Торт пташине молоко рецепти найсмачнішої ласощі. Приготування торта пташине молоко рецепти цього кулінарного шедевра

Торт, який має чудову назву «пташине молоко», що складається з бездоганного ніжного суфле і вишуканого шоколаду навиває смак дитинства і бажання відтворити цей солодкий десерт самостійно і в домашніх умовах.

Торт «пташине молоко», є чудовою перлиною радянської кондитерської промисловості, рецепт приготування, якого, єдиний у своєму роді удостоївся державного патенту.

Технологія приготування цього ласощів непроста, особливу складність тут представляє створення суфле на основі особливого продукту під назвою агар-агар, який готується з червоних водоростей.

У принципі цей екзотичний продукт нагадує желатин, але для того, щоб виготовити дійсно торт «пташине молоко», рецепт обов'язково повинен включати в себе компонент під назвою агар-агар, який надає цьому кулінарному шедевру неперевершену ніжність і смак.

Торт пташине молоко - загальні принципи та особливості його приготування

• Торт «пташине молоко» налічує не один десяток рецептів, кожен з яких смачний і не наслідуємо по-своєму. Торт пташине молоко з легкістю можна створити в домашніх умовах використовуючи наступні компоненти - крохмаль, желатин, агар-агар, лимон, ягоди, підкресливши тим самим індивідуальність кулінарного творіння і смакові уподобання кондитера.
• При створенні такого кондитерського виробу, як торт «пташине молоко» за рецептом і ГОСТу радянських часів необхідно дотримуватися температурного режиму приготування рівно в 117 градусів при уварюванні таких інгредієнтів суфле, як агар-агар і цукрової патоки.
• Тісто для приготування коржів необхідно вимішувати кексове.
• Шоколадну глазур потрібно створювати перед самою заливкою.
• У принципі будь-яка домогосподарка згідно з правилами рецепту зможе - виготовити і випікти коржі, приготувати суфле, створити глазур і сформувати наівкусний торт під назвою - «пташине молоко».

Торт пташине молоко - різноманіття рецептів і способів приготування цієї чудової скриньки

Рецепт 1. Торт пташине молоко - рецепт приготування (за радянським ГОСТом)

Інгредієнти для коржів:

• Яйця - 2 шт.
• Масло (вершкове) - півпачки.
• Цукровий пісок - 0,5 ст.
• Борошно пшеничне - 150 гр.
• Ваніль (екстракт).

Інгредієнти для приготування суфле:

• Два яйця (білки) -2 шт.
• Цукровий пісок - 470 гр.
• Лимонка - на кінчику чайної ложки.
• Агар-агар - 30 гр.
• Масло вершкове - 1 пачка.
• Згущення - це банки.
• Ваніль.

Інгредієнти для глазурі:

• Шоколад - 80 гр.
• Масло (вершкове) -50 гр.

Спосіб приготування:

Для того щоб приготувати коржі потрібно до масла додати цукровий пісок і почати поступово збивати компоненти одночасно додаючи до наявних продуктів яйця і ваніль. Збивати необхідно продукти до того моменту, поки цукровий пісок абсолютно не розчинитися. Далі до наявної маси потрібно домішувати борошно поступово і невеликими порціями. Потім потрібно замісити тісто і поділити його на дві частини. Одну частину необхідно розкласти по округлому дну форми і випікати при температурному режимі в 230 градусів. Потім також вступити з іншою частиною тесту. Час випічки коржів 10 хвилин.

Для приготування суфле потрібно, перш за все, замочити агар-агар в 150 мілілітрах води і на 4 години залишити наполягатися. Далі потрібно згущення і масло (кімнатної температури) змішати і зійти в крем, додавши до компонентів ваніль. Потім настійний агар-агар необхідно поставити на вогонь і довести відвар до кипіння. Потім потрібно дивитися уважно за приготуванням відвару і не дати йому підгоріти. Кип'ятити відвар треба близько хвилини, а потім присипати цукром. Далі вогонь потрібно додати, відвар повторно довести до кипіння, а коли кількості сиропу стане більше за обсягом і піде біла пінка масу зняти з вогню. Якщо сироп став тягнутися, як нитка - значить, він готовий і його необхідно остудити до 80 градусів. Далі для білкового складу суфле, необхідно взяти два яйця відокремити жовтки від білків і останні збити з кремом з масла і згущення за допомогою міксера, на невеликій швидкості. Ніжне суфле - готове.

Для виготовлення глазурі потрібно розпустити шоколад з нормальним вмістом бобів і вершкове масло.

У спеціальну форму для приготування торта з високими бортиками необхідно покласти перший корж, поверх якого потрібно влити частину суфле. Потім торт треба встановити в холодильник для затвердження суфле. Після того як суфле затвердело на нього необхідно знову викласти корж і поверх залити другою частиною суфле. Потім потрібно торт покрити приготованою глазур'ю і встановити на деякий час його в холодильник.

Рецепт 2. Торт пташине молоко - рецепт приготування (на основі з желатину)

Інгредієнти для приготування тесту:

• Олія - 0,5 пачки.
• Цукровий пісок - 100 гр.
• Жовтки - 6 шт.
• Борошно - половина склянки.
• Сода і оцет - по половині чайної ложки.

Інгредієнти для приготування суфле:

• Білки - 6 шт.
• Цукровий пісок - 400 гр.
• Лимонка - половина чайної ложки.
• Желатин - 30 гр.
• Водичка - 100 мл.

Інгредієнти для приготування глазурі:

• Какао (порошок) - 60 гр.
• Цукровий пісок - 200 гр.
• Олія - 50 гр.
• Водичка - 90 мл.

Спосіб приготування:

Для приготування тесту, що йде на коржі, потрібно розм'якшити масло. Потім білки необхідно відокремити від жовтків. Далі, потрібно білки прибрати в холодильник, а олію розтерти з жовтками і цукром.

Потім необхідно соду погасити оцтом і всі компоненти разом з борошном перемішати. Далі формочку потрібно змастити маслом і розкласти по її дну тісто для подальшого випікання. Випікати корж рекомендується при температурному режимі 180-190 градусів, не більше 15 хвилин.

Далі желатин потрібно залити водою і відставити набухати на годину. Потім желатин необхідно довести до кипіння і поставити студитися. Далі, необхідно збити білки разом з цукром і лимонкою. Потім потрібно додати до компонентів желатин, всі продукти збити і прибрати отриману масу в холодильник на кілька хвилин.

Після приготований корж необхідно розрізати ножем на дві половини. Одну половину коржу потрібно укласти на дно формочки для торта і гарненько просякнути, а після залити білковою масою, що залишилася. Потім торт потрібно прикрити другим коржем і прибрати в холодильник.

Для приготування глазурі необхідно какао розвести водичкою, додати цукровий пісок, олію і ретельно все перемішати. Потім глазур потрібно вскип'ятити і варити протягом 15-20 хвилин. У підсумку торт необхідно вимазати глазур'ю і прибрати для застивання в холодильник.

Торт «Пташине молоко» можна прикрасити ягодами.

Рецепт 3. Торт пташине молоко - рецепт під назвою «Домашній»

Інгредієнти:

• Борошно (пшеничне) - 300 гр.
• Цукровий пісок - 400 гр.
• Маргарин - упаковка.
• Молоко 0,5 ст.
• Какао 60 гр.
• Сода - ложечка без верху.
• Яйця - 6 шт.

Спосіб приготування:

Перше що потрібно зробити, так це відокремити білки від жовтків. Потім маргарин необхідно підтопити і розтерти з цукровим піском, жовтками, какао, гашеною содою, молоком і борошном.

Після всі компоненти потрібно за допомогою міксера гарненько збити. Тісто треба влити в формочку і випікати в духовці при 190 градусах 20-25 хвилин.

Потім потрібно перейти до приготування «пташиного молока». Далі потрібно білки збити і додати до них цукор. Потім консистенцію ще раз необхідно підбити до утворення пишної і повітряної маси.

Поверх приготованого тесту потрібно рівномірно розподілити «пташине молоко» і встановити торт у духовку для заруменювання.

Торт, при бажанні можна прикрасити шоколадною глазур'ю.

Рецепт 4. Торт пташине молоко рецепт з використанням молочного шоколаду

Інгредієнти:

• Яйця - 4 шт.
• Цукровий пісок - 350 гр.
• Борошно - 50 гр.
• Агар-агар - 5 гр.
• Масло (вершкове) - упаковка.
• Згущення - це банки.
• Шоколад (молочний) - 100 гр.
• Чай з жасміном - 2 гр.
• Ваніль.
• Лимонка.

Спосіб приготування:

Чай потрібно заварити в окропі (300 мл), а білки відокремити від жовтків. Потім за допомогою міксера необхідно жовтки, цукор і ваніль збити до появи пінки, додати борошно, а отриману масу ретельно перемішати.

Формочку для випікання потрібно змастити маслом і на її дно розкласти зроблене тісто. Після випікати тісто в духовці при температурному режимі 190 градусів протягом 20 хвилин.

У чаї (200 мл) необхідно замочити агар-агар і наполягати протягом півгодини. Масло, що залишилося, і згущенку потрібно взбити в крем.

Потім настій з агар-агара потрібно довести до кипіння і варити до повного розпускання, доданого до нього цукру на невеликому вогні кілька хвилин.

Потім за допомогою міксера потрібно збити білки, лимонку і, не вимикаючи міксер влити наявний сироп. Далі отриману консистенцію потрібно змішати з кремом до однорідної маси.

Потім на готовий корж необхідно розкласти отримане суфле і відправити торт у холодильник, а через 20 хвилин розпустити шоколад (використовуючи водяну лазню) і їм прикрасити верх торта. Готовий торт «пташине молоко» прибрати в холодильник для застивання.

Рецепт 5. Торт пташине молоко рецепт приготування ласощів на основі морозива

Інгредієнти:

• Морозиво - 300 гр.
• Масло вершкове - брикет.
• Вершки сухі - 550гр.
• Желатин - 45 гр.

Спосіб приготування:

Морозиво і олію необхідно розпустити на вогні до отримання єдиної маси, перешкоджаючи, але, не доводячи до сильного розігрівання.

Потім до консистенції потрібно додати вершки, всі компоненти ретельно змішати і прибрати в холодильник.

Чим довше цей наймачніший крем буде знаходитися в холодильнику, тим гущавіше він буде.

Потім для виготовлення суфле необхідно замочити в гарячій воді желатин, ретельно його розмішати і остудити.

Ще теплим желатин необхідно влити в крем (який стояв у холодильнику кілька годин) і гарненько всі компоненти перемішати.

Далі в форму для приготування торта необхідно укласти корж, а на нього суфле, потім верх залити шоколадною глазур'ю і відправити цю чудову солодість в холодильник для застивання.

Торт пташине молоко - невеликі хитрощі приготування та корисні поради

• При створенні «Пташиного молока», а саме при виготовленні суфлі, желатин можна замочити в компоті або соку, тоді смак кондитерського виробу буде насиченішим і багатшим.
• Для того, щоб торт вийшов «справжнім» необхідно дотримуватися всіх правил і дотримуватися пропорції обраного рецепта.
• Можна спеціально для прикраси зробити масляний крем і урізноманітнити, таким чином, зовнішній вигляд торта під назвою «пташине молоко».
• Для більшої ніжності і пікантності в такий торт можна додати манки. У виробу вийде дивовижний і несподіваний смак.