Окрошки з гірчицею - пікантний холодний супчик. Варіанти окрошки з гірчицею на мінералці, яблучному соку, кефірі

Гірчиця - компонент окрошки необов'язковий, але дуже часто використовується. У більшості випадків, особливо якщо холодний суп заправлявся не квасом, а менш різкими заливками, вона дозволяє надати страві необхідну гостроту і апетитність.

Гірчиця відмінно підходить до окрошок, заправлених кефіром, мінералкою, сироваткою. Як правило, використовується гостра, безуксусна приправа домашнього приготування.

Незвичайний смак мають супи, до складу яких включені гірчиця і мёд. Якісний мід з не дуже сильним ароматом, створює в комбінації з гірчицею непередаваний ефект. Комусь він нагадує лугові трави, іншим - яскраві квіткові нотки.

Окрошка з гірчицею - загальні принципи приготування

• Окрошка відрізняється від інших супів особливостями приготування. Спочатку готують густу основу, здебільшого що складається з овочів. І її потім до потрібної густоти розводять рідиною.
• Обов'язковий компонент основи для будь-якої окрошки - свіжі огірки, яйця, зелена цибуля і свіжа зелень. У неї можна додати практично будь-який вид овочів як сирих, так і минулих термічну обробку - відварювання.
• Для ситності в окрошку додається відварене м'ясо або варені ковбасні вироби.
• Овочі та м «ясні продукти подрібнюють ножем, деякі овочі можуть знадобитися тіркою або розім» яти товкушкою.
• Овочеву суміш розбавляють в основному кисломолочними напоями, такими як айран, сироватка, кефір або тан. Нерідко їх замінюють квасом, яблучним соком, питною або газованою мінеральною водою, які заправляють сметаною або майонезом.
• Дуже часто в окрошку для надання особливого смаку і «ядреності» додають гірчицю або хрін. Якщо хрін додають в рідку основу такого супу, то з гірчиці готують спеціальну заправку. Її ретельно перетирають з яєчними жовтками як вареними, так і сирими або зі свіжою зеленню. Готову гірчичну заправку змішують з овочевою основою і тільки після цього доводять до потрібної густоти.
• Окрошка - страва, яка повинна подаватися холодною, а точніше, охолодженою. Тому її розбавляють холодними напоями або в розлученому вигляді остужають до потрібної температури в холодильнику.

М'ясна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Інгредієнти:

• 200 грн ковбаси вареною (без жиру);
• чотири невеликі картоплини;
• 250 грн курячої грудки;
• два середні огірки;
• варені вкруту яйця - 4 шт.;
• дві столових ложки нестрої готової гірчиці;
• молода лукова зелень;
• з невеликого пучку кропу і петрушки;
• півлітра хлібного квасу;
• 200 мл 20% сметани.

Спосіб приготування:

1. Курятину відваріть до готовності в злегка присоленій воді і добре остудіть. Найкраще це зробити заздалегідь, щоб до моменту приготування м'ясо повністю охолодилося у власному бульйоні.

2. Зваріть вкруту великі курячі яйця. Для швидшого охолодження залийте їх холодною водою.

3. Відваріть і охолодьте картоплю. Якщо картоплю варили в мундирах її також можна остудити в холодній воді.

4. Куряче філе, свіжі огірки, картоплю і варену ковбасу наріжте кубиками середнього розміру.

5. Яйця очистіть, розділіть білки з жовтками. Перші дрібно покрошіть, а жовтки на час відкладіть вбік.

6. Натисніть пір "я цибулі. У петрушки і кропу відріжте стеблі, а зелень порубите важким гострим ножем.

7. Подрібнений зелений лук з'єднайте з жовтками, трохи присоліть і пам'ятайте виделкою або товкушкою. Додайте змішану з сметаною гірчицю, мелений перець і перемішайте.

8. У великій каструлі або мисці з'єднайте всі подрібнені складові. Заправте «салат» приготованою гірчичною заправкою і залийте крижаним квасом. Ретельно розмішайте і подавайте.

Ядрена овочева окрошка з гірчицею, хреном і ковбасою на мінералці

Інгредієнти:

• варена картопля - 5 шт.;
• п'ять зварених вкруту курячих яєць;
• три великих ґрунтових огірки;
• шість редисок;
• 300 грн вареної «Докторської» або «Дитячої» ковбаси;
• дві чайні ложки завареної нестрої гірчиці;
• чайна ложка готового хріну;
• 10 грамовий пакетик «лимонки»;
• за смаком - 72% майонез;
• газована мінеральна вода.

Спосіб приготування:

1. Відварена картопля, ковбаса, огірки і редиску наріжте соломкою приблизно однакової величини і з'єднайте все в одній ємності.

2. Додайте нарзаний дрібними кілечками зелений цибуля і дрібнорубану зелень.

3. У половині склянки теплої води розведіть трохи солі і лимонну кислоту.

4. Додайте хрін з гірчицею, майонез і добре розмішайте.

5. Влийте суміш в миску з овочами і розведіть все холодною мінеральною водою.

Пікантна окрошка з гірчицею на квасі, заправлена майонезом

Інгредієнти:

• шість варених яєць;
• 200 грн вареної ковбаски без сала;
• свіжа цибулева зелень;
• три свіжих ґрунтових огірочки;
• 200 мл 45% майонезу;
• картопля відварена - 4 клубня;
• середнього розміру пучок молодого укропу;
• три літри домашнього або купівельного хлібного квасу;
• чайна ложка гостренької гірчички.

Спосіб приготування:

1. Відварену картоплю в теплому вигляді злегка розімніть руками або товкушкою і добре остудіть.

2. З варених яєць очистіть шкаралупу, обмийте і розділіть білки і жовтки.

3. Білки крупно потріть до картоплі.

4. Жовтки ретельно розімніть виделкою, з'єднайте з невеликою кількістю квасу і відставте вбік на деякий час.

5. Огірки без шкірки, як і яйця, подрібніть на тірці і відправте до картоплі.

6. Ковбасу наріжте середніми кубиками, зелень дрібно покрошіть ножем і з'єднайте все з овочами.

7. Додайте майонез, але не весь відразу, гірчицю і перекладіть з миски, розтерті з квасом жовтки.

8. Розмішайте, додавши при необхідності майонез.

9. До бажаної густоти розведіть окрошку холодним хлібним квасом і дайте їй настоятися в холодильнику не менше години.

Овочева окрошка з гірчицею на яблучному соку

Інгредієнти:

• півсклянки освітленого яблучного соку;
• невеликого розміру лимон;
• третина чайної ложки нестрої гірчиці;
• невеликий свіжий кабачок;
• ботва редиски - пучок невеликого розміру;
• чайна ложка рідкого меду;
• великий пучок свіжого укропу;
• п'ять середніх редисок;
• два великих огірки.

Спосіб приготування:

1. Редиску наріжте не дуже великою соломкою.

2. Кабачок і огірки без шкірки якомога менше наріжте кубиками і змішайте з редискою.

3. Додайте дрібно нарізану ботву і подрібнену ножем молоду зелень кропу.

4. Лимон добре обмийте і потримайте цитрус хвилину в крутому окропі. Потім запануйте і добре отожмите весь сік.

5. У невеликому посуді розведіть яблучний сік половиною склянки холодної кип'яченої водички. Додайте третю частину лимонного соку, гірчицю з медом і добре розмішайте.

6. Перелийте суміш в овочі, ретельно перемішайте і поставте охолодитися.

Рибна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Інгредієнти:

• півкіло будь-якої морської риби;
• три відварені картоплі;
• п'ять пір'я зеленого молодого лука;
• великий пучок молодої редиски;
• невеликий пучок свіжого укропника;
• чайна ложка цукрового піску;
• повна чайна ложка нестрої гірчиці;
• півтора літра квасу;
• два варені яйця;
• сметана 20% - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте і очистіть від луски рибні тушки. Зріжте всі плавники, добре промийте і відваріть у злегка присоленій водичці до готовності. Охолодьте, зніміть шкіру, відокреміть від кісток м'ясо і наріжте його не дуже великими шматочками.

2. Картопля ретельно промийте від залишків бруду і відваріть до повної готовності, не зрізаючи шкірки. Залийте для швидкого охолодження холодною водою. Очистіть шкірку і наріжте некрупно кубиками.

3. З яєць очистіть шкаралупу, змийте дрібні залишки водою і обітріть насухо рушником. Білки наріжте дрібними шматочками і відправте в миску до подрібненої картоплі. Додайте шматочки риби, нарізану кубиками редиску і некрупну соломку огірків. Всиньте подрібнені цибулеві пір'я і рубаний ножем кріп.

4. Окремо розітріть жовтки з гірчицею, невеликою тріскою дрібної солі та цукром. Розведіть суміш крижаним квасом і перелийте в миску з окрошкою, розмішайте.

Бурякова окрошка з гірчицею

Інгредієнти:

• літр світлого білого квасу;
• маленький пучок свіжого щавелю;
• такий же пучок молодого шпинату;
• три відварені картоплини;
• велике кисле яблуко;
• три свіжих ґрунтових огірочки;
• три яйця, зварених вкруту;
• відварена буряка - 3 коренеплоди;
• 70 грамів нежирної сметани;
• півтори чайних ложки гострої гірчиці;
• пучок молоденького лука;
• кілька гілочок укропу.

Спосіб приготування:

1. У невеликому посуді змішайте подрібнену зелену цибулю з дрібно нарізаним ножицями кропом. Додайте гірчицю, цукровий пісок, трохи солі. Покладіть варені жовтки і добре все розітріть виделкою.

2. З яблук і відвареної картоплі очистіть шкірку і наріжте їх невеликими кубиками. Додайте подрібнені білки на великій темряві.

3. Промите та обсушене рушником листя щавелю та шпинату наріжте дрібними смужками та перекладіть до подрібнених складових. Сюди ж великою тьоркою потріть відварену буряку.

4. Додайте растерту з гірчицею зелень і розведіть все охолодженим квасом. Приправте молотим перцем і заправте сметаною.

Окрошка з гірчицею на кефірі з сирими яйцями

Інгредієнти:

• картопля - один великий клубень;
• дві столових ложки консервованого хріну;
• 400 грн телятини;
• 200 грамів ґрунтових огірків;
• 100 грн молодої редиски;
• газована мінеральна вода;
• свіжа зелень - за смаком;
• курячі яйця - 6 штук;
• дві ложки завареної гірчиці;
• один літр 3,2% кефіру.

Спосіб приготування:

1. Відваріть окремо в злегка присоленій воді картоплю і м'ясо.

2. Картоплю остудіть при кімнатній температурі або затоку холодною водою. М'ясо охолодьте прямо в бульйоні.

3. Два яйця залиште сирими, а чотири зваріть вкруту і добре остудіть їх холодною водою.

4. Відварену картоплю, огірки, варену яловичину, зварені вкруту яйця і редиску наріжте некрупною соломкою і з'єднайте у великій мисці.

5. Додайте подрібнену свіжу зелень і дбайливо перемішайте.

6. В окремій глибокій мисці добре забийте два сирих яйця. Введіть у них змішану з хреном гірчицю. Додайте кефір і добре перемішайте.

7. Посоліть до смаку, приправте меленим перцем. Розбавте до потрібної консистенції холодною мінеральною водою і розведіть нею окрошку. Не наливайте багато води, кефірна маса не повинна бути рідкою.

8. Добре розмішайте окрошку і поставте в холодильник на півтори години.

Окрошка з гірчицею - хитрощі приготування і корисні поради

• Рибна окрошка не матиме специфічного запаху морської риби, якщо рибу потримати деякий час в оцтовому розчині. Для його приготування розведіть дві столових ложки 9% оцту в одному літрі води. Можна тушки риби натерти лимонним соком і залишити так на чверть години. Після чого добре промити під краном.
• Страва буде смачнішою, якщо картоплю зварити на пару.
• Щоб клуби картоплі проварилися рівномірно і не розварювалися зовні, його слід варити на середньому нагріванні при незначному кипінні.
• Відварена буряка збереже свій початковий колір, якщо у воду при варінні додати трохи харчової кислоти - столового оцту або лимонної.
• Щоб коренеплод залишався соковитим, носики у буряка перед варінням не обрізають.
• Якщо хочете, щоб окрошка з гірчицею вийшла більш ніжною, натріть овочі на великій тірці.
• Додаючи гірчицю обов "язково перетирайте її з зеленню, жовтками, майонезом або сметаною. Вона матиме більш насичений смак.