Овочеве рагу з кабачками і картоплею - фаворит літнього меню. Рецепт овочевого рагу з кабачками і картоплею: мінімум зусиль

Страви з овочів повинні бути на нашому столі обов'язково і кожен день.

З щедрих дарів саду і городу можна приготувати відмінні кулінарні твори. Різноманітність овочів дозволяє комбінувати їх між собою, експериментувати.

У більшості випадків такі досліди вдалі і допомагають відкривати нові смакові відчуття.

Серед популярних овочевих страв, особливо навесні і влітку, виділяється рагу з кабачками і картоплею.

Воно містить інші продукти, які зустрічаються в одній каструльці, і в результаті народжується кушання, що з'єднує в собі елементи супу і спекотного.

У процесі готування важливо, щоб всі овочі не втратили своєї форми, і страва не перетворилася на пюре. Тоді воно не тільки смачно нагодує, а й подарує естетичне задоволення.

Овочеве рагу з кабачками і картоплею - загальні принципи приготування

Особливостями овочевого рагу є те, що, по-перше, воно готується легко і швидко, по-друге, в страву можна покласти будь-які овочі і море різноманітних спецій.

До кабачок і картоплі, як головних складових їжі, додається цибуля, морквина, помідори, кукурудза, часник, перчик солодкий і гіркий, капуста і навіть рис.

Всі овочі потрібно гарненько помити, почистити і порізати залежно від рецептури.

Можна оскаржувати всі інгредієнти, а потім гасити в одній ємності. Смачне виходить, рагу, коли овочі, оброблені на сковорідці, запікають у духовці.

У страву доречно додавати перчик мелений і запашний, коріандр, куркуму, орегано, каррі, сушену і свіжу зелень.

Для приготування страви підходить каструлька з товстим дном або казан. Рагу доводиться до готовності під закритою кришкою.

1. Овочеве рагу з кабачками і картоплею «Домашнє»

Інгредієнти:

• дві цибулини;
• по три морквини і перчика солодких;
• один кабачок;
• сім картошок;
• четверта частина капусти;
• три томати;
• 4 ч. ложечки каррі;
• сіль і перчик;
• щепотка хмелів-сунелів.

Спосіб приготування:

Почнемо з того, що почистимо всі овочі.

Цибулини і морквину поріжемо на кубики середнього розміру. Підсмажимо обидва овочі в глибокому сотейнику. Використовуємо для смаження масло рослинне. Додамо каррі і присолимо, щоб цибуля і морквина пустили сік.

Поріжемо на кубики солодкий перчик, картоплю і кабачок. Відправимо всі овочі в сотійник. Продовжуємо готувати, перешкоджаючи, щоб нічого не пригоріло.

Додамо в рагу близько половини склянки води і залишимо гаситися в закритому вигляді, поки картоплю буде наполовину готовою.

Закладаємо в сотійник помідори і капусту. Їх також перед цим поріжемо на середні кубики. Рагу перемішуємо і залишаємо гаситися ще хвилин десять.

Додамо в сотейник перчик і хмелі-сунелі. Перевіряємо на сіль. Якщо її замало, то можна присолити ще.

Готуємо рагу ще хвилин п'ятнадцять і вимикаємо.

2. Овочеве рагу з кабачками і картоплею «Вітамінна тарілочка»

Інгредієнти:

• морквина;
• дві цибулини;
• кабачок;
• баклажан;
• картоплина велика;
• два перчики червоних;
• три часникові дольки;
• п'ять л. ст. пасти томатної;
• ч. л. орегано;
• дві лаврушки;
• сіль і п'ять горошин запашного перчика.

Спосіб приготування:

Цибулини і морквину наріжемо напівколечками.

На дно казана наливаємо дві або три столових ложечки рослинної олії. Коли воно почне шипіти, висипаємо цибулю і морквину. Гасимо овочі, поки вони трохи не розм'якнуться.

Картопля наріжемо симпатичними кубиками і відправимо її в казан. Змішаємо з цибулею і морквиною.

Баклажан і кабачок також нарізаємо кубиками. Якщо овочі молоді, то чистити їх необов'язково. Засинаємо шматочки кабачка і баклажана в казан. Знову все перемішуємо.

Через хвилин п'ятнадцять в рагу потрібно додати солодкий перчик. Його ми теж поріжемо на невеликі кубики і відправимо до решти овочів.

Через хвилин п "ять заливаємо томатну пасту і перемішуємо рагу.

Додаємо запашний перчик і лаврушку. Слідом висипаємо орегано. Обов'язково потрібно спробувати на сіль.

Часник подрібнюємо на невеликі шматочки і кладемо в рагу для пікантного смаку.

Заливаємо гурток води, овочі перемішуємо і накриваємо казан.

Гасимо рагу хвилин тридцять, щоб всі овочі гарненько розварилися.

3. Овочеве рагу з кабачками і картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

• чотири кабачки;
• п'ять картоплин;
• морквина.
• цибулина.
• дві ч. л. приправки для картоплини.

Спосіб приготування:

Готувати за допомогою мультиварки - напевно, найпростіший спосіб. Тут головне, правильно вибрати потрібний режим, і кухонна помічниця все зробить сама.

Овочі помиємо і почистимо. Потім нарізаємо на невеликі шматочки. А ось морквину потрібно подрібнити за допомогою терочки.

Вмикаємо режим «Смаження», наливаємо пару ложечок соняшникової маслиці. Засинаємо лучок і морквину і пасуємо їх не більше трьох хвилинок.

Потім кладемо кабачок і картоплю. Додаємо приправу для картоплі. Якщо комусь недостатньо солі, то можна додати і її за власним смаком.

Накриваємо мультиварку кришечкою, встановлюємо режим «Гасіння». Задаємо час 40 хвилин, і натискаємо кнопочку запуску кухонної помічниці.

Через заданий час можна насолоджуватися ароматним рагу.

4. Овочеве рагу з кабачками і картоплею «Літо прийшло»

Інгредієнти:

• 700 грн молодої картоплі;
• кабачок;
• 300 грн. шампіньйонів;
• перчик;
• шість долок часнику;
• морквина;
• солодкий перчик;
• дві цибулини;
• по вісім гілочок укропу і кінзи;
• сіль;
• п'ять горошин перчика чорного;
• по 1/2 ложечки ч. зерен коріандра, сумаха та орегано;
• олія оливкова.

Спосіб приготування:

Молода картопля зварити.

Шампіньйони і перчик солодкий порізати на тоненькі платівки, цибулини - півкільцями. Морквину і кабачок розрізати на кубики.

Кінзу і укропник нашинкувати помільче.

Перчик чили і часник нарізаємо на максимально маленькі шматочки.

У каструльку наливаємо три ложечки олії оливкової і засипаємо сюди ж платівки грибів. Нехай трохи пожежаються. Коли з них піде зайва волога, а для цього знадобиться хвилин шість, видаляємо шампіньйони з каструльки за допомогою кумівки.

Замість грибів засипаємо шматочки кабачка. Трохи посолимо, щоб він активніше віддавав вологу. Смажимо на великому вогні, постійно завадимо. Через хвилин п'ять вивантажуємо кабачок в мисочку з грибами.

Доливаємо в каструльку масло і засипаємо лучок. Коли він стає прозорим, додаємо і морквину.

У каструльку засинаємо перчик гострий і солодкий.

Прийшов час додати часник і присолити.

Горошинки чорного перчика і зерна коріандра подрібнюємо в ступці і висипаємо в рагу.

Додаємо в овочі підсмажені раніше кабачок і гриби. Потім висипаємо орегано і сумах. Всі перемішуємо. Гасимо до готовності.

Кладемо на овочі картоплю і посипаємо зеленню. Готуємо рагу ще хвилин десять і можемо подавати на стіл.

5. Овочеве рагу з кабачками і картоплею по-грецьки

Інгредієнти:

• шість кабачків;
• чотири картоплі;
• по дві морквини, баклажанчика, різнокольорових болгарських перчика і цибулі;
• три зубчики чесночка;
• 400 грн помідорів;
• перчик, цукор і сіль морська - за смаком;
• по 100 мл вина білої та оливкової олії;
• пучок петрушки;
• ложечка ч. орегано.

Спосіб приготування:

Підготуємо всі необхідні за рецептом овочі і вимиємо їх гарненько.

Кабачки, картоплю, баклажани і морквину наріжемо на колічки.

Цибулини поріжемо напівколечками, перчик - платівками, а помідори і часник - дольками.

Кожен овоч потрібно підсмажити окремо в олії оливковій. Послідовність смаження не має значення.

Розкладаємо овочі на великий супротивник. Присолимо і приперчимо. Посиплемо цукром і трохи оросимо маслом оливковим.

Рівномірно розподілимо по поверхні овочів біле вино.

Противень відправляємо в духовку на годину-півтори (170 градусів).

Через хвилин сорок противник виймаємо і посипаємо овочі подрібненою петрушечкою і орегано. Перемішуємо. Якщо замало рідини, то додаємо трохи води, вина і олії.

Запікаємо наше рагу до зарумянивання овочів і їмо з величезним задоволенням і апетитом.

6. Овочеве рагу з кабачками і картоплею по-італійськи

Інгредієнти:

• дві картоплі;
• кабачок;
• два солодких перці і два морквини;
• помідор;
• цибулина;
• долька чесночка;
• кілька гілочок петрушки і базиліка;
• стебель селера;
• половинка червоного гіркого перчика;
• сіль;
• травки італійські;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Овочі наріжемо на приблизно однакові середні шматочки і складемо в одну мисочку.

Картопля, перчик і кабачок поріжемо трохи більше за інших.

У глибокому сотейнику масло оливкове нагріваємо і висипаємо всі нарізані овочі. Присолимо і накриємо кришкою.

Овочі повинні гаситися до готовності картоплі. Час від часу їх потрібно перемішувати.

За хвилин п'ятнадцять до закінчення готування посипаємо рагу італійськими травичками.

7. Овочеве рагу з кабачками і картоплею по-малазійськи

Інгредієнти:

• три кабачки;
• по три картоплини та морквини;
• дві головки броколі;
• дві цибулини;
• п'ять помідорів стиглих;
• три л. ст. рису;
• дві лаврушки;
• ст. л. цукру;
• по половині год ложечки куркуми і паприки;
• сіль, олія рослинна;
• дві тріски зелені сушеної;
• ст. л. горіхів подрібнених.

Спосіб приготування:

Почнемо з того, що наріжемо на невеликі шматочки броколі. Вона повинна поваритися, тому завантажуємо її в киплячу воду.

Всі інші овочі нарізаємо на кубики.

У каструльку з капустою кладемо кабачки і картоплю. Вода не повністю покриває овочі, вона нижче їх рівня приблизно на сантиметр.

Додаємо шматочки морквини та малюки. Гарненько розмішуємо.

Продовжуємо готовку на маленькому вогні. Не лінимося завадити, адже рис запросто може приліпитися до дна і зіпсувати рагу.

Цибулю на сковорідці смажимо, поки вона не стане злегка золотистою. Додамо шматочки помідорів. Смажимо їх до м'якості.

У каструльку з рагу додаємо горішки.

Коли рис повністю розвариться, засинаємо помідорно-лукову суміш.

Присолимо і додамо цукру. Кладемо лаврушку, куркуму і паприку. Готуємо ще хвилин десять.

Перед самим вимкненням засиплем сушену зелень.

Готове рагу має постояти не менше п'ятнадцяти хвилин, для того щоб загустіти.

Таку страву потрібно їсти з глибоких тарілочок і обов'язково покласти ложечку сметанки.

8. Овочеве рагу з кабачками і картоплею по-венгерськи

Інгредієнти:

• кілограм картоплі;
• кабачок і перчик болгарський;
• п'ять помідорів;
• одна середня морквина і цибулина;
• 200 грн. Кукурудзи сирої;
• щепотка червоного перчика;
• л. ч. коріандра молотого;
• сіль;
• олія рослинна;
• півсклянки води гарячої.

Спосіб приготування:

Голівку цибулі наріжемо півкільцями і розділимо на пір'яшки.

Морквину поріжемо соломкою середнього розміру, а перчик - кубиками.

Очистимо від шкірки кабачок і картоплю. Наріжемо їх великими шматочками.

Помідори рубаємо на максимально дрібні шматочки.

У каструльку наллємо трошки рослинної олії. Морквину і цибулю обсмажимо до м'якості.

Додаємо в каструльку помідори. Солимо, посипаємо гострим червоним перцем і коріандром.

Заливаємо гарячу воду і перемішуємо вміст каструльки.

Кладемо в посуд перчик, картоплю і кабачок.

Зверху висипаємо сиру кукурудзу. Закриваємо каструльку і готуємо рагу приблизно півгодини.

Страва готова, коли розвариться картопля. Подавати його бажано в гарячому вигляді. Тоді воно має найбільш насичений смак і аромат.

Овочеве рагу з кабачками і картоплею - хитрощі та корисні поради

Прикрашає і розкриває смак рагу цукор. Тому бажано додати хоча б трохи цієї солодощі.

Рагу виходить смачніше, якщо виконати два правила:

1. Нарізати всі овочі однаково.

2. Обсмажити кожен інгредієнт окремо.

Біле вино успішно замінить овочевий бульйон.

Навесні можна порадувати соковитим і легким овочевим рагу з кабачками і картоплею, якщо додати в нього першу зелень: укропник, щавель, петрушку.