Шампіньйони з цибулею - світ грибних фантазій! Рецептури запечених і смажених шампіньйонів з цибулею на сковорідці, в духовці

Шампіньйони - це не тільки найпоширеніші гриби, а й найбезпечніші. Саме тому вони активно використовуються у світовій кулінарії.

Шампіньйони варять, смажать, запікають і готують з них тисячі страв.

Часто доповнюють ріпчастою цибулею, адже це поєднання одне з найбільш виграшних.

Але як їх краще приготувати?

Шампіньйони з цибулею - загальні принципи приготування

Шампіньйони належать до тих грибів, які не потребують попереднього відварювання. Їх можна відразу кидати на сковороду і смажити. Але якщо гриби потрібно зберегти деякий час в холодильнику, то краще відразу промити і відварити в окропі хвилин десять. Потім рідину сцежують і продукт герметично упаковують, можна скласти в звичайний контейнер.

З луком шампіньйони смажать, гасять, запікають. Частіше використовують ріпчасті головки. Як додаткові інгредієнти зазвичай використовують масла, сметану, спеції, різні овочі. Шампіньйони чудово поєднуються з крупами, яйцями, м'ясом або куркою. Простір для фантазії дійсно величезний, як і вибір рецептів.

Рецепт 1: Шампіньйони з цибулею і сиром у духовці

Ця страва з шампіньйонів з цибулею не тільки смачна, але й приголомшливо красива. Його сміливо можна ставити на святковий стіл. Вибираємо грибочки однакового розміру і обов'язково з закритими капелюшками.

Інгредієнти

• півкіло грибів;
• 2 головки цибулі;
• трохи олії;
• спеції;
• 140 грамів сиру.

Приготування

1. Промиваємо всі шампіньйони, видаляємо ніжки. Капелюшки повинні залишитися цілими.

2. Ніжки нарізаємо дрібними шматочками, смажимо на маслі майже до готовності.

3. Додаємо подрібнену цибулю до ніжок грибів, даємо шматочкам підрум'янитися. Начинку заправляємо сіллю, перцем, остужаємо. До смаку можна додати й інші приправи, кріп, часник.

4. Натираємо сир і змішуємо з гостлим фаршем.

5. Підготовлені ніжки наповнюємо приготовленою масою і перекладаємо в форму або на невеликий противень.

6. Запікаємо близько 25 хвилин при 200 градусах. Точний час залежить від розміру грибів і щільності набивки начинкою, іноді досить 15 хвилин.

Рецепт 2: Прості смажені шампіньйони з цибулею

Рецептура простих, швидких, але дуже смачних смажених шампіньйонів з цибулею на сковорідці. Страва вживається самостійно, але також підходить для овочевих, круп'яних гарнірів.

Інгредієнти

• 0,7 кг грибів;
• 4 ложки оливкової олії;
• 0,2 кг цибулі;
• 2 щепки орегано;
• сіль, інші приправи.

Приготування

1. Промиваємо, при необхідності очищаємо гриби і ріжемо платівками близько трьох міліметрів.

2. Шинкуємо напівкільцями головки цибулі, попередньо очищені.

3. Наливаємо оливкову олію в сковорідку, даємо розігрітися. Можна використовувати і іншу олію з урахуванням свого смаку.

4. Закладаємо в сковороду цибулю, злегка підсмажуємо.

5. Закладаємо гриби, готуємо на помірному вогні близько десяти хвилин.

6. Кидаємо орегано, солимо і дожарюємо ще близько чотирьох хвилин до готовності.

Рецепт 3: Шампіньйони з цибулею на сковороді в сметані

Рецептура дивовижних шампіньйонів з цибулею на сковороді з вершковим смаком. Для приготування також знадобиться жирна сметана.

Інгредієнти

• 0,5 кг грибів;
• 0,15 кг цибулі;
• спеції;
• 0,2 літра сметани;
• 50 мл олії.

Приготування

1. Промиті грибочки нарізаємо будь-якими шматочками на свій розсуд, але занадто дрібні ломтики робити не варто. Інакше гриби виходять сухі.

2. Відправляємо шампіньйони в сковорідку з добре розігрітим маслом. Смажимо без кришки до повного випарювання рідини.

3. Шинкуємо цибулини півкільцями, додаємо до тих, хто вже почав підсмажуватися ломтикам грибів. Періодично завадимо, підруменюємо.

4. Вміст сковорідки потрібно посолити, посипати перчиком.

5. Додаємо до обсмажених шампіньйонів сметану і прогріваємо страву під кришкою 10 хвилин. Зелень додаємо в сковорідку або в тарілку з готовою стравою за бажанням.

Рецепт 4: Шампіньйони з цибулею і картоплею в духовці

Популярна страва з шампіньйонів з цибулею і всіма улюбленою картоплею. Якщо використовувати олію і не посипати сиром, то її сміливо можна готувати в піст.

Інгредієнти

• 0,4 кг шампіньйонів;
• 0,1 кг цибулі;
• 70 грамів масла злив;
• 0,6 кг картоплі;
• приправи;
• 0,15 кг сиру.

Приготування

1. Промиваємо, чистимо, нарізаємо грибочки, скидаємо поки в миску.

2. Додаємо цибулю, яку також потрібно порізати.

3. Очищаємо клуби картоплі, ріжемо ломтиками і також відправляємо до грибів.

4. Додаємо вершкове масло, яке потрібно вийняти в тепле місце заздалегідь. Воно має бути м'яким.

5. Заправляємо сіллю, перцем, розмішуємо. До смаку можна кинути дольку подрібненого часнику, додати порізану моркву, будь-які приправи.

6. Усе ретельно розмішуємо, щоб олія розподілилася рівномірно.

7. Викладаємо у форму шаром будь-якої товщини. Чим він тонший, тим швидше страва приготується і гарніша підсмажиться.

8. Ставимо запікатися хвилин на 25 в духовку, включену на 200.

9. Дістаємо, посипаємо сиром, готуємо ще близько 20 хвилин.

Рецепт 5: Смажені шампіньйони з цибулею, перцем і морквиною

Овочевий варіант страви зі смажених шампіньйонів з цибулею. Краще використовувати болгарський перчик різних кольорів, буде красиво і яскраво. Масло використовується будь-яка, можна скоротити його кількість.

Інгредієнти

• 0,5 кг грибів;
• 2 перці солодких;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 70 мл олії;
• приправи, зелень.

Приготування

1. Промиті грибочки потрібно порізати великими шматочками. Якщо шампіньйони дрібні, то можна навпіл або на чотири частини.

2. Викладаємо в сковорідку з дуже добре розігрітим маслом, обсмажуємо до напівготовності.

3. Цибулю потрібно очистити, нашинкувати соломкою. Перекладаємо до наполовину готових грибів.

4. Слідом кидаємо морквини, які також нарізаємо соломкою або шинкуємо на терці, але тільки крупно. Обсмажуємо гриби з овочами минути п'ять.

5. Додаємо болгарський перчик. Його теж ріжемо соломкою, попередньо потрібно видалити насіння з внутрішньою коробочкою.

6. Зараз можна посолити, приправити шампіньйони перчиком. Смажимо до кінця. Це ще близько п'яти хвилин.

Рецепт 6: Шампіньйони з цибулею на сковороді в томаті

Варіант страви з шампіньйонів з цибулею на сковорідці в апетитній і густій підливі. У рецептурі вказана томатна паста. Можна використовувати і протерті помідори, але в такому випадку кількість збільшується як мінімум в два рази.

Інгредієнти

• 0,45 кг шампіньйонів;
• 2-3 головки цибулі ріпчастого;
• олія і спеції;
• 50 грамів пасти;
• 1 ложка борошна.

Приготування

1. Промиваємо, ріжемо шампіньйони ломтиками, відправляємо смажитися в сковорідку з маслом до повного випарювання рідини.

2. Додаємо порізану цибулю, підсмажуємо з грибами до золотистого рум'янця.

3. Висипаємо в сковорідку ложку борошна, але не гіркою. Намагаємося розсипати рівномірно, щоб не схопилися грудочки.

4. Пасту розводимо склянкою води і через хвилинку відправляємо до грибів.

5. Приправляємо сіллю, перцем, даємо закипіти і зменшуємо вогонь.

6. Прикриваємо і томимо близько п'яти хвилин.

7. Кидаємо рубану зелень, лавровий листок, вимикаємо.

Рецепт 7: Шампіньйони з цибулею і гречкою

Варіант ароматної і корисної страви з шампіньйонів з цибулею. Аналогічно можна готувати не тільки гречку, але і рис, ячневу, перлову, пшеничну крупу. Природно, кількість рідини для варіння каші доведеться змінити залежно від виду крупи.

Інгредієнти

• 1 склянка гречки;
• 0,3 кг шампіньйонів;
• 0,15 кг ріпчастої цибулі;
• 40 грамів олії;
• приправи.

Приготування

1. Готуємо класичну гречану кашу. Крупу потрібно перебрати, промити, залити 1,5 склянки води. Солимо відразу, розмішуємо. Відправляємо на плиту і варим до повного випаровування рідини. Обов'язково під кришкою.

2. Поки вариться каша, нарізаємо тонкими шматочками гриби, відправляємо смажитися.

3. Коли шампіньйони будуть майже готові, додаємо цибулю. Запалюємо до готовності, трохи присолимо.

4. Тепер можна додати гречку в сковорідку або гриби в каструлю. Все ретельно розмішуємо і прогріваємо разом.

5. Зелень, приправи на свій розсуд.

Рецепт 8: Смажені шампіньйони з цибулею і майонезом

Варіант поширеної і смачної страви зі смажених шампіньйонів з цибулею, для яких краще використовувати якісний майонез без зайвих добавок.

Інгредієнти

• 0,8 кг грибів;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,1 кг майонезу;
• олія, приправи.

Приготування

1. Беремо грибочки, ретельно промиваємо, ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо в сковорідку, вливаємо трохи масла і кілька ложок води. Томім під кришкою близько двадцяти хвилин.

2. Відкриваємо, ставимо вогонь на максимум і випарюємо всю вологу.

3. Додаємо цибулю, порізану довільними шматочками на свій розсуд. Запалюємо до рум'яного кольору.

4. Поливаємо страву майонезом, кидаємо всілякі приправи, не забуваємо посолити і прожарюємо ще хвилин п'ять.

Рецепт 9: Шампіньйони з цибулею і куркою на сковороді

Варіант чудової страви з шампіньйонів з цибулею на сковорідці. До нього також додається куряча грудка. Але особливий шик надає вершковий соус.

Інгредієнти

• 1 грудка курки;
• 0,3 кг шампіньйонів;
• 0,15 кг цибулі;
• 300 мл нежирних вершків;
• 0,5 пучка укропу;
• трохи солі та перцю;
• 1 ложка борошна;
• олія;
• 1 долька часнику;
• 1 ч. л. паприки солодкої.

Приготування

1. Ріжемо не крупно попередньо вимиті, звільнені від усього зайвого гриби, відправляємо смажитися на сковорідку. Масла наливаємо зовсім небагато.

2. Після того, як з шампіньйонів випариться вся волога, додаємо головки ріпчастої цибулі, порізані кубиками. Трохи оскаржуємо.

3. Курку нарізаємо шматочками, трохи більшими грибів. Обсипаємо борошном, відправляємо на іншу сковорідку з добре розпеченим маслом. Смажимо до корочки, потім накриваємо і даємо потомитися хвилин п'ять.

4. Додаємо до курки майже готові гриби з обсмаженою цибулею. Після об'єднання страву солимо страву і перчим.

5. Підігріваємо вершки, переливаємо до курки.

6. Томимо на маленькому вогні до готовності.

7. В самому кінці кидаємо паприку, додаємо часник і порізану зелень. Вимикаємо.

Шампіньйони з цибулею - корисні поради та хитрощі

• Після розморожування з шампіньйонів виходить багато вологи. Якщо гриби до того ж куплені в магазині, то води ще більше. Маса продукту може скоротитися на 40 і навіть 50%. Це потрібно враховувати відразу і спочатку брати більше продукту.
• Якщо потрібно засмажити грибочки до хрусткої корочки, то використовують борошняну паніку. Також можна обмакувати шматочки в яйці і по черзі смажити в олії з двох сторін.
• Якщо посолити гриби на самому початку приготування, то вони будуть випускати багато вологи.
• Щоб шампіньйони не потемніли під час варіння, у воду додають кілька кристаликів лимонної кислоти або трохи оцту. Тільки важливо не переборщити, інакше брешемо я приготування затягнеться.
• Якщо потрібно почистити багато цибулі, то можна попередньо залити її холодною водою. Лушпиння після просочення буде легко сходити.
• Щоб не плакати при очищенні або нарізці цибулі, потрібно набрати в рот холодну воду і тримати під час процесу. Періодично рідину змінюють свіжою.