Наливка з винограду домашня - натурально! Рецепти наливки з винограду в домашніх умовах: з горілкою, цукром або спиртом

Готувати наливку з винограду набагато легше, ніж вино.

Цей напій припаде до смаку всім.

Великий плюс наливки з винограду в тому, що її готують без додавання хімікатів і дріжджів.

Виходить натуральний напій, який до того ж позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Звичайно, якщо вживати його помірно.

Наливка з винограду в домашніх умовах - основні принципи приготування

Для приготування наливки з винограду в домашніх умовах підходять ароматні і солодкі сорти, наприклад, Лідія або Ізабелла.

Виноград добре промивають, залишають, щоб скло вся волога і знімають ягоди з кистей, відкидаючи підгнилі. Ягоди винограду перекладають у підготовлений балон, засипають цукром і закривають водяним затвором. Балон залишають у теплі приблизно на місяць. Процес бродіння повинен повністю припинитися. Потім затвор знімають, а наливку розливають по пляшках, попередньо профільтрувавши через марлю. Тару з наливкою щільно приборкують і відправляють на зберігання в погріб або холодильник.

Рецепт 1. Наливка з винограду в домашніх умовах з горілкою

Інгредієнти

два кілограми ягід винограду;

кілограм цукрового піску;

трохи ягід стиглої вишні;

літр горілки.

Спосіб приготування

1. Знімаємо ягоди винограду з пензля. Скляну бутиль промиваємо і висушуємо. У підготовлену ємність викладаємо шар винограду, кладемо кілька вишневих ягід і обсипаємо цукром. Таким чином, викладаємо ягоди шарами, поки ємність не заповниться. Зверху повинен бути шар цукрового піску.

2. Заливаємо ємність з ягодами горілкою і щільно закриваємо кришкою. Залишаємо бутиль в теплі. Бажано залишити її на підвіконні, куди потрапляють сонячні промені. Час від часу струшуємо ємність, щоб цукор повністю розчинився. Наполягаємо наливку півтора місяця. Вважається, що готовність наливки визначають за кольором ягід. Якщо вони побіліли - наливка готова.

3. Через відведений час пробуємо наливку на цукор. Якщо напій кисловат, додаємо трохи цукру і залишаємо ще на три дні. Потім наливку фільтруємо і розливаємо по чистих скляних пляшках. Добре укупорюємо і відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.

Рецепт 2. Наливка з виноградного соку в домашніх умовах

Інгредієнти

літр виноградного соку;

пакетик ванільного цукру;

літр горілки;

три бутони гвоздики;

три склянки цукру;

щепітка кориці.

Спосіб приготування

1. Стиглий виноград промиваємо, трохи обсушуємо і обриваємо з пензля. Видаляємо листочки і пошкоджені плоди. Викладаємо ягоди в глибоку миску і злегка розминаємо їх руками. Подрібнюємо виноград за допомогою блендера в пюре. Перекладаємо виноградну масу в марлю і витискаємо сік.

2. Переливаємо виноградний сік у чисту, суху трилітрову банку і змішуємо його зі склянкою цукру і горілкою. Закриваємо банку кришкою, добре збовтуємо і залишаємо в темному прохолодному місці. Наполягаємо наливку протягом двох тижнів. Через відведений час наливку процежуємо через шар марлі.

3. Наливаємо в сотейник склянку води, всинаємо цукор, що залишився, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться, і варимо сироп. Досить проварити три хвилини з моменту вскипання. Постійно завадимо, щоб він не пригорав. Сироп знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.

4. У наливку вливаємо сироп з цукру, додаємо спеції і добре перемішуємо. Готуємо пляшки і розливаємо в них наливку за допомогою вирви. Тару щільно закупорюємо і залишаємо в прохолодному місці до остаточного дозрівання. Наполягаємо наливку ще як мінімум десять днів. Через цей час вона буде повністю готова до вживання.

Рецепт 3. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла» з прянощами

Інгредієнти

півкілограма винограду сорту Ізабелла;

третина палички кориці;

п'ять ст. л. цукру з гіркою;

чотири бутони гвоздики;

200 мл кип'яченої води;

одна шт. кардамона;

півлітра горілки;

лимон.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і обсушуємо виноград. Обриваємо ягідки з пензля.

2. Лимон ополаскуємо, оббираємо і знімаємо з нього цедру за допомогою найменшої терки.

3. Варим з цукру і води сироп і остужаємо його до кімнатної температури. Перекладаємо підготовлені ягоди винограду в тару зі стіка. Вливаємо горілку і сироп, додаємо прянощів. Закриваємо ємність капроновою кришкою, добре збовтуємо і прибираємо в прохолодне і темне місце місяця на два.

3. Через цей час наливку фільтруємо і розливаємо в сухі, чисті пляшки. Щільно закупорюємо і відправляємо в льох. Напій готовий до вживання.

Рецепт 4. Наливка з білого винограду в домашніх умовах

Інгредієнти

кілограм білого винограду;

два лимони;

по дві тріски тміна, мускатного горіха і бадьяна;

вісім бутонів гвоздики;

кип'яченая вода - 50 мл;

кориця - дві палички;

ванілін - пакетик;

літр горілки;

цукор - 400 г.

Спосіб приготування

1. Вливаємо в товстостінну каструлю гарячу воду, всипаємо цукор і додаємо ванілін. Варім, безперервно перемішуючи до повного розчинення кристалів цукрового піску. Не допускаємо карамелізації!

2. Сироп остужаємо до теплого стану і вливаємо в нього горілку. Лимони ополаскуємо, обтираємо серветкою і знімаємо з них цедру. Додаємо її в сироп з горілкою. Сюди ж кладемо нашинковані палички кориці, бадьян та інші прянощі.

3. Ємність з сиропом і пряностями закриваємо кришкою і залишаємо. Скільки часу наполягати, залежить від того, наскільки яскравий присмак спецій ви хочете відчувати в напої. Півгодини буде достатньо, щоб спеції в наливці відчувалися лише злегка. Якщо залишити на кілька годин, прянощі будуть відчуватися краще.

4. Фільтруємо пряну наливку. Виноград промиваємо, знімаємо ягоди з пензлів і перекладаємо в бутиль. Заливаємо виноград пряною настоянкою під горло. Наполягаємо виноградну наливку близько півтора місяця.

5. Через відведений час наливку двічі фільтруємо, пробуємо напій на фортецю і цукор. Якщо є необхідність, розбавляємо водою або сиропом. Залишаємо ще на два тижні. Після чого ще раз промиваємо і розливаємо в підготовлену скляну тару.

Рецепт 5. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла»

Інгредієнти

виноград Ізабелла - кілограм;

цукровий пісок - склянка.

Спосіб приготування

1. Виноградні пензлі добряче промийте. Відокреміть ягоди від гілочок і перекладіть їх у глибоку миску. Злегка обіймайте їх руками і перекладіть в чисту, суху трилітрову банку. Ємність повинна бути заповнена ягодами приблизно на два літри.

2. Всиньте цукор, гарненько струсіть і закрийте горло марлею. Залиште ємність у такому вигляді на пару днів, після чого закрийте її водяним затвором. Зачекайте, поки не завершиться процес бродіння. Наливку розлийте в пляшки і щільно укупорте.

3. Додайте цукор до решти виноградної маси. Його кількість має бути, не менше 30% від загальної маси. Залийте кип'яченою, прохолодною водою. Рідини має бути стільки, скільки вийшло наливки. Накрийте водяним затвором і залиште бродити як мінімум на місяць.

Рецепт 6. Наливка з винограду в домашніх умовах на коньяку

Інгредієнти

півкілограма синього винограду;

800 мл фільтрованої води;

півлітра коньяку три зірки;

чотири дольки яблучних сушок;

паличка ванілі;

склянка цукрового піску;

чотири горошини запашного перцю;

дві гілочки сушеної м'яти.

Спосіб приготування

1. Ополаскуємо під краном виноградні пензлі і перекладаємо їх у каструлю, не знімаючи з гілок. Додаємо сюди ж паличку ванілі, запашний перець, сушену м'яту і яблучну сушку. Засипаємо все цукром і вливаємо фільтровану воду.

2. Каструлю поставте на плиту і варите сироп з виноградом чверть години з моменту вскипання. Знімаємо каструлю з вогню, відправляємо її на балкон і злегка остужаємо. Скляну банку моєму і висушуємо. Переливаємо теплий сироп у підготовлену тару і повністю остужаємо. У холодний сироп вливаємо коньяк. Закриваємо кришкою.

3. Залишаємо наливку наполягати на п'ять днів, періодично її збовтуючи. Краще, якщо ви будете наполягати її в погребі або коморі. Через відведений час проціжуємо наливку через сито. Ягоди викидаємо, вони вже виконали свою функцію. Готову наливку розливаємо по пляшках зі скла, укупорюємо і зберігаємо в погребі. Можемо пригощати гостей ароматною, смачною виноградною наливочкою.

Рецепт 7. Наливка з винограду в домашніх умовах без горілки

Інгредієнти

чотири кілограми винограду;

літр фільтрованої води;

кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. У товстостінний сотійник висипають цукор і заливають його фільтрованою водою. Відправляють посуд на вогонь і варять п'ять хвилин з моменту вскипання. Постійно перемішують і знімають піну з поверхні. Охолоджують сироп до ледь теплого стану.

2. Виноград промивають під краном, знімають ягоди з пензля, видаляючи пошкоджені і підгнилі плоди. Перебрані ягоди винограду перекладають у чисту трилітрову бутиль і заливають їх сиропом. Він повинен покривати ягоди на три сантиметри.

3. Зав'язують горло ємності шматком марлі і залишають у теплому приміщенні на три доби. Як тільки з'являться ознаки бродіння, марлю знімають, а на горлечко встановлюють гідрозатвор.

4. Наливку залишають у теплому місці без доступу світла на місяць - півтора. Як тільки процес бродіння припиниться, наливку фільтрують через марлю і розливають по чистих, сухих пляшках зі скла. Відправляють тару з наливкою на зберігання в льох. Напій може зберігатися в таких умовах до трьох років.

Рецепт 8. Наливка з винограду в домашніх умовах на спирту

Інгредієнти

кілограм темного винограду;

гвоздика;

спирт - пів-літра;

питна вода - 100 мл;

півкілограма цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Пензля винограду ополосніть під краном. Злегка обсушіть і зніміть ягоди, видаляючи сухі і підгнилі плоди. Викладіть перебраний виноград в миску і розімніть його руками. Перекладіть підготовлений виноград у трилітрову бутиль. Засипайте ягоди цукром і поставте ємність у місце, куди потрапляють прямі сонячні промені на кілька днів. Щодня струшуйте банку, щоб цукор розчинився у виноградному соку.

2. Через три-чотири дні, отриману суміш залийте спиртом. Додайте до неї два бутони гвоздики. Банку щільно закрийте і помістіть її в тепле, темне місце як мінімум на три тижні.

3. Наливку процедіть через марлю. Ягоди винограду трохи розімніть, щоб витягти з них сік повністю. Добре профільтруйте рідину і розлийте її в пляшки. Ягоди винограду не викидайте, з них можна приготувати джем або використовувати для випічки. Пляшки запечатайте і зберігайте в прохолодному місці, куди не надходить світло, не менше півроку.

Рецепт 9. Наливка з винограду в домашніх умовах з корицею

Інгредієнти

півлітра харчового спирту;

300 мл питної води;

півкілограма темного винограду;

три бутони гвоздики;

500 г цукру;

паличка кориці.

Спосіб приготування

1. Стиглі грозди винограду ополаскуємо під краном і підсушуємо. Ягоди відокремлюємо від гребенів. Підгнилі та пошкоджені виноградини видаляємо. Трохи оминаємо виноград руками і поміщаємо його в чисту скляну банку. Засинаємо ягоди неповною склянкою цукру. Додаємо прянощі і заливаємо спиртом.

2. Закриваємо банку кришкою, гарненько збовтуємо, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Відправляємо ємність у льох. Щодня збалтуємо суміш.

3. Через місяць, рідину з банки проціжуємо і переливаємо в емальовану каструлю. Вливаємо в сотейник 300 мл питної води, засипаємо 300 г цукрового піску і варім сироп протягом п'яти хвилин після вскипання. Повністю остужаємо його і виливаємо в каструлю з виноградною рідиною. Гарненько перемішуємо. Розливаємо наливку по пляшках, закупорюємо і виносимо на десять днів у льох. Напій готовий до вживання.

Наливка з винограду в домашніх умовах - поради і хитрощі від досвідчених виноробів

• Перед закладанням ягід винограду в ємність, їх рекомендують злегка підморозити, щоб отримати більше соку.
• Не відкривайте ємність у процесі бродіння, щоб виключити потрапляння небажаних бактерій і кисню.
• Якщо ви додаєте в наливку прянощі, не наполягайте її довше трьох годин, щоб спеції не перебили смак і аромат винограду.
• Розливати наливку на зберігання краще в тару з темного скла.
• Під час наполягання, обов'язково періодично збовтуйте ємність, щоб на дні не утворювався осад, а цукор повністю розчинився у виноградному соку.