Окрошка класична на кефірі - можливість освіжитися в спекотний день. Кращі рецепти окрошки класичної на кефірі

Як же це приємно в спекотний день насолодитися прохолодним супчиком. Окрошка для цього підходить якнайкраще.

Назва «окрошка» походить від слова «кришити».

Кисломолочні напої роблять цей суп не тільки ситним, але цілющим і корисним. Навіть якщо ви покладете досить багато ковбаси або м'яса, ця страва все одно залишиться низькокалорійною, а велика кількість зелені і овочів зробить благотворний вплив на організм.

Окрошка класична на кефірі - основні принципи приготування

Приготувати окрошку класичну на кефірі досить просто. Всі інгредієнти дрібно кришать, після чого розбавляють кефіром. Для цього краще використовувати нежирний кефір, оскільки жирний кисломолочний продукт може перетворити суп на кашу. Але якщо у вас все ж жирний кефір, можете довести суп до необхідної консистенції за допомогою мінеральної води або сироватки.

Для приготування окрошки використовують картоплю, огірки або редис і багато зелені. При цьому можете брати будь-яку зелень: свіжий салат, петрушку, кріп, шпинат тощо. Це той випадок, коли велика кількість зелені зробить окрошку тільки смачнішою.

Картоплю відварюють до готовності, а редис і огірки бажано замочити на деякий час у воді, особливо це стосується покупних овочів.

Для окрошки використовують нежирну шинку, варену ковбасу або м'ясо. Це може бути відварена курка, яловичина, крольчатина або індичатина.

Накрошені овочі перемішують із заправкою і тільки після цього заливають кефіром. Заправка повинна бути кисленькою або гостренькою. Для її приготування використовують цукор, лимонний сік, гірчицю, перець, хрін або інші інгредієнти.

Рецепт 1. Окрошка класична на кефірі

Інгредієнти

400 г телятини;

сіль;

два літри кефіру;

великий пучок цибулі зеленого;

три картоплини;

десять редисок;

чотири яйця;

чотири огірки.

Спосіб приготування

1. Вирізку телятини моїм під краном, зачищаємо від плівок і прожилок. Заливаємо окропом і готуємо до м'якості. Потім виймаємо м'ясо на тарілку і повністю остужаємо. Дрібно нарізаємо м'ясо або розбираємо його на маленькі шматочки.

2. Картоплю відварюємо в мундирах до м'якості. Зливаємо відвар, а картоплю остужаємо і чистимо. Яйця відварюємо, потім охолоджуємо під струменем води і чистимо. Картоплю і яйця шинкуємо маленькими шматочками.

3. Огірки, редис і зелень моєм під струменем води, обсушуємо і подрібнюємо.

4. Наливаємо в супницю або каструлю кефір, викладаємо в нього дрібно накрошені яйця, овочі, кріп і м'ясо.

5. Пучок цибулі зеленого ополаскуємо, обсушуємо і дрібно шинкуємо. Викладаємо його в ступку, додаємо сіль і поштовхом, поки зелена цибуля не почне віддавати сік. Перекладаємо зелену цибулю з сіллю в каструлю і перемішуємо. Відправляємо окрошку в холодильник на годину.

Рецепт 2. Окрошка класична на кефірі з ковбасою

Інгредієнти

три свіжих огірки;

сіль;

з пучку зелені укропу і цибулі;

кип'ячену воду;

чотири відварені картоплини;

літр кефіру;

три відварені яйця;

50 мл лимонного соку або оцту;

300 г ковбаси вареної.

Спосіб приготування

1. Починаємо з зеленої цибулі. Пучок ополаскуємо, обсушуємо і нарізаємо колечками. Кладемо його в каструлю і розтираємо його товкушкою з сіллю.

2. Огірки і редис замочуємо в холодній воді, потім обсушуємо і кришимо овочі соломкою.

3. Знімаємо з відвареної в мундирі картоплі тонку шкірку. Дві картоплини дрібно крихітний, а одну розминаємо виделкою.

4. Відварені яйця чистимо і дрібно шинкуємо. Таким же чином подрібнюємо ковбасу. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю з розтертою зеленою цибулею.

5. Заливаємо все кефіром. Якщо окрошка вийшла занадто густою, розводимо її мінералкою або кип'яченою водою. Пробуємо суп на смак. Якщо є необхідність, досалюємо і додаємо лимонний сік або оцет. Охолоджуємо в холодильнику півгодини і подаємо до столу.

Рецепт 3. Окрошка класична на кефірі з хреном

Інгредієнти

десять редисок;

5 г суміші «Італійських трав»;

пучок зеленого лука;

30 мл 3% оцту;

три свіжих огірки;

3 г молотого чорного перцю;

три відварені яйця;

5 г кухонної солі;

кілька гілочок укропу;

25 г цукру;

два зубки часнику;

800 мл кефіру;

три листочки салату;

30 г тертого хріну.

Спосіб приготування

1. Редіс добре моєм, зрізаємо хвостики і зелену частину. Шинкуємо ов... тонкими смужками. Огірки подрібнюємо аналогічно.

2. Зелена цибуля і зелень укропу ополаскуємо, обсушуємо і меленько крихтим.

3. Відварюємо вкруту яйця, остужаємо їх під струменем холодної води і чистимо від шкаралупи. Дрібно нарізаємо яйця.

4. Зубки часнику чистимо, кладемо в ступку і розчавити.

5. Всі інгредієнти перекладаємо в каструлю, додаємо розчавлений часник, цукор, мелений перець, сіль і вливаємо оцет. Сюди ж кладемо тертий хрін. Все ретельно перемішуємо.

6. З'єднуємо в окремому посуді кефір з 400 мл холодною кип'яченою водою і гарненько перемішуємо. Отриманою сумішшю заливаємо вміст каструлі і залишаємо в холодильнику як мінімум на годину.

Рецепт 4. Окрошка класична на кефірі і квасі

Інгредієнти

два літри знежиреного кефіру;

5 г солі;

два літри квасу;

пучок укропу;

100 мл сметани;

пучок лука зеленого;

150 г ковбаси вареної без сала;

шість картоплин;

три свіжих огірки;

три яйця.

Спосіб приготування

1. Ретельно помийте клуби картоплі і відваріть овоч в мундирі до м'якості. Потім злійте воду, а картоплю охолодіть і очистіть.

2. Яйця відваріть, остудіть і счистіть з них шкаралупу.

3. Ковбасу наріжте дрібними шматочками. Зелена цибуля і зелень кропу ополосніть і обсушіть. Дрібно нашинкуйте.

4. Помийте огірки, обітріть їх серветкою і обріжте кінці. Огірки, картоплю і яйця дрібно нашинкуйте і перекладіть у посуд, де будете готувати окрошку. Посоліть і перемішайте. Додайте охолоджену сметану і залийте все холодним кефіром.

5. Перемішайте окрошку, якщо вона вийшла густою, розбавте її кип'яченою водою або сироваткою. Готову страву охолодьте в холодильнику.

Рецепт 5. Окрошка класична на кефірі з гірчицею

Інгредієнти

чотири картоплини;

гірчиця;

два великих огірка;

кефір;

чотири яйця;

зелена цибуля;

вісім редисок;

свіжа петрушка;

300 г ковбаси вареної.

Спосіб приготування

1. Клубні картоплі ретельно моїм і відварюємо в мундирі до м'якості. Відвар зливаємо, овоч остужаємо і знімаємо з клубнів тонку шкірку. Яйця відварюємо, потім зливаємо гарячу воду і відправляємо яйця під струмінь холодної води.

2. Огірки і редис замочуємо на деякий час у холодній воді. Зелень цибулі і петрушки ополаскуємо і обсушуємо.

3. Картоплю, яйця, редис, огірки і зелень цибулі і петрушки дрібно шинкуємо. Ковбасу подрібнюємо таким же способом.

4. Всі інгредієнти перекладаємо в каструлю, де будемо готувати окрошку, солимо і перемішуємо. Щільно утрамбовуємо. Відправляємо каструлю в холодильник. Потім викладаємо заготівлю в глибоку тарілку, заливаємо кефіром, додаємо ложку гірчиці, перемішуємо і подаємо до столу.

Рецепт 6. Окрошка класична на кефірі з копченою ковбасою

Інгредієнти

півлітра кефіру;

чорний перець;

три відварені картоплини;

йодована сіль;

три свіжих огірки;

півлітра мінеральної газованої води;

200 г копченої ковбаси;

пучок зелені петрушки і укропу;

чотири яйця;

пучок лука зеленого.

Спосіб приготування

1. Яйця кладемо в сотійник, заливаємо холодною водою і варим на середньому вогні хвилин десять. Потім воду зливаємо, а яйця заливаємо холодною водою.

2. Знімаємо з відвареної картоплі тонку шкірку і нарізаємо овоч невеликими кубиками.

3. Зелень цибулі та петрушки ополаскуємо, обсушуємо і дрібно крихітний. Свіжі огірки моїм і нарізаємо кубиками. Одне яйце залишаємо для прикраси, а решту подрібнюємо маленькими шматочками. Копчену ковбасу шинкуємо кубиками.

4. Перекладаємо всі подрібнені інгредієнти в миску, солимо, перчим і перемішуємо.

5. В окремому посуді змішуємо мінеральну воду з кефіром. Отриманою сумішшю заливаємо подрібнені інгредієнти, перемішуємо і відправляємо в холодильник на годину. Розливаємо по тарілках, прикрашаємо гілочками зелені і вареним яйцем.

Рецепт 7. Окрошка класична на кефірі з маслинами

Інгредієнти

сім редисок;

50 мл кип'яченої води;

свіжий огірок;

50 мл огіркового розсолу;

солоний огірок;

півлітра кефіру;

15 маслин;

чорний перець;

пучок лука зеленого;

йодована сіль;

невелика цибулина;

100 г вареної ковбаси;

два яйця;

черешок селера;

дві картоплини;

дві морквини.

Спосіб приготування

1. Помийте редиску, обріжте хвостики і нашинкуйте її тонкими ломтиками.

2. Очистіть від шкірки свіжий огірок і дрібно покрошіть його.

3. Наріжте колечки.

4. Зелений і ріпчастий лук дрібно покрошіть.

5. Черешок селера помийте і поріжте тонкими ломтиками.

6. Відварені яйця очистіть і дрібно покрошіть.

7. Варену ковбасу подрібнюйте невеликими кубиками.

8. Картопля і морква відваріть у мундирі, остудіть і очистіть від шкірки. Дрібно нашинкуйте овочі.

9. Так само подрібніть і солоний огірок.

10. Всі подрібнені овочі з'єднайте в супниці, посоліть і поперчите.

11. Кефір змішайте з огірковим розсолом і холодною водою. Отриманою сумішшю залийте подрібнені інгредієнти, перемішайте і спробуйте на сіль. Якщо всього достатньо, поставте супівницю в холодильник. Через годину подавайте до столу.

Рецепт 8. Окрошка класична на кефірі «Чесночная»

Інгредієнти

півлітра кефіру;

дві гілочки зелені петрушки;

200 г болгарського перцю;

щепітка чорного перцю;

100 г помідорів;

дві щепотки солі;

100 г огірків;

сік половини лимона;

два яйця;

три зубки часнику;

три листочки салату;

80 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Перець болгарський помийте і вичистіть насіння. Помідори, огірки і листя салату вимийте і обсушіть. Всі овочі та салат дрібно накришіть.

2. Зубки часнику очистіть і видавіть через часнокодавилку в невелику піалу. Додайте до часнику майонез, сіль, сік лимона і чорний перець. Все гарненько перемішайте.

3. Відваріть вкруту яйця, остудіть їх, очистіть і поріжте дольками. Кілька долок залиште для прикраси, а решту меленько покиньте.

4. У суперниці з'єднайте всі овочі з яйцями. Додайте заправку і ретельно перемішайте.

5. Вміст супніца залийте холодним кефіром. Ретельно перемішайте і охолодіть. Розлийте по тарілках, прикрасьте ломтиками яйця і дрібно нарубаною зеленню.

Окрошка класична на кефірі - поради і хитрощі

Бажано всі інгредієнти окрошки покрошити якомога менше, щоб вона вийшла однорідною консистенцією.

Не використовуйте для приготування окрошки жирне м'ясо або варену ковбасу з салом.

Перед тим, як додати зелень до окрошки, бажано перетерти її з сіллю.

Якщо ви любитель гостренького, додайте в окрошку тертий хрін або гірчицю.

Картоплю для окрошки можна відварити вже очищену, тоді картопляним відваром можна розбавляти жирний кефір.