Найкращі рецепти домашньої бринзи з коров'ячого молока. Бринза з коров'ячого молока: основні правила домашнього сироробства

Приготована бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока власного виробництва - це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, та й просто смачне і поживне доповнення до ранкового сніданку.

Тим більше що бринза, це не тільки апетитне ласощі, але і корисне кушання багате вітамінами, білками і мікроелементами.

Бринза - це м'який сир, вироблений з козячого, коров'ячого або овечого молока.

Цей найкусніший продукт полюбився багатьом, а ось як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.

Так от радувати себе і вкушати бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовності та пропорції приготування цього кушання.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока і загальні принципи її приготування

• Для приготування смачного і якісного продукту, такого як бринза необхідно підбирати домашні інгредієнти, які нададуть цьому кушанню особливий смак, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.
• Молоко для приготування бринзи потрібно брати тільки свіже.
• Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичного знежиреного кушанню.
• Закваскою для бринзи може служити оцт або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).
• До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як - молоко, сіль і закваска.
• Колір бринзи повинен бути білим, а консистенція м'яка і злегка ламка.
• Чим у бринзі вийшло менше дірочок і пустот, тим якісніше і корисніше буде вважатися це ніжне та апетитне кушання, приготоване за всіма правилами.

Рецепти та особливості приготування бринзи в домашніх умовах з коров'ячого молока

Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Класичний варіант)

Інгредієнти:

• Молочко (свіже коров'я) - 3 літри.
• Оцус (9%) - 3 ст. ложки.
• Сіль - 30 мг.

Спосіб приготування:

Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, в склянку потрібно влити оцет (або сік лимончика).

Коли молоко закипить в нього необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.

У результаті молоко вийде таким собі творожистом інгредієнтом, що складається з сироватки і творожної маси.

Тепер на підготовлений дуршлаг потрібно поверх покласти марлю і процедити вміст каструлі.

Майбутня бринза залишиться в дуршлагу на марлі, а проціжена сироватка в каструлі. Потім марлю з вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в дуршлагу.

Далі, на бринзу потрібно покласти гнів, для стікання зайвої рідини в каструлю. Наприклад, можна взяти бутиль або балон з водою, а можна просто великий булижник.

Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза знаходиться під гнітом, тим вона солоніше, гостріше і надалі краще ріжеться.

Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (гостро-солоного смаку)

Інгредієнти:

• Молочко - 2 л.
• Пепсін (невелика кількість).
• Сіль.

Спосіб приготування:

Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножика) і розчинити його у воді.

Важливо! Не переборщити з пепсином, щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.

Далі молоко потрібно довести на вогні до 40 градусів. Потім зняти молоко і влити в нього розчин з пепсином. А потім відставити в сторону консистенцію на 20 хвилин.

Далі потрібно суміш збивати вінчиком близько півгодини, а коли молоко і пепсин почне затвердівати цю масу необхідно буде відкинути на дуршлаг для стікання сироватки.

Далі бринзе в марлі потрібно буде зрадити певну форму і опустити її в розсол з сіллю на добу. Протягом цього часу бринзу потрібно буде вертіти, і повертати для рівномірного її просалювання.

Таку бринзу можна подавати до столу з зеленню і помідорчиками.

Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Домашній варіант)

Інгредієнти:

• Молочко - 2 л.
• Яйця - 6 шт.
• Сіль - 70 гр.
• Сметана - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Молоко потрібно довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця і сметану. Отриману суміш з яєць і сметани необхідно змішати із закипілим молочком і сіллю.

Далі на маленькому вогні (щоб уникнути пригоряння молока) постійно потрібно заважати вміст каструлі до кращого згортання молока у вигляді пластівців.

Після згортання отриману творожисту масу необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.

Після того, як творожиста маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і, поклавши зверху гине залишити на ніч.

Важливо. Для того щоб бринза краще різалася і не кришилася, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.

Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока з зеленню

Інгредієнти:

• Молочко - 3л.
• Сметана - 0,5 л.
• Кефір - 400 мл.
• Яйця - 9 шт.
• Сіль - 80 гр.
• Укроп (свіжий) - пучочок.

Спосіб приготування:

У каструлю потрібно влити свіже коров'яче молоко, посолити і поставити на вогонь. Потім у молоко, коли воно закипить необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.

Потім всі компоненти потрібно ретельно перемішати.

Далі необхідно добре вимити зелень і дрібно її, покинувши додати в каструлю з молочком.

Отриману суміш рекомендується варити протягом декількох хвилин, до того моменту поки творожиста частина молока не відокремиться від сироватки.

Далі наявну масу потрібно відкинути на марлю в дуршлаг, а після того як вся рідина стече відправити бринзу під гнів в прохолодне місце.

Через кілька годин наївкусний і поживний продукт готовий.

Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока «Дієтична»

Інгредієнти:

• Молочко - 1 літр.
• Кефір- 1 літр.
• Яйця - 6 шт.
• Сіль - на любителя.
• Спеції (чорний і червоний перчик, тмін, часник).
• Зелень (кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

Для приготування дієтичної бринзи необхідно з'єднати молоко і кефір, злити їх в каструлю і поставити на невеликий вогонь для закипання.

Далі потрібно до утворення піни за допомогою міксера або блендера збити яйця і влити їх у каструлю з молоком і кефіром.

Після всі інгредієнти необхідно довести до кипіння, постійно їх перешкоджаючи.

Потім при появі сироватки каструлю потрібно зняти з вогню, остудити масу і додати до неї дрібно покрошену зелень, сіль і спеції.

Далі суміш потрібно процедити через марлю і потім укласти під гнів на половину доби.

Сир повинен вийти гострим, пікантним і ароматним.

Рецепт 6. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Болгарський варіант)

Інгредієнти:

• Молочко - 5 л.
• Закваска (Пепсін).
• Сіль.
• Водичка.

Спосіб приготування:

Молоко необхідно налити в каструлю, довести до кипіння і загасити вогонь. Далі в молоко потрібно додати пепсин і закрити каструльку кришкою.

Важливо. Каструлю не можна чіпати, вертіти або трясти. Крім того, каструльку необхідно обвернути ковдрою, для поступового залишення вмісту.

Як тільки суміш остудиться і загустіє її потрібно викласти на марлеву основу, складену в кілька шарів, скрутити і повісити на всю ніч для відтоку сироватки.

Залишилася в марлевій основі бринзу необхідно покласти під гнів і залишити її там ще на сім годин.

Після бринзу з марлі потрібно витягнути і укласти в соляний розчин, приготований з води (сироватки) і солі.

Саме в такому розсолі бринза може зберігатися досить-таки тривалий час.

Рецепт 7. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (пастеризованого)

Інгредієнти:

• Молочко (пастеризоване) - 2,5 л.
• Сметана (20% жирності) - 0,5 кг.
• Яйця 7 шт.
• Сіль - 75 гр.

Спосіб приготування:

В одній третині молока, налитого в каструльку і доведеного до кипіння потрібно розчинити сіль.

Як молоко закипить необхідно влити в нього залишився продукт і знову довести до кипіння.

Окремо за допомогою міксера або блендера потрібно збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції і влити її в молоко.

У молоко збиту сметану з яйцями потрібно вливати порційно при ретельному перемішуванні.

Після всі інгредієнти, зібрані в каструльці, ставимо на невеликий вогонь і доводимо суміш знову до кипіння.

Як тільки, піде відділення сироватки від сиру в дуршлаг стелеться марля і вміст каструльки виливається на неї.

Коли сироватка стече через марлю і дуршлаг в спеціальний посуд, тканину потрібно гарненько скрутити, а бринзу віджати і прибрати в холодне місце, наприклад, в холодильник на половину доби.

Для того щоб бринза вийшла гладенькою і упругою поверх неї потрібно покласти тарілочку притиснути її до приготовленого сиру і зверху поставити гнів.

Через 12 годин смачне кушання буде готове до вживання.

Рецепт 8. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (з використанням закваски)

Інгредієнти:

• Молочко - 2 л.
• Закваска - 10 крапелек.
• Йогурт - 60 гр.
• Сіль, вода.

Спосіб приготування:

У підігріте молочко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компоненти ретельно змішати. Після до молока з йогуртом додати закваску і знову всі продукти перемішати.

Далі отриману консистенцію потрібно злити в банку укутати її рушником і прибрати в тепле містечко на годину.

Суміш пару разів потрібно перемішувати.

Далі в чистий посуд потрібно встановити дуршлаг і розкласти на ньому марлю. Після в дуршлаг потрібно відкинути творожисту масу і залишити на півгодини для подальшого стікання сироватки.

Потім продукт у марлі потрібно скрутити, зав'язати і залишити на ніч. Після закінчення цього часу бринзу потрібно буде перекласти в соляний розчин, приготований з води, сироватки і солі.

Через добу бринза буде готова.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока - хитрощі приготування і корисні поради

• Для того щоб бринза не вийшла кислою перебуваючи під гнітом, влітку і коли спекотно її необхідно прибирати в холодильник.
• Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальовану тару.
• Найкращий спосіб зберігання бринзи - це власний розсол.
• Для приготування розсолу на літр води та сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу в такому розсолі рекомендується не менше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солонуватою і гострою, а це на любителя.
• Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла занадто солоною її без вимочування і розсолу можна покласти в холодильник і обсипати сіллю.
• Закваску можна приготувати самостійно - вичистити і промити шлунок ягнятка, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта, закваска вийде чудова.
• Для того щоб бринза вийшла гострою і пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як - червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.