Найвідоміші, поряд з простими - пиріжки з м'ясом у духовці. Види тесту і рецепти начинок для пиріжків з м'ясом у духовці

Пиріжки у всіх національних кухнях народів нашої країни, на особливому місці.

Вони і вітчизняний «Фаст-фуд» і святкове частування, солодкий десерт і щільний обід в робочий полудень.

Будь-які види тесту і незліченні варіанти начинок роблять пиріжки одним з найбільш різноманітних видів випічки.

Особливе місце в цій різноманітності належить пиріжкам з м'ясом в духовці, тільки найпопулярніших і відомих можна нарахувати не менше десятка, притому, що це будуть практично несхожі рецепти.

Пиріжки з м "ясом у духовці - основні принципи приготування

• Пиріжки з м "ясом у духовці виходять однаково смачними з будь - якого тіста, а воно може бути дріжджовим, шаром, здобним та інших видів.
• Тісто готують самостійно, а шаре завжди можна придбати вже готовим у магазині. Перед приготуванням пиріжків таке тісто потребує попереднього розморожування.
• М'ясо для начинки можна відварювати або використовувати в сирому вигляді. Його перекручують на м'ясорубці або дрібно ріжуть ножем. Все залежить від вибраного рецепта і виду пиріжка.
• У начинку з м "яса додають гриби, пасеровану цибулю, сиру картоплю, рис або подрібнені відварені вкруту яйця.
• Перед тим як випікати, поверхню пиріжків змащують яйцем, тоді на них утворюється рум'яна корочка.
• Противитися з пиріжками для випікання ставлять тільки в добре прогріту духовку і протягом перших п'яти хвилин духовку не відкривають, щоб вони не «присіли».

Кримські «Караїмські» пиріжки з м'ясом у духовці

Інгредієнти

Для тесту:

• борошна білої пекарської - 650 грамів;
• 250 грамів вершкового натурального масла;
• яйця - 3 шт.;
• харчової солі - 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. цукрового рафінаду;
• двохсотграмову склянку охолодженої води;
• одна столова ложка 9% столового оцту.

Для начинки:

• 600 грамів м'якоті баранини або яловичини;
• дві великі солодкі цибулини;
• 100 г сала (в оригінальному рецепті - курдючного жиру).

Спосіб приготування:

1. Просіявши пшеничне борошно, змішайте його з тертою охолодженою олією.

2. Додайте два яйця, харчову сіль, цукровий пісок, холодну воду, столовий оцет і замісіть нетуге, не липнуще до рук еластичне тісто.

3. Оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть на одну годину в холодильник.

4. Щоб начинка вийшла соковитою, не прокручуйте м'ясо на м'ясорубці, а просто дрібно порубите за допомогою ножа.

5. Додайте нарізану дрібними шматочками цибулю. Якщо м'якоть недостатньо жирна, додайте свіже сало, подрібнене так само, як і м'ясо.

6. Начинку на свій смак присоліть, додайте мелений перець і добре перемішайте.

7. Розділяйте охолоджене тісто на невеликі колобки і з кожного скалкою розкатайте тонкі пелюшки.

8. Приблизно одну столову ложку начинки покладіть на половинку ліпки, потім накрийте іншою частиною і, з'єднавши краї, загорніть косичкою.

9. Сформовані таким способом пиріжки перекладіть у неглибокий противник, змажте їх по поверхні збитим курячим яйцем і випікайте при 200 градусах протягом півгодини.

Пиріжки з м'ясом у духовці - «Запечені біляші»

Інгредієнти

Для тесту:

• півкіло борошна хлібопекарського, в/с;
• 125 мл пастеризованого молока;
• вода - 125 мл;
• два жовтки;
• дві стіл. ложки рослинної (соняшникової) олії;
• одна велика ложка цукру-піску;
• 5 грамів швидкорозчинних дріжджів;
• харчова сода - 1 ч. л.

Для начинки:

• 300 грамів свинини, м'якоті;
• білий, солодкий лук - 3 головки;
• три стіл. ложки кефіру;
• поварена садкова сіль - 1 ч. л.;
• перець ручного помолу, чорний.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте воду з молоком і трохи підігріть.

2. Всипайте дріжджі і добре розмішайте, щоб вони повністю розчинилися в рідині.

3. Додайте цукровий пісок, сіль, половину борошна, ретельно перемішайте і дайте трохи постояти.

4. Через десять хвилин введіть один жовток, очищену олію соняшнику, другу частину борошна. Не відкладаючи замісіть тісто і відставте його для «розстійки» на сорок хвилин.

5. Поки тісто «відпочиває» підготуйте начинку. Для цього пропустіть на м'ясорубці з великою решіткою м'якоть і всю ріпчасту цибулю. Додайте кефір, поперчите на свій смак і ретельно розмішайте, щоб цибуля рівномірно розійшлася по м'ясу.

6. Тісто сформуйте довгою «ковбаскою» і поділіть на шматочки, які скатайте в невеликі кульки.

7. Потім кожну таку кульку злегка приплюсніть долонею, по центру покладіть начинку і зліпіть біляш. Випивайте краї так, щоб у центрі біляша залишився невеликий отвір.

8. Перекладіть виліплені біляші в жаровню, змажте поверху яйцем і випікайте при 180 градусах, двадцять п'ять хвилин.

Пиріжки з м'ясом у духовці з простого кефірно-дріжджового тіста

Інгредієнти

Для опари:

• 30 грамів свіжих пресованих дріжджів;
• одна столова ложка борошна пекарського;
• цукровий пісок - 1 ч. л.

Для тесту:

• 250 мл кефіру середньої жирності;
• соняшникової рафінованої олії - 60 мл;
• приблизно один кілограм пшеничного пекарського борошна, в/с;
• дрібна харчова сіль - 1 ч. л.;
• два яйця.

Для начинки:

• половина курячого філе;
• голівка «гострого» цибулі;
• дві невеликі тріски чорного, великомолотого перцю;
• 250 грамів свіжих або заморожених, різаних шампіньйонів;
• кухарна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Вскип'ятіть воду - 250 мл і злегка остудіть.

2. Додайте білий цукровий пісок, пекарське борошно, дріжджі. Ретельно все розмішайте за допомогою вінчика, але не підійдіть і залиште на півгодинки, щоб приготована опара підійшла.

3. Коли маса збільшиться в обсязі майже в два з половиною рази, акуратно введіть теплий кефір, яйце, шістдесят мілілітрів олії, третю частину підготовленого борошна і трохи посоліть.

4. Потім, досипаючи помалу, введіть решту борошна і вимісіть м'яке тісто.

5. Накрийте тісто тканинним рушником і приберіть на годину-півтори в тепло.

6. Маленькими шматочками, приблизно одного розміру, наріжте цибулю, куряче філе та гриби. Якщо ви вибрали заморожені шампіньйони, попередньо розморозіть їх.

7. Потім з'єднайте цибулю з грибами і поставте смажити на сковороді з додаванням рафінованої олії. Смажити сім хвилин, постійно перемішуючи ложкою, щоб не пригоріли.

8. Після, до цибулі з грибами додайте нарізане філе і всі разом смажте ще десять хвилин.

9. Наприкінці оскарження посоліть, і додайте пару невеликих трісок перцю.

10. Викладіть отриману начинку в окремий посуд і остудіть до повного охолодження.

11. Щоб розділяти та формувати пиріжки, тісто не прилипало до столу, змажте його поверхню рослинною олією.

12. Розділіть тісто на кульки потрібної величини і сформуйте з них ліпушки, товщиною не менше половини сантиметра.

13. По центру кожної такої заготовки покладіть «гіркою» начинку і зведіть, копіюючи, краї, формуючи пиріжок. Краї слід копіювати досить щільно, щоб сок, який утворюється під час випікання, не витікав.

14. На змащену рослинною олією жаровню, укладаючи швом вниз, перекладіть заготовлені пиріжки. Змажте їх поверхню яйцем і поставте запікатися до зарумянивання - 35 хвилин при 170 градусах.

Пиріжки з м'ясом у духовці з бездрожжевого складного тіста на сметані

Інгредієнти:

• біле пшеничне борошно - 750 гр.;
• 200 грн солодколивальної олії;
• 200 гр. 20% -ї густої сметани;
• 350 грн змішаного м'ясного фаршу;
• три яйця;
• 1 ч. л. соди;
• біла, «гостра» цибуля - 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Пересіяну через рідкісне сито борошно змішайте з невеликою тріскою солі і розпушувачем.

2. Потім у борошно наріжте некрупними шматками масло і перетріть все в крихту. Влийте сметану і якомога швидше замісіть еластичне, візуально «гладке» тісто, яке потім приберіть на тридцять хвилин в камеру холодильника, але не в морозилку.

3. Трохи рослинного вимороженого масла розігрійте на повільному вогні в товстостінній сковороді, додайте ріпчасту цибулю і спасеруйте її.

4. Після цього покладіть у сковорідку фарш, додайте перець і кухонну, бажано дрібного помолу, сіль, розмішайте і продовжуйте смажити все разом ще десять хвилин. Зніміть з плити і охолодьте.

5. Зварені вкруту курячі яйця наріжте на маленькі шматочки і з'єднайте з охолодженим фаршем.

6. «Відпочивши» охолоджене тісто розкатайте великим пластом і, використовуючи склянку або чашку, видавіть гурточки.

7. У середину покладіть гостилу начинку і з'єднайте краї, формуючи пиріжки.

8. Випікати при 180 градусах п'ятнадцять хвилин.

Пиріжки з м'ясом у духовці - «Узбецька самса»

Інгредієнти

Для тесту:

• 400-500 грамів борошна;
• сире куряче яйце, але можна і без нього;
• 30 грамів рослинної або очищеної оливкової олії;
• щепотка дрібної харчової солі.

Для начинки:

• 600 грамів баранини;
• 600-700 грамів ріпчастої цибулі, чим більше, тим краще;
• насіння зірки та кінзи;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Влийте в миску склянку кип'ячої прохолодної води, додайте яйце, олію і, засипаючи невеликими порціями пересіяне борошно, вимісіть густе тісто.

2. Перекладіть тісто в пакет і помістіть його для «розстоячи» в холодильник на одну годину.

3. Змішайте в однорідну масу нарізані на маленькі шматочки баранину і очищену ріпчасту цибулю. Трохи присоліть, додайте зіру, кінзу, злегка приперчите і знову перемішайте.

4. «Відпочивши» тісто дістаньте з холодильника і розділяйте на шматочки, розміром не більше сірникового коробка.

5. Потім розкатайте кожен такий шматочок скалкою, щоб вийшла не тонка кругла ліпешка.

6. На серединку ліпельки покладіть фарш і зліпіть протилежні сторони між собою. Потім зліпіть вільні краї, щоб утворився квадрат. Після цього підніміть тісто за всі чотири кути і схиліть їх, добре затискаючи пальцями, злегка притисніть місце склеювання всередину. Вийде круглий пиріжок - самса.

7. Обмакніть нижню частину пиріжка, місце з'єднання, в рослинну або оливкову олію, а потім покладіть її на противагу, змащену частиною вниз.

8. Прогріть духовку до 180 градусів і випікайте самсу сорок хвилин. Після цього духовку вимкніть і протримайте пиріжки в духовці ще п'ятнадцять хвилин при відкритих дверцятах.

9. Трохи підостилі пиріжки вийте з духовки на велику страву і палкими подавайте до столу.

Шарі пиріжки з м'ясом у духовці

Інгредієнти:

• півкіло шарового тесту, купівельного або домашнього;
• 350 грамів курячого м'яса, філе;
• чотири невеликі картоплини;
• півтори головки «гострого» лука.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви взяли магазинне шаре тісто, то за пару годинників до приготування викладіть його на стіл, для відтоку. Коли побачите, що тісто практично повністю відтануло, почніть готувати начинку для пиріжків.

2. Для цього куряче філе і очищені клуби картоплі наріжте невеликими кубиками однакового розміру. Цибулю поріжте трохи дрібніше.

3. З'єднайте всі подрібнені інгредієнти, додайте пряні спеції, якщо вважатимете за необхідне, кухонну сіль, мелений перець і ретельно вимісіть фарш для начинки.

4. Відтаявши тісто за допомогою скалки розкатайте великим пластом, товщиною не менше половини сантиметра і наріжте його квадратами.

5. У центрі викладіть «гіркою» начинку, потім складіть по діагоналі і злегка притисніть краю пальцями. Щоб тісто краще склеїлося, промажте його по краю водичкою, але не змочуйте сильно.

6. Випікають шарі пиріжки при 200 градусах півгодини.

Пиріжки з м'ясом у духовці на заварному дріжджовому тесті

Інгредієнти:

Для тесту:

• один кілограм борошна пекарського білого;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. «швидких» сухих дріжджів;
• шість стіл. ложок соняшникової вимороженої олії.

Для начинки:

• 400 грамів відвареної свинячої шиї;
• 1/3 склянки рису цілозернового;
• 30 грамів масла вершкового несоленного.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі з'єднайте з цукровим піском, влийте 1,5 склянки підігрітої води і, ретельно розмішавши, залиште в теплі на п'ятнадцять хвилин.

2. Розітріть до однорідності все олія з шістьма столовими ложками пшеничного борошна.

3. Вскип'ятіть півтори склянки води. Залийте перетерте з маслом борошно крутим окропом і ретельно розмішайте, «заваріть».

4. Влийте дріжджі, що підійшли, розсипте всю порцію пересіяної через сито борошна і замісіть негусте тісто.

5. Відваріть до готовності рис, відкиньте його на дуршлаг, промийте і дочекайтеся, коли вся вода стече.

6. Потім додайте прокручене на великій решітці відварене, охолоджене м'ясо. Залийте розтоплену олію, за своїм смаком приперчите, посоліть і добре розмішайте начинку.

7. Розділяйте тісто на невеликі шматки, скатайте з них кульки і, злегка придавивши, покладіть начинку.

8. Заліплюючи краї, сформуйте трохи вигнуті пиріжки і викладіть їх на змащену жиром жаровню.

9. Випікайте до готовності двадцять п'ять хвилин при 180 градусах.

Пиріжки з м "ясом у духовці - хитрощі та корисні поради

• При замісі тесту для «Караїмських» пиріжків оцт можна не додавати, але врахуйте, що саме оцт робить тісто більш хрустким, надаючи готовому виробу ефект шару.
• Бараніну, яку використовують як начинку для «Караїмських» пиріжків і «Самси», можна замінити яловичиною, змішаною зі свининою. Причому жирність начинки регулюють курдючним жиром або салом.
• Якщо спечені в духовці пиріжки після випікання сбрызнуть з пульверизатора водою, а потім укрити чистим полотняним або махровим рушником, то вони будуть м'якшими.
• Дріжджі розводимо виключно теплими рідинами, в гарячому середовищі вони загинуть і тісто не підійде.