Як приготувати смачний пиріг з вишнею на кефірі - секрети. Добірка рецептів різних пирогів з вишнею на кефірі

Кефір - дивовижний продукт.

Крім його користі для травлення, прекрасного смаку він знаменитий ще тим, що є відмінною основою для тесту.

Реагуючи з лужними продуктами - харчовою содою або розпушувачем - кефір згодом надає тесту повітряну структуру.

Випічка виходить пишною, ніжною, пухнастою.

Для такого тесту підходять різні начинки, в тому числі ягідні. Чудовий варіант - пиріг на кефірі з вишнею.

Аромат ягоди, легка кислинка, трохи терпкий присмак добре поєднується з солодким пишним тестом.

Існує кілька різновидів кефірних солодких пирогів з вишневою начинкою, але в більшості своїй всі вони виготовляються за одним принципом.

Основні принципи приготування пирогів на кефірі з вишнею

В основному тісто на вишневі пироги з кефірного тіста готується просто - змішуються всі інгредієнти, форма заповнюється і відправляється в духовку.

Крім кефіру, у складі тіста зазвичай цукор, яйця, сода, борошно, можливо масло або маргарин, а також смакові добавки.

Кефір на пиріг бажано брати не найсвіжіший, йому повинно бути хоча б два, а краще три дні.

Кефір можна брати будь-якої жирності - від цього залежить лише калорійність пирога, але не смак і якість.

Соду для такого пирога окремо гасити не потрібно - вона погаситься кислотами з кефіру.

Вишню можна використовувати свіжу, заморожену або консервовану.

Свіжу вишню потрібно звільнити від кісточок. Заморожену відтаяти, відцідити сік. Консервовану відцедити від сиропу, хоча іноді передбачається використання ягід разом із сиропом. Це потрібно враховувати при розрахунку кількості цукру.

Базовий рецепт простого вишневого пирога на кефірі

Простий набір продуктів, жменя ягід і трохи часу - смачний пиріг буде готовий. Недосвідченій господині краще почати з нього, а потім вже рухатися до кулінарних вершин. Основні продукти на цей пиріг беруться в рівних пропорціях - по одній склянці

Інгредієнти

• Склянка кефіру
• Склянка цукру
• Склянка борошна
• Склянка вишні з кісточками
• Три яйця
• Чайна ложка з гіркою розпушувача.

Спосіб приготування

1. Підготувати вишню: помити, вилучити кісточки. Покласти в дуршлаг, щоб стік зайвий сік. Його можна використовувати для морсу, компоту, а ось у пирозі він ні до чого: тісто може розмокнути.
2. Яйця і цукор трохи збити виделкою, вінчиком, міксером.
3. Влити нехолодний кефір, перемішати.
4. Муку змішати з розпушувачем. Додати до рідини.
5. Тісто має вийти як на оладки. Якщо рідке, додати ще муки.
6. Вимішувати, щоб не було грудок. Вилити в форму, облиту маслом.
7. Вишні викладаються зверху. Коли пиріг під час випічки буде підніматися, ягоди потонуть в тесті. Верх буде красивим і ошатним.
8. Випікати в середній температури духовці півгодини, перевірити, при необхідності допекти ще хвилин десять.
9. Можна посипати готовий пиріг цукровою пудрою.

Трохи складніше - трохи ніжніше: тісто на кефірі та олії для вишневого пирога

Додавання масла в кефірне тісто робить пиріг більш ніжним, не таким вологим, ситним і пишним. Масло потрібно брати кімнатної температури, не мерзле і не розтоплене. Порушення цього правила не дозволить досягти бажаного ефекту в приготуванні тесту.

Інгредієнти

• Пакті кефіру об'ємом у півлітра
• Половина пачки масла - близько 100 грамів
• Склянка цукру
• Дві склянки борошна
• Чайна ложка соди
• 1-2 яйця
• Ванілін до смаку
• Горст вишні, можна більше.

Спосіб приготування.

1. Білки яєць відокремити і збити з цукром.
2. Окремо масло розтерти з жовтками, влити кефір, додати соду, ванілін.
3. З'єднати білки з масляно-кефірною сумішшю, акуратно розмішати.
4. Всинати борошно, добре вимішати. Якщо міксером, то не включати на великі оберти.
5. Всипати підготовлену обсушену вишню.
6. Форму змастити олією, обсипати борошном і вилити в неї тісто.
7. Відправити в духовку при середній температурі. Через 40 хвилин пиріг повинен бути готовий.
8. Трохи привідкрити духовку і залишити на годину остигати.

Царство смаків: пиріг на кефірі з вишнею, кавою і медом

Кава, вишня і мед створюють цікаве насичене смакове поєднання. А по суті цей пиріг - той самий бісквіт на кефірі. Додавання масла робить його структуру більш шовковистою і ніжною. З зазначених продуктів виходить невеликий пиріг, при бажанні пропорції можна збільшити.

Інгредієнти

• Склянка кефіру або йогурту
• Склянка цукру
• 1-2 яйця
• 1/3 склянки рафінованої олії
• Чайна ложка соди
• Столова ложка кави розчинної
• Столова ложка меду
• Приблизно 2 склянки борошна
• Вишня без кісточок.

Спосіб приготування

1. У кефір всипати цукор, каву, викласти мед, розбити яйця. Змішати.
2. Всипати соду, дати постояти пару хвилин, перемішати, вилити масло.
3. Коли всі інгредієнти з'єднані, приходить час борошна. Всинати її потрібно, добре розмішуючи. Тісто має вийти як сметана.
4. В останню чергу додаємо вишню, перемішуємо акуратно і виливаємо в форму.
5. Печеться пиріг близько 40 хвилин в духовці при середній температурі.
6. Виходить м'яким, ніжним, високим. Можна зверху посипати цукровою пудрою або просякнути сиропом.

Ягідка з банки: пиріг на кефірі з вишнею консервованою

Сироп, який просочує консервовану вишню, грає в цьому пирозі не останню роль. Він теж ділиться з тестом своїм терпкуватим смаком і яскравим ароматом. В якості консервованої ягоди відмінно підійде вишневе варення без кісточок. А тісто готується - простіше не буває!

Інгредієнти

• Склянка кефіру
• Склянка варення з вишні
• Півтори склянки борошна
• Склянка цукру
• 3-4 яйця
• Щепітка соди.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо всі інгредієнти, змішуємо акуратно.
2. Стежимо за консистенцією, має вийти густе тісто. Якщо варення дуже рідке, додати муки побільше.
3. У змащену форму викладаємо тісто, відправляємо в трохи нагріту духовку.
4. Печеться при середній температурі 30-40 хвилин.

Пиріг з вишнею на кефірі в мультиварку

Зручний кухонний гаджет оцінили вже багато господинь. Гідність пирога в мультиварку - він не пригорає, завжди пишний, з соковитими вишеньками всередині. Додаткова нотка смаку - апельсинова.

Інгредієнти

• Склянка кефіру
• Склянка цукор
• Дві склянки борошна
• 2-3 яйця
• Апельсинова цедра - з одного фрукту
• Щепка харчової соди
• Ванілін
• Склянка вишні свіжої
• Згущенка - 100-200 грамів.

Спосіб приготування

1. Вишню помити, прибрати кісточки, дати збити вологі.
2. Кефір, цукор, яйця збити трохи вінчиком.
3. Додати ванілін, соду, розмішати, залишити на десять хвилин.
4. Покласти половину цедри і борошно, вимішати тісто.
5. Всипати вишню і відправити в духовку на середній жар на півгодини.
6. Спробувати дерев'яною паличкою, якщо сируватий, допекти.
7. Коли охолоне до теплого стану, обмазати згущенкою і посип рештою цедрою.

Вишнева шарлотка на кефірі

Традиційний пиріг-шарлотка робиться на збитих яйцях з яблуками. Однак існує безліч варіантів цього рецепту. Кефірна шарлотка добре зарекомендувала себе, а якщо зробити цей пиріг не з яблуками, а з вишнею, отримаємо ще один чудовий рецепт.

Інгредієнти

• Склянка кефіру
• Півтори склянки цукру - можна менше
• 150 грамів маргарину або масла вершкового
• Чайна ложка соди
• Одне велике яйце
• Борошна близько двох стаканів
• Кориця на кінчику ножа
• Склянка вишні свіжої або замороженої.

Спосіб приготування

1. Спочатку готуємо вишню. У формі для випічки розтопимо шматочок олії або маргарину.
2. Висипаємо туди свіжу або заморожену вишню без кісточок. Томім хвилин 5, щоб сік почав випарюватися.
3. Висипаємо третину норми цукру, перемішуємо, гріємо до розчинення цукру.
4. Додаємо корицю і тримаємо на вогні до легкого загустіння.
5. Прибираємо з плити, залишаємо до остивання. За цей час готуємо тісто.
6. Підігрітий кефір змішуємо з содою, додаємо яйце.
7. Цукор розтираємо з маслом кімнатної температури.
8. З'єднуємо олію і кефір, висипаємо борошно, вимішуємо густе тісто.
9. Виливаємо його у форму з вишнею. Акуратно ложкою або ножем ворушимо тісто, щоб воно добре змішалося з вишневим сиропом, а ягоди не прилипли до дна.
10. Поміщаємо в теплу духовку на середній вогонь.
11. Через 20 хвилин бажано прибрати нижній підігрів, якщо духовка дозволяє. Якщо ні, підняти форму вище. Все це для того, щоб низ пирога з вишнями не підгорів.
12. Ще через 15-20 хвилин вимикаємо духовку, остужаємо пиріг.

Равлик - оригінальний варіант пирога з вишнею на кефірі

Цей пиріг обов'язково полюбиться дітям через оригінальну форму. Гарний, ошатний, він стане окрасою святкового столу. А по суті це звичайний рецепт кефірно-олійного тесту з вишневою начинкою. Однак є й відмінності від традиційних способів приготування. Тісто тут робиться без яєць, і не рідким, наливним, а вимішується до стану, коли його можна розкатати. Вишня також виявляється всередині, що дозволяє їй наситити своїми соками і ароматами всю випічку.

Інгредієнти

• Склянка кефіру
• 140 грамів масла вершкового
• Близько 3 склянок борошна
• Склянка цукру
• Чайна ложка соди харчової
• По щепотці солі та ваніліну
• 300-400 г вишні без кісточок.

Спосіб приготування

1. Підігріти кефір, всипати соду, дати постояти.
2. Масло, що полежало при кімнатній температурі, розтерти з половиною цукру, змішати з кефіром.
3. Додати трохи солі, ванілін, зсипати борошно і приготувати м'яке еластичне тісто.
4. Розкатати тісто в один великий пласт. Товщина не більше 5 мм.
5. Розрізати пласт на смуги середньої ширини - щоб можна було захистити з начинкою.
6. Розкладаємо акуратно вишню і присипаємо цукром.
7. Посипуємо смужки по всій довжині, кінчики теж заліплюємо.
8. У форму, змащену олією, викладаємо «ковбаски», починаючи з середини, щоб вийшла форма равлика.
9. Коли вся форма заповнена, відправляємо її в духовку на середній вогонь.
10. Зверху для рум'яності можна змастити жовтком або маслом.
11. Коли через 40 хвилин пиріг буде готовий, його потрібно буде остудити і, за бажанням, засипати цукровою пудрою.

Хитрощі та секрети приготування пирогів з вишнею на кефірі

• Перед початком приготування тесту кефір краще трохи підігріти, тоді він краще буде реагувати з содою. Гріти найкраще в мікрохвильовці, додаючи по півхвилини і перевіряючи, щоб рідина була тільки трохи теплою. Перед нагріванням у кефір можна всипати цукор, він швидше розчиниться.
• Кефір можна замінити йогуртом, ряжанкою, варенцем, простоквашею.
• Якщо яйця, а краще білки з цукром добре збити, пиріг буде дуже пишним. Якщо просто змішати, бісквіт вийде нижче.
• Борошно перед приготуванням бажано просіяти - пиріг вийде пишніше.
• Якщо немає спеціального пристрою для чищення вишні, підійде булавка, зубочистка.
• Свіжу вишню перед поміщенням у пиріг можна трохи присипати крохмалом або борошном - тоді сік не буде так витікати і розмочувати тісто.
• Вишневі пироги гарні як в теплому, так і в холодному вигляді. Однак слід врахувати, що чим гарячіше така випічка, тим кислішою буде здаватися вона через вишневу начинку. Остигаючи, пиріг стає більш солодким.