Ніяких секретів - прості пишні оладки на простокваші. Рецепти пишних оладій на простокваші з сиром, манкою, яблуками

Випадково купивши скисле молоко, навіть не думайте корити продавців.

Надійте, як радять матері психологи - отримайте максимум користі з безнадійної ситуації.

Прокисло - чудово, нам якраз потрібно таке!

Цукор, олія, борошно, ну і ще що-небудь, залежно від рецепту.

Півгодини часу, і на столі таке об'єднання... з простроченого, зауважте, продукту!

Пишні оладки на простокваші - загальні принципи приготування

• Щоб оладки на простокваші, завжди виходили пишними, м'якими і повітряними потрібно знати кілька секретів приготування тесту для них.
• Одне з основних правил приготування повітряних оладій - використання тільки високоякісного борошна. Крім цього борошно завжди слід двічі просіювати. Вона розпушується, насичується повітрям, що додає тесту додаткову пишність, і воно краще підніматися.
• Кисломолочна основа (простокваша) обов'язково повинна бути теплою. Її злегка підігрівають у мікрохвильовці або на водяній бані. Прогрівати простоквашу слід обережно, далеко не доводячи до кипіння, інакше вона створожиться. Жирність продукту не відіграє ніякої ролі, а ось свіжість має важливе значення. Чим довше простокваша зберігається, звичайно, в розумних межах, тим краще вона гасить розпушувачі і відповідно оладки виходять пишніше.
• Консистенція готового тесту повинна бути трохи щільніше густої домашньої сметани. Якщо ви візьмете його на ложку і спробуєте вилити, тісто буде спадати щільним грудкою, а не стікати.
• Готовому тесту для оладій обов'язково дають вистоятися не менше півгодини. Борошно віддасть всю клейковину, а розпушувач або додані дріжджі встигнуть «активуватися».
• Сковорода для смаження оладій обов'язково повинна бути товстостінною або, як мінімум, покрита антипригарним покриттям. Її добре розколюють на невеликому вогні і додають масло, яке так само добре прогрівають. Якщо тісто викласти в недостатньо гарячу олію воно розтечеться.
• Перевертають оладки тільки після того, як низ добре підрум'яниться, а верх почне бульбашкатися. У надто пишних виробів підсмажують ще й бока або доводять до готовності під кришкою.
• Щоб оладки встигли добре просмажитися і не пригоріли, вогонь повинен бути невеликим, трохи більше середнього.
• На простокваші можна приготувати оладки не тільки з пшеничного борошна. Нерідко її змішують з гречаною, або взагалі замінюють манкою. У тісто для оладій можна додавати мак, фрукти або банани. Їх нарізають невеликими шматочками або трут на великій тірці. Банани подрібнюють блендером.
• Смак оладій регулюють додаванням цукрового піску і солі.

Пишні оладки на простокваші за класичним рецептом

Інгредієнти:

• прокисле домашнє молоко, добове - 400 мл;
• 230 грн борошна пшеничного;
• одне куряче яйце;
• 0,2 склянки цукру;
• 0,25 маленької ложки негашеної соди;
• 0,3 ч. л. солі виварювальної, сорту «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь, приблизно за півгодини до приготування, дістаньте з холодильника простоквашу і яйце.

2. Щоб сода рівномірно розійшлася по тесту, змішайте її з борошном і двічі пересійте крізь дуже рідкісне капронове сито.

3. Добре забийте яйце з цукровим піском і сіллю.

4. Влийте простоквашу, інтенсивно забийте.

5. Поступово підмішайте борошно і залиште тісто для оладій на двадцять хвилин на столі.

6. Зате влийте в сковороду приблизно 70 мл пісного масла і поставте на максимальний нагрів. Як тільки масло добре розігріється, знизьте температуру до середньої і ложкою викладіть на сковороду тісто.

7. Смажте оладки, по дві хвилини на обидва боки, поки не зарум'яняться.

Дріжджові пишні оладки на простокваші

Інгредієнти:

• одна склянка простокваші;
• півсклянки 15% сметани;
• чотири сирих яйця;
• столова ложка цукру-рафінаду;
• чайна ложка «миттєвих» дріжджів;
• невелика тріска кухонної солі;
• 100 грн білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Молочні продукти змішайте і злегка прогріть на водяній лазні.

2. Втрутіть дріжджі з цукровим піском.

3. Не припиняючи перемішувати, підмішайте в суміш всю муку. Накрийте миску з тестом полотном і поставте на сорок хвилин ближче до тепла.

4. Коли тісто підніметься, введіть помалу в нього збиті яйця і витримайте десять хвилин.

5. Готове тісто злегка розмішайте і викладіть ложкою в кипляче на сковороді масло. На помірно-середньому нагріванні смажте як звичайні оладки, приблизно пару хвилин з кожного боку.

Рецепт пишних оладій на простокваші з яблуками

Інгредієнти:

• якісне борошно для випічки - 300 гр.;
• півлітра скислого домашнього молока;
• три сирих яйця;
• чверть чайної ложки кухонної солі;
• шість ст. л. цукру;
• 5 грн розпушувача пекарського;
• два великих кислих яблука.

Спосіб приготування:

1. Добіла розітріть яйця, сіль і цукровий пісок.

2. Додайте теплу простоквашу і все добре перемішайте.

3. Поступово введіть пересіяне разом з розпушувачем борошно. Якщо тісто вийшло недостатньої густоти, додайте муки більш зазначеної кількості.

4. Яблука звільніть від шкірки та насіння, розшаруйте на тонкі некрупні шматочки.

5. Додайте шматочки яблук в тісто, добре розмішайте і залиште постояти близько півгодини.

6. Повторіть процес, домагаючись рівномірного розподілу яблук.

7. На середньому вогні добре проколіть пісне масло і ложкою викладайте тісто малими порціями.

8. Готуйте на середньому вогні, як і звичайні, по дві хвилини кожну сторону. У процесі смаження постійно розмішуйте тісто, щоб яблука не осіли на дно.

Рецепт творожних пишних оладій на простокваші

Інгредієнти:

• 300 грн слабожирного сиру;
• пів-літра скислого молока;
• яйця - 2 шт.;
• три великі ложки цукру;
• біле пекарське борошно в/с. - 3 ст.;
• одна ч. л. розпушувача для тесту.

Спосіб приготування:

1. Скисле молоко розмішайте вінчиком, прогріть на водяній лазні, додайте розпушувач для тесту. Якщо рідина при цьому не почала трохи пінитися і бульбашкатися, додайте трохи соди.

2. Розділіть яйця і відкладіть жовтки. Білки забийте з сіллю в піну.

3. Жовтки добіла розітріть з цукром і з'єднайте з сиром. Якщо у творожній масі будуть попадатися крупинки, перетріть її через сито.

4. Потім додайте простоквашу і втрутіть, поступово додаючи, просіяне борошно.

5. У майже готове тісто, акуратно перемішуючи його спрямованими рухами знизу вгору, введіть збиті білки.

6. Столовою ложкою викладайте порції тесту в прокалену олію. Смажте на середньому нагріві.

Рецепт пишних оладій на простокваші з манкою без борошна та яєць

Інгредієнти:

• півтори склянки сухої манної крупи;
• дві склянки домашньої «несвіжої» простокваші;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• свіжовіджатий лимонний сік - 10 крапель (замінимо столовим оцтом);
• на вибір - кориця або ванілін.

Спосіб приготування:

1. Суху манку змішайте з прокислим молоком і залиште, поки крупа не розбухне.

2. Потім додайте погашену харчовою кислотою соду.

3. Повсипайте на вибір один з ароматизаторів (ванілін або корицю).

4. За своїм смаком підсолодьте, злегка підсоліть і остаточно розмішайте.

5. Смажте як завжди, в добре розпеченому пісному маслі на середньому вогні, але сковороду при цьому обов'язково накрийте кришкою.

Рецепт гречаних пишних оладій на простокваші

Інгредієнти:

• гречане та пшеничне борошно - по повній склянці;
• прокисле молоко, середньожирне - 2,5 склянки;
• 1/3 ч. л. негашеної соди харчової;
• одне куряче яйце;
• сіль - за смаком;
• 9% столовий оцет;
• велика, повна ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Змішайте і двічі пересійте борошно обох видів.

2. Соду погасіть оцтом, перелийте в злегка підігріту на водяній лазні простоквашу і добре розмішайте.

3. Після того як суміш постоїть чверть години, влийте в неї розбовтане вінчиком яйце і поступово втрутіть борошно. У рідкісне тісто додайте ще суміші з гречаного і пшеничного борошна. Надміру густу масу розбавте простоквашів.

4. Оладки смажте відразу ж, викладаючи тісто в киплячу олію. Обжарюйте, перевертаючи на обидва боки, не накриваючи сковороду кришкою.

Рецепт: пишні оладки на простокваші, з медом і маком

Інгредієнти:

• півтори склянки прокислого молока;
• курячі яйця - 2 шт.;
• чайна ложка негашеної харчової соди;
• дві ложки рідкого меду;
• дві повних ложки цукрового піску;
• п'ять ложок сухого маку;
• для подачі - рідкий мед.

Спосіб приготування:

1. Всиньте в прогріту кисломолочку негашену соду, розмішайте і потримайте в теплі не менше чверті години.

2. Потім додайте цукор, невелику тріску кухонної солі та яйця. Залийте мьод, засипте мак і, добре розмішавши все вінчиком, втрутіть борошно.

3. У гарячу сковороду влийте трохи непахнущого пісного масла і обсмажте оладки, по дві хвилинки з кожного боку.

4. Подавайте такі оладки гарячими, поливши медом.

Рецепт пишних оладій на простокваші з бананами

Інгредієнти:

• два невеликі банани;
• 150 мл скислого домашнього молока;
• дві ложки цукру;
• 200 грн білої пекарської суки;
• 100 грн натуральних загустілих вершків;
• чайна ложка фабричного розпушувача.

Спосіб приготування:

1. Банани очистіть від шкірки, наріжте некрупними шматками і перебийте кухонним процесором (блендером) у пюре.

2. Простоквашу змішайте з розпушувачем, додайте збите з тріскою солі яйце і добре збийте.

3. Потім з'єднайте одну, обидві маси, і, постійно вибиваючи, введіть борошно.

4. В самому кінці додайте добре розтоплене, але не гаряче, обережне вершкове масло. Розмішайте тісто ще раз і дайте йому вистоятися півгодини.

5. У кипляче на розпеченій сковороді масло викладіть ложкою оладки, і обсмажте їх до готовності.

Пишні оладки на простокваші - хитрощі приготування та корисні поради

• Всі складові тесту обов'язково повинні бути однієї температури, тому додану в нього сметану змішують з кислим молоком, і лише потім прогрівають. Яйця заздалегідь викладають з холодильника і дають зігрітися при кімнатній температурі. Так само яйця можна зігріти під струменем тепла, не гарячої води.
• Після того як ввели гашену соду, ні в якому разі не додавайте в тісто борошно, інакше оладки осядуть. Спочатку слід відрегулювати його консистенцію і тільки після цього додавати розпушувач.
• Негашену соду і розпушувач тесту вводять безпосередньо в кисле молоко або перемішують з борошном.
• Щоб густе тісто краще спадало з ложки, її перед кожним парканом можна обмакнути у воду. Не забудьте добре струсити її залишки, щоб вода не потрапила в розпечений жир, інакше можна обпектися.
• Масла на сковороді має бути достатньо, щоб вона на третину прикривала тісто. При меншій його кількості вироби не виходити пишними і пригорять.
• Ступінь розпеченості масла можна перевірити, капнувши в нього трохи тесту. Якщо воно швидко «схопилося» і не розтеклося, можна приступати до смаження.
• Купуючи домашнє молоко на ринку, обов "язково поцікавтеся - ранкове, або вечірнє", зняте ", або цільне. Говіркий продавець порадить те, яке підійде краще і прокисне швидше.
• Сквашуючи будинки молоко на оладки, заодно можете дізнатися багато цікавого про молочну промисловість. Гарне «магазинне» молоко погано прокисає - позначається склад продукту, ступінь пастеризації, надійність і якість упаковки.
• Кількість сироватки, прозорої рідини на дні бутилі з прокислим молоком, наочна шкала якості вихідного продукту. Якщо такого виявилося більше третини - остерігіться купувати продукти цього виробника. Якщо прозора половина рідини - краще забути про цю марку назавжди.