Як приготувати біляші в домашніх умовах з м'ясом та іншими начинками. Як приготувати біляші в домашніх умовах, щоб вони вийшли соковитими і смачними

Біляші - дуже популярна випічка.

Завжди приємно перекусити свіжим, хрустким, соковитим біляшом.

Це не тільки смачно, але й ситно.

Звичайно, мова не йде про сумнівну якість випічки, яка продається на вулицях.

Як приготувати біляші в домашніх умовах, про це і поговоримо сьогодні.

Як приготувати біляші в домашніх умовах - основні принципи приготування

Біляш - це смажений пиріжок, як правило, з м'ясною начинкою. Рецепти біляшів відрізняються за способом приготування тесту і складу начинки. Раніше, тісто для біляшів готували на воді або кислому молоці без дріжджів. Сьогодні біляші готують з тіста на дріжджах, так вони виходять апетитними і пишними.

Традиційно, начинку роблять з яловичого фаршу, іноді з додаванням свинини. Але ви можете використовувати фарш з будь-якого м'яса. Його приправляють спеціями і солять. Щоб начинка вийшла соковитою, у фарш додають багато дрібно нарубаної цибулі або невелику кількість води. Всі ретельно вимішують руками і залишають на деякий час. Також, начинку для біляшів можна приготувати з картоплі, сиру, рису або риби.

Коли начинка готова, а тісто підійшло, приступають до формування біляшів. Тісто ділять шматочками і залишають його ще хвилин на десять для розстійки. Потім кожен шматочок розминають руками в ліпешку. У центр кладуть начинку і копіюють краї до центру, залишаючи посередині невеликий отвір.

Обсмажують готові біляші у великій кількості соняшникової олії до рум'яності з обох сторін.

Ми зібрали найкращі рецепти, як приготувати біляші в домашніх умовах, щоб випічка вийшла смачною, пишною і соковитою.

Рецепт 1. Як приготувати біляші в домашніх умовах - класичний рецепт

Інгредієнти

борошно - чотири склянки;

спеції;

молоко - 250 мл;

сіль;

цибуля - дві головки;

сухі дріжджі активні - 15 г;

фарш - півкілограма;

соняшникова рафінована олія - 100 мл;

цукор-пісок - 6 м.

Спосіб приготування

1. Розводимо дріжджі в молоці, підігрів його попередньо до 40 С. Потім солимо, додаємо цукор, завадимо, до повного розчинення дріжджів. Вливаємо три ложки пісного масла і яйце, підбивши його виделкою.

2. В отриману суміш поступово вводимо борошно і вимішуємо не надто круте тісто. Накриваємо його чистим рушником і залишаємо на годину. Потім оминаємо тісто і залишаємо ще на деякий час.

3. Цибулини очищаємо і подрібнюємо його в блендері. Цибуля, разом зі спеціями і сіллю додаємо у фарш. Сюди ж вливаємо півсклянки кип'яченої води і ретельно вимішуємо руками. Прибираємо начинку в холодильник.

4. Тісто ділимо на невеликі шматки і залишаємо на розстійку. Потім кожну кульку розминаємо руками в ліпешку і кладемо на середину начинку. Краї загортаємо до середини і копіюємо, залишаючи невеликий отвір.

5. У сковороді пісне масло доводимо практично до кипіння, зменшуємо вогонь і викладаємо біляші, отвором вниз. Оскаржуємо з обох сторін до рум'яності.

Рецепт 2. Біляші «Домашні»

Інгредієнти

Тестування

півсклянки теплої води;

борошно;

сухі дріжджі - пакетик;

10 г солі;

100 г вершкового масла;

молоко - склянка;

цукор - ч. ложка.

Починка

півкілограма змішаного фаршу;

спеції для фаршу;

велика цибулина;

сіль;

два зубчики часнику;

150 мл 33% вершків;

олія рослинна для смаження.

Спосіб приготування

1. У підігрітій воді розчиняємо цукор і додаємо дріжджі сухі. Перемішуємо і залишаємо, поки на поверхні не з'явиться шапка.

2. У тепле молоко вливаємо розтоплене масло вершкове. Солимо, додаємо дріжджову суміш і перемішуємо. Замішуємо гладке, еластичне тісто, потроху підсипаючи борошно.

3. Вливаємо в глибоку миску дві ложки топленого масла і розмазуємо його по стінках і дну. Перекладаємо в неї тісто і обкатуємо в олії. Накриваємо і ставимо в тепло на дві години.

4. Часникові дільки очищаємо і подрібнюємо їх через чеснокодавилку прямо у фарш. Сюди ж додаємо дрібно нарубану цибулю і спеції. Перемішуємо, вливаємо вершки і ще раз вимішуємо. Наполягайте фарш десять хвилин.

5. Обміняємо тісто. Руки змащуємо маслом і ділимо його на невеликі кульки. Викладаємо їх на стіл і залишаємо на десять хвилин. Фарш ділимо на кількість отриманих кульок з тіста.

6. Стіл присипаємо борошном, кладемо шматочок тіста і розминаємо його в ліпушку долонею. На середину кладемо начинку і скріплюємо тісто до центру, залишаючи посередині начинку відкритою. Залишаємо біляші на чверть години.

7. Смажимо в глибокій сковороді, наливши в неї велику кількість масла, до рум'яної корочки, починаючи, з боку з отвором. Обсмаживши з обох сторін, викладаємо біляші на ґрати.

Рецепт 3. Як приготувати біляші в домашніх умовах з грибами і куркою

Інгредієнти

кефір або ряжанка - склянка;

перець чорний;

молоко - склянка;

цибулина;

сіль;

три яйця;

шампіньйони - 300 г;

борошно - шість стаканів;

курячий фарш - півкілограма;

сода - 3 г;

рослинна олія - 140 мл.

Спосіб приготування

1. Підігріваємо злегка молоко, з'єднуємо його з кефіром і перемішуємо. Додаємо три ложки масла, гашену соду і яйця. Гарненько все збиваємо міксером.

2. Тепер починаємо потроху додавати борошно, не припиняючи збивати тісто. Як тільки воно стане густим, починаємо вимішувати руками. Поміщаємо тісто в відповідний посуд, накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо підходити.

3. Цибулини звільняємо від лушпиння і шинкуємо їх якомога дрібніше. Цибулю додаємо у фарш.

4. Гриби чистимо, нарізаємо шматочками і обсмажуємо в олії. Грибну підсмажування остужаємо і вводимо у фарш. Ретельно все перемішуємо.

5. Тісто ділимо на шматочки. Формуємо долонями з кожного пелюшку, зробивши посередині невелике поглиблення. Кладемо в нього начинку і починаємо збирати краї до середини.

6. Обсмажуємо біляші у великій кількості добре розпеченої постної олії.

Рецепт 4. Біляші з рибою

Інгредієнти

Тестування

сіль - 3 г;

борошно - 750 г;

вода питна - склянка;

вершкове масло - 100 г;

пакетик дріжджів;

30 г цукрового піску.

Починка

філе будь-якої риби - півкілограма;

сіль;

цибуля ріпчаста;

чорний перець;

50 мл соняшникової олії;

борошно - 30 г;

олія пісна для смаження.

Спосіб приготування

1. Злегка підігріту питну воду з'єднуємо з топленим вершковим маслом. Окремо виделкою піднімаємо яйця і вводимо їх у масляно-молочну суміш. Поступово додаємо борошно, попередньо його просіявши, і замішуємо м'яке, гладке тісто. Даємо йому підійти пару разів. Потім ділимо на шматочки і залишаємо на розстійку ще на десять хвилин.

2. Рибне філе опускаємо в киплячу воду. Відварюємо його до напівготовності. Очищену цибулю шинкуємо якомога менше. Викладаємо подрібнену цибулю і пасеруємо її до легкої рум'яності. Присипаємо все борошном і смажимо ще пару хвилин. Філе риби перекручуємо на м'ясорубці і додаємо в рибний фарш обсмажену цибулю. Солимо його, перчим і перемішуємо.

3. Шматочки тіста розминаємо долонями в ліпушку. Кладемо на середину рибну начинку і копіюємо до центру краю тесту. Обсмажуємо біляші у великій кількості розпеченої постної олії.

Рецепт 5. Біляші з картоплею і м "ясом у духовці

Інгредієнти

простокваша або кефір - півтори склянки;

спеції;

борошно - п'ять стаканів;

сіль;

дві цибулини;

два яйця;

вершкове масло або маргарин - 200 г;

картопля - 4 шт.;

сіль - 5 г;

400 г фаршу;

3 г соди харчової.

Спосіб приготування

1. Маргарин або масло рубаємо шматочками і викладаємо в миску. Просіюємо до нього половину борошна і перетираємо всі руками в крихту. У кефір додаємо злегка збиті яйця, сіль і погашену окропом соду. Виливаємо отриману суміш в крихту з борошна та олії. Поступово підсипаємо залишилося борошно і вимішуємо тісто. Кладемо його в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплі на півгодини.

2. Очищена картопля крупно трьом. Цибулю чистимо і крихітно якомога дрібніше. Додаємо подрібнені овочі у фарш, перчим, солимо і вимішуємо всі руками.

3. Тісто ділимо на шматочки. З кожного формуємо долонями пласку пелюшку і кладемо в середину начинку і підвертаємо краю тіста до середини. Біляші викладаємо на противагу і змащуємо їх топленою олією. Відправляємо їх у духовку на сорок хвилин. Випікаємо при температурі 180 С.

Рецепт 6. Біляші по ГОСТу в мультиварці

Інгредієнти

чорний перц - 2 г;

336 мл фільтрованої води;

пшеничне борошно - 534 г;

цибуля - 113 г;

пакетик сухих дріжджів;

13 г цукру;

700 г яловичини;

сіль - 16 г;

літр олії пісного.

Спосіб приготування

1. Розводимо в теплій воді дріжджі з цукром. Гарненько розмішуємо. Залишаємо хвилин на десять, щоб на поверхні утворилася піна. Додаємо інші інгредієнти і вимішуємо тісто. Залишаємо, накривши плівкою, підходити. Пару разів оминаємо.

2. Яловичину моєм і зачищаємо від прожилок і плівок. Ріжемо його шматками і перекручуємо на м'ясорубці. Очищені цибулини рубаємо якомога дрібніше. Додаємо цибулю у фарш, приправляємо все перцем і сіллю. Вливаємо трохи холодної води і ретельно перемішуємо.

3. Руки і поверхню столу змащуємо пісною олією. Ділимо тісто на шматочки, скочуємо їх у кульки і залишаємо на чверть години підходити. Кожен шматочок розплющуємо долонею в ліпушку. Кладемо начинку і копіюємо тісто в центрі.

4. У ємність мультиварки наливаємо досить багато олії. Добре розігріваємо його в режимі «Випічка» або «Спекотна». Викладаємо в розпечену олію біляші і обсмажуємо їх до рум'яної скоринки з обох сторін.

Рецепт 7. Біляші зі слоєнного тесту

Інгредієнти

півкілограма шарового тесту;

чорний перець мелений;

півкілограма фаршу;

сіль;

цибулина;

150 г твердого сиру;

морквина;

два яйця.

Спосіб приготування

1. Овочі чистимо. Цибулю шинкуємо якомога дрібніше. Морквину трьом. Обсмажуємо подрібнені овочі в пісній олії до рум'яності, остужаємо і додаємо у фарш. Сюди ж вбиваємо яйце, перчим, солимо і перемішуємо до однорідної консистенції.

2. Шаре тісто повністю розморожуємо і вирізаємо гуртки. У половині з них зробіть по центру дірочки.

3. У центр гуртка без дірочки викладаємо начинку. Зверху накриваємо кружечком тіста з дірочками. Краї тіста скріплюємо виделкою. Дрібно нарізаємо сир і кладемо його на середину майбутніх біляшів. Змащуємо поверхню випічки збитим яйцем.

4. Викладаємо біляші на противінь. Випікаємо при температурі 180 С протягом півгодини.

Як приготувати біляші в домашніх умовах - поради і хитрощі

• Біляші виходять соковитими, якщо в начинку додати невелику кількість бульйону або води.
• Овочі в начинку нарізайте якомога менше, щоб великі шматки не пошкодили тісто.
• Готові біляші складайте в миску і накрийте кришкою, щоб випічка не втратила вологу і не стала сухою.
• Обжарюйте біляші в чавунній сковороді. Її дно рівномірно прогрівається, і пиріжки оскаржуються краще.