Пюре з селера - зі сливками чи корінцями? Різні варіанти пюре і супів-пюре з селери для здорового життя

Селер - не такий частий гість на нашому столі, а даремно!

Саме цей продукт може стати дорогою до міцного здоров'я і красивої фігури.

Якщо смак свіжого овоча не всім подобається, то від ніжного пюре або кремового супу мало хто відмовиться.

Та й навряд чи хтось зможе здогадатися, що страва приготовлена з селера.

Пюре з селери - загальні принципи приготування

Для кремових супів і овочевого пюре можна використовувати стеблі або кореневище селери. Смак сливок і корінців трохи відрізняється. Комусь більше подобаються стеблі, а хтось визнає страви з коренеплодів.

Стеблі селера очищення не вимагають, їх достатньо просто промити. Нарізають їх поперечними колечками. Кореневища перед вживанням очищаються, як картопля, а потім нарізаються. Форма і розмір можуть бути будь-якими.

Відварюють овоч у воді, бульйоні або молоці. Додають стандартні спеції: перець, сіль, паприку, ароматні прянощі. Але страви з одного інгредієнта готують рідко.

Що ще додають у пюре:

• овочі, в тому числі баштанні;
• гриби;
• м'ясо;
• рибу та морепродукти;
• птицю;
• сири, молочні продукти.

Прикрашають пюре зеленню. Для смаку в нього додають масло, найчастіше вершкове. Кремові супи подають з вершками, сухариками. Іноді доповнюють шматочками м'яса, курки, смаженими грибами.

Рецепт 1: Пюре з селери з картоплею і молоком

Для такого пюре з селера знадобиться корінь. Страву можна використовувати як гарнір до птиці, риби, м'яса або самостійно.

Інгредієнти

• 600 мл молока;
• 2 великих корені селери;
• 1 картоплина;
• 1 маленька голівка цибулі;
• 40 грам олії;
• 400 мл води;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Промиваємо коренеплоди і очищаємо від шкурки. Нарізаймо селеру і картоплю ломтиками.

2. З'єднуємо молоко з водою, відправляємо на плиту і доводимо до кипіння.

3. Додаємо приготовані коренеплоди і варимо 10 хвилин.

4. Тепер солимо, готуємо ще близько 15 хвилин до повної м'якості овочів.

5. Поки можна приготувати цибулю. Для цього головку очищаємо і обсмажуємо до золотистого кольору з вершковим маслом.

6. Зливаємо відвар з приготованих овочів за допомогою дуршлагу. Але виливати його не потрібно, будемо доводити пюре до потрібної консистенції.

7. Пюруємо овочі. Потім додаємо обсмажену цибулю. Якщо не подобаються шматочки, то його також можна пюрувати блендером.

8. Оцінюємо консистенцію і при необхідності додаємо молочний відвар. Потрібно враховувати, що маса стане гуще. Пробуємо на смак і заправляємо спеціями.

Рецепт 2: Суп-пюре з селера з куркою

Для корисного супу-пюре з селера будемо використовувати стеблі. За рецептурою йде куряча грудка, але також можна взяти обрізки зі стегна, буде ще ніжніше.

Інгредієнти

• 0,5 курячої грудки;
• 4 стебля селера;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 200 мл вершків;
• 40 грам олії;
• сіль, перець;
• 1 морквина.

Приготування

1. Грудку промиваємо і ріжемо маленькими шматочками. Форма значення не має. Відварюємо десять хвилин, неї більше. Води наливаємо трохи більше літра.

2. Нарізаємо невеликими ломтиками очищені картоплини, відправляємо до курки і варим близько десяти хвилин.

3. Додаємо промиті та порізані шматками стеблі селера.

4. Пасеруємо подрібнену цибулю і натерту моркву на вершковому маслі. Підсмажуємо овочі до рум'яного кольору.

5. Як тільки картопля з селером зваряться, зливаємо з них частину рідини, але не всю. Додаємо обсмажені овочі і все разом пюруємо.

6. Поступово вводимо вершки. Оцінюємо густоту супу і розбавляємо раніше злитим бульйоном.

7. Солимо і знову відправляємо на плиту. Прогріваємо майже до кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

8. Перчим, прикрашаємо зеленню і ароматний суп готовий.

Рецепт 3: Десертне пюре з селера з яблуком

Варіант незвичайного десерту у вигляді пюре з селера. Його можна подати в креманках і їсти ложкою. Або ж зробити трохи жиже по консистенції і подавати у вигляді коктейлю. Селер використовується стеблевою.

Інгредієнти

• 4 стебля селера;
• 0,5 лимона;
• 2 яблука;
• 150 мл води;
• цукор;
• кубики льоду.

Приготування

1. Промиваємо стеблі селера. Якщо на них є пошкодження, то відразу видаляємо. Ріжемо шматками і закладаємо в ємність блендера.

2. Яблука промиваємо, видаляємо з фруктів шкірку і також ріжемо шматочками, минаючи огризок із насінням. Відправляємо в ємність до селера.

3. Вичавлюємо до них сік з половинки лимона, підносимо до стану пюре.

4. Вводимо воду, але не всю. Приблизно 2/3 і додаємо до смаку цукор. Збиваємо. Замість цукру пюре можна заправити медом або замінником.

5. Оцінюємо консистенцію. Якщо готується напій, то можна додати більше води.

6. Розкладаємо по порціях, прикрашаємо долькою лимона.

Рецепт 4: Суп-пюре з селера з гарбузом «Золотистий»

Рецептура яскравого і веселого супу-пюре з селером, який має ніжну консистенцію і дуже приємний смак. З цих продуктів вийде дві великі порції. Селер використовується стеблевою.

Інгредієнти

• 100 грам стеблів селера;
• 200 грам гарбуза;
• 150 грам картоплі;
• 1 морква;
• 1 маленька голівка цибулі;
• 1 літр води;
• приправи, трохи вершкового масла.

Приготування

1. Ріжемо кубиками картоплю і ставимо варитися в рецептурній рідині. Замість води можна використовувати будь-який бульйон.

2. Нарізаємо або натираємо очищену морквину, рубаємо дрібно цибулину, перекладаємо до картоплі і також варим.

3. Нарізаємо гарбуз кубиками і злегка обсмажуємо на вершковому маслі, все відправляємо в каструлю.

4. Стебли селера шинкуємо колечками і перекладаємо в суп. Прикриваємо кришкою і готуємо до повної м'якості все овочів. Якщо щось звариться трохи раніше - нічого страшного. Наприкінці страву потрібно посолити.

5. Знімаємо каструлю з вогню, прибираємо кришку, і суп трохи остужаємо.

6. Пюруємо блендером, при необхідності додаємо спеції. Розливаємо в тарілки. Подавати золотистий суп рекомендується зі сметаною.

Рецепт 5: Пюре з селери з кабачками

Для приготування цього дієтичного пюре з селером потрібен коренеплод. Кабачки використовуємо молоді, можна замінити патіссонами.

Інгредієнти

• 0,4 кг кабачків;
• 0,4 кг коріння селера;
• 30 мл раст. олії;
• сіль;
• зелень;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 морква.

Приготування

• Очищаємо морквину, нарізаємо кружечками і закидаємо в каструлю.
• Додаємо очищений і також порізаний селер, ставимо варитися до напівготовності.
• Поки займемося кабачками. Їх потрібно промити, видалити кінчики з двох сторін і порізати кубиками. Якщо шкурка товста, то краще видалити. Те ж саме стосується і насіння.
• Додаємо кабачки до решти овочів і варим до кінця. Зазвичай йде на це не більше 15 хвилин, не забуваємо страву посолити.
• Зливаємо зайву воду, додаємо олію, паприку та розмішуємо. При подачі посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт 6: Суп-пюре з селера з грибами

Для цього супу-пюре з селери будуть використовуватися свіжі шампіньйони. Відварювати попередньо гриби не потрібно.

Інгредієнти

• 5 черешків селеру;
• 2 картоплини;
• 0,2 кг шампіньйонів;
• 30 грам масла вершкового;
• 1 цибулина;
• 100 мл вершків;
• спеції, кілька гілочок петрушки.

Приготування

1. Нарізаємо шампіньйони тонкими платівками, а цибулину кубиками.

2. Викладаємо в сковорідку масло, додаємо цибулю і смажимо до прозорості.

3. Викладаємо до нього гриби, накриваємо і гасимо близько десяти хвилин, потім підсмажуємо все разом до красивого і рум'яного кольору.

4. Дрібно нарізаємо картоплю і варимо п'ять хвилин у літрі води.

5. Додаємо селеру, порізаний кружечками.

6. Проварюємо суп близько п'яти хвилин, і кладемо в нього обсмажені гриби, але не всі. Залишаємо ложку для декору.

7. Варимо суп до м'якості овочів, за кілька хвилин до готовності солимо.

8. Пюруємо за допомогою зануреного блендера, розбавляємо вершками і ще раз прогріваємо.

9. Наливаємо в тарілки, прикрашаємо відкладеними грибами і листиками петрушки.

Рецепт 7: Пюре з селера з цвітною капустою

Варіант дуже пишного і смачного пюре з селером, для якого знадобиться кольорова капуста. Селер використовується кореневою.

Інгредієнти

• 200 грам селери;
• 400 грам цвітної капусти;
• 100 грам морквини;
• сіль;
• 200 мл молока;
• 70 грам олії.

Приготування

1. Очищаємо коріння селера, ріжемо ломтиками і перекидаємо в каструлю.

2. Розбираємо кольорову капусту на суцвіття, додаємо до селера.

3. Морквину нарізаємо довільно і також закидаємо до овочів.

4. Заливаємо водою овочі. Можна відразу використовувати окріп, щоб скоротити час.

5. Варимо до повної м'якості. Ближче до кінця приготування потрібно посолити.

6. У каструльці кип'ятимо молоко з вершковим маслом, вимикаємо.

7. Зливаємо відвар з овочів, пюруємо і поступово вводимо гаряче молоко. Регулюємо густоту страви, пробуємо на смак.

8. Заправляємо перчиком і гарнір готовий!

Рецепт 8: Суп-пюре з селера з сиром і сухариками

Для приготування цього чудового супчика використовується кореневий селер. Також додається імбир. Він робить страву незвичайною і дуже ароматною. Для подачі такого супу знадобляться сухарики, краще домашнього приготування.

Інгредієнти

• 1 корінь селери;
• 600 мл м'ясного бульйону;
• 1 ложка кореня імбиря;
• 1 ложка топленого масла;
• 1плавлений сирок;
• 1 голівка цибулі;
• 1 морквина;
• сіль;
• гілочки укропу;
• хліб для сухариків.

Приготування

1. Голівку цибулі дрібно нарізаємо і засмажуємо до рум'яного кольору, перекладаємо в каструльку.

2. Додаємо туди ж подрібнену морквину.

3. Очищаємо корінь селера і нарізаємо дрібними кубиками. Закидаємо в суп.

4. Кладемо подрібнений імбир. Можна взяти трохи менше, ніж зазначено в рецептурі.

5. Заливаємо все бульйоном і ставимо на плиту варитися. Готуємо при повільному кипінні.

6. Як тільки овочі стануть м'якими, додаємо до них подрібнений плавлений сирок і сіль. Тримаємо на плиті хвилину, знімаємо.

7. Даємо супу трохи охолонути і пюруємо. Ось і готово!

8. Для сухариків нарізаємо білий хліб кубиками, обсмажуємо на сковорідці. Можна готувати без масла і з його додаванням.

9. Наливаємо суп, посипаємо сухариками, прикрашаємо зеленню кропу.

Пюре з селери - корисні поради і хитрощі

• Пюре з селера буде яскравим і красивим, якщо в нього додати паприку, куркуму, каррі. Для дитячого столу можна зробити незвичайне пюре рожевого кольору, додавши в каструлю при варінні шматочок буряка або трохи соку.
• Не завжди вдається приготувати пюре відповідної консистенції. Але потрібно пам'ятати, що якщо в ньому багато вершкового масла або міститься картопля, то страва в міру остигання буде ставати гущучною.
• Корінь селера змінює колір на повітрі і може потемніти. Щоб цього не сталося, не варто заздалегідь очищати продукт від шкурки. А якщо це вже зроблено, то можна просто полити м'якоть соком лимона або яблучним оцтом.
• Незважаючи на безліч корисних властивостей, селеру не всім можна вживати в їжу. З обережністю його можна їсти жінкам при вагітності і під час грудного вигодовування. Також не рекомендується вживання цього продукту людям, які страждають на епілепсію.