Печемо і смачні біляші - хрусткі і соковиті, класичні і «східні». Рецепти смачних біляшів на дріжджах і без них

Біляші, біляшики, дорогий серцю вітчизняний «фастфуд»!

Скільки б не було нападок на них, то за зайву калорійність, то за неказистість, але гарячі, хрусткі м'ясні пиріжки, залишаються однією з наших найулюбленіших закусок «на льоту».

Десятки рецептів для нескладного, на перший погляд, страви - найкращий тому доказ.

Біляші відмінно доповнюють овочеві супи замість хліба, їх запивають бульйонами, кумисом і просто холодним молоком, томатним соком, гарячим чаєм.

Враховуючи порівняльну простоту рецептів, можна швидко приготувати їх, якщо раптово нагрянули гості, ну а дітвора просто в захваті від соковитих і ситних пиріжків.

Смачні біляші - основні принципи приготування

• Готуються біляші, як з дріжджового, так і з прісного тіста, начинкою служить сирий фарш. Їх смажать на сковороді або випікають у духовці.
• Дріжджове можна вимішувати на кисломолочці, сметані, молоці або заварювати на воді. Прісне тісто для біляшів готується не тільки на кефірі, його також можна вимісити на ряжанці або сметані з розтопленим маргарином.
• Фарш прокручують зі свіжого м'яса або купують вже готовим. Підійде будь-який вид м'яса, який обов'язково має бути свіжим.
• У фарш додають перекручену на м "ясорубці гірку цибулю. Для додання додаткового ефекту соковитості, частину цибулі можна трохи обсмажити, але лише до його прозорості.
• Крім цибулі до начинки за деякими рецептурами додають некрупні кубики сирої картоплі.
• Приправляють меленим чорним перцем, але при бажанні можна покласти спеції на свій смак.

Рецепт приготування в духовці смачних біляшів - «По-сибірськи»

Інгредієнти

У тісто:

• 300-400 грамів білого борошна;
• 120 мл середньожирного кефіру;
• 1/3 ч. л. харчової соди;
• одне яйце.

У начинку:

• 300 грн яловичини;
• 250 грн жирної свинини;
• чотири невеликі картоплини;
• одне яйце;
• невелика голівка цибулі;
• густі, застиглі вершки, або масло - 70 гр.;
• мелений перець, поварена сіль.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте кефір з содою, добре розмішайте і дайте постояти десять хвилин. Коли на поверхні стануть з'являтися бульбашки, додайте трохи розбовтане куряче яйце, просіяне борошно і, не поспішаючи, вимісіть. Тісто має вийти м'яким, досить еластичним. Зверху його трохи припорошіть борошном, накрийте миску полотняною серветкою і залиште трохи постояти.

2. Зачищене від плівок і сухожиль м'ясо після промивання злегка промокніть рушником і якомога мельче порубите ножем.

3. З'єднайте рубаний м'ясний фарш з некрупними кубиками (0,6 см) свіжої картоплі та цибулі. Додайте чорного перцю великого помолу, трошки солі і добре перемішайте всі складові.

4. Тісто поділіть на невеликі кульки, величиною трохи більші від волоського горіха і розкатайте кожен в тонку пелюшечку. На серединку кожної викладіть приблизно по чайній ложці (з гіркою) підготовленої начинки, а зверху на неї невеликий шматочок масла.

5. Краї тесту трохи підніміть і зберіть навколо начинки у вигляді оборочки. В результаті повинна вийти заготовка з невеликим отвором по центру.

6. На противагу покладіть великий аркуш пергаменту, змажте його маслом і викладіть на нього заготовки. Змажте кожну добре збитим яйцем і поставте в духовку при 200 градусах на сорок хвилин.

7. Коли біляші добре піднімуться, влийте в отвори по одній столовій ложці охолодженої кип'яченої води, і виконайте таку процедуру в процесі випікання близько трьох разів.

Дріжджові смачні біляші на молоці

Інгредієнти

У тісто:

• борошно - 400 грамів;
• 360 мл - нежирного пастеризованого молока;
• 50 грамів цукру;
• 10 грамів (1 ч. л.) солі;
• дві чайні ложки швидкодіючих (сухих) дріжджів - 6 р.;
• 50 мл пісного масла;
• один сирий білок.

У начинку:

• 600 грамів свинячо-яловичого фаршу;
• чотири великих головки цибулі.

Спосіб приготування:

1. У трохи підігріте молоко покладіть цукор разом з дріжджами, додайте дві великих ложки борошна, ретельно розмішайте вінчиком, але не збивайте. Потрібно домогтися, щоб компоненти добре розчинилися в молоці, а борошно не збилося в грудки. Залиште в теплому місці на чверть годинки.

2. Коли дріжджова суміш почне бульбашкатися і трохи підніметься, перелийте її в миску для замішування, влийте пісне масло і, додавши борошно (три склянки), почніть замішувати тісто. Добре вимішане, воно не повинно бути занадто тугим, і при цьому добре відстає від рук. Сформуйте його в кулю, і поставте для розстою, покривши миску полотном.

3. Дві головки цибулі дрібно порубите, і злегка підсмажте на пісній олії. Цибуля повинна бути прозорою і м'якою. Дві цибулини, що залишилися, пропустіть разом з фаршем крізь велику решітку м'ясорубки.

4. Змішайте фарш з обсмаженою цибулею, сіллю і перцем. Для соковитості додайте 3-4 стіл. ложки кип'ячої холодної водички і добре все перемішайте руками, злегка відбиваючи об миску.

5. Великим тонким пластом розкатайте тісто, що підійшло, і видавіть з нього велике гуртке коло, в діаметрі 7-8 см.

6. На половину гуртків у центрі покладіть начинку з фаршу, накрийте кожну таку заготовку іншою, без начинки, і щільно захистіть краї по всій окружності. Щоб вони добре склеїлися, і пиріжок не розвалився при смаженні, змажте краї нижнього кола добре збитим білком.

7. Обжаріть біляші до золотистої рум'яності з обох сторін і перекладіть їх у невелику, глибоку жаровню, накрийте листом фольги.

8. Прогріть духовку до 170 градусів і вимкніть нагрів. Поставте в гарячу духовку противень з біляшами і протримайте в ній 20 хв. Нагрів при цьому не включайте.

9. Після цього перекладіть вже готові біляші в товстостінний посуд і накрийте рушником. Подавайте трохи остиглими.

Рецепт смачних біляшів у сковороді з кефірно-дріжджового тіста

Інгредієнти

В опару:

• 5 грамів швидкодіючих дріжджів;
• трохи більше половини чайної ложки цукру;
• чверть склянки кип'яченої води.

У тісто:

• склянка (250 мл) 3,2% -го кефіру;
• 550 грн пшеничного борошна, в/с;
• 0,5 ст. л. нерафінованого цукру;
• близько половини ч. л. дрібної солі;
• жовтки від двох яєць;
• постна рафінована олія - 2 ст. л.

У начинку:

• яловичина - 450 гр.;
• свиняче свіже сало - 120 гр.;
• цибуля - 3 великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. У невеликій ємності (чашці) змішайте сухі дріжджі з цукром, додайте кип'ячу теплу воду і розмішайте, щоб дріжджі і крупинки рафінаду добре розчинилися у воді. Поставте чашку поблизу тепла, можна недалеко від включеної конфорки і почекайте, поки дріжджова суміш не підніметься пишною пінною шапкою. Якщо дріжджі якісні і свіжі, то це станеться вже через чверть години.

2. У каструлі з гарячою водою нагрійте кефір прямо в тарі (пакеті, пляшці), змішайте його з жовтками. Покладіть дрібну поварену сіль, цукор, олію, влийте опару і розмішайте, щоб активовані дріжджі добре розійшлися по кефіру.

3. Додайте дві третини від загальної кількості борошна і замісіть, за необхідності підсипаючи борошно, м'яке, трохи липнуще до рук тісто. Не варто робити його занадто тугим, біляші вийдуть жорсткими.

4. Викладіть тісто з миски і добре обіймайте його руками на припорошеному борошном столі. Обміняйте ретельно, поки не почне «відставати» від рук. Можна періодично змащувати руки пісною олією. Сформувавши кулю, приберіть її в миску і залиште в теплі для підйому.

5. Після закінчення двох годин знову викладіть тісто і зробіть першу обминку. Після чого знову поставте в тепло, коли воно підійде повторно, з ним можна працювати.

6. Таке тісто можна заготовити з вечора, а на ніч прибрати в холодильник, помістивши миску в пакет.

7. На м'ясорубці, бажано ручній, а не електричній, перекрутіть зачищене від пліви і сухожилля м'ясо разом з цибулею і свіжим салом, без шкурки. Додайте до фаршу трохи солі, трохи приперчите меленим чорним перцем і, вливши кілька столових ложок кефіру, ретельно розмішайте. Фарш повинен стати не надто густим і однорідним.

8. Витончене тісто розкатайте в пласт напівсантиметрової товщини і виріжте з нього великі кола (діаметром до 10 см). На кожне коло, в його центр, покладіть необхідну кількість фаршу і захистіть краї, формуючи біляші у вигляді трикутників.

9. Обжаріть у добре прокаленій постній олії до рум'яності.

Швидкі смачні біляші на сметані в духовці

Інгредієнти

У тісто:

• пекарське пшеничне борошно - 350-400 грамів;
• 200 грн вершкового маргарину;
• 15% сметана - 200 гр.;
• одне яйце.

Для фаршу:

• 400 грамів курячої грудки (філе);
• дві цибулини;
• півкіло картоплі;
• невеликий листок лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Сметану змішайте з яйцем і розтопленим добре остудженим маргарином. Додайте борошно і вимісіть еластичне, некруте м'яке тісто. Поділіть його на шматочки необхідного розміру, скатайте кожен у «колобок» і залиште відпочити, розклавши по столу, присипаному борошном.

2. Некрупні (0,6 см) кубики картоплі покладіть в дуршлаг, промийте струменем проточної води і залиште, щоб вся рідина зійшла.

3. Куряче філе перемеліть у фарш, додайте кубики картоплі, некрупні ломтики сирої ріпчастої цибулі і дрібно поламану руками лаврушку. Поперчіть, на свій смак додайте солі і добре перемішайте.

4. Вистоїлися кульки розкатайте в ліпушки, покладіть начинку і акуратно зберіть «спідницею» краю, залишаючи невеликий, сантиметровий отвір.

5. Заготовки білячої покладіть на вистелений промасленим пергаментом противень, верх змажте жовтком і запекіть при 180 градусах протягом двадцяти п'яти хвилин.

Рецепт швидких смачних біляшів - «Лінивці»

Інгредієнти

У тісто:

• 400 мл кислого кефіру;
• по 1/2 ч. л. цукру, соди і солі;
• борошно - до 500 гр. (скільки візьме тісто).

У начинку:

• 450 грн змішаного фаршу, можна просто курячого;
• дві невеликі дольки часнику;
• біла гірка цибуля - 2 шт.;
• кілька пєришок зеленого лука.

Спосіб приготування:

1. Часник разом з гіркою цибулею і фаршем перекрутіть на м'ясорубці. Додайте дрібно порізані зелені лукові пір'я, сіль з чорним меленим перцем і ретельно розмішайте.

2. Підігрійте до теплого (не гарячого!) стану кефір. Покладіть харчову соду з цукровим піском і сіллю. Перемішайте і дайте постояти три хвилинки.

3. Всиньте борошно, не більше склянки і ретельно розмішайте вінчиком, злегка збиваючи до отримання однорідної маси, знову засипте борошно і також перемішайте. Муку додавайте до того часу, поки тісто не стане з консистенції нагадувати свіжу домашню сметану.

4. Влийте пісну рафіновану олію в сковорідку, шар порядку одного сантиметра і добре розігріть. Нагрів перевірте, капнувши в масло трохи тіста. Якщо воно швидко «схопиться», а не розтечеться, значить можна приступити до смаження біляшів.

5. Десертною або столовою ложкою опускайте тісто в масло, як тільки воно починає злегка бульбашкатися, покладіть фарш, а зверху швидко налийте ложкою ще тіста. По краях повинні залишатися невеликі «дірочки». Коли низ стане ніжного золотистого кольору, переверніть біляш і також, до легкої рум'яності, обсмажте інший його бік.

Смачні біляші з бездрожжевого тіста на ряжанці зі свинини

Інгредієнти

Для тесту:

• склянка молока середньожирного;
• ряжанка - 200 мл;
• три сирих курячих яйця;
• 75 мл пісного рафінованого масла;
• щодо чайної ложки солі та харчової соди;
• 700 грн пекарського білого борошна, в/с.

Для начинки:

• 700 грн нежирної свинини;
• три великі цибулини, гіркі;
• сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Перекрутіть свинину разом з цибулею двічі крізь велику решітку на м'ясорубці. Приправте фарш меленим перцем, присоліть і, ретельно вимісивши, приберіть в холод на півгодинки або годину.

2. Молоком розведіть ряжанку, додайте збиті окремо яйця, сіль, соду і добре розбовтайте вінчиком. Молоко і ряжанка повинні бути теплими.

3. Додайте приблизно п'ять склянок борошна, влийте масло і почніть вимішувати тісто, поступово зсипаючи залишилося борошно.

4. Готове, липке тісто перекладіть в пакет для харчових продуктів, добре присипаний всередині борошном і приберіть на десять хвилин в холод.

5. Охолоджене тісто поділіть на рівні шматочки, розкатайте і, виклавши на них начинку, схрепите краї, формуючи заготовки бажаної форми, по центру обов'язково залишайте невеликий отвір.

6. Смажте біляші, в прогрітому пісному маслі, укладаючи «отвором» вниз, під кришкою. Спочатку чотири хвилини одну строну, потім дві або три хвилинки іншу.

Рецепт смажених смачних біляшів на заварному дріжджовому тесті

Інгредієнти

У тісто:

• 700 грн білого борошна;
• рафінований раст. олія - 100 мл;
• дві ст. ложки «моментальних» дріжджів;
• цукор - 50 грамів;
• третина чайної ложки виварювальної солі.

У начинку:

• змішаний готовий фарш - 600 грамів;
• гірка цибуля - 4 головки;
• кілька гілочок свіжого укропу;
• ароматні перці (суміш) і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У злегка теплій, прокип'яченій воді (300 мл) розведіть дріжджі, розчините в суміші цукор і залиште постояти в теплі на деякий час.

2. У мисці для замішування ретельно розітріть з маслом шість столових ложок борошна. Залийте 300 мл крутого окропу і швидко розмішайте, до утворення повітряної, однорідної маси.

3. Додайте розлучені раніше дріжджі, сіль і, засипавши просіяне борошно, вимісіть еластичне, добре відстаюче від посуду і рук, тісто. У процесі замішування, коли почнете вимішувати руками, систематично наливайте на долоньки трохи олії.

4. Покрийте тісто рушником і приберіть в тепло на час приготування начинки.

5. Подрібніть м'ясорубкою гірку цибулю. Змішайте його з фаршем і дрібнорубаним кропом, влийте кип'яченої водички, щоб фарш не був дуже щільним, приперчите, трохи присоліть і добре перемішайте.

6. З тіста і фаршу, що підійшов, підготуйте заготовки для біляшів і обсмажте їх до рум'яності в пісному маслі на сковороді.

Смажені та печені смачні біляші - хитрощі та корисні поради

• Для смаження білячої найкраще брати товстостінні сковороди і наливати жиру таку кількість, щоб біляші майже на половину були занурені в нього.
• Не вкладайте в сковороду заготовки щільно, інакше м'ясний фарш не просмажиться, а біляші погано піднімуться.
• Щоб при смаженні біляшики добре прожарилися, під час перекладання в жир злегка їх приплюсніть.
• Щоб у біляшах, що випікаються, начинка була соковитою, при випіканні вливайте в отвори по столовій ложці прокип'яченої води або бульйону.