Шари з яблуками з шару - простіше, ніж ви думаєте. Рецепти шарів з яблуками з шару: язички і конвертики

Шаре тісто, при всій складності його виготовлення без відповідного обладнання, по праву займає перші місця в «Табелі про ранги» дитячих уподобань,

Так, що гріха таїти, багато дорослих із задоволенням хрустять рум'яною випічкою.

Трохи солонувате шар тісто відмінно контрастує, додаючи смаку солодким начинкам.

А в їх ряду на першому місці заслужено розташувалися фруктові шари.

Шари з яблуками з шару - загальні принципи приготування

• Для випічки шарів з яблуками з шару підійде як дріжджове, так і бездрожжеве тісто. Будь-який з цих видів можна приготувати самим або купити замороженим.
• У наведених рецептах є опис не тільки швидкого і простого способу приготування бездрожжевого шару на пиві, на маргарині зі сметаною, але і більш складного.
• Купівельний заморожений напівфабрикат перед розділкою необхідно як слід відтаяти, щоб з ним легко було працювати, і воно не ламалося при формуванні виробів.
• Тісто відстоюють прямо в упаковці, виклавши з камери холодильника на стіл. Не можна розморожувати тісто в мікрохвильовці, або опустивши упаковку у воду, це вб'є всі його властивості.
• Приготоване самостійно або вже відтаяло шар тісто розкочують нетовстим прямокутним пластом. Товщина пласта зазвичай не перевищує 0,8 см, для деяких виробів його розкочують тонше.
• Яблука для шарів очищають від шкірки, видаляють з них насіння, вирізаючи серединку, нарізають платівками, шматочками або дольками. Запікають у шаровому тесті і цільні яблука.

«Яблучні конвертики» - шари з яблуками з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• півкіло шару напівфабрикату на дріжджовій основі;
• одне яйце;
• цукровий пісок;
• 300 грамів солодких осінніх яблук.

Спосіб приготування:

1. Розморожене дріжджове тісто сформуйте квадратами розміром 5х5 см, трохи присипте борошном і тонко розкатайте.

2. Відокреміть жовток від білка і збийте добре білок вінчиком в густу піну.

3. Добре змажте білковою піною поверхню кожного квадратика. Зверху, по центру, покладіть яблука, нарізані маленькими ломтиками, і посипте їх цукром. Не додавайте багато цукру, інакше буде виділятися зайвий сік, шари підгорять і прилипнуть до противника.

4. Складіть квадратики з яблуками трикутником і захистіть, щільно притискаючи пальцями краю.

5. Перекладіть «конвертики» на змащену рослинним жиром жаровню і залиште на чверть години для розстою.

6. Збитим жовтком змажте кожен трикутник і поставте випічку в духовку.

7. Випікайте, залежно від потужності, 12-15 хвилин.

«Шари з яблуками» - шари з яблуками з шару простого приготування

Інгредієнти:

• маргарин «Столичний» - 200 грамів;
• яєчний жовток;
• 100 мл нежирної сметани;
• півкіло борошна пекарського білого;
• дрібна сіль - невелика тріска;
• яблука.

Спосіб приготування:

1. З яблук зріжте шкірку, якщо вона не дуже товста, можна залишити. Розріжте кожне яблучко вздовж двох частин, видаліть серединку і наріжте далі тонкими пластиками.

2. Змішайте борошно з сіллю, покладіть до неї нарізаний шматочками, трохи розм'якшений маргарин. Дуже швидко перетріть все в дрібну крихту, додайте сметану, змішану з жовтком і також швидко замісіть тісто. Перемістіть його в пакет і приберіть на кілька годин охолоджуватися в холодильник.

3. Холодне тісто поділіть на шматки, один залиште, а інші приберіть назад в холодильник.

4. Розкатайте тісто пластом, товщиною близько 0,8 см, і розріжте його на прямокутники бажаного розміру.

5. Змажте кожен такий прямокутник збитим білком, а на поверхні тіста внахліст покладіть доріжкою яблучні платівки.

6. Викладіть шари на злегка присипаний борошном противень, змажте зверху розбовтаним жовтком і поставте випікатися.

7. Через чверть години шари з яблуками будуть готові.

«Шоколадні яблучки зі сливою і горіхами в тісті» - шари з яблуками з шарового тіста на пиві

Інгредієнти

Для тесту:

• 200 фільтрованого світлого пива;
• 250 р. маргарина «Слойка», «Для випічки» або подібного;
• три склянки білого борошна;
• сіль - 0,5 год.

У начинку:

• 250 грамів яблук, солодких сортів;
• 300 грамів злив без кісточок, можна заморожених;
• 75 грамів цукру;
• крохмаль картопляний - 2 ст. л.;
• какао - 0, 5 ст. л.;
• 40 грамів олії солодколивального;
• підсушені ядра волоських горіхів - повна 200 грамова склянка.

Спосіб приготування:

1. Натріть у борошно на великій тірці добре заморожений маргарин, влийте холодне пиво, додайте сіль і замісіть однорідне еластичне тісто. Розділіть його на частини і, поклавши кожну в окремий пакет, приберіть в холод на півтори години.

2. Наріжте некрупними дольками сливи і очищені від шкірки та насіння яблука. Горіхи злегка розчавіть скалкою, можна скористатися ступкою, і змішайте їх з картопляним крохмалом і порошком какао. Влийте в горіхову суміш розтоплену олію, додайте подрібнені яблука зі сливами і розмішайте до однорідності.

3. Дістаньте з холодильника шматок охолодженого тіста, розкатайте його пластом, який розріжте на квадрати розміром 10х10 см.

4. Покладіть у центр кожного по три чайної ложки підготовленої начинки, скріпите протилежні куточки, формуючи вузлики, і перекладіть вироби на противагу.

5. Запікайте до ніжного золотистого кольору.

«Яблучні човники» - шари з яблуками з шарового тіста

Інгредієнти:

• упаковка купівельного шару тесту, бездрожжевого;
• мигдальне печиво - 10 шт.;
• три невеликі яблука;
• 100 грамів сиру;
• цукровий пісок і кориця.

Для мастила:

• жовток;
• столова ложка молока;
• тріска цукрового піску;
• сік лимона.

Спосіб приготування:

1. Звільнені від шкірки яблука, видаліть середину і збризніть з усіх боків лимонним соком, щоб вони не потемніли. Кожну половинку надріжте віялом.

2. Приготуйте шаблон з паперу у вигляді яблука і виріжте його з відтаявого тесту заготівлі.

3. З решти обрізок сформуйте на заготовках подвійні бортики. Щоб тісто добре склеїлося, змажте краї бортиків і заготовок водою.

4. Поклайте печиво в пакет, і прокатайте скалкою, щоб воно перетворилося на крихту.

5. Отриманою крихтою посипте заготовки всередині, і розкладіть поверх них невеликі шматочки сиру. На сир покладіть яблучко округлою стороною догори і посипте його сумішшю з кориці та цукрового піску.

6. Змажте яблука збитим з молоком і цукром жовтком. Випікайте 20 хв.

«Троянда чайна» - шари з яблуками з шарового тіста домашнього

Інгредієнти:

• кілограм пшеничного борошна;
• склянка крижаної кип'яченої води (250 мл);
• вершкове 72% -ї жирності масло - 500 грамів;
• 10 грн виварювальної солі;
• 800 грам яблук;
• суміш з кориці молотою і чверті склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно поєднайте з дрібною харчовою сіллю, додайте дві стіл. ложки розм'якшеного, не розтопленого, масла і замісіть не надто туге тісто, потроху підливаючи при вимішуванні крижану воду.

2. Сформувавши тісто в грудку, вимісіть його ще раз і розкатайте на припудреному борошном столі, прямокутником товщиною в півтора сантиметри.

3. Холодне масло наріжте некрупними тонкими прямокутниками, висотою до 0,5 см і розкладіть по центру розкатаного тесту квадратом, а його краю загорніть конвертом. Приберіть тісто, накривши полотняним рушником на двадцять хвилин в холод.

4. Холодне тісто розкатайте скалкою, «від себе», довгим прямокутником. Намагайтеся це зробити так, щоб тісто не прорвалося і масло не виступило нагору. Загорніть краї до середини, не накладаючи їх один на одного, і знову розкатайте квадрат таким же чином і також складіть. Знову перекладіть тісто в холод. Таку процедуру з тестом потрібно виконати не менше трьох разів.

5. Після останнього повторення, розкатайте тісто великим рівним пластом (до 0,5 см) і наріжте його смужками 3х15 см.

6. Ближче до середини кожної смужечки, викладіть поруч нарізані тоненькими, майже прозорими платівками, яблука. Округла частина платівок повинна трохи виступати за край смужки. Зверху яблучки трохи посипте сумішшю кориці і цукру.

7. Зверніть смужки рулетиками, сформуйте з них розочки і закріпите, проткнувши наскрізь дерев'яною зубочисткою.

8. Випікайте такі розочки, до рум "яності, поставивши в розігріту духовку.

«Ванільна долька» - шари з яблуками з шарового тіста

Інгредієнти:

• невелика бляшана баночка «Спрайта»;
• дві упаковки дріжджового шару тесту;
• два невеликих яблука;
• 200 грамів цукрового піску;
• масло вершкове - 300 грамів;
• кориця молитва, ванілін.

Спосіб приготування:

1. За годину до приготування викладіть напівфабрикат на стіл для відтоку.

2. Коли він відтає, стане м'яким, злегка розкатайте, намагайтеся отримати пласт прямокутної форми.

3. Наріжте його на невеликі 5х10 см прямокутники і кожен розріжте по діагоналі.

4. На широку сторону отриманого при розділі тесту трикутника покладіть невелику дольку яблука без шкірки, і згорніть у рулет. Перекладіть його на противінь з бортиками невеликої висоти.

5. У розтопленій олії розпустіть цукор, змішаний з ваніліном і залийте цією сумішшю шари.

6. Зверху налийте «спрайт» і посипте молотою корицею. Випікайте до півгодини.

«Золоте райське яблучко» - шари з яблуками з шарового прісного тіста

Інгредієнти:

• шаре тісто, не дріжджове - 1 кг;
• 600 грамів яблук;
• рідкий мед;
• яйце - 1 шт.;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Розкочуємо тісто до товщини в половину сантиметра і розріжте пласт на досить великі, симетричні прямокутники - квадрати, ромби. Розрахуйте розмір їх так, щоб можна було загорнути підготовлене яблуко цілком.

2. Біля очищеного від шкірки яблука зріжте нижню частину, щоб його можна було поставити, а з боку хвостика виріжте конусом, не сильно широко, серединку.

3. Промажте кожну сторону квадратів по краях білком, а на їх середину поставте яблуко.

4. Положите в середину каждого плода чуть меньше половинки чайной ложки мёда, сверху посыпьте яблоко корицей и, сведя углы теста между собой, скрепите их, слегка зажимая пальцами.

5. Розкладіть шари по противнику, змажте жовтком і запекіть. Час випікання 20 хв.

Шари з яблуками з шару - хитрощі та корисні поради

• Для самостійного приготування гарного шару використовуйте лише натуральні жири з найбільшим відсотком жирності.
• Якщо олія сама по собі солона, знизьте кількість доданої в тісто солі.
• Щоб тісто було більш еластичним, додайте у воду трохи лимонної кислоти.
• Жир і сметана для замішування шарового тесту повинні бути холодними, а рідина обов'язково крижаної, але безо льоду.
• Не посипайте яблука цукром у великій кількості, буде виділятися багато соку. Виріб погано підніметься і стане сирим всередині.
• Щоб краще скріпити тісто між собою, змажте його поверхню збитим у піну білком.
• Якщо виріб, який випікається з шару, змастити тонким шаром збитого жовтка, він набуде золотистого кольору.