Пиріг з картоплею і сиром - легко! Рецепти пирогів з картоплею і сиром з шару, пісочного, дріжджового і заливного тіста

Пироги з картоплею і сиром - випічка, яку не соромно подати на стіл навіть найдорожчим гостям.

Таке частування потішить не тільки смаком, а й незрівнянним ароматом.

Варіантів його приготування величезна кількість.

А тут зібрані найцікавіші рецепти, які обов'язково потрібно спробувати.

Пиріг з картоплею і сиром - загальні принципи приготування

Пироги з сиром і картоплею роблять закритими, відкритими або напівзакритими. Відкрита випічка нагадує піцу і вимагає заливки. Для закритих виробів тісто ділять на 2 частини, розкочують пласти, прокладають начинку і копіюють краї. На напівзакритих пирогах зазвичай зверху сіточка або інші візерунки, викладені з джгутів.

Яке тісто можна використовувати для пирога:

• дріжджове;
• шаре;
• пісочне;
• заливна.

Іноді пироги готують спрощеним способом з лаваша. Або беруть купівельне тісто, асортимент якого також досить великий.

Начинку готують із сирої або відвареної картоплі. Сир додається відразу у фарш або посипається шарами. Іноді його кладуть відразу в заливку, з'єднуючи з рідкими інгредієнтами. З відвареної картоплі роблять пюре, або нарізають овоч шматочками, можна натерти. Якщо використовуються сирі клуби, то потрібно нарізати тонкі платівки, інакше пиріг не пропечеться.

Після формування виробу, його змащують яйцем і відправляють випікатися. Зазвичай виставляють 180-200 градусів. Якщо начинка сира, то процес займає близько години, якщо картопля використовувалася відвареною, то в 2-3 рази менше.

Рецепт 1: Пиріг з картоплею і сиром з розсипчастого тіста

Ніжний варіант пирога, який готується з тіста зі сметаною і маслом. Воно виходить м'яким і розсипчастим, але при цьому красивим і запальним.

Інгредієнти

• 0,5 склянки сметани;
• 100 грамів олії;
• 2 склянки борошна;
• ^ ч. л. соди;
• 4 картоплини;
• 1 яйце;
• 100 г сиру;
• пучок зелені.

Приготування

1. З'єднуємо масло з двома склянками борошна і розтираємо в крихту. Можна порубати ножиком або перетерти руками. Повинна вийти жирна крихта.

2. Яйце збиваємо зі сметаною, солимо і гасимо в цій суміші соду.

3. З'єднуємо крихту зі сметаною масою, робимо тісто. Кладемо його в холодильник на півгодини.

4. Для начинки відваримо картоплини в мундирі, остудимо і поріжемо кубиками. Можна скористатися великою теркою.

5. Додаємо рубану зелень, великий пучок. Перемішуємо, солимо, перчим.

6. Ділимо тісто навпіл і розкочуємо два пласти. Можна круглої або квадратної форми.

7. Кладемо перший пелюш на противінь, зверху шар з картопляної начинки.

8. Трьом сир і укладаємо наступним шаром.

9. Закриваємо решту тесту, копіюємо краї. Зверху робимо кілька невеликих розрізів і печемо пиріг 20 хвилин. Оскільки начинка вже готова, ставимо температуру 200.

Рецепт 2: Осетинський пиріг з картоплею і сиром

Рецептура дуже відомого пирога з картоплею і сиром, який пережив величезну кількість інтерпретацій. З якого тіста його тільки не готували, начинки теж багато разів змінювалися. Але найпопулярнішим залишається цей варіант на дріжджах і саме з таким наповненням.

Інгредієнти

• 250 г кефіру;
• 8 г дріжджів;
• ложка цукру;
• 0,6 кг борошна;
• 0,1 л води;
• яйце;
• 20 г олії;
• приправи;
• 0,4 кг картоплі;
• 0,18 кг сиру.

Спосіб приготування

1. Перемішуємо 300 грамів борошна з дріжджами і цукром, додаємо трохи солі і теплу воду, вливаємо кефір. Даємо постояти базіканню 20 хвилин, потім вводимо залишилося борошно, при замісі додаємо масло. Залишаємо в теплі на 40 хвилин, не забуваємо зверху прикрити, щоб не засохла корочка.

2. Для начинки необхідно зварити звичайне пюре з додаванням солі, перчика. Можна покласти трохи сушеної зелені.

3. Додаємо в пюре тертий сир, перемішуємо.

4. Дістаємо наше тісто, яке за цей час вже має добре піднятися, стати м'яким і пишним.

5. Ділимо на 2 частини, одну робимо трохи більше іншої.

6. З більшого шматка робимо основу пирога з бортиками по 2 см.

7. Викладаємо на неї приготований фарш з пюре з тертим сиром.

8. Накриваємо другою частиною тесту, ретельно з'єднуємо краї.

9. Змащуємо гору сирим яйцем, яке потрібно злегка збити виделкою і печемо до готовності. Рецепт підходить як для духовки, так і для мультиварки.

Рецепт 3: Пиріг з сирою картоплею і сиром

Для цього пирога не потрібно попередньо готувати картоплю, вона закладається в сирому вигляді. Але краще використовувати сорти, які швидко готуються. Якщо картопля довго вариться в супі або просто не розварюється, залишається скляною, то такі овочі для випічки краще не використовувати.

Інгредієнти

• 120 грамів маргарину;
• 3 картоплі;
• 2 склянки борошна;
• 100 грамів кефіру;
• 130 грамів сиру;
• цибулина;
• 20 грамів олії;
• спеції.

Приготування

1. Маргарин потрібно викласти в каструлю і розтопити, але намагаємося сильно не нагрівати. Додаємо кефір, перемішуємо, солимо і всинаємо борошно. Якщо любите більш пористу випічку, то можна додати в тісто трохи розпушувача або тріску соди.

2. Очищаємо клубні, нарізаємо тонкими платівками. Цибуля півкільцями, але дуже тонкими. Можна його злегка пом'яти з сіллю, щоб став м'якше.

3. Тісто поділяємо навпіл. Розкочуємо тонкий пласт, викладаємо рівним шаром картоплю. Можна злегка внахлест. Посипаємо сіллю, перчимо.

4. Посипаємо ріпчастою цибулею, потім тертим сиром.

5. Накриваємо другим пластом, з'єднуємо краї, робимо зверху кілька проколів для виходу пара.

6. Залишилося тільки поставити пиріг на 45 хвилин в піч, дочекатися готовності і можна пробувати.

Рецепт 4: Заливний пиріг з картоплею і сиром

Рецепт дуже простого і швидкого заливного пирога з картоплею і сиром. Якщо є бажання, то в начинку можна додати трохи грибочків, буде ще смачніше.

Інгредієнти

• 150 грамів сметани;
• 150 грамів майонезу;
• 2 яйця;
• склянка борошна;
• 1 пакет розпушувача;
• 7 картоплин;
• 200 грамів сиру;
• 2 цибулини ріпчасті;
• спеції;
• 20 грамів олії.

Приготування

1. Для тесту потрібно збити яйця з сіллю, майонезом і сметаною, додати просіяне борошно з пакетом розпушувача.

2. Для начинки відварюємо картоплю, ріжемо кубиками. Так само сир, перемішуємо.

3. У сковороді обсмажуємо цибулю, покинуту дрібно. Змішуємо з іншими інгредієнтами для начинки. Поперчемо, посолимо, можна додати різану зелень.

4. Наливаємо половину тесту в форму, яку заздалегідь змажем і присипаємо борошном. Якщо використовується силіконова ємність, то нічого робити не потрібно, випічка і так чудово з нею розлучиться.

5. Тепер викладаємо начинку і поливаємо залишками тіста.

6. Печемо заливний пиріг півгодини при 190 ° C.

Рецепт 5: Пиріг з картоплею і сиром з шарового тіста

Рецепт простого пирога з покупного шарового тіста. Начинка з відвареної картоплі з сиром і маринованими огірками.

Інгредієнти

• 1 пачка слоєнного тесту;
• 5 картоплин;
• 2 огірки;
• сиру 150 г;
• 2 яйця.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо кубиками відварену картоплю. Додаємо також подрібнені солоні огірки і тертий сир, перемішуємо, кладемо одне сире яйце, щоб скріпити шматочки продуктів. До смаку насипаємо перчик, якщо огірки недостатньо солоні, то начинку можна присолити.

2. Розкочуємо шаре тісто, ділимо на 2 пласти.

3. Викладаємо на одну частину начинку, прикриваємо другим пласта. Посипуємо краї, робимо зверху кілька розрізів.

4. Змазуємо поверхню яйцем, що залишився, їм же можна пройти краї пластів при з'єднанні, щоб вони міцніше склеїлися.

5. Запікаємо пиріг при 200 градусах близько 25 хвилин.

Рецепт 6: Відкритий пиріг з картоплею і сиром

Цей пиріг також готується з шарового тіста, але можна взяти і будь-яке інше, наприклад, пісочне або дріжджове, теж вийде непогано.

Інгредієнти

• 300 грамів тесту;
• 4 відварені картоплини;
• 150 грамів сиру;
• 2 яйця;
• шматочок олії;
• 120 грамів вершків;
• 0,5 пучка укропу;
• 1 помідор;
• спеції.

Приготування

1. Розкочуємо тісто в круглий або квадратний пелюш, залежно від форми. Укладаємо, формуємо бортики.

2. Беремо м'яке вершкове масло і рясно змащуємо поверхню пирога.

3. Нарізаємо картоплю кубиками. Додаємо порізану зелень укропу, перемішуємо.

4. Укладаємо першим шаром.

5. Ріжемо дольками помідор і розкидаємо по пирогу, намагаємося розподілити рівномірно, можна злегка втопити в картопляному шарі.

6. Змішуємо яйця з вершками, солимо, перчимо.

7. Натираємо сир, додаємо в соус, що вийшов.

Рецепт 7: Пиріг з картоплею і сиром з лаваша

Варіант не тільки дуже смачного, а й цікавого пирога з начинкою з картоплі та сиру. Він особливо сподобається тим, у кого немає часу або бажання робити тісто. Використовуємо тонкий вірменський лаваш, сир беремо адигейський.

Інгредієнти

• 2 великих лаваші або 3 маленьких;
• 400 г адигейського сиру;
• 2 зубчики часнику;
• 400 грамів пюре картопляної;
• шматочок олії;
• сіль;
• 3 яйця;
• 300 г кефіру.

Приготування

1. Крошимо адигейський сир і перемішуємо з картопляним пюре, додаємо зубчики часнику, які потрібно дуже дрібно порізати. Можна насипати трохи сухого часнику.

2. Збиваємо яйця з кефіром, солимо, можна поперчити. Поки залишаємо.

3. Беремо половинку лаваша, рвемо на шматочки і кладемо в чашку з заливкою з кефіру.

4. У змащену форму кладемо цілий лаваш, краї повинні звішуватися за бортики. Викладаємо шар зі шматочків лаваша, які з заливки. Приблизно половину.

5. Тепер всю начинку з картоплі з сиром.

6. Зверху знову просочені шматочки лаваша.

7. Накриваємо гору решту половинки аркуша, яка залишилася. Виливаємо трохи заливки.

8. Тепер загинаємо всередину їх форми краю лаваша, змащуємо залишками кефірної маси.

9. Випікаємо пиріг близько півгодини до зарум'янування корочки.

Рецепт 8: Пиріг з картоплею і сиром у мультиварку

Рецепт пирога з дуже простого тіста на сметані з содою. Картоплю використовуємо відвареною.

Інгредієнти

• 110 г сметани;
• 0,5 ч. л. соди, сіль;
• склянка борошна.

Починка:

• 500 г відвареної картоплі;
• 150 г сиру;
• спеції;
• 1 ложка олії;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Гасимо в сметані соду, додаємо борошно з сіллю, замішуємо тісто і прибираємо на холод.

2. Робимо начинку з нарізаної кубиками картоплі і тертого сиру.

3. Обсмажуємо цибулю, додаємо в начинку. Солимо, перчим.

4. Більшу частину тесту кладемо першим шаром на дно мультиварки, потім начинку і тесто, що залишилося.

5. Печемо 20 хвилин на режимі випічки. Потім пиріг потрібно перевернути і готуємо ще стільки ж.

Пиріг з картоплею і сиром - корисні поради і хитрощі

• Щоб начинка з сиру з картоплею вийшла соковитою, до неї потрібно додати натерте вершкове масло і перемішати. Можна зробити тонкий шар з олії між картоплею і сиром.
• Змащувати пироги перед випічкою краще не цілим яйцем, а жовтком. Для плинності в нього додають ложку води. Така базіка дає готовим виробам красивий колір і блиск.
• Вливання рідини в борошно повинно вироблятися тонкою струменею, щоб не утворювалися грудочки. А ось всипати борошно в рідину можна відразу помногу і швидко розмішувати.
• Пироги з дріжджового тесту не потрібно відразу ставити в духовку. Дайте виробам постояти в теплі хвилин 20, щоб вони піднялися і стали пишнішими.