Найпопулярніше рагу - овочеве, з капустою і з картоплею. Рецепти для нестрогого посту - рагу овочеве з капустою і з картоплею

Рагу з овочів, зовсім не така вже порожня страва, як інший раз здається, якщо неуважно вивчити рецепт.

Наприклад, добре засмажені баклажани можуть надати йому дуже насичений смак, а квасоля зробить більш ніж ситною.

Картоплю нерідко закладають, порізавши шматочками різного розміру і по-різному підготувавши: дрібні шматочки обсмажують до коричневої скоринки, великі ломтики залишають сирими.

Можна окремо відварити пару картоплин і розім'яти товкушкою.

Це створює абсолютно несподіваний ефект у готовій страві.

Рагу овочеве з капустою і картоплею - загальні принципи приготування

• Овочеве рагу з капустою і картоплею готується досить просто. Єдина хитрість тут - сконцентрувати смак страви. Для цього знадобиться посуд з дуже товстими стінками, підійде казанок, каструля і навіть гусятниця.
• Весь інший посуд і пристосування - каструлі для відварювання і припускання овочів, м'ясорубка, роздільна дошка і тірка підійдуть будь-які які знайдуться на вашій кухні.
• Постарайтеся не нарізати овочі занадто дрібно, це погіршує структуру страви, і ви ризикуєте їх надміру розварити.
• Приготовляючи овочеве рагу з капустою і з картоплею, не зловживайте приправами, основний смак страві надають саме овочі.
• Капусту в рагу використовують різних сортів, а ще крім сирої існують рецепти і з квашеною.

Рагу овочеве з пекінською капустою і картоплею

Інгредієнти:

• 300 грамів картоплі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 350 грамів грибів (вішенки, шампіньйони);
• морква - 1 шт.;
• невелика голівка цибулі;
• 100 мл томатного соку;
• 200 грамів пекінської капусти.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби під краном, видаляючи з ніжок залишки бруду. Якщо у вас шампіньйони, зніміть з капелюшків шкірку. Покладіть гриби на дуршлаг і, тільки після того, як вся вода з них зійде, наріжте невеликими шматочками.

2. Цибулину нашинкуйте тонко півкільцями, а пекінську капусту соломкою.

3. Довільно, некрупними шматочками наріжте картоплю, крупно потріть на тірці морквину.

4. У глибокому сотейнику обсмажте морквину разом з цибулею на рафінованій олії до помітного розм'якшення. Додайте ломтики грибів і продовжуйте смажувати до повного випарювання грибного соку, що виділяється.

5. Покладіть до грибів картоплю і влийте трохи води, до половини склянки, гасіть до чверті години. Додайте до грибів з картоплею пекінську капусту і продовжуйте гасити на повільному вогні.

6. Коли капуста почне розм'якшуватися, влийте томатний сік, трохи присоліть і покладіть до смаку спеції. Добре перемішайте всі складові, зніміть пробу і при необхідності підсоліть. Якщо відчуєте зайву кислинку, додайте потроху цукровий пісок.

7. Натріть у рагу на дрібній тірці часник, знову все акуратно розмішайте і протомите страву на вогні не більше хвилини.

Рагу овочеве з капустою і картоплею - «Весняне»

Інгредієнти:

• молода картопля - 4 невеликих клубні;
• морквина середнього розміру;
• 350 грамів молодої капусти;
• молоді кабачки - 200 грамів;
• по парі гілочок петрушки та кропу;
• 50 грамів олії, оливкової.

Спосіб приготування:

1. З молодої картоплі оскобліть ножем тонку шкірку. Промийте клуби під проточною водою і наріжте маленькими брусочками. Ще раз промийте і промокніть насухо рушником.

2. У глибокій сковорідці з товстим дном добре прокаліть оливкову олію. Покладіть бруківки картоплі і обсмажте, постійно перевертаючи картоплю, щоб вона рівномірно покрилася золотистою корочкою.

3. Нашинковану некрупною короткою соломкою морквину додайте до картоплі, перемішайте і смажте далі.

4. Через п'ять хвилин покладіть не тонко шинковану молоду капусту, а ще через сім хвилин додайте до овочів терті великої тіркою кабачки.

5. Підсоліть за смаком кухонну сіллю, акуратно, але ретельно перемішайте і гасіть на найменшому наргріві до повної готовності. Якщо під час гасіння випариться багато рідини, підлийте кип'яченої води.

6. Готове весняне овочеве рагу посипте дрібно порізаною зеленню і дайте настоятися не менше десяти хвилин.

Рагу овочеве з капустою і картоплею на курячому м'ясі в духовці

Інгредієнти:

• 500 грн охолодженого курячого філе;
• шість невеликих баклажанів;
• сім середніх картоплин;
• три морквини;
• дві головки салатного лука;
• невеликий качан капусти (500 р.);
• помідори - 450 грамів.

Спосіб приготування:

1. Баклажани, очищену від шкірки картоплю та куряче філе наріжте не надто дрібними шматочками однакового розміру. Обжаріть окремо кожен подрібнений інгредієнт на оливковій олії.

2. Морквину подрібніть тьоркою, цибулю - ножем і обсмажте разом до бурштинового кольору. Додайте до них прокручені на м'ясорубці томати і гасіть п'ятнадцять хвилин. Готовий соус посоліть, можете покласти будь-які спеції за своїм смаком.

3. У глибоку вогнетривку ємність покладіть нашинковану капусту, поверх капусти викладіть обсмажену картоплю. Далі рівним шаром м'ясо, а на нього баклажани. Зверху залийте приготовленим томатним соусом.

4. До 180 градусів нагріть духову шафу і поставте в неї рагу на півгодини.

Рагу овочеве з цвітною капустою і картоплею

Інгредієнти:

• картопля - 400 грамів;
• 350 грн білокачанної городньої капусти;
• невелика (300 г) голівка цвітної капусти;
• 900 грамів гарбуза;
• свіжий зелений горошок - 5 столових ложок;
• морква - 2 шт.;
• маленький корінь селери;
• три цибулини;
• 30 грамів томатної пасти;
• 20% сметана - 250 грамів;
• за смаком спеції і сіль (бажано дрібна).

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнюйте некрупними кубиками, обсмажте її разом з нашинкованою морквиною до м'якості і викладіть в окремий посуд.

2. Додайте в сковороду, де обсмажували цибулю столову ложку масла, прогрійте і покладіть некрупні шматочки гарбузової м'якоті, гасіть лише до її розм'якшення.

3. Сантиметрові кубики картоплі обсмажте до утворення запалої рум'яної скоринки.

4. У велику гусятницю або казанок налийте рафіновану олію. Потім покладіть шар нашинкованої білокачанної капусти. Рясно полійте її сметаною, посипте сіллю і поставте гаситися під кришкою на повільному нагріві.

5. Через десять хвилин на неї викладіть розібрану за суцвіттями кольорову капусту і свіжий зелений горошок. Також полейте сметаною і продовжуйте готувати.

6. По закінченні п'ятнадцяти хвилин після додавання горошка, доповісте до овочів картоплю, запалювання з моркви з цибулею і розм'якшений гарбуз. Знову полейте все сметаною і гасіть рагу ще хвилин тридцять.

7. Щоб овочі не пригорали до дна ємності, підлийте холодної кип'яченої води або томатний сік.

8. В кінці приготування покладіть томатну пасту і доведіть страву до готовності.

Рагу овочеве з капустою і картоплею на свинині

Інгредієнти:

• 900 грамів капусти;
• дві цибулини;
• помідори - 300 грамів;
• 400 грамів свинини (м'якоті);
• три середні морквини;
• 400 грамів картоплі;
• 10 г сухого базиліка;
• лаврушка.

Спосіб приготування:

1. У великий товстостінний сотійник налийте дві ложки пісного масла. Поставте місткість на сильний вогонь і опустіть в неї некрупні шматки м'яса.

2. Коли вся рідина (м'ясний сік) випариться, покладіть до м'яса нарізану крупно цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.

3. Додайте темну крупно морквину і на середньому вогні готуйте чотири хвилини.

4. Білокачанну капусту наріжте не надто дрібними шматками і перекладіть до м'яса.

5. За три хвилини додайте невеликі кубики картоплі (1 см) і продовжуйте готувати ще п'ять хвилин.

6. Зменшіть вогонь, додайте томати, перетерті у великій тірці, базилік і лаврушку, неспішно перемішайте і на 50 хвилин залиште гаситися під кришкою. Зрідка перемішуйте.

7. Подавайте рагу через десять хвилин після вимкнення плити. Страва повинна настоятися.

Рагу овочеве з кольоровою капустою і картоплею «По-мексиканськи»

Інгредієнти:

• цвітна капуста - невеликий качан;
• морквина - 2 шт.;
• два середні клуби картоплі;
• 200 грамів квасолі (консервованої);
• зелений консервований горошок - 120 грамів;
• велика цибулина;
• невеликий корінь петрушки;
• кореневий селер, некрупний;
• два зубці часнику;
• пів-лимона.

Спосіб приготування:

1. Розберіть кольорову капусту по суцвіттях, картоплю наріжте невеликими дольками, опустіть в окріп і відваріть майже до готовності.

2. Морквину, коріння селери і петрушки добре промийте під краном, зріжте шкірку і наріжте сантиметровими кубиками.

3. Трохи обсмажте все разом у рафінованій соняшниковій олії, додайте відварені капусту з картоплею, влийте 250 мл овочевого відвару і гасіть чверть години.

4. Доповісте квасолю, зелений горошок, влийте сік від половини лимона. Посоліть за смаком дрібною сіллю і продовжуйте гасити рагу 10 хв.

5. Закладіть дрібно тертий часник, перемішайте і, вимкнувши вогонь, залиште постояти страву двадцять хвилин.

Рагу овочеве з квашеною капустою з картоплею і рисом

Інгредієнти:

• 230 грамів (одна склянка) рису довгнозерного;
• дві невеликі морквини;
• томат-паста - 30 грамів;
• склянка квашеної капусти;
• три картоплини;
• до смаку спеції та свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Кислу капусту промийте під краном і відкиньте на дуршлаг. Якщо вона надмірно кисла, вимочіть протягом чверті години в холодній воді.

2. Дрібно нашинковану морквину обсмажте на пісній олії в ємності з товстим дном.

3. Через сім хвилин додайте некрупні кубики картоплі і залийте все томатною пастою, розлученою в літрі води, на сильному вогні доведіть до кипіння.

4. Посоліть, покладіть рис і капусту. Зменшіть вогонь, і, добре перемішавши, доведіть до готовності. У міру необхідності можна доливати окріп, домагаючись бажаної густоти.

5. Дрібнонарізану зелень додавайте перед зняттям з вогню.

Рагу овочеве з краснокочанною капустою і картоплею

Інгредієнти:

• десять середніх картоплин;
• маленький качан червонокочанної капусти;
• 1 морквина;
• густий томатний сік - 200 мл;
• 20% сметана - 100 мл;
• чайна ложка томат-пюре;
• листок лаврушки;
• коріандр і чорний мелений перець;
• 60 грамом олії, топленої.

Спосіб приготування:

1. Великою соломкою наріжте моркву, картоплю - довгими невеликими брусочками, капусту - некрупними кубиками.

2. У казані або гусятниці добре прогріть масло, висипте в нього всі приготовані спеції і прянощі.

3. Додайте подрібнені овочі і гасіть на мінімумі нагрівання сорок хвилин. Під час гасіння іноді перемішуйте овочі, щоб вони не підгоріли.

4. У томатному соку розведіть сметану, томат-пюре і залийте цим соусом овочі, коли картопля розм'якшиться.

5. Додайте на свій розсуд сіль, перемішайте рагу і готуйте ще двадцять хвилин.

Рагу овочеве з капустою і картоплею - хитрощі та корисні поради

• Використовуючи для приготування картопляно-капустного рагу консервовану квасолю, візьміть боби в томатному соусі. Його потрібно акуратно зібрати і додавати окремо в уже готову страву.
• Не порушуйте очередність закладки продуктів. У правильно приготованому рагу всі компоненти повинні бути розварені однаково. Якщо якийсь вівоч виявився більш твердим, ніж хотілося б, припустіть або спасеруйте його окремо до закладки в страву.
• Гасіть овочеве рагу тільки на малому нагріванні, обов'язково накривши поплотніше кришкою, воно не повинно сильно кипіти.
• За можливості не користуйтеся плоскими кришками, більше підійде випукла або навіть перекинута сковорідка. Дивно, але смак готової страви від цього стає більш насиченим.