Яловичина з цибулею - як приготувати ніжне і соковите м'ясо. Яловичина тушкована з цибулею, з морквою і цибулею, з перцем і цибулею

Регулярне вживання яловичини покращує травлення, знижує рівень холестерину і нейтралізує підвищену кислотність.

Яловичина швидко засвоюється, тому дієтологи рекомендують її вживати тим, хто страждає зайвою вагою.

Правильно приготована яловичина наситить організм і поліпшить самопочуття.

Яловичина з цибулею - основні принципи приготування

Як правило, після термічної обробки яловичина стає жорсткою. Тому, щоб м'ясо вийшло ніжним, яловичину готують з цибулею. У ньому міститься багато вітаміну С, завдяки якому м'ясо і стає м'яким.

Бажано яловичину замарінувати перед приготуванням, щоб вона ввібрала в себе аромати овочів і спецій по максимуму.

Яловичину з цибулею можна загасити або обсмажити в сковороді.

М'якоть яловичини промивають, зрізають всі плівки і надлишки жиру. М'ясо нарізають шматочками і злегка обсмажують на сковороді в невеликій кількості пісного масла на інтенсивному вогні. Це робиться для того, щоб сік «запечатався» всередині шматочків, і м'ясо залишилося соковитим.

Крім цибулі, в страву додають інші овочі. Щоб зробити смак страви яскравішим, до нього можна додати соєвий соус. Він красиво закарамелізує м'ясо з овочами і страву вийде апетитним і красивим.

Рецепт 1. Яловичина тушкована з цибулею

Інгредієнти

• говяжжя вирізка - півкілограма;
• перець мелений;
• олія рослинна;
• сіль;
• цибуля - три головки;
• гаряча вода.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку помити, зрізати плівки і надлишки жиру. Обмокнути м'ясо серветкою і нарізати шматочками поперек волокон.

2. Сковороду розігріти, змастити її пісним маслом. Яловичину викласти на сковороду і обсмажити, постійно перешкоджаючи, з усіх боків до рум'яної скоринки.

3. Вскип'ятити в чайнику воду.

4. Сковороду накрити кришкою, скрутити вогонь і залишити гаситися у власному соку на кілька хвилин.

5. Влити окріп у сковороду. Вода повинна повністю покрити м'ясо. Закрити кришкою і продовжувати гасити.

6. Цибулини очистити і нашинкувати півкільцями. Додати цибулю до м "яса, посолити та приправити спеціями та перцем. Перемішати і готувати до м'якості цибулі. Подавати з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Яловичина тушкована з цибулею і картоплею

Інгредієнти

• м'якоть яловичини - півкілограма;
• вершкове масло - 50 г;
• цибуля - дві головки;
• гвоздика - два бутони;
• шість горошин перцю чорного;
• борошно - 30 г;
• лавровий лист;
• картопля - 800р.

Спосіб приготування

1. М'якоть яловичини зачистіть від усього зайвого і помийте. Наріжте м'ясо стограмовими ломтиками. Кожен ломтик посоліть, приправте перцем і обваляйте в борошні.

2. Обсмажте яловичину з двох сторін до утворення апетитної скоринки. Обсмажене м'ясо складіть у казанок.

3. У сковороду, де смажилося м'ясо, влийте склянку води і трохи прокип'ятіть її. Потім процедіть рідину через сито в казан з м'ясом. Сюди ж долийте ще дві склянки гарячої води, накрийте кришкою і гасіть на повільному вогні дві години.

4. Цибулю очистіть, дрібно покрошіть і додайте, через відведений час, її в м'ясо.

5. Очистіть картоплю, розріжте її на чотири частини і трохи обсмажте. Викладіть картоплю до м'яса, додайте гвоздику, лавровий лист і чорний перець. Продовжуйте гасити яловичину ще півтори години.

6. Подавайте яловичину, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки і кропу, з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 3. Тушкована яловичина з морквою і цибулею

Інгредієнти

• 600 г яловичого вирізання;
• 200 г цибулі;
• три лаврових листа;
• чорний мелений перець;
• 100 мл рослинної олії;
• 200 г моркви;
• сіль;
• п'ять горошин запашного перцю;
• щепітка молотого червоного перцю;
• 5 г молотою паприки.

Спосіб приготування

1. Помийте і зачистіть від усього зайвого яловичину. Поріжте м'ясо довільними шматочками.

2. Викладіть яловичину в глибоку чавунну сковороду і залийте склянкою окропу.

3. Додайте в сковороду з м'ясом лавровий лист і запашний перець. Доведіть до кипіння. Гасіть, накривши кришкою, на повільному вогні, хвилин сорок, поки рідина практично не випариться.

4. Очистіть цибулю, нашинкуйте її товстими чверть кільцями. Морквину почистіть, розріжте вздовж навпіл і покиньте ломтиками.

5. Влийте в сковороду з м'ясом пісне масло, додайте цибулю і морквину. Перемішайте, збільште вогонь і обсмажуйте м'ясо з овочами ще близько десяти хвилин.

6. Влийте ще склянку окропу, посоліть, приправте двома видами перцю і паприкою. Продовжуйте гасити яловичину, накривши кришкою, хвилин сорок на невеликому вогні.

Рецепт 4. Яловичина з морквою і цибулею в томатному соусі

Інгредієнти

• 700 г яловичини;
• сіль;
• три цибулини;
• 25 г солодкої паприки;
• морквина;
• 5 г кумину;
• п'ять зубків часнику;
• рослинна олія - 100 мл;
• 50 г томатної пасти.

Засоби підготовки

1. Очищена цибуля дрібно нашинкуйте. Очистіть моркву, і поріжте досить великими шматками. Зубки часнику почистіть, і поріжте слайсами.

2. У казан влийте олію, поставте на вогонь і розігрійте. Викладіть подрібнену цибулю і смажте її, постійно завадячи, до м'якості.

3. Додайте до цибулі моркву і часник і обсмажуйте ще хвилин п'ять.

4. Яловичину помийте, зачистіть від усього зайвого і наріжте невеликими шматками. М'ясо викладіть до овочів і добре перемішайте. Приправте все кумином і солодкою паприкою. Додайте пасту томатну і ще раз перемішайте.

5. Тепер влийте приблизно півтора літра очищеної води і гасіть м'ясо з цибулею до готовності. Соус повинен стати насиченим і загустіти. Посоліть і готуйте ще хвилин п'ять. Подавайте з будь-яким гарніром або салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 5. Яловичина з перцем і цибулею з соєвим соусом

Інгредієнти

• п'ять зубків часнику;
• 700 г яловичини;
• 80 мл соєвого соусу;
• великий стручок болгарського перцю;
• сіль;
• олія рослинна;
• перець;
• цибулина;
• зелень.

Інгредієнти

1. Яловичину вимити і нарізати невеликими шматками.

2. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити плодоніжку і вичистити насіння. Нашинкувати його соломкою.

3. Цибулину очистити і порізати напівкільцями. Очищений часник дрібно покрошити.

4. З'єднати в глибокому посуді м'ясо з цибулею і перцем. Посолити і перемішати, трохи оминаючи, щоб овочі виділили сік. Залишити яловичину маринуватися на півгодини.

5. Розігріти в чавунній сковороді масло. Викласти в нього шматочки м'яса і обсмажити їх на інтенсивному вогні, щоб зверху утворилася скоринка. Потім додати до яловичини суміш з болгарського перцю і цибулі. Скрутити вогонь до середнього і готувати, поки не випариться вся волога, а овочі не почнуть смажитися. В кінці влити соєвий соус і готувати ще хвилину, завадячи.

6. У готову страву додати подрібнену зелень, перемішати і подавати до столу з будь-яким гарніром.

Рецепт 6. Яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

• м'якоть яловичини - 650 г;
• сіль;
• 250 г цибулі;
• олія рослинна - 60 мл;
• суміш перців;
• зерна коріандра.

Спосіб приготування

1. М'якоть яловичини промийте, зачистіть його від плівок і прожилок. Поріжте м'ясо півтора сантиметровими кубиками.

2. У чавунній сковороді розігріть пісну олію. Викладіть шматочки яловичини і смажте, не перевертаючи, поки воно не схопиться корочкою.

3. Потім скрутіть вогонь до середнього, додайте нашинковану півкільцями цибулю і перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і гасіть яловичину у власному соку, поки він не випариться весь.

4. Приправте м'ясо сіллю і спеціями і смажте ще хвилин сім, не накриваючи кришкою. Яловичину з цибулею подавайте з гарніром або овочевим салатом.

Рецепт 7. Гостра яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

• півсклянки олії рослинної;
• 300 г філе яловичини;
• стручок перцю чилі;
• велика голівка цибулі;
• сіль;
• два болгарських перці різних кольорів;
• цукор - 25 г;
• морквина;
• півсклянки темного соєвого соусу;
• корінь імбиря - 50 г;
• три зубки часнику.

Спосіб приготування

1. Очистити від шкірки корінь імбиря і дрібно його покрошити. Очищені зубки часнику пропустити через чеснокодавилку. Стручок перцю чили звільнити від насіння і дрібно його порізати.

2. У чашку налити соєвий соус, посолити, якщо солі недостатньо, додати цукор і ретельно перемішати. Додати до соусу часник, перець чилі та імбир.

3. Яловичину помити, обмокнути серветками і порізати тонкою соломкою. М'ясо викласти в маринад і залишити на півгодини.

4. Перець болгарський розрізати навпіл, видалити плодоніжку з насінням і порізати його соломкою. Очистити цибулю і нашинкувати її півкільцями. Очищену моркву подрібнити на терці для моркви по-корейськи.

5. Поставте на вогонь глибоку сковороду з товстим дном, влити масло і розпечити його до легкого диму. Вийняти м'ясо кумівкою з маринаду і викласти його в сковороду. Марінад не виливати!

6. Яловичину обсмажити, постійно перешкоджаючи, протягом п'яти хвилин.

7. Перекласти яловичину на тарілку. У сковороду долити масло, викласти моркву і цибулю. Обсмажувати, постійно завадячи, хвилини три до м'якості.

8. У сковороду викласти м'ясо і залити все маринадом. Додати нарізаний солодкий перець. Перемішати і смажити хвилини три. Потім зняти сковороду з вогню і розкласти по тарілках.

Рецепт 8. Яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

• м'якоть яловичини - 700 г;
• листя кінзи - жменя;
• два солодких червоних перці;
• рослинна олія - 50 мл;
• голівка цибулі
• маринад
• соєвий соус - 100 мл;
• паста червоного чилі - 5 г;
• херес - 80 мл;
• кукурудзяний крохмаль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• часник - три зубки;
• тертий імбир - 25 г.

Спосіб приготування

1. Поєднайте в чашці соєвий соус з пастою чилі, цукром, часником, крохмалом та імбірем.

2. М'якоть яловичини помийте, обсушіть і наріжте тонкими ломтиками. Опустіть м'ясо в маринад і перемішайте.

3. Солодкий перець зачистіть від насіння і плодоніжок. Поріжте кільцями. Цибулю нашинкуйте півкільцями.

4. Розпечіть ложку масла на сильному вогні, викладіть в нього цибулю і обсмажте, постійно завадячи, до м'якості.

5. Тепер додайте солодкий перець, перемішуйте і смажте близько хвилини. Перекладіть овочеву підсмажку на тарілку.

6. Вийняйте яловичину з маринада. Обжаріть м'ясо до рум'яності кількома порціями. Додайте в сковороду все м'ясо і овочеву підсмажку. Залийте маринадом, скрутіть вогонь і гасіть на мінімальному вогні, поки соус не загустіє. Подавайте яловичину з рисовим або картопляним гарніром.

Яловичина з цибулею - поради та хитрощі

• Якщо яловичина стара, змажте її за дві години до приготування гірчицею, після чого промийте. Так м'ясо приготується значно швидше.
• Покладіть на сковороду під час смаження м'яса шматочок лимона разом зі шкірою, щоб яловичина вийшла смачнішою.
• Яловичини буде м'якше, якщо в процесі гасіння додати трохи оцту.
• Замочіть яловичину на півтори години в молоці, це зробить м'ясо м'якшим.