Папая - опис
Ця поширена в тропічних країнах рослина як тільки не називають. І динне дерево, оскільки його плоди за смаком, формою і розміром схожі на диню, і хлібне дерево, оскільки при запіканні на вогні, вони джерелять аромат свіжоспеченого хліба. Кубинці в ужитку називають його фруктом-бомбою, оскільки за формою він нагадує їм снаряд. Загальноприйнята ж назва його - папайя.
Це невисоке дерево (5-10м), з тонким гладким стовбуром і великим листям на верхівці, дає дуже смачні і корисні фрукти. Незважаючи на свої витончені габарити, на дереві дозрівають досить великі плоди, вагою від півкілограма до двох, діаметром від десяти до тридцяти сантиметрів, а довжиною - до тридцяти-сорока. Нерідко зустрічаються фрукти-гіганти до семи кілограмів ваги.
Неспілі плоди мають зелену шкірку, яка в міру дозрівання змінює забарвлення на яскраво-жовтий або червоно-помаранчевий. Збір папаї для транспортування виробляють у стадії технічної зрілості - коли шкірка ще зелена, лише з невеликим жовтим рум'янцем. У дорозі відбувається дозрівання фруктів.
Батьківщиною папаї є територія Центральної Америки, яка захоплює південь Мексики і північ Південної Америки. Рослина настільки давня, що її плодами пригощалися ще стародавні племена майя і ацтеків. Тепер папаю вирощують у багатьох тропічних і азійських країнах - Індії, Філіппінах, Таїланді, Перу, Бразилії, Китаї, Кенії. Найбільш великими світовими експортерами є Індія і Бразилія. За час культивування було виведено близько тисячі сортів цієї рослини, що відрізняються розмірами, забарвленням і смаковими відтінками плодів.
Особливістю цього фрукту є вміст в його м'якоті папаїна, який має здатність розщеплювати жорсткі волокна. Тому папаю додають при приготуванні м'яса, щоб його пом'якшити, а також як добавку до їжі у вигляді порошку або таблеток, які сприяють травленню і допомагають засвоїти важку і жирну їжу. Папаїн використовують і в харчовій промисловості. Додають його при виготовленні сирів, використовують для освітлення пива, лікерів, а доданий в молоде вино, він надає йому благородний смак.
З користю використовують не тільки плоди, а й листя дерева. Цікаве застосування ним знайшли місцеві жителі Флориди, які додають їх при прання білизни замість порошку. Листя папайї навіть отримали назву «негритянського мила».
Теї - корисні властивості
Стиглі плоди папайї є багатими джерелами фруктози, глюкози, клітковини, бета-каротину, фосфору, заліза, кальцію, магнію, калію, вітаміни Е, D, А, C, групи В. Вже згадуваний раніше папаїн, за своїм складом дуже схожий зі шлунковим соком. Тому він без зусиль перетравлює білки, крохмаль, жири, очищає шлунок і кишечник, розчиняючи білкові залишки.
Стиглі плоди папаї необхідно вживати при гастритах, тромбозі, колітах, бронхіальній астмі, виразці дванадцятиперстної кишки, випалі, недостатності підшлункової залози, остеохондрозі. Їх рекомендують включати в раціон вагітним жінкам, грудничкам, як прикорм і маленьким дітям. Папайя швидко відновлює сили, тонізує організм, зміцнює імунітет, нормалізує вміст у крові цукру і роботу печінки.
Свіжовижатий сік цього фрукту застосовують при лікуванні опіків, екземи та інших шкірних захворювань. Він допомагає позбутися зуду при укусі комах, а також є дуже дієвим протиглистим засобом.
Свіжий чумацький сік незрілого фрукту отруйний, при попаданні на шкіру, може викликати алергічну реакцію або роздратування. Як тільки сік стане прозорим, він стає безпечним і втрачає токсичні властивості. Незрілі зелені плоди протипоказані при вагітності, оскільки ведуть до скорочення м'язів матки і можуть спровокувати викидень. Жінки, які живуть у місцях, де росте папая, використовують у їжу зелені плоди для того, щоб позбутися небажаної вагітності.
Папая - калорійність
Калорійність 100 г папаї становить 39 ккал.
Папая - використання кулінарії
З цього екзотичного фрукту готують чимало смачних і цікавих страв. Наприклад, незрілі плоди додають при гасінні м'яса, з них роблять гострі салати, готують соуси, чатні, використовують як овочі. Їх також можна нафаршувати м'ясом або сиром і запекти в духовці.
Зі стиглих плодів готують смачні солодкі десерти, роблять пюре, фруктові салати, начинку для пирогів, додають у супи, до м'яса, риби, птиці. Але найбільш часто їдять у свіжому вигляді, очистивши від насіння і шкірки.
У кашиці або соку папаї маринують м'ясо, оскільки в них містяться особливі ферменти, здатні розм'якшити найжорсткіші м'язові волокна. З цієї ж причини шматочки папаї додають при гасінні або смаженні м'яса.
Приклади рецептів з Папайя
Рецепт 1: Папайя з креветками
Смачна, гарна і екзотична вечеря. Відмінно підійде для романтичного вечора з продовженням. Інакше і не вийде, адже в ньому суцільні афродизіаки - морепродукти, соковиті стиглі фрукти і спеції, що розігрівають кров'я
. 1 папайя, 500г креветок, 2 апельсини (сік), 3 зубочки часнику, 2 черешки селери (білий стебель), оливкова (або рослинна) олія, приправа для риби, сіль, чорний перець
.
Папаю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми кубиками. З апельсина віджати сік. Від креветок відокремити хвостики.
Масло розігріти, обсмажити кубики папайї одну хвилину, влити апельсиновий сік, кришку закрити і гасити дві-три хвилини.
В іншу сковороду налити трохи масла, обсмажити розчавлений часник для запаху, покласти хвостики від креветок і обсмажити п'ять хвилин. Додати черешки селери, дрібно порізані, приправу для риби, перець і сіль і ще прожарити хвилину. Змішати з папайєю.
Подавати креветки в порційній креманці або в човнику - половинці шкірки від папаї, якщо з неї акуратно зняти м'якоть.
Рецепт 2: Салат-коктейль з шинки і папаї
Цей легкий і корисний салат з освіжаючим смаком порадує гурманів. Незважаючи на гідні інгредієнти у вигляді папайї, шинки і листя салату, першу скрипку тут грає оригінальна заправка, яка складається з соку лимона, цукру, білого вина і оливкової олії. З'єднуючись з іншими компонентами, вона надає салату завершений, повноцінний смаковий букет. Подавати його, як і годиться коктейлю, краще у високих прозорих фужерах.
Інгредієнти: 1-2 папаї, 100-150г нежирної шинки, пучок листя салату, 1 невеликий болгарський перець (краще червоний). Для заправки: 4 стол.лож. білого вина сухого, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, сіль, 3-4 стол.лож. оливкової олії, 1 стіл. лож. соку лимона.
Спосіб приготування
Для заправки ретельно перемішати всі інгредієнти.
Тата очистити, вилучити кісточки і дрібно нарізати. Салат дрібно порвати руками або порізати. Шинку і перець також дрібно нашинкувати.
Змішати всі інгредієнти, розкласти порційно по келихах і залити заправкою.
Рецепт 3: Курка з папаєю
Папайя соковита, яскрава, вона здатна оживити абсолютно будь-яку страву, зробити її ошатною і по-святковому смачною. Особливі ферменти, які в ній містяться, роблять будь-яке жорстке м'ясо дуже м'яким, а вже курку тим більше. Вона виходить ніжною, соковитою, трохи гостренькою і просто незрівнянною.
Інгредієнти: ^ папайї (300г), 2 курячі грудки (500-600г), 1 цибулина, оливкова олія, 1,5 чайн.лож. солі, 1 чайн.лож. карри, одну-две щепотки жгучего перца
.
М'ясо нарізати середніми квадратиками або шматочками і приправити його сіллю, перцем і каррі, дати трохи полежати, щоб воно просякнулося.
Папаю очистити від насіння і шкірки, нарізати середніми шматочками, цибулю нашинкувати півкільцями.
Масло нагріти, обсмажити цибулю, додати шматочки курки і смажити ще п'ять хвилин, до рум'яності. У сковороду покласти нарізану папаю, долити трохи води і гасити двадцять хвилин. Подати з відвареним рисом.
Рецепт 4: Салат з папаї
Якщо вам попався недозрілий фрукт, з нього можна приготувати смачний гострий овочевий салат. Його можна подати до м'яса, курки або креветок.
Інгредієнти: 1 маленька папайя (300-400г), 1 велика морква, 1 свіжий огірок. Для заправки: 1 великий зубок часнику, 2 лайми (сік), 1 стол.лож. цукру, пучок кінзи (петрушки), 0,5 чайн.лож. солі, по 1 чайн лож. чорного і червоного перцю.
Спосіб приготування
Плід папайї очистити від насіння і шкірки, крупно натерти. Огірок розрізати вздовж навпіл. Якщо насіння велике, вискоблити ложкою. Моркву очистити. Овочі також крупно натерти. Перемішати.
Приготувати заправку. Подрібнити часник, порубати зелень, з лайму віджати сік. Додати інші компоненти, ретельно перемішати і заправити овочі і папайю. Дати салату настоятися в холоді близько години.
Папая - корисні поради досвідчених кулінарів
- У літній спекотний день можна приготувати відмінний охолоджувальний десерт. Для цього шматочки м'якоті папаї збити блендером до стану пюре, додати сік половини лимона, по три столові ложки меду і м'якого сиру типу Філадельфія. Ще раз збити і поставити в морозилку для застивання.
- Стиглий фрукт повинен мати рівну гладку поверхню, на дотик бути м'яким (приблизно як ми вибираємо грушу), від плоду повинен виходити приємний солодкуватий аромат.