Пелюшки на молоці - замість хліба і булочок до основної страви і чаю. Кращі рецепти пелюшок на молоці, приготованих на сковороді

Практично в кожній кухні світу є свої рецепти обсмажених на сковороді або запечених у духовці пелюшок, які можуть бути і солодкими, і гострими, і пряними.

Ми розглянемо найпопулярніші і найменш витратні з них.

Пелюшки на молоці - загальні принципи приготування

В основному готують пелюшки на воді і борошні, але можна зробити випічку і на сметані, простокваші, кефірі і молоці, вимішуючи тісто не тільки з додаванням пшеничного борошна, але і кукурудзяного, гречаного, рисового та ін.

Для надання звичайним пелюшкам ситності і нових смаків їх випікають, використовуючи як начинок: сири, м'ясо, гриби, овочі, варення, сир, фрукти та інше, а в якості доповнень: спеції, прянощі, трави.

Пелюшки на молоці можна подавати до супів, других стравів, чаю, молока. Виходячи з цього, готують їх здобними, прісними, солодкими, часниковими, сирними та іншими. Подають пелюшки на молоці і в гарячому, і в холодному вигляді, за бажанням полив вершковим маслом, прикрасивши зеленню. Також, якщо корж готувався без начинки, його нерідко використовують в якості основи для бутербродів з сиром, ковбасою, шинкою, м'ясом.

Рецепт 1. Пелюшки на молоці на сковороді з сиром

Інгредієнти:

• 220 мл молока;
• 350-400 г борошна;
• 90 г сиру;
• 2 зубчики часнику;
• вершкове масло;
• по половині ч. л. солі та соди.

Як готувати пелюшки на молоці:

1. Просійте в глибоку миску і перемішайте з содою і сіллю.

2. Зробіть у центрі борошняної гірки поглиблення, влийте молоко. Замісіть руками еластичне тісто, при необхідності додайте ще трохи борошна.

3. Загорніть готове тісто в поліетиленовий мішечок, приберіть на 30 хвилин в холодильник.

4. Сир натріть на дрібному сегменті терки, перекладіть у тарілку. Додайте пропущений через прес часник. Ретельно перемішайте.

5. Відлежало тісто розкатайте ковбаскою діаметром приблизно 3-4 см, наріжте ковбаску кружечками товщиною близько 0,8 см.

6. Розкатайте кожен кружечок ліпешкою, в середину якої покладіть по чайній ложечці сирної начинки.

7. Збираючи краї, захистіть їх зверху в вузлинок і придавіть руками влучений мішечок, надаючи йому форму пелюшки.

8. Смажте пелюшки на сухій сковороді, виставивши мінімальний вогонь, протягом 2-3 хвилин з кожного боку.

9. Ще гарячі пелюшки перед подачею на стіл змажте вершковим маслом.

Рецепт 2. Пелюшки на молоці на сковороді з грибами і сиром

Інгредієнти:

• близько 300 г борошна;
• 3/4 склянки молока;
• 120 г сиру;
• 150 г шампіньйонів;
• цибулина;
• вершкове та рослинне масло;
• по маленькій ложці соди і солі.

Як готувати пелюшки на молоці:

1. Змішайте в глибокій мисці молоко, соду і сіль.

2. Невеликими порціями додавайте просіяне борошно, вимішуючи руками тісто. Воно не повинно липнути до рук, консистенція еластична, тісто не м'яке і не надто тверде.

3. Приберіть готове тісто на 30-40 хвилин у холодильник, попередньо загорнувши в пакет.

4. Поки тісто наполягається, ополосніть і поріжте соломкою шампіньйони, цибулину накрисьте дрібними кубиками. Обсмажте обидва інгредієнти на невеликому шматочку вершкового масла до легкого золотистого відтінку і повного випарювання рідини.

5. Сир натріть на терці або поріжте маленькими кубиками.

6. Тесто розділіть на гуртки однакового розміру, розкатайте пелюшки товщиною не більше 3-4 мм.

7. Викладіть на один бік пелюшки невелику кількість остуджених грибів з цибулею, посипте зверху підготовленим сиром.

8. Прикрийте начинку іншою стороною пелюшки і акуратно розкатайте тісто скалкою, але так, щоб не утворилося дірочок.

9. Змажте сковороду рослинним маслом, розігрійте її.

10. Смажте пелюшки з двох сторін до золотистого рум'янця.

Рецепт 3. Прості пелюшки на молоці на сковороді до чаю

Інгредієнти:

• 245 мл молока;
• яйце;
• 420-460 г борошна;
• сіль, сода - по трісці;
• раст-е масло;
• 45 г цукру;
• ванільний цукор.

Як готувати пелюшки на молоці:

1. Змішайте в глибокій мисці цукор з ванільним цукром, содою і яйцем.

2. Додайте яйце і ложку олії, підійте до однорідної консистенції.

3. Не перестаючи збивати, влийте тонким струменем молоко.

4. Тепер насипаючи невеликими порціями попередньо просіяне борошно, замісіть упруге, що не прилипає до рук тісто.

5. Приберіть тісто в мішечок, дайте йому відлежатися близько години в холодильнику.

6. Через годину розділіть тісто на круги, обваляйте їх у борошні і надайте форму пелюшок. Розкатайте, зробіть виделкою невеликі поглиблення по всьому периметру.

7. Смажте тісто на прогрітій змащеній сковороді з кожного боку по 2-3 хвилини.

Рецепт 4. Дріжджові пелюшки на молоці

Інгредієнти:

• 550 мл молока;
• 1 ст. л. сухих дріжджів;
• два яйця;
• 50-80 г цукру (за смаком);
• близько кілограм борошна;
• олія.

Як готувати пелюшки на молоці:

1. Насипайте дріжджі в миску, залийте невеликою кількістю молока, додайте по дві ложки цукру і борошна, гарненько перемішайте. Приберіть в тепло на 10-15 хвилин.

2. Забийте підготовлену опару з цукром, що залишився, яйцями і сіллю.

3. Змішайте отриману у вас суміш з молоком, після насипте борошно і вимісіть руками тісто.

4. Готове тісто перекладіть в чисту суху миску, прикрийте рушником, приберіть в тепло приблизно на 30-45 хвилин, поки тісто не збільшиться в 2 рази.

5. Насипайте на стіл борошно, вийте підготовлене тісто.

6. Сформуйте з тіста кілька ковбасок, які потрібно буде розділити руками на невеликі кружечки, з яких і будуть розкочуватися пелюшки.

7. Пелюшки можна як розкочувати, так і формувати руками. Краще, щоб вони були не дуже великого розміру, 7-10 см в діаметрі буде достатньо.

8. Змажте пелюшки рослинним маслом, смажте на добре прогрітій сковороді спочатку з одного боку близько 5 хвилин, після з іншого.

Рецепт 5. Пелюшки на молоці на сковороді з картоплею

Інгредієнти:

• 250 мл молока;
• 380 г борошна;
• 1/3 ч. л. соди;
• три картоплі середнього розміру;
• 140 г адигейського сиру;
• 35 г масла злив-го;
• сіль, перець, приправи.

Як готувати пелюшки на молоці:

1. Насипайте борошно в миску, влийте молоко, насипте соду і сіль. Замісіть еластичне тісто, приберіть його, загорнувши в плівку, в холодильник.

2. Очистіть картоплю, наріжте великими дольками і відваріть до готовності в підсоленій воді.

3. Воду злийте, в картоплю покладіть олію, приправи, трохи солі, перець. Приготуйте пюре.

4. Сир викладіть у будь-яку ємність і розімніть виделкою, перекладіть до картопляного пюре. Перемішайте.

5. Через 20-30 хвилин вийте тісто з холодильника, розділіть на однакові шматочки бажаного розміру, розкатайте пелюшки.

6. Викладіть у центр кожної пелюшки картопляну начинку, захистіть тісто будь-яким зручним способом, але так, щоб начинка напевно не витекла під час смаження.

7. Розкатайте наповнене тісто скалкою.

8. Обсмажте готові вироби з кожного боку протягом 4-5 хвилин у сковороді на прогрітому рослинному маслі.

Рецепт 6. Пелюшки на молоці на сковороді із зеленою цибулею і сиром

Інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 150 г борошна;
• два яйця;
• пір'я зеленого лука;
• по щепотці солі та розпушувача.

Як готувати пелюшки на молоці:

1. Відваріть одне яйце вкруте, остудіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками.

2. 8-10 пір'я молодої цибулі ополосніть і поріжте тонкими кілечками, змішайте з яйцем.

3. В іншій сухій мисці збийте молоко з другим сирим яйцем, сіллю, розпушувачем і борошном.

4. Перекладіть підготовлену начинку в тісто, перемішайте.

5. Смажте пелюшки з двох сторін до золотця, викладаючи незвичайне тісто ложкою на добре розігріте в сковороді масло.

Рецепт 7. Пелюшки на кислому молоці на сковороді

Інгредієнти:

• 250 г борошна;
• 200 мл скислого молока;
• по щепотці розпушувача, солі;
• 50 г маргарину;
• жменю кунжутного насіння.

Як готувати пелюшки на молоці:

1. Перемішайте у великій ємності борошно з розпушувачем і сіллю.

2. Додайте відігріте при кімнатній температурі масло, вимісіть тісто до стану великих крихт.

3. Влийте скисле молоко, вимісіть тісто.

4. Розкатайте тісто у великий тонкий пласт, наріжте його за допомогою тарілки або форми у вигляді пелюшок.

5. Посипайте готові вироби насінням кунжуту, злегка прийміть їх руками, щоб вони не розсипалися під час смаження.

6. Обсмажте пелюшки з двох сторін на слабкому вогні до легкого апетитного рум'янця.

7. Подавайте гарячими.

Пелюшки на молоці на сковороді - хитрощі та поради

• Якщо ви готуєте солодкі коржі, додавайте в тісто цукор, мед, а якщо замість хліба - сіль і прянощі.
• У тісто солодких коржів можна покласти ванілін, що додасть готовим виробам особливий аромат.
• Не рекомендується для приготування пелюшок використовувати холодне молоко, найкраще його трошки підігріти або витягнувши заздалегідь їх холодильника, або витримавши деякий час у мікрохвильовці, на плиті.
• Оскільки в рецептах не використовується кисломолочні продукти, які надають пелюшкам м'якість, використовуйте соду. Вона зробить пелюшки на молоці пишними.
• Також щоб тісто стало повітряним і пишним рекомендується борошно просівати кілька разів для насичення киснем.
• Не поспішайте після замісу приступати до ліплення, дайте тесту «відпочити» деякий час у холодильнику.
• Вимішуйте тісто руками. Так воно точно вийде однорідним без жодної борошняної грудки.
• Тісто потрібно місити акуратно, консистенція його повинна бути середньою: не дуже густий, але і не сильно м'який. Інакше пелюшки виходять або занадто щільними і жорсткими, або, навпаки, не зможуть тримати форму і будуть розтікатися.
• Ви можете розкочувати пелюшки абсолютно будь-якого діаметру, залежно від своїх побажань або діаметра сковороди, але ось товщина пелюшок повинна бути не дуже великою. Чим тонше коржик, тим швидше і повніше він прожариться.
• Якщо ви смажите пелюшки не на сухій сковороді, а на олії, то перед подачею на стіл найкраще спочатку їх викласти на паперовий рушник, щоб скло надлишки олії.