Невибитий рецепт випічки - пиріг зі шпинатом і сиром. Різноманітне тісто і начинка для пирогів зі шпинатом і сиром

Якщо приїлися рецепти начинок у пироги, можна пошукати щось, чого ще не було.

Наприклад, сир зі шпинатом.

Для когось, може, страва і буденна, але більшості знайома лише за книгами.

А даремно! Такі пироги смачні і корисні.

Взимку їх готують із заготовленими заздалегідь, морозивом листям. А ще такі пироги доступні і майже завжди вдаються, головне - правильно приготувати начинку.

Пиріг зі шпинатом і сиром - загальні принципи приготування

• Шпинат і сир - шикарна начинка для будь-якого пирога. Її приготують як зі свіжого, так і замороженого шпинату. Свіже листя добре обмиває водою, просушують і нарізають смужками. Їх обов'язково гасять з іншими інгредієнтами начинки або на сухій сковороді. Заморожений шпинат досить правильно розморозити і сцедити з нього вологу.
• Сир найчастіше використовують розсольних сортів - бринзу або «Фету». З такими сирами начинка виходить розсипчастою, так як вони не плавляться. Нерідко розсольні сири і шпинат змішують з сиром. Твердий сир для начинки використовують рідше, їм посипають відкриті пироги перед випіканням, щоб начинка не втратила соковитості.
• Для пирогів зі шпинатом і сиром вимішують як здобне, так і прісне тісто. Вибір його залежить від рецептури конкретного пирога.

Швидкий шаровий пиріг зі шпинатом і сиром

Інгредієнти:

• півкіло купівельного шару тесту;
• 150 грн малосольної бринзи;
• невелика цибулина;
• 300 грн свіжого соковитого шпинату;
• два яйця;
• 150 грн натурального «Голландського» сиру;
• олія рафінована, пісна.

Спосіб приготування:

1. Вийняйте тісто з морозилки.

2. Переберіть листя шпинату від сору і пошкодженої зелені, ретельно обмийте струменем холодної води і викладіть для просушки по рушнику. Потім наріжте листя смужками.

3. Подрібніть цибулю і трохи підсмажте її на олії. Не пересушіть і не перечекайте цибулю, ломтики повинні бути прозорими з легким золотистим відтінком.

4. Додайте шпинат і гасіть п'ять хвилин, добре перемішавши.

5. Натріть на великій тьорці по черзі твердий сир і бринзу. Додайте їх до овочів, що гасяться, і відразу влийте одне яйце. Швидко перемішайте і ще 5 хвилин гасіть при тій же температурі.

6. Виньте відтаяло тісто з упаковки і розділіть його двома рівними половинами. Скалкою розкатайте кожну квадратним пластом, товщиною не менше 0,7 см.

7. Помістіть один такий пласт у жаровню, зволожену рослинним жиром і викладіть на нього охолоджену начинку зі шпинату з сиром. Накрийте другим пластом і щільно захистіть всі шви.

8. Рівномірно проколіть поверхню пирога вилкою і покрийте її шаром збитого жовтка.

9. Поставте жаровню в духовку і випекіть пиріг при 180 градусах. Час приготування 25 хвилин.

Розсипчастий шаровий пиріг зі шпинатом і сиром з тіста «Філо»

Інгредієнти:

У тісто:

• борошно з високим вмістом клейковини - три склянки;
• оливкова, або інша дуже чиста олія - 2 ст. л.;
• чайна ложка столового 9% оцту;
• сіль дрібна - 2 ч. л.;
• 200 мл питної води;
• три сирі жовтки.

У начинку:

• два пучки шпинату;
• молодий кріп і зелений лук;
• три яйця;
• невелика салатна цибулина;
• 70 мл питної води;
• оливкова олія;
• півкіло сиру «Фета»;
• 2 ч. л. чорного, горошком, перцю.

Спосіб приготування:

1. У теплій, негорячій воді добре розчините дрібну кухонну сіль. Не беріть сіль великого помолу, вона може не розчинитися повністю і її крупинки порвуть ніжне тісто.

2. Влийте в сольовий розчин столовий оцет, введіть злегка збиті яйця і інтенсивно розмішайте.

3. У глибоку миску гіркою пересійте борошно і зробіть на її поверхні широке поглиблення. Залийте в нього приготовану суміш і акуратно перемішайте ложкою.

4. Додайте масло і вже руками вимісіть тісто. Добре відбийте його об поверхню столу. Різко кидайте тісто з невеликої висоти на стіл не менше 50 разів, можна і більше. Це робиться для того, щоб воно стало щільним і більш еластичним.

5. Потім оберніть плівкою або перекладіть у пакет і дайте «відпочити» на столі близько години.

6. Застеліть стіл добре розгладженою тканиною і посипте її борошном.

7. Звільніть тісто від плівки, скатайте ковбаскою і розріжте на 12 однакових шматків.

8. Візьміть один такий шматочок, а решту поки прикрийте вологою серветкою або окремо оберніть у плівку і залиште на столі.

9. Якомога тонше розкатайте скалкою тісто на присипаній борошном тканині. Слідкуйте, щоб тканина була добре присипана борошном, інакше тісто прилипне до неї.

10. Трохи розтягніть розкатаний пласт руками, рівно обріжте його краї і перенесіть на сухий пергамент. Готовий пласт тесту повинен вийти не товщим паперового аркуша. Таким же чином розкатайте і залишилися шматочки тесту.

11. Кожен новий пласт переносьте на пергаментний папір відповідного розміру, і укладайте стопкою, яку накривайте вологою полотняною серветкою.

12. Коли розкатаєте всі шматочки, акуратно зверніть всю стопку разом з пергаментом трубочкою і залиште на столі. Не забудьте покрити зволоженим серветкою.

13. Розітріть у ступці або перемеліть горошки перцю в порошок.

14. Теплою водою обмийте шпинат і зріжте листя зі стеблею. Потім розкладіть шпинат по рушнику і насухо просушіть.

15. Пір'я зеленої цибулі наріжте крихтими колечками. Гірка цибуля, так дрібно, наскільки вийде, порубите ножем.

16. У глибокий сотійник влийте приблизно дві третини 200 грн склянки олії і прогріть її. Потім опустіть зелену та гірку цибулю. Постійно розмішуючи, готуйте на середньому вогні.

17. Як тільки колечки зеленого лука потемніють і добре розм'якнуться, всипте в сотійник шпинат і добре розмішайте. Продовжіть гасіння, поки листя не зменшиться в обсязі. Не соліть!

18. Перекладіть гарячу начинку на сито або дрібний дуршлаг і добре остудіть.

19. Подрібніть кріп і, складіть його в окрему тарілку, окремо збийте яйця.

20. У великій мисці розкришіть сир. Додайте яйця і відразу перемішайте все ложкою.

21. Потім додайте найгостіший шпинат, кріп і знову перемішайте.

22. Дно і бока прямокутної форми обітріть ваткою з рослинною олією.

23. Викладіть у неї один аркуш тесту і добре змажте його тією ж оливковою олією. На нього помістіть наступний пласт і так само добре змажте маслом і його. Таким чином покладіть у форму шість пластів приготованого тесту і помістіть на останній начинку, розрівняйте.

24. Поверх начинки укладайте решту пласти, обов'язково перемазуючи кожен маслом. Те ж саме зробіть і з поверхнею пирога.

25. Гострим ножем акуратно наріжте пиріг квадратами і поставте в гарячу духовку (не нижче 200 градусів).

26. Через 20 хвилин знизьте температуру до 175 градусів і доведіть пиріг до готовності протягом чверті години.

Пісочний пиріг зі шпинатом і сиром «Фета»

Інгредієнти:

У тісто:

• 220 грн пшеничного, високосортного борошна;
• сіль кухонна і рафінований цукровий пісок - по невеликій трісці;
• одне яйце;
• дві ложки води.

У начинку:

• 240 грн немороженого шпинату;
• цибулеві пір'я;
• часник;
• одна цибулина;
• сир «Фета» - 150 гр.;
• 100 мл 22% вершків;
• 20 грн натурального вершкового масла;
• дрібні томати - 100 гр.;
• два яйця;
• ложка пісного масла.

Спосіб приготування:

1. Загодячи, приблизно за півтори години, покладіть олію в морозильну камеру. Куряче яйце і вода так само повинні бути охолодженими. Тому приберіть і їх у холодильник. Воду у великій кількості, так само як і олію, можна поставити в морозилку. Головне, щоб вона не замерзла.

2. Пересійте борошно. Потріть у неї на найбільшій тірці заморожене масло і відразу розітріть все руками. Якщо це робити швидко, шматочки масла не встигнуть розтанути від тепла рук і покриються борошном, утворюючи велику крихту. Такий результат і потрібен.

3. Окремо забийте яйця. Додайте цукровий пісок, сіль, крижану воду і вилийте суміш до борошняної крихти. Відразу перемішайте все виделкою і викладіть на присипаний борошном стіл.

4. Рукою розітріть шматочки масла і зберіть тісто кулею. Чим швидше ви це зробите, тим ніжніше вийде основа пирога.

5. Змажте круглу форму з рифльонними бортиками маслом. На столі розкатайте з тіста пласт, в третину сантиметра товщиною, і розкладіть його за формою так, щоб і бортики були покриті. Зріжте зверху зайве тісто і поставте в морозилку на одну годину. Якщо у вас мало часу, можна витримати всього півгодини.

6. Безглуздими кубиками наріжте гірку цибулю, пір "я зеленого - тонкими кілечками.

7. Зі свіжого шпинату зріжте тверді стеблі і поріжте листя некрупною соломкою.

8. У сковороді при невеликій температурі прогріть пісне масло і додайте до нього вершкове. Коли воно добре розтопиться, викладіть у розігріту суміш жирів гірку цибулю. Як тільки шматочки лука розм'якнуться - додайте ковечки зеленого лука і дрібнорубаний часник. Можна дольки часнику продавити через прес.

9. Через хвилину всиньте нарізаний шпинат і продовжуйте готувати ще хвилини дві. Не припиняйте перемішувати, щоб постійно міняти місцями нижнє і верхнє листя.

10. Дістаньте викладене у форму тісто з морозилки і рівномірно нанесіть по всій його поверхні проколи виделкою. Зверху акуратно розкладіть пергамент і насипте на нього горох. Потім поставте в духовку і запечіть до легкої рум'яності, при 175 градусах.

11. Дістаньте підрум'яну заготовку, приберіть пергамент з горохом, а тісто поверніть на 10 хвилин назад у духовку.

12. Не дістаючи заготовки з форми, викладіть в неї обсмажений з цибулею шпинат.

13. Наступним рівномірним шаром - нарізаний на кубики сир.

14. Вершки не збивайте, а тільки ретельно розбовтайте до однорідності з яйцями і залийте сумішшю шар сиру.

15. Чисті дрібні томати розріжте на дві половинки, покладіть, зрізом вниз, поверх сиру і поставте пиріг на півгодини в духову шафу. Температура в духовці не повинна перевищувати 175-180 градусів.

Пиріг зі шпинатом і сиром - «Овочевий равлик»

Інгредієнти:

У начинку:

• 150 грн листя шпинату;
• три варені яйця;
• непострий твердий сир - 250-300 гр.

У тісто:

• яйця - 2 шт.;
• високоякісна оливкова олія - 40 гр.;
• чверть чайної ложки дрібної солі;
• 320 грн борошна в/с.

Спосіб приготування:

1. Кожен листочок свіжого шпинату ретельно обмийте водою. Потім наріжте їх широкими смужками і викладіть в суху сковороду. На повільному або середньому нагріванні гасіть, поки шматочки шпинату не прив'януть. Після цього викладіть вміст сковороди в дуршлаг з дрібними отворами і почекайте, поки вся рідина зійде.

2. Некрупними ломтиками нарубите яйця, на дрібній тірці потріть сир. Змішайте сир з яйцями і шпинатом. За своїм смаком підсоліть, і приправте начинку меленим перцем.

3. Розчините сіль у воді, її крупинки повинні повністю розійтися.

4. Пересіяну муку зберіть гіркою, зробивши зверху невелике поглиблення. Розбийте в лунку яйця, влийте воду і олію, вимісіть некруте, досить щільне тісто, як на пельмені.

5. Розділіть його трьома рівними частинами, з кожної сформуйте кулю і розкладіть по окремих пакетах. Не прибирайте в холод, залиште на п'ять хвилин на столі.

6. Потім візьміть одну кулю і розкатайте її прямокутним пластом, міліметрової товщини. Розріжте пласт вздовж, трьома смужками однакової ширини. Змажте кожну олією, на середину помістіть начинку і щільно закріпите краї. Виконайте те ж саме з рештою тіста. В результаті має вийти 9 однакових «ковбасок».

7. Присипте борошном стіл або змажте його маслом. Візьміть одну з «ковбасок» і акуратно згорніть її равликом. Потім акуратно перенесіть заготовку на змащену рослинною олією жаровню і оберніть її іншими «ковбасками». Край останньої злегка підверніть книжку і щільно прикріпите. Слідкуйте, щоб всі шви перебували знизу.

8. Змажте гору заготовки яйцем, що залишився, і поставте запікатися.

9. При 200 градусах на такий пиріг знадобиться не менше півгодини.

Творожний здобний пиріг зі шпинатом і сиром

Інгредієнти:

У тісто:

• яйця сирі, свіжі - 2 шт.;
• 600 грн борошна пшеничного, в./с.;
• 100 мл пастеризованого нежирного молока;
• 10 грн меду;
• чайна ложка цукру-рафінаду;
• сметана середньожирна - 100 гр.;
• насіння кунжуту або маку;
• їдальня калюжа 9% оцту.

У начинку:

• 200 грн домашнього або жирного магазинного сиру;
• одне яйце;
• 200 грамів шпинатного листя;
• 100 грн бринзи, бажано малосольної.

Спосіб приготування:

1. З хлібопічки вийте ємність. Влийте в неї тепле молоко і оцет, додайте сметану і медо, влийте яйце. Засипайте дріжджі з цукром і встановіть ємність назад у корпус.

2. Запустіть хлібопічку в режим «Заміс тесту» і почекайте коли воно підійде.

3. Нарізаний некрупною соломкою шпинат змішайте з крупно потертою бринзою і сиром. Яйця розбийте в начинку і добре розмішайте.

4. Підійшло тісто поділіть двома нерівними частинами. З більшої частини скалкою розкатайте велике коло, діаметром не менше 30 см і перекладіть його в круглу форму відповідного розміру. Обов'язково змажте бока і дно форми маслом.

5. За тестом рівномірно розподіліть начинку, а на неї викладіть, переплітаючи між собою, неширокі джгути з тесту, що залишився.

6. Змажте яйцем, посипте кунжутом або маком і запекіть протягом 35 хвилин.

Пиріг зі шпинатом і сиром на сметані

Інгредієнти:

У начинку:

• заморожений шпинат - 400 гр.;
• 125 грн маложирної сметани;
• сир неострий, твердий - 150 гр.;
• дві цибулини;
• чотири великих яйця;
• 200 гр. 9% сиру;
• невелика тріска мускатного горіха.

У тісто:

• стандартна пачка маргарину для випічки (вершкового);
• високоякісне пшеничне борошно - 400 гр.;
• ложечка заводського розпушувача;
• три ложки сметани малої жирності.

Спосіб приготування:

1. Скориставшись водяною лазнею, розтопіть до рідкого стану маргарин. Потім добре охолодіть, встановивши миску з жиром у ширший посуд з холодною водою.

2. Остиглий маргарин змішайте зі сметаною і відразу всією мірою борошна. Додайте розпушувач, вимісіть тісто.

3. Застеліть круглу форму пергаментом і добре змажте його рідким маргарином. Викладіть розкатане скалкою тісто і сформуйте досить високі бортики. Приберіть у холод.

4. Заздалегідь відтайте на повітрі шпинат, отожмите воду.

5. На вершковому маслі спасеруйте некрупні кубики цибулі до розм'якшення і викладіть до нього шпинат. Загасіть на невеликому вогні не більше п'яти хвилин, потім посоліть і добре охолодіть, виклавши в миску.

6. У сир розбийте яйця і введіть сметану. Трохи посоліть і збийте до отримання пастоподібної творожної маси, яку відразу змішайте зі шпинатом.

7. Дістаньте з холодильника форму і заповніть заготівлю пирога творожно-шпинатною масою. Розрівняйте.

8. Рясно засипайте поверхню начинки великою сирною крихтою і приготуйте пиріг у прогрітій до 180 градусів духовці.

Пиріг зі шпинатом і сиром - хитрощі приготування і корисні поради

• Шпинатне листя при гасінні виділяє багато соку і тому їх обов'язково потрібно викласти на сито, щоб зайва волога зійшла.
• Щоб краще обсушити розморожений шпинат, трохи отожмите його руками і тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами начинки.
• Обов "язково кілька разів пересівайте борошно перед замісом тесту. Вона насичується повітрям, що, в свою чергу, робить здобні вироби більш пишними і повітряними.
• Форми і жаровні з пирогами ставлять тільки в досить прогрівну духовку. Тривалість самого випікання залежить від виду пирога, але температура для всіх виробів залишається незмінною. Якщо у вас електрична духовка - вироби випікають при двохстах, а в газовій - при 180 градусах.