Пиріг з адигейським сиром - ніжна ароматна випічка. Рецепти відкритих і закритих пирогів з адигейським сиром

Пироги з адигейським сиром виходить соковитими, ситними і неймовірно ніжними.

Адигейський сир сам по собі вже готова начинка.

Досить його просто подрібнити і змішати з зеленню.

Пиріг з адигейським сиром - основні принципи приготування

Пироги з адигейським сиром можуть бути закритими або відкритими. Тісто для випічки використовують шаре, пісочне або готують його на основі кисломолочних продуктів. Якщо немає часу возитися з тістом, пиріг можна приготувати з лаваша.

Залежно від начинки, пиріг з адигейським сиром може бути солодким або солоним. Для солодкого пирога в подрібнений сир додають цукор, родзинок, курагу або свіжі фрукти. Начинку для солоного пирога готують із зеленню, овочами і навіть м'ясом. Щоб начинка не вийшла сухою, в неї додають сметану і яйця.

Приготоване тісто розкочують у пласт, на нього викладають начинку з адигейського сиру і накривають другим пластом тіста. Випікають до рум'яності при 200 С.

Пиріг з адигейським сиром подають замість хліба до перших страви або на десерт, якщо випічка солодка.

Рецепт 1. Пиріг з адигейським сиром зі слоєнного тіста

Інгредієнти

• 250 г шару дріжджового тесту;
• 30 мл рослинної олії;
• 200 г адигейського сиру;
• кунжут;
• пучок свіжого укропу;
• чорний перець і сіль;
• яйце.

Спосіб приготування

1. Готове тісто повністю розморожуємо, злегка розкочуємо його і нарізаємо смужками, шириною в шість сантиметрів.

2. Адигейський сир крупно трьом. Зелень кропу ополаскуємо і дрібно шинкуємо. Додаємо його до сиру і перемішуємо. До смаку солимо і перчимо.

3. На серединку кожної смужки викладаємо сирну начинку і щільно заліплюємо краї тіста. Повинна вийти ковбаска.

4. Круглу форму для випікання змащуємо олією і викладаємо в неї наші ковбаски у формі спіралі. Поверхню змащуємо збитим яйцем і обсипаємо насінням кунжуту. Випікаємо в розігрітій до 180 С духовці протягом півгодини. Подаємо замість хліба або з будь-якими напоями.

Рецепт 2. Відкритий пиріг з адигейським сиром і помідорами

Інгредієнти

• вісім великих помідорів;
• 400 г готового шарового тесту;
• яєчний жовток;
• 100 мл гострого томатного соусу;
• сіль і перець мелений;
• 250 г сиру адигейського.

Спосіб приготування

1. Крупно натираємо адигейський сир і перекладаємо в глибоку миску. Додаємо до нього жовток і гострий томатний соус. Гарненько перемішуємо.

2. Готове шаре тісто повністю розморожуємо і злегка розкочуємо. Вирізаємо коло, рівне діаметру форми. Переносимо його в форму, застеливши її попередньо пергаментом. Робимо невисокі бортики.

3. Змащуємо тісто сирною сумішшю, залишаючи вільним край, шириною приблизно в два сантиметри.

4. Помідори ополаскуємо, обтираємо серветками і нарізаємо тонкими гуртками. Викладаємо їх поверх сирної начинки по колу внахлест. Перчім і солимо. Ставимо в розігріту до 190 С духовку на 35 хвилин.

Рецепт 3. Спіральний пиріг з адигейським сиром

Інгредієнти

Тестування

• молоко - 160 мл;
• борошно - чотири склянки;
• питна вода - 50 мл;
• сіль кухонна;
• яйце;
• суміш перців;
• сухі активні дріжджі - 5 г;
• олія соняшникова - 50 мл;
• манка - 20 г.

Починка

• адигейський сир - 250 г;
• кухонна сіль;
• дві цибулини;
• суміш перців;
• петрушка - пучок.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо молоко з водою і підігріваємо суміш до теплого стану. Всинаємо в молоко дріжджі, перемішуємо і залишаємо на десять хвилин. Потім солимо і приправляємо свіжомолотою сумішшю перців. Вбиваємо яйце, додаємо манку і перемішуємо. Просіюємо потроху борошно і вимішуємо м'яке тісто. Збираємо його в кулю, поміщаємо в миску і накриваємо чистим рушником. Залишаємо підходити в теплі. Потім оминаємо і даємо йому ще раз піднятися.

2. Адигейський сир нарізаємо невеликими шматочками. Знімаємо з цибулі лушпиння і дрібно крихітний. Пасеруємо на соняшниковій олії, приправивши сіллю і сумішшю перців, до прозорості. Зелень петрушки ополаскуємо, обсушуємо і дрібно шинкуємо. Додаємо в сир цибулеву підсмажку і зелень. Акуратно перемішуємо.

3. Тісто ділимо на три частини. Розкочуємо кожну в прямокутник. По центру викладаємо по третині начинки. З'єднуємо краї і щільно копіюємо їх. Круглу форму змащуємо маслом. У центр кладемо наш рулетик і закручуємо його спіралью. З'єднуємо кінці рулетів і викладаємо таким же чином інші рулети. Кінчик останнього підвертаємо під основу пирога.

4. Ставимо в духовку на 35 хвилин. Випікаємо при 180 градусах. Поверхню готового гарячого пирога змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 4. Пиріг з адигейським сиром і сиром

Інгредієнти

Тестування

• пакетик французьких сухих дріжджів;
• топлене масло;
• чверть склянки цукру;
• чотири склянки борошна;
• чверть склянки теплої води;
• щепітка кухонної солі;
• дві склянки мацоні;
• два яйця.

Починка

• 300 г адигейського сиру;
• кухарна сіль;
• 80 г сметани;
• 300 г дрібнозернистого жирного сиру;
• зелень петрушки, базиліка і м'яти.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо цукор у теплій воді, всипаємо дріжджі і перемішуємо. Залишаємо, поки на поверхні не з'являться бульбашки.

2. Додаємо в дріжджову суміш яйця, мацоні і сіль. Збалтовуємо. Поступово вводимо все борошно і вимішуємо тісто. Збираємо його в кулю, поміщаємо в миску і присипаємо борошном. Накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплі, щоб тісто підійшло. Через пару годин оминаємо його і залишаємо ще раз підійти.

3. Сир подрібнюємо у велику стружку. Зелень ополаскуємо і дрібно крихітний. Додаємо в сир. Сюди ж відправляємо сир і сметану. Гарненько перемішуємо. Пробуємо на смак, якщо є необхідність, солимо.

4. Ділимо тісто на дві частини. Одна повинна бути більше іншою. Скочуємо їх у колобки і залишаємо, накривши рушником, щоб тісто підійшло. Розкочуємо більшу частину в коло. Переносимо його на круглий супротивник, роблячи бортики. Викладаємо на коржик сирну начинку і розподіляємо її по всій поверхні. Другу частину тесту розкочуємо, і вирізаємо невеликі дірочки. Накриваємо їм начинку і щільно копаємо краї пирога.

5. Випікаємо при 260 С протягом 20 хвилин. Потім пиріг виймаємо і рясно змащуємо вершковим маслом. Нарізаємо ломтиками і подаємо з будь-якими напоями.

Рецепт 5. Пироги з адигейським сиром і шпинатом

Інгредієнти

• упаковка шару дріжджового тесту;
• яйце;
• 150 г молодого адигейського сиру;
• 100 г замороженого шпинату.

Спосіб приготування

1. Натираємо на великій терці адигейський сир. Шпинат розморожуємо і додаємо до сиру. Перемішуємо.

2. Тісто повністю розморожуємо, розрізаємо його на чотири частини і розкочуємо. На дві розкатані пластини викладаємо сирно-шпинатну начинку і накриваємо її розкатаним тестом. Щільно копаємо краї. Змащуємо збитим яйцем і робимо кілька проколів виделкою. Викладаємо пироги на застелене пергаментом деко.

3. Відправляємо на чверть години в духовку і випікаємо при 180 градусах. Подаємо з гарячими або прохолодними напоями.

Рецепт 6. Пиріг з адигейським сиром і баклажанами

Інгредієнти

Тестування

• чверть пачки вершкового масла;
• яйце;
• 150 г сметани;
• 400 г борошна;
• сіль;
• харчова сода;
• 5 г цукру.

Починка

• 800 г баклажанів;
• рубана зелень;
• 300 г адигейського сиру;
• два зубки часнику;
• 200 г сиру;
• сіль і перець свіжомолотий.

Спосіб приготування

1. Баклажани промиваємо під краном, обтираємо рушником і наколюємо в декількох місцях виделкою. Кладемо на противагу і відправляємо на півгодини в духовку. Випікаємо при 200 С.

2. Потім баклажани охолоджуємо і знімаємо з них шкірку. М'якоть дрібно крихітний.

3. Крупно натираємо сто грамів твердого сиру. Адигейський сир розминаємо виделкою. У глибоку тарілку кладемо обидва сорти сиру, додаємо охолоджені запечені баклажани і видавлений через прес часник. Начинку перчим і солимо. Додаємо зелень і перемішуємо.

4. Масло виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. З'єднуємо його зі сметаною і яйцем. Збиваємо міксером до однорідності. Муку змішуємо з содою, сіллю і цукром. Вводимо поступово суху суміш у рідку. Замішуємо м'яке тісто. Відщипуємо невелику частину. Скочуємо обидві частини в кулі.

5. Більшу частину розкочуємо в тонке коло. Сир, що залишився, нарізаємо брусками і викладаємо їх по краю. Загортаємо сир з краю в тісто і формуємо бортик. У центр викладаємо сирно-баклажанну начинку. З меншої частини робимо джгутики і викладаємо їх поверх начинки у вигляді решітки. Змащуємо поверхню пирога водою і посипаємо насінням кунжуту.

6. Пиріг викладаємо на застелений пергаментом противень і ставимо в розігріту до 180 С духовку на сорок хвилин. Подаємо як у холодному, так і в гарячому вигляді, нарізавши брухтами.

Пиріг з адигейським сиром - поради і хитрощі

• Щоб пиріг вийшов смачніше, додайте в начинку крім адигейського, інші сорти сиру.
• Цибулю в начинку можете додавати сирим, дрібно покинувши, або обсмажити до рум'яності.
• Чим більше в начинці зелені, тим смачніше вийде пиріг. Можете використовувати кріп, базилік, петрушку тощо.
• Щоб начинка не була суховатою, покладіть в неї сметану і яйця.
• Пиріг можна приготувати не тільки в духовці, але і в мультиварці.