Пиріг із замороженою смородиною - нехай завжди пахне влітку! Добірка ароматних пирогів із замороженої смородини

Ягідний пиріг восени, взимку, навесні? Легко! Із замороженою смородиною можна приготувати різну випічку, щоб у будь-яку пору року згадати про літо. Ягідна начинка чудово поєднується з різними видами тесту і кожен пиріг зі смородиною виходить особливим. Приготуємо?

Пиріг із замороженою смородиною - загальні принципи приготування

Смородину для начинки не завжди потрібно повністю розморожувати. У деяких рецептурах потрібно тільки ополоснути ягоди, дати добре воді збігти. До смородини додають цукор, корицю, сир, ваніль, інші ягоди, різноманітні фрукти. Це робить випічку цікавішою, збільшує кількість начинки.

Пироги готують закриті, відкриті, заливні, напівзакриті. Вид виробу і форма багато в чому залежать від тесту. Дріжджові пироги із замороженою смородиною найчастіше закриті або напівзакриті. З пісочного та шарового тіста готують різні вироби, часто випічку заливають солодкими сумішами. З рідкого тіста в основному готують змішані пироги. Підготовлені ягоди просто з'єднують із загальною масою, відправляють у пічку.

Рецепт 1: Дріжджовий пиріг із замороженою смородиною

Варіант м'якого і повітряного пирога із замороженою смородиною з дріжджового тіста на молоці. Ягоди заздалегідь дістаємо з морозилки, даємо відтаяти в дуршлагу і ополаскуємо.

Інгредієнти

• 400 мл молока;
• борошна 0,7-0,8 кг;
• 50 мл олії;
• 15 грамів дріжджів;
• яйця 2 штуки;
• 4 ложки цукру;
• 1 ч. л. солі.

Для начинки пирога потрібно близько 700 грамів смородини, 4 ложки картопляного крохмалю і склянку цукру. Якщо ягоди солодкі, то піску можна взяти трохи менше.

Приготування

1. Розбиваємо яйця в миску, один жовток відкидаємо для змащення пирога.

2. Додаємо цукор, кидаємо рецептурну сіль і збиваємо ложкою.

3. Вливаємо тепле молоко і насипаємо дріжджі, розмішуємо. Залишаємо на десять хвилин.

4. Додаємо масло і рецептурне борошно. Кількість регулюємо за густотою тесту. Воно не повинно вийти рідке.

5. Накриваємо, відправляємо в тепле місце на 2,5 години.

6. Смородину перебираємо, з'єднуємо з цукром.

7. Дістаємо пишне тісто, ділимо на дві різні частини. Один шматок повинен вийти на третину більше. Його ми і розкочуємо в ліпушку для донечка, робимо бортики.

8. Посипаємо крохмалом і зверху викладаємо ягоди смородини.

9. Накриваємо ліпешкою, розкатаною з тесту, що залишився. Краї копаємо разом.

10. Зверху робимо невеликі отвори, можна зліпити з тіста прикраси.

11. У жовток додаємо чайну ложку молока або звичайної води, розмішуємо.

12. Змащуємо пиріг і випікаємо.

Рецепт 2: Пиріг із замороженою смородиною «Хрустящий»

Особливістю цього пирога із замороженою смородиною є хрустка посипка, зроблена з сипучої крихти. Випічка готується з пісочного тіста.

Інгредієнти

• склянка цукру;
• три склянки борошна;
• олії 200 грамів;
• 1 яйце;
• 2 ч. л. розпушувача;
• ваніль;
• 0,6 кг смородини;
• 70 грамів цукру для начинки;
• трохи кориці.

Приготування

1. Змішуємо в ситі борошно з ваніллю і розпушувачем, разом просіюємо.

2. Додаємо розм'якшену олію разом з рецептурним цукром, перетираємо руками крихту. Можна скинути все в комбайн і перебити.

3. Розбиваємо в тісто одне яйце і розмішуємо. Вийде сипуча крихта.

4. Відокремлюємо дві третини крихти і висипаємо у форму для випічки. Діаметр близько 24-25 сантиметрів. Ліпимо з крихт невеликі бортики і злегка прихлопуємо долонями донечко.

5. З'єднуємо розморожену смородину з цукром, додаємо 1-2 ложки крохмалю і трохи кориці, розмішуємо.

6. Викладаємо смородину на пиріг.

7. Зверху посипаємо рештою крихтою з тіста.

8. Випікаємо до рум'яного кольору і хрусткої корочки на поверхні. Температуру нижче 200 не робимо.

Рецепт 3: Пиріг із замороженою смородиною з готового тіста (шарового)

Варіант найпростішого пирога з заморожено смородиною і шариним тестом. Беремо звичайну упаковку, вагою 0,4-0,5 кг.

Інгредієнти

• 1 жовток;
• 0,3 кг смородини;
• 1 пакування тесту;
• 100 грамів цукру;
• за смаком кориця, ваніль у начинку.

Приготування

1. Ягоди розморожуємо, даємо добре збігти рідини і з'єднуємо з цукром.

2. Тісто розкладаємо, відрізаємо третину. Обидва пласти розкочуємо.

3. Великий пласт викладаємо у вигляді основи пирога, розташовуємо на ньому ягоди.

4. Другий пласт кладемо перед собою і робимо багато наскрізних вертикальних надрізів в шаховому порядку.

5. Розтягуємо порізаний шматок тесту на пирозі, вийде своєрідна сіточка.

6. Краї копаємо разом.

7. Змащуємо гору жовтком.

8. Печемо при 220 градусах до золотистої корочки.

Рецепт 4: Бісквітний пиріг із замороженою смородиною

Для цього пирога потрібно зовсім трохи чорної смородини. Ягоди додаються відразу в тісто. Перевагою рецепта є те, що смородину не потрібно заздалегідь відстоювати.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 склянка борошна;
• 1 ложка олії;
• 2 ложки манної крупи;
• 1 склянка цукру;
• 0,5 склянки замороженої смородини.

Приготування

1. Відразу включаємо на 180 духовку.

2. Форму змащуємо олією і густо обсипаємо манною крупою. Вона дасть пирогу красиву і хрустку корочку.

3. Дістаємо ягоди, ополаскуємо під проточною водою, струшуємо краплі. Даємо полежати в дуршлагу.

4. Збиваємо рецептурні яйця і цукор до густої і щільної піни.

5. Додаємо борошно, яке потрібно просіяти разом з розпушувачем.

6. Висипаємо в тісто смородину, розмішуємо і перекладаємо масу в раніше обсипану манною крупою формочку.

7. Печемо до готовності, температуру не додаємо.

Рецепт 5: Пиріг із замороженою смородиною на кефірі

Ще один варіант пирога із замороженою смородиною з рідкого тіста. Воно замішується на кефірі з содою. Якщо ягоди перевірені і чисті, то можна заздалегідь не відстоювати. Якщо ж ні, то дістаємо, прополаскуємо, даємо розморозитися і збігти зайвої рідини.

Інгредієнти

• 0,25 літра кефіру;
• цукру 0,2 кг;
• 0,2 кг борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• два яйця;
• олії 50 мл;
• 1 склянка ягід.

Приготування

1. Вінчиком потрібно збити рецептурні яйця з цукром і з тріскою солі.

2. Слідом додаємо кефір. Для цього пирога можна взяти простоквашу, ряжанку, або змішати сметану з молоком.

3. Додаємо рецептурну соду та олію. Ще раз збиваємо тісто вінчиком.

4. Засинаємо борошно. Можна кинути в тісто трохи кориці або ванілі, буде смачніше.

5. Виливаємо в змащену форму одну другу частину тесту.

6. Посипаємо ягодами смородини.

7. Зверху поливаємо решту тесту.

8. Печемо до готовності, перевіряємо на дерев'яну паличку. Вона повинна залишитися сухою після проколу випічки в центральній частині. Температура 190.

Рецепт 6: Пиріг із замороженою смородиною і сиром

Варіант пирога з великою кількістю соковитої начинки з сиру з ягодами. Рецепт підходить не тільки для смородини, а й для чорниці, вишні, журавлини.

Інгредієнти

• олії 150 грамів;
• борошна 200 грамів;
• 100 грамів цукру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

• сиру 0,5 кг;
• два яйця;
• цукру 100 грам;
• 300 грам смородини;
• 100 мл сметани.

Приготування

1. Для пісочного коржу розтираємо олію з цукром і борошном, додаємо розпушувач з яйцем. Вимішуємо, відправляємо на час у морозилку.

2. На 180 градусів вмикаємо духовку.

3. Для начинки збиваємо сир з цукром, сметаною і яйцями. Маса повинна стати однорідною і схожою на крем.

4. Форму краще взяти роз'ємну. Злегка змащуємо олією і присипаємо борошном, щоб пиріг легко з нею розлучився після приготування.

5. Дістаємо раніше відправлене в морозилку тісто і розкладаємо в форму, робимо хороші бортики. Якщо тісто перемерзло і стало круте, можна розкатати скалкою.

6. Викладаємо шар творожної начинки.

7. Зверху посипаємо ягодами замороженої смородини.

8. Відправляємо до пічки. Готуємо пиріг близько 35 хвилин.

Рецепт 7: Пиріг із замороженою смородиною і сметаною

Варіант відкритого пирога з дуже ніжною заливкою з ягід і сметанного крему. Смородину розморожуємо заздалегідь і даємо добре збігти соку. Тісто пісочне.

Інгредієнти

• 1 склянка ягід;
• 2/3 склянки цукру;
• 0,3 кг сметани жирної;
• два яйця;
• маргарина 50 грамів;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• ваніль.

Приготування

1. Маргарин потрібно розтопити, можна просто сунути в мікрохвильову пічку.

2. Додаємо одне яйце, ложку цукру і дві ложки сметани, розтираємо разом.

3. Вводимо борошно, не забуваємо про розпушувач і перемішуємо.

4. Викладаємо тісто в будь-яку формочку з бортиками.

5. Готуємо крем із сметани, що залишився яйця і ложки цукру, добре збиваємо.

6. Викладаємо на тісто смородину, присипаємо залишками цукру і поливаємо сметанним кремом.

7. Ставимо в пічку. Робимо температуру в районі 180 градусів.

8. Незабаром пиріг почне підніматися, потім осяде. Це нормально. Через 35 міну його можна виймати. Перед нарізкою обов'язково остужаємо.

Пиріг із замороженою смородиною - корисні поради і хитрощі

• Ягоди смородини можна розморожувати в мікрохвильовій печі, але в такому випадку вони виділять багато соку і стануть несмачними. Найрозумніше скласти в контейнер і залишити на нижній полиці холодильника.
• Під час відстоювання замороженої смородини часто залишається сік. Його можна використовувати в компоти, для просочення коржів, додавати в чай, кисіль, різні десерти.
• Ягідні начинки пускають багато соку і роблять донечко пирога сирим. Щоб цього не відбувалося, можна присипати пласт крохмалом перед закладкою смородини.
• Солодкий ягідний сік часто витікає з пирога, пригорає до противня, а відмивання сильного забруднення рідко викликає захват. Щоб не витрачає час і сили, привчіть себе завжди застилати лист пекарським папером або силіконовим килимком.
• Пиріг не стане до стінок форми, якщо посуд не тільки змастити, а й посипати борошном. Можна взяти для цієї мети манну крупу, панувальні сухарики.