Вак-біляш - соковитий пиріжок на пару укусів! Рецептури різних вак-біляшів: з м'ясом, картоплею, рисом, капустою, грибами

Вак-біляш він же вак-беліш - це татарський пиріжок, але не простий, а з дуже соковитою і ароматною начинкою.

Випічка ситна і часто замінює основну страву.

Вак-беліш подають в обід з мискою бульйону, до чаю або просто для перекусу зі склянкою томатного соку.

Але як готуються татарські пиріжки?

Вак-біляш - загальні принципи приготування

Тісто для вак-біляша замішується на кефірі з маслом. Для розпушування використовується сода. Але іноді можна зустріти рецепти татарської страви з дріжджовим або шаром, що також не забороняється.

Начинки в вак-біляші багато і вона переважно складається з сирого м'яса і овочів. Продукти нарізаються дрібними кубиками і перемішуються зі спеціями. Іноді частина з них пасерують в олії.

Що використовують для начинки:

• м'ясо, птицю;
• гриби;
• овочі;
• рис;
• спеції;
• зелень.

Ліпити вак-біляші можна у вигляді звичайних біляшів з дірочкою або без неї. Краще перший варіант, оскільки в отвір заливається рідина, що забезпечує соковитість начинці. Зазвичай це бульйон, в який може додаватися масло. Іноді дірочку прикривають кулькою з тіста, що імітує затор і вироби на вигляд нагадують маленькі горщики. При додаванні бульйону її піддягають ножем, а потім повертають на своє місце.

Випікаються вак-біляші на противні в духовці. Оскільки для начинки використовуються сирі продукти, не варто робити високу температуру. Досить 180 градусів.

Рецепт 1: Татарський вак-біляш з м'ясом і картоплею

Рецептура класичних татарських пиріжків вак-беліш з начинкою з м'яса і картоплі. Кількість продуктів розрахована для приготування 20 штук. Для начинки використовується телятина. Можна взяти і яловичину, але в такому випадку м'ясо бажано порізати і замаринувати на пару годин в спеціях, щоб воно стало ніжнішим.

Інгредієнти

• 0,8 кг борошна;
• 0,25 кг масла вершкового;
• 0,5 л кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. солі.

Для начинки:

• 2 великі цибулини;
• 0,4 кг телятини;
• 7-8 картоплин;
• сіль з перцем;
• 300 мл м'ясного бульйону.

Яйце для змащення пиріжків.

Приготування

1. Робимо тісто. Для цього в просіяне борошно натираємо охолоджену олію і розтираємо руками. У кефір кладемо соду, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Виливаємо до масла з борошном і розмішуємо. Повинно вийти круте тісто. Даємо йому трохи полежати, поки готується начинка.

2. Очищені картоплі нарізаємо маленькими кубиками, також яловичину і цибулю. Всі перемішуємо. Як вже згадувалося раніше, м'ясо можна попередньо замаринувати в спеціях, щоб воно напевно встигло приготуватися.

3. Дістаємо наше тісто і ділимо на 18-20 однакових шматочків. Кожен округлюємо і розкочуємо пелюшку.

4. Викладаємо в центр приготовлену начинку, копіюємо краєчки в збірку, залишаючи в центрі отвір. Пиріжок буде схожий на звичайний відкритий біляш.

5. Перекладаємо вироби на противагу і випікаємо 25 хвилин при 180 градусах. Потім дістаємо і в кожен наливаємо по 3 ложки бульйону. Якщо немає м'ясного бульйону, то можна просто вскип'ятити воду зі шматочком вершкового масла або використовувати з кубика.

6. Збиваємо яйце, змащуємо вак-біляші і запікаємо ще близько півгодини до готовності.

Рецепт 2: Вак-біляш з яловичиною і рисом

Багато хто не любить додавати в начинку для пирогів рис, так як він робить масу суші. Але вак-біляш - не той випадок! Завдяки додаванню бульйону рисова начинка з м'ясом виходить дуже соковитою і смачною.

Інгредієнти

• 1 склянка кефіру;
• 1/3 ч. л. соди;
• 100 грам олії;
• 1 щепотка солі;
• борошно;
• 1 яйце.

Для фаршу:

• 70 грам рису;
• 250 грам яловичини;
• 150 мл бульйону;
• 1 цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Тісто готується з яйцем. Для цього його збиваємо з кефіром, додаємо соду і сіль. Даємо постояти п'ять хвилин. У цей час перетираємо борошно з маргарином або маслом. Всі з'єднуємо, замішуємо крутий колобок.

2. Для начинки відварюємо ризик. Краще використовувати великі зерна - довгі або округлі. З'єднуємо його з рубаною цибулею, додаємо м'ясо, порізане кубиками. Всі разом розмішуємо і заправляємо спеціями.

3. Дістаємо тісто, формуємо вак-біляші. Викладаємо на противагу і відправляємо в духовку хвилин на двадцять.

4. Як тільки почне з'являтися рум'яна скоринка і вироби стануть тверші, дістаємо і рівномірно розливаємо бульйон.

5. Змащуємо випічку яйцем і засмажуємо до повної готовності. Подавати такі вак-біляші можна з бульйоном або чаєм, але особливо вдало рисова начинка поєднується з томатним соком.

Рецепт 3: Вак-біляш зі слоєнного тіста

Для приготування таких вак-біляшів використовується звичайне шаре тісто, куплене в магазині. Для начинки використовується картопля з курячим філе, але можна взяти і будь-яке м'ясо.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту;
• 3 картоплини;
• 0,2 кг курки;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,14 мл бульйону;
• 40 грам олії;
• спеції;
• 1 яйце.

Приготування

1. Відразу робимо фарш. Для цього нарізаємо курку на шматочки до 0,5 сантиметра, додаємо рубану цибулю і дрібно порізану картоплю. Заправляємо спеціями, розмішуємо.

2. Яйце розбиваємо в миску і збиваємо виделкою.

3. Розкочуємо пласт тіста шаром близько трьох міліметрів, нарізаємо на прямокутники або видавлюємо гуртки. Кожен змащуємо яйцем.

4. Викладаємо начинку і формуємо біляші. Міцно скріплюємо, перекладаємо на противінь.

5. Змащуємо рештою яйця і запікаємо хвилин п'ятнадцять.

6. Розливаємо бульйон. Перед цим до нього потрібно додати масло і підігріти суміш до повного розчинення шматочків. Якщо яйце залишилося, то можна змастити вироби ще раз. Від цього вони будуть тільки красивішими і рум'янею.

7. Готуємо вак-біляш ще півгодини.

Рецепт 4: Вак-біляш з фаршем з дріжджового тіста

Ще один варіант популярних пиріжків вак-беліш, які готуються з м'ясним фаршем. Соковитість начинці забезпечує не тільки м'ясний бульйон, а й велику кількість маринованої цибулі.

Інгредієнти

Для тесту:

• 500 мл води або молока;
• 1 пакетик дріжджів;
• 4 ложки цукру;
• 0,5 ложки солі;
• 250 грам маргарину;
• борошно.

Для начинки:

• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• 0,35 кг цибулі;
• оцет, спеції.

Для заправки знадобиться будь-який бульйон, для змащування яйце.

Приготування

1. Оскільки тісто використовується дріжджове, бажано його приготувати за 3 години до передбачуваного часу ліплення вак-біляшів. Для цього в теплій рідині розводимо дріжджі і сіль з цукром, через п'ять хвилин додаємо розтоплений маргарин і насипаємо борошно. Добре вимішуємо і тримаємо в теплі. Тісто має піднятися двічі. Після цього можна буде прийматися за ліплення.

2. Для фаршу нарізаємо кубиками цибулю. Беремо 0,5 води і додаємо 4 ложки оцту. Заливаємо цибулю і маринуємо. Час нічим не обмежений, можна залишити на годинку. Потім рідину зливаємо, а цибулю розмішуємо з фаршем. Додаємо спеції.

3. Дістаємо дріжджове тісто, розкочуємо кружечки і ліпимо звичайні біляші з дірочкою посередині.

4. Перекладаємо на противір. Пам'ятаємо, що вироби з дріжджового тіста ще збільшаться в розмірі. Тому залишаємо між ними достатньо місця.

5. Змащуємо збитим яєчком, ставимо на 15 хвилин в духовку. Потім додаємо бульйон і доводимо до повної готовності.

Рецепт 5: Вак-біляш з капустою і фаршем

Для приготування таких вак-біляшів можна взяти свіжу капусту або квашену. Вибираємо на свій смак. Тісто робимо на кефірі з маргарином.

Інгредієнти

• 0,25 кг маргарину;
• 0,4 л кефіру;
• 1 ч. л. солі;
• сіль і борошно.

Для начинки:

• 0,5 кг капусти;
• 1-2 цибулі;
• трохи олії;
• 0,25 кг фаршу;
• спеції;
• 0,25 л бульйону.

Приготування

1. Кефір з'єднуємо з чайною ложкою соди і такою ж кількістю солі, розмішуємо. Розм'якшений маргарин перетираємо з 500 грамами борошна, додаємо кефір, робимо тісто, по ходу вимішування додаємо ще борошно.

2. Обсмажуємо на олії ріпчасті цибулини, порізані середніми кубиками.

3. Капусту шинкуємо і додаємо до цибулі, оскаржуємо майже до готовності. Починку остужаємо. Якщо капуста використовується квашена, то спочатку її потрібно віджати від розсолу.

4. Додаємо до капусти м'ясний фарш зі спеціями, розмішуємо і можна ліпити біляші.

5. Ділимо тісто на невеликі шматочки, розкочуємо пелюшки і формуємо відкриті пиріжки.

6. Випікаємо в духовці до затвердження корочки. Потім дістаємо, додаємо по дві ложки бульйону, змащуємо яйцем і знову відправляємо випікатися. Тепер вже до повної готовності.

Рецепт 6: Вак-біляш з рисом і сухофруктами

Рецептура солодкого вак-білиша з рисовою начинкою. До смаку можна додавати цукати.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• 2 склянки борошна;
• сіль, сода;
• по 100 грамів масла в тісто і в начинку;
• 2 яйця;
• 0,2 кг ізюму;
• 0,2 кг кураги;
• 20 грам цукру;
• 1 склянка солодкого чаю або компоту;
• 0,12 кг рису.

Приготування

1. У кефір кладемо тріску солі і стільки ж соди. Розтираємо масло з борошном і з'єднуємо з кефіром. Робимо упруге і не рідке тісто. Якщо потрібно, то досипаємо ще муки. Поки залишаємо осторонь, накривши мискою.

2. Ізюм і курагу заливаємо теплою водою і витримуємо не менше півгодини. Потім віджимаємо і трохи підсушуємо. Курагу ріжемо на кубики, але можна і соломкою.

3. Відварюємо рис, рідину зливаємо. Додаємо родзинок і порізану курагу. Кладемо розм'якшену олію і цукровий пісок. Фарш добре перемішуємо руками.

4. Дістаємо тісто, ліпимо з нього звичайні біляші. Випікаємо до напівготовності і вливаємо в кожен трохи чаю або будь-якого компоту для соковитості начинки. Печемо до кінця.

Рецепт 7: Вак-біляш з картоплею та грибами

Для грибної начинки будуть використовуватися звичайні шампіньйони. Їх можна закласти в вак-біляші і в сирому вигляді, але з попередньою обсмажкою буде набагато ароматніше. Тісто замішуємо звичайне на кефірі. Можна подивитися в будь-якому з рецептів вище.

Інгредієнти

• 0,5 кг шампіньйонів;
• 40 грам олії;
• 0,4 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• спеції;
• 180 грам бульйону;
• 1 яйце.

Приготування

1. Промиваємо шампіньйони, видаляємо пошкодження, нарізаємо кубиками.

2. Очищаємо цибулю, обсмажуємо хвилинку з маслом. Додаємо гриби і готуємо всі разом. Вогонь робимо великий і добре підсмажуємо шампіньйони, щоб вони не встигли дати сік. Вимикаємо і остужаємо.

3. Очищаємо картоплини і нарізаємо тоненькими пластиночками, змішуємо з обсмаженими грибочками, заправляємо спеціями.

4. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, ліпимо звичайні вак-біляші, як і в інших рецептах.

5. Розкладаємо на противагу, змащуємо яйцем і запікаємо чверть години. Дістаємо, додаємо бульйон і печемо ще тридцять хвилин.

Вак-біляш - корисні поради і хитрощі

• Немає м'ясного бульйону? Не біда! Можна використовувати бульйон з кубика, овочевий або грибний відвар. А якщо зовсім нічого немає, то беремо звичайну воду, додаємо в неї спеції, вершкове масло і кип'ятим.
• Для розливання бульйону по пиріжках можна використовувати заварювальний чайник або співусник з носиком.
• Вак-біляші після випічки вийшли твердими? Потрібно застелити каструлю кухонним рушником, скласти гарячі пиріжки, накрити рушником, а зверху кришкою. Вони полежать і стануть м'якшими.
• Вак-біляш є зменшеною копією традиційного татарського пирога «Беліш». І якщо немає часу працювати з тестом, то завжди можна зліпити оригінал більшого розміру.