Рецепти супів зі свіжої капусти, щей, борщів. Рибні та м'ясні, «по-молдавськи» і «по-полтавськи» - супи зі свіжої капусти

Молода капуста - один з перших «ґрунтових» овочів, що з'являється на наших прилавках навесні.

Коштує цей продукт недішево, але він практично безцінний за своїми властивостями.

Супи зі свіжої капусти легкі і в приготуванні, і для засвоєння, хороша сумісність овоча з різними продуктами дозволяє створювати десятки несхожих рецептів на найбільш вимогливий смак.

Суп зі свіжої капусти - загальні принципи приготування

• Супи зі свіжої капусти можна приготувати на відварах, рибних і м'ясних бульйонах. Вона додається практично в усі види заправних супів: щі, борщі, молочні овочеві супи, грибні тощо.
• Свіжа капуста для супів підходить як молода, так і пізня. Також капустні супи можна зварити з її листя, що з'являється в продажу ранньої весни.
• У капустних кочанів перед шинковкою обов'язково знімають перші листки, добре їх обмивають і тільки після цього шинкують. У пізніх осінніх сортів вирізають кочерижку, а ранню свіжу капусту, шинкують разом з нею.
• Білокачанну пізню капусту опускають у суп разом з картоплею, а молоду через вісім хвилин після неї.
• Після закінчення приготування в супи додають спеції і прянощі. У молдовський суп доливають квас.
• Заправляють таку першу страву не тільки льєзоном і сметаною, але й іншими заправками враховуючи при цьому вид підготовлюваного супу і свій смак.
• Після приготування перша страва дуже добре було б наполягти чверть години, щоб всі прянощі і спеції рівномірно розійшлися по супу.

Суп зі свіжої капусти - «Молочні щі»

Інгредієнти:

• 400 грамів курячого філе;
• цибулина;
• одна морквина;
• стеблевий селер - 1 шт.;
• три картопляні клубні;
• 1 болгарський м'ясистий перець;
• лаврушка сушена - 1 лист;
• 200 грамів свіжої капусти;
• 200 мл молока;
• два зубці часнику;
• невелика тріска цукру;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. На розтопленому в каструлі маслі злегка підсмажте невеликі шматочки курятини.

2. Додайте до м'яса натерту крупно моркву, нарізані кубиками селери з цибулею і смажте овочі не менше десяти хвилин.

3. Покладіть до підсмажених овочів нарізану сантиметровими кубиками картоплю і залийте всі 300 мл води. На помірному нагріванні гасіть, поки картопля не дійде до готовності.

4. Нашинкуйте соломкою молоду капусту, м'якоть солодкого перцю і додайте їх в каструлю. Варіть чверть години, влив ще стільки ж води.

5. Налийте в щі молоко, додайте цукор, трохи присоліть і доведіть суп до кипіння.

6. Зніміть з вогню, додайте лавровий лист, подрібнені пресом дольки часнику, зелень. Закрийте кришку і дайте молочним щам настоятися.

Суп зі свіжої капусти з грибами

Інгредієнти:

• 400 грн свіжих некрупних шампіньйонів;
• 600 грамів капусти;
• велика цибулина;
• півкіло картоплі;
• 50 грамів «Вершкового» маргарину.

Спосіб приготування:

1. Різані тонкими поздовжніми платівками, відварені шампіньйони обсмажте до легкої рум'яності на сковороді в розпущеному на невеликому вогні маслі.

2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте півтора літра грибного бульйону, в якому вони варилися.

3. Опустіть до грибів різану некрупними брусочками картоплю, швидко вскип'ятіть і варите сім хвилин.

4. Додайте тонко нашинковану, свіжу капусту, накрийте після закипання кришкою і продовжуйте варити.

5. Через п'ять хвилин нарізану півкільцями цибулину опустіть у суп, і доведіть його до готовності.

6. Наприкінці приготування поперчите на свій смак, посоліть і посипте зеленню.

Рибний суп зі свіжої капусти з лососем

Інгредієнти:

• свіжа білокочанка - 300 грамів;
• 600 грамів свіжого лосося;
• середня помідорина;
• гірка цибулина;
• вершкове масло - 30 грамів;
• сухе вино (біле) - 150 мл;
• молода картопля - 3 шт.;
• імбир мелений - до половини ч. л.;
• молодий часник - 2 дольки;
• перець горошком;
• томат - 2 ст. л.;
• лист лаврушки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Очищену від луски і жабр рибу залийте водою так, щоб вона покривала її лише на два сантиметри. Додайте 3 горошинки перцю і швидко доведіть до кипіння.

2. Трохи посоліть бульйон, влийте вино і продовжуйте готувати близько чверті години.

3. Виньте рибу, розберіть її на невеликі шматки. Кістки і хребет приберіть.

4. Рибний бульйон доведіть знову до слабкого кипіння, опустіть туди ломтики картоплі, соломку з капустного листя, і, якщо потрібно, досоліть. Можна додати спеції, за бажанням.

5. У вершковому маслі обсмажте дрібні шматочки цибулі з подрібненим помідором. Додайте імбир, тьортий часник, томатну пасту і, добре перемішавши, трохи загасіть, три хвилини.

6. Перекладіть томатну зажарку в суп до наполовину овочів, витримайте п'ять хвилин.

7. Опустіть у суп шматки риби, листок лаврушки, приперчите червоним перцем і, вимкнувши вогонь, залиште наполягатися. Подавати, через чверть години.

Суп зі свіжої капусти - «Щі по-домашньому»

Інгредієнти на 6 порцій (2-х літрова каструля):

• половина кочану (500 грамів) свіжої капусти;
• 350 грамів свинячих рибришок, свіжих;
• 120 грамів цибулі, невелика головка;
• 200 грамів помідорів, у власному соку;
• солодкий перець - 1 шт.;
• 600 грамів картоплі;
• часник - 3 зубці;
• коріандр - 1/3 ч. л.;
• два листки сушеної лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьте, і тут же промийте під краном свинячі рибришки, дрібно порубите, залийте холодною водою і поставте варитися. Через півтори години додайте дрібно нарізану ломтиками картоплю і залиште готуватися до м'якості.

2. До рум'яності в пісній олії засмажте дрібно порізану цибулю з подрібненим часником. Додайте невеликі шматочки перцю та помідорів без шкірки та томіть овочі на невеликому вогні сім хвилин.

3. До наполовину готової картоплі покладіть нашинковану молоду капусту, ретельно перемішайте і варите 20 хв.

4. Заправте засмаженням, додайте коріандр, лаврушку, дрібну сіль, проваріть ще вісім хвилин, поки капуста з картоплею повністю не розм'якнуться, і зніміть щі з вогню.

Молдовський суп зі свіжої капусти

Інгредієнти на 2 л. води:

• 400 грамів невеликого циплівка (половинка птиці);
• 150 грамів капусти, свіжої;
• картопля - 4 шт.;
• 1 голівка гіркого лука;
• невеликого розміру морквина;
• 0,5 ст. л. «Бутербродного» масла;
• 100 грамів грибів (свіжі шампіньйони);
• 200 мл хлібного квасу;
• середній лимончик;
• зелений кріп і петрушка, без стеблів;
• сіль «Екстра», до смаку.

Для льєзона:

• одне куряче яйце;
• сметана, 15% -ї жирності - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порубите курку приблизно на сім шматків і відваріть до готовності. Викладіть куряче м'ясо в окремий посуд, а бульйон процедіть, і поставте назад на включену плиту. Закладіть у бульйон раніше вийняте м'ясо.

2. У киплячий курячий бульйон покладіть різану соломкою капусту, і, почекавши хвилин п'ять, додайте невеликі (1 см) кубики картоплі. Варите овочі до повного їх розм'якшення, капуста, так само як і картопля повинна бути м'якою, «не хрустіти» при розкусуванні.

3. Нарізані соломкою шампіньйони трохи прижарте на сковороді з додаванням масла, додайте некрупно покрошену цибулю і дрібно натерту морквину і гасіть при завадженні чверть години.

4. Опустіть овочеву зажарку в каструлю, додайте квас і, якщо потрібно, присоліть і, довівши до кипіння, зніміть суп з плити.

5. Готовий капустний суп заправте льєзоном зі збитого зі сметаною яйця. при подачі в суп покладіть рубану зелень.

Суп зі свіжої капусти - «Полтавський»

Інгредієнти на каструлю обсягом 2,5 л:

• 700 грамів м'яса птиці (гуся);
• 450 грамів капусти;
• півкіло картоплі;
• 50 грамів свіжого сала;
• вершкове слабожирне масло - 30 грамів;
• 100 грамів томат-пасти;
• корінь петрушки;
• одна морквина;
• невелика цибулина;
• кріп, петрушка.

Для галушок:

• гречане борошно - 150 грамів;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон з гусятини, відваривши відбиту тушку в трохи підсоленій воді.

2. Наріжте дрібною соломкою цибулину, морквину, корінь петрушки і злегка обсмажте з додаванням томата.

3. У відцежений через дрібне сито бульйон опустіть по закипанню шинковану соломкою капусту разом з невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товчене з кропом сало і варите до розм'якшення.

4. В окремому посуді закип'ятіть чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаного борошна, інтенсивно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.

5. У трохи залишливу масу введіть частину борошна, сире яйце і ретельно розмішайте.

6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки, і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, слідом за чим, відкиньте їх на дуршлаг.

7. Потім перекладіть гречані галушки в суп і протоміті, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.

8. У тарілку з супом кладіть сметану і нарізану дрібними шматочками зелень.

Суп зі свіжої капусти - «Літній борщ»

Інгредієнти в розрахунку на 4 порції (1,5-1,7 л. води):

• яловичина на кістці - 400 грамів;
• 450 грамів свіжої капусти;
• дві столових ложки квасолі;
• 4 клубня картоплі;
• два свіжих помідори;
• одна темна буряка;
• 2 помірно кислих яблука;
• 20% сметани - 100 грамів;
• 20 грамів сала, несоленного;
• невелика морквина;
• корінь городньої петрушки - 1 шт.;
• голівка гіркого лука;
• зелена цибуля - 4 пера;
• лист лаврушки;
• петрушка.

Спосіб приготування:

1. Шматок яловичини промийте в проточній воді, зріжте плівки, залийте крутим окропом. Через півгодини від закипання покладіть до м'яса заздалегідь вимочену у воді квасолю і варите до готовності м'яса. Дістаньте м'ясо, наріжте його ломтями, а бульйон з квасіллю продовжуйте варити.

2. Невеликі шматочки помідорів загасіть у маслі і перетріть крізь сито.

3. Нарізане шматочками сало витопіть на сковороді, вийте шкварки, а покрошену цибулину з подрібненим коренем петрушки і дрібно натертою морквою покладіть. Гасіть, орієнтуючись за м'якістю овочів. Додайте нарізану соломкою буряку, доповісте протерті томати і продовжуйте гасити не менше чверті години, поки буряк не розм'якшиться.

4. У слабо киплячий бульйон, до наполовину готової квасолі, покладіть шматочки картоплі, шинковану капусту, проваріть хвилин десять. Опустіть у суп гасені в томатах коріння з цибулею. Додайте порізані соломкою або некрупними брусочками очищені яблука, мелений перець, аркуш лаврушки, дрібну сіль і доведіть все до готовності.

5. Заправте сметаною і покладіть петрушку (дрібнорубану).

Суп зі свіжої капусти - хитрощі і корисні поради

• При приготуванні супу з молодою капустою, врахуйте, що вона готується практично моментально і тому закладати її потрібно, коли всі інші продукти практично готові.
• Чим мельче нашинкована капуста, тим швидше вона приготується.
• Усі супи зі свіжої капусти, а особливо щі, самі по собі мають ніжний смак і аромат, тому томати в них краще не додавати.
• Якщо варите щі зі свіжою капустою, не додаючи картоплю, обов'язково заправте їх підсмаженим борошном.
• Щоб з пором при варінні не відлетучувалися поживні речовини, готувати супи зі свіжої капусти рекомендується на малому-середньому нагріванні, при помірному кипінні і обов'язково під кришкою.