сироватці

Для найпростішого рецепту окрошки навіть не знадобиться картопля, що скорочує час приготування супу. Як заливку використовується молочна сироватка, яку потрібно добре охолодити.

Інгредієнти

• 1 літр сироватки;
• три яйця;
• два огірки;
• 0,2 літра сметани;
• 8 редисок;
• 0,2 кг будь-якої ковбаси;
• один пучок цибулі;
• один пучок укропу;
• половинка лимона.

Приготування

1. Відразу нарізаємо промиту цибулю і укропник. Перекидаємо зелень в каструлю, додаємо чайну ложку соку, витискаємо сік з половинки лимона і розтираємо всі разом руками.

2. Ріжемо приготовані заздалегідь і охолоджені яйця, закидаємо до зелені.

3. Огірки з редискою промиваємо, видаляємо всі хвостики і кінчики, подрібнюємо і відправляємо в каструлю.

4. Слідом закидаємо порізану ковбаску.

5. Викладаємо сметану і розмішуємо, вийде апетитний салат.

6. Дістаємо молочну сироватку, виливаємо і розмішуємо. Пробуємо на сіль. Доводимо до потрібного смаку і відразу відправляємо суп на стіл.

Найкраща окрошка з куркою

Цей рецепт дійсно гідний звання кращої окрошки, так як дозволяє приготувати найкорисніший суп. Ніякої хімії у вигляді ковбаси, з м'ясних продуктів використовується куряча грудка.

Інгредієнти

• 0,4 кг грудки;
• два огірки;
• три яйця;
• дві картоплі;
• багато зелені;
• 700 мл кефіру;
• пів літра води очищеної;
• один лимон.

Приготування

1. Заливаємо грудку водою, щоб рідина злегка покривала курку. Відварюємо 20 хвилин. Кидаємо сіль, перчик, лавровий листок і готуємо ще 10 хвилин. Остужаємо, нарізаємо довільно, але шматочки повинні бути невеликими.

2. Чистимо і нарізаємо яйця відварені, перекладаємо до курки.

3. Слідом туди ж відправляємо шинковані огірки з порубаною зеленню.

4. Ріжемо відварену картоплю або обходимося без неї. Перекладаємо в холодний суп.

5. Вливаємо в суп кефір і воду, солимо. Розмішуємо добре, крупинки розчиняються в холодній рідині довго. Пробуємо на сіль.

6. Промиваємо лимон, розрізаємо навпіл і видавлюємо трохи соку, доводимо кислоту до потрібного смаку.

7. Відправляємо охолодитися або відразу накладаємо в тарілки і подаємо.

Окрошка проста зі щавелем

Варіант простої окрошки з кислим смаком, який дає щавель. Знадобляться молоді та ніжні листочки, стеблі краще відразу зрізати і прибирати. Заливка для такого холодного супу готується на кефірі зі звичайною водою. Використовувати можна і мінералку. Відварену картоплю можна кинути за бажанням для ситності.

Інгредієнти

• щавеля великий пучок;
• один пучок цибулі;
• два огірки;
• три яйця;
• шість редисок;
• 0,8 л кефіру;
• 0,4 л води;
• ковбаси або м'яса відвареного близько 200 грамів.

Приготування

1. Свіжі огірки моїм, ріжемо, перекидаємо в каструлю.

2. Додаємо подрібнені яйця і зелень.

3. Слідом в окрошку кидаємо щавель. Його потрібно порізати якомога менше, щоб кислота в супі розподілилася рівномірно.

4. Беремо ковбасу (відварене м'ясо), ріжемо і перекидаємо в майбутній супчик.

5. Редіс промиваємо, зрізаємо кінчики з двох боків, нарізаємо дрібними і тонкими платівками. Додаємо в каструльку до інших інгредієнтів.

6. Кефір з'єднуємо з водою, солимо і збиваємо до однорідності ложкою. Пробуємо на смак, якщо недостатньо кислоти, то можна насипати трохи лимонки.

7. Виливаємо кефірну суміш у холодний суп, розмішуємо і даємо постояти хоча б півгодини в холодильнику.

Найпростіший рецепт окрошки на сметані з водою

У найпростішому рецепті окрошки немає ні квасу, ні кефіру, ні сироватки. Все, що для неї потрібно - це сметана і будь-яка кислота. За рецептом йде лимонний сік, але його можна замінити сухою лимонкою, яблучним оцтом.

Інгредієнти

• склянка сметани;
• один літр води;
• три огірки;
• чотири клуби картоплі;
• один невеликий лимон;
• 0,2 кг ковбаси;
• 8-10 штук редису;
• чотири яйця;
• зелень.

Приготування

1. Рецептурні картоплини і яйця бажано зварити заздалегідь. Все охолоджується і нарізається звичайними кубиками. Закидаємо в каструлю або в супарню.

2. Додаємо зелень.

3. Кидаємо ковбасу.

4. Огірки разом з редисом потрібно нарізати тоненькими ломтиками, щоб не виникало складнощів з пережовуванням. Теж відправляємо в каструлю з холодним супом.

5. Кладемо сметану, розмішуємо, можна відразу і посолити.

6. Заливаємо рецептурною водою. Даємо з'єднатися смакам, для цього розмішуємо великою ложкою суп пару хвилин. Оцінюємо смак.

7. Кислим суп лимонним соком. Або наливаємо яблучний оцет. Можна додати і лимонну кислоту, але краще розвести її окремо в келиху і частіше пробувати окрошку при додаванні.

Найкраща окрошка з буряком

Для приготування кращої окрошки з буряком знадобиться домашній квас, приготовлений на чорному хлібі. Щоб не затягнути приготування холодного супу, можна відварити буряк з картоплею заздалегідь.

Інгредієнти

• 1 буряк;
• 2-3 огірки середнього розміру;
• 2 картоплини;
• 1 пучок укропу;
• 300 грамів вареної ковбаски;
• 0,15 кг зеленої цибулі;
• 4 яйця;
• 1,5 літра квасу;
• 150 мл сметани;
• лимонна кислота, сіль.

Приготування

1. Очищаємо відварений буряк і просто натираємо великою стружкою.

2. Також можна натерти і огірки. Або ріжемо дрібною і тонкою соломкою. Відправляємо в каструлю до буряків.

3. Яйця і відварену картоплю ріжемо кубиками, перекладаємо в холодний суп.

4. Додаємо ковбаску, порізану невеликими шматочками.

5. Кидаємо рубану зелень і пір'яну цибулю.

6. Тепер солимо, додаємо трохи розведеної лимонної кислоти і вливаємо квас.

7. Розмішуємо бурякову окрошку і розливаємо в тарілки.

8. Зверху порційно кладемо по ложці сметани. Пропонуємо до холодного супу лимон, сіль.

Окрошка проста на м'ясі з оцтом

Для приготування простої окрошки знадобиться м'ясо, краще використовувати нежирні шматочки телятини або свинини. Жир і сало в холодному супі складно перетравлюються. До того ж багатьом людям не подобається смак застиглого жиру.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• 4 картоплини;
• 300 мл сметани;
• 4 яйця;
• 1 пучок укропу;
• 1 пучок цибулі;
• 3 огірки;
• оцет, сіль;
• 12-15 редисок.

Приготування

1. Відварюємо м'ясо до готовності. Бульйон використовуємо для супів, соусів та інших страв. Остужаємо, відправляємо на годинку в морозилку. Шматок стане щільнішим, його буде простіше нарізати кубиками.

2. Огірки з редискою добре промиваємо, даємо підсохнути. Потім ріжемо тонкими шматочками. Можна кубиками, соломкою, платівками, але не товсто.

3. Відварені картоплини теж потрібно нарізати, шкурку обов'язково знімаємо.

4. Перебираємо пучок укропу і зелену цибулю, пошкодження відразу відщипуємо. Промиваємо, струшуємо краплі води і дрібно рубаємо.

5. Очищаємо варені яйця, ріжемо довільно, але не дуже крупно.

6. Розмішуємо все зі сметаною, солимо.

7. Додаємо 1,5-2 літри крижаної води. Густоту холодного супу регулюємо на свій смак.

8. Тепер вливаємо столовий оцет до приємно кислого смаку. Даємо наполягти півгодини в холодильнику і можна подавати.

Найкраща окрошка - корисні поради та хитрощі

• До окрошки можна додавати не тільки огірки, а й свіжі помідори. Беремо щільні, але стиглі і соковиті томати, знімаємо з них шкірку і ріжемо шматочками. Далі готуємо холодний суп за будь-яким з рецептів, до речі, огірки можна не виключати.
• Окрошка передбачає наявність великої кількості зелені, і чим вона різноманітніша, тим смачніше вийде. Кидаємо на свій смак петрушку, кріп, різні види цибулі, трохи базиліка, кінзи і пиячимо від чудового аромату.
• Замість кефіру холодний суп можна заливати простоквашею або ряжанкою. Якщо кисломолочний напій густий, то перед цим його потрібно ретельно збити ложкою або розбавити невеликою кількістю води.
• Щоб не чекати на охолодження супу, потрібно використовувати крижану рідину. Інші інгредієнти теж можна тримати в холодильнику до приготування.
• Окрошку можна готувати не тільки з відвареною ковбаскою або м'ясом. Холодні супи не менш смачні з копченими м'ясними продуктами. Краще використовувати нежирні сорти ковбас, з м'яса і курки знімати шкіру і плівки.