Плов з грибами - буйство ароматів! Приготування розсипчастого плова з грибами: постного, з м'ясом, куркою, гречкою, родзинкою

Грибний плов - незвичайний варіант звичної страви.

Воно порадує не тільки вегетаріанців, а й м'ясоїдів.

Адже грибочки чудово поєднуються з будь-якими варіантами популярного кушання.

Побалуємося незвичайним пловом?

Плов з грибами - загальні принципи приготування

Рис - основа будь-якого плову, в тому числі і грибного. Не варто економити на крупі і бажано використовувати добірний злак. Сорт не має значення, і вибір залежить тільки від особистих уподобань. Крупа ретельно промивається кілька разів.

Гриби для плову завжди оскаржуються. Робити це можна в окремому посуді, але частіше закладають все відразу в казан. Смажать гриби з овочами або по черзі, іноді в різних посудах. Як і в традиційному плові, це морква і ріпчаста цибуля.

Що ще можна додати в грибний плов:

• м'ясо, птицю;
• часник;
• спеції;
• родзинок, горіхи;
• томат або помідори.

Іноді в плов закладають інші крупи. Вони можуть доповнювати рис або повністю його замінювати. Часто готують з додаванням сезонних овочів: баклажанів, перцю, кабачків. Або на східний лад: з сухофруктами, великою кількістю спецій.

Рецепт 1: Постний плов з грибами

Рецептура пісного плову з грибами для смачного меню в період обмежень. Для приготування використовуються свіжі шампіньйони. Заморожені грибочки краще не брати, оскільки в них багато води.

Інгредієнти

• вода 1,5 склянки;
• 1 склянка рису;
• 0,3 кг шампіньйонів;
• 2 зубка часнику;
• 0,1 кг морквини;
• 0,1 кг цибулі ріпчастого;
• 3 ложки олії;
• спеції.

Приготування

1. У казанок додаємо олію. Добре розігріваємо.

2. Закладаємо порізану кубиками цибулю. Після нього закидаємо моркву, її ріжемо соломкою.

3. Промиваємо шампіньйони. Бажано брати щільні та молоді грибочки із закритими капелюшками. Розрізаємо кожен на чотири частини. Дрібні можна просто навпіл.

4. Закидаємо гриби до овочів і засмажуємо разом до рум'яного кольору.

5. Поки промиваємо злак до чистої води. Всю рідину добре сцежуємо.

6. Додаємо спеції. Можна використовувати спеціальні суміші для варіння класичного плова.

7. Закладаємо рис, кидаємо зубки часнику, розрівнюємо шар ложкою.

8. Вливаємо окріп. Воду використовуємо за рецептурою.

9. Випарюємо воду п'ять хвилин, потім накриваємо казан, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо чверть години. Даємо пісному плову настоятися півгодини.

Рецепт 2: Плов з грибами і куркою

Для приготування такого плову з грибами дозволяється брати будь-які частини від курча: з кісточкою або філе. Грибочки також використовуємо будь-які, можна тепличні або лісові.

Інгредієнти

• курка 0,3 кг;
• 3 моркви;
• 0,3 кг грибів;
• 2 цибулини;
• 3 зубка часнику;
• 1,5 склянки рису;
• спеції;
• 60 грам олії.

Приготування

1. Морква - це рівна соломка, також цибуля. Відправляємо все в казан і смажимо.

2. Додаємо курку. Птаха потрібно промити і порізати. Якщо використовуються шматочки з кісткою, то по суглобах. Якщо філе, то можна перетворити на кубики близько 2 см.

3. Наступними додаються гриби. Попередньо їх промиваємо, нарізаємо не дуже великими шматочками. Смажимо до напівготовності.

4. Заправляємо спеціями. Крім солі та перцю, в казан можна додати шафран, паприку, куркуму. Відразу ж можна покласти зубчики часнику.

5. Додаємо промитий рис, заливаємо водою. Рідина повинна покривати продукти на один палець. Більше додавати не потрібно, так як в грибах досить багато вологи і крупа візьме своє.

6. Даємо закипіти і випарюємо воду до рівня, рівного продуктам.

7. Накриваємо і томимо 20 хвилин. Потім вимикаємо і залишаємо постояти.

Рецепт 3: Плов з грибами і м'ясом

Для м'ясної страви знадобляться сушені грибочки. Вони подарують плову незрівнянний аромат лісу і дивовижний смак. М'ясо беремо будь-яке: свинину, можна яловичину або баранину.

Інгредієнти

• 0,3 кг м'яса;
• 0,3 кг рису;
• 50 г грибів сушених;
• 0,3 кг моркви;
• 0,2 кг цибулі;
• спеції;
• 0,3 склянки олії.

Приготування

1. Замочуємо сухі гриби у воді і даємо постояти пару годин. Потім промиваємо, додаємо нову воду і відварюємо 20 хвилин. Зливаємо і нарізаємо шматочками.

2. У казан вливаємо масло, але не все. Одну ложку залишаємо для грибів. Ставимо на плиту.

3. Обсмажуємо овочі.

4. Додаємо порізане м'ясо в казан і засмажуємо разом до рум'яного кольору. Якщо використовується яловичина, то краще покласти її до овочів і потомити під кришкою, а потім додати цибулю з морквиною.

5. На сковорідці в решті ложки масла обсмажуємо відварені грибочки. Ставимо максимальний вогонь і добре зарум'яниваємо, щоб вони розкрили весь аромат.

6. Перекладаємо гриби до обсмаженого м'яса з овочами, Заправляємо вміст казану спеціями.

7. Викладаємо в нього промитий рис, слідом склянку грибного бульйону і воду. Рідина повинна наливаємо вище інгредієнтів на два пальці.

8. Накриваємо, томимо близько півгодини.

Рецепт 4: Плов з грибами і гречкою

Рецептура незвичайного плову, в який разом з грибами додається гречана крупа. Страва виходить дуже цікавою на смак. Використовуємо шампіньйони, бажано свіжі.

Інгредієнти

• 1,5 склянки гречки;
• 2 склянки води;
• 3 зубка часнику;
• 3 морквини;
• 0,3 кг грибів;
• олія.

Приготування

1. Вливаємо в казан півсантиметра масла.

2. Додаємо порізану морквину і цибулю, трохи підруменюємо на високому вогні.

3. Ріжемо шампіньйони кубиками, додаємо до овочів і смажимо до напівготовності.

4. Гречану крупу перебираємо і ретельно промиваємо холодною водою. Висипаємо в казан.

5. Кладемо спеції, солимо, додаємо часник і перець.

6. Вливаємо воду, можна використовувати відразу окріп. Гречка не така примхлива, як ризик. Тому плов завжди виходить розсипчастим, якщо не переборщити з рідиною.

7. Закриваємо і варимо близько 12 хвилин, потім залишаємо страву ще хвилин на 15, щоб вона настоялася.

Рецепт 5: Плов з грибами в горщиках

Для приготування плова з грибами за цим рецептом знадобляться глиняні горщики. Можна використовувати порційну тару або одну велику ємність. Гриби будь-які, але якщо використовуються дикі, тобто не тепличні, то попередньо потрібно відварити у воді хвилин двадцять.

Інгредієнти

• 0,3 кг грибів;
• 0,3 кг рису;
• 0,3 кг морквини;
• 0,07 кг олії;
• 0,2 кг цибулі ріпчастого;
• спеції;
• часник;
• лавровий листок.

Приготування

1. Гриби промиваємо і ріжемо великими шматочками, бажано не менше 1,5 сантиметра, так як при оскарженні продукт втратить обсяг.

2. Цибулю, як і моркву, очищаємо і разом шинкуємо соломкою.

3. Наливаємо в сковорідку масло, розігріваємо до серпанку і обсмажуємо овочі. Нагрівати потрібно сильно, щоб вони добре зарумянилися і не стали гаситися.

4. Додаємо гриби і смажимо далі до коричневатого кольору овочів, але намагаємося не спалити.

5. Для горщиків краще використовувати довгий злак, можна взяти пропарену крупу.

6. У горщики розкладаємо гриби з овочами, засипаємо рисом так, щоб крупа була трохи вище середини. У центр втикаємо зубчик часнику.

7. Беремо воду і заправляємо спеціями, солимо добре, так як рис зовсім прісний. Можна використовувати будь-який бульйон, наприклад, м'ясний або грибний.

8. Заливаємо горщики так, щоб вода була вище на 1,5 сантиметра, ніж вміст.

9. Зверху кидаємо третю частину лаврового листа. Цілий закладати не варто, аромат буде надто нав'язливий.

10. Закриваємо горщики, відправляємо в духовку. Варім плов 40 хвилин при 180 ° C.

Рецепт 6: Плов з грибами та родзинками

Готувати такий плов можна з м'ясом або без нього. Тут приклад вегетаріанського варіанту, але при необхідності розбавляємо смак яловичиною або бараниною.

Інгредієнти

• 0,4 кг рису;
• 0,3 кг грибів;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,1 кг ізюму;
• 0,07 кг олії;
• 0,3 кг морквини;
• 0,05 кг горіхів;
• спеції.

Приготування

1. Якщо гриби лісові, то відварюємо до напівготовності, рідину зливаємо. Якщо використовуються шампіньйони, то просто промиваємо і ражем на шматочки.

2. Розігріваємо масло, Виливаємо в казан відразу все. Закладаємо гриби і смажимо.

3. Після того, як випариться волога, додаємо порізані овочі. Спочатку цибуля, а потім морквина. Запалюємо до золотистого кольору.

4. Заправляємо майбутній плов спеціями і сіллю, злегка прогріваємо. За бажанням кладемо часник.

5. Додаємо промитий ізюм і малюнок, все добре розмішуємо.

6. Вливаємо воду. Рівень повинен бути вище на два сантиметри інших інгредієнтів.

7. Випарюємо до рівня продуктів, потім накриваємо і томимо півгодини. Вимикаємо вогонь.

Рецепт 7: Плов з грибами та помідорами

Щоб приготувати грибний плов з помідорами, потрібні свіжі томати. Вибираємо стиглі, але щільні овочі, які можна нарізати дольками. Шкурку видаляти не потрібно, вона буде тримати шматочки і допоможе зберегти їх форму.

Інгредієнти

• 0,25 кг рису;
• 0,25 кг грибів;
• 0,15 кг помідорів;
• 0,2 кг морквини;
• 0,1 кг цибулі;
• 40 мл олії;
• приправи.

Приготування

1. Нарізаємо соломкою цибулю, також очищені моркви. Закидаємо в казан з розпеченою олією і оскаржуємо.

2. Гриби шинкуємо платівками, відправляємо до цибулі. Смажимо до випарювання води.

3. Помідори потрібно розрізати на дольки, вони не повинні бути дрібними, щоб у плові добре виднілися.

4. Промиваємо рис крижаною водою.

5. Закладаємо в казан з грибами спеції, солимо. Можна додати часник.

6. Додаємо рис і свіжі помідори, розмішуємо. Для насиченого томатного смаку можна покласти ложку пасти, а ще краще обсмажити. Але і просто з помідорами виходить гідно.

7. Заливаємо водою на півтора сантиметри вище рівня продуктів. Накриваємо і доводимо до готовності. Вариться такий плов близько півгодини.

Рецепт 8: Плов з грибами з перловки

Для перлового плова з грибами крупу бажано замочити напередодні, щоб вона добре розбухла, і скоротився час варіння.

Інгредієнти

• 2 моркви;
• 0,07 кг олії;
• 0,3 кг шампіньйонів;
• 0,2 кг перловки;
• 1 голівка цибулі;
• 0,07 кг пасти;
• спеції.

Приготування

1. Відварюємо перлову крупу до м'якості в звичайній каструлі. Зливаємо.

2. Нарізаємо гриби і оскаржуємо майже до готовності в казанку.

3. Додаємо порізану дрібними кубиками цибулю, а потім і натерту морквину, смажимо з грибочками.

4. Розбавляємо томат 100 мл води, відправляємо ви казан. Гасимо пару хвилин.

5. Додаємо спеції і викладаємо перлову крупу, розмішуємо.

6. Накриваємо, виставляємо маленький вогонь і томимо десять хвилин.

Плов з грибами - корисні поради та хитрощі

• Справжній плов ніколи не перемішують у процесі варіння, навіть якщо він готується з грибами.
• Немає казана для плова? Можна використовувати сковороду чи велику каструлю. Але в такому випадку після приготування посуд бажано загорнути в ковдру і залишити так на годину. Ріс дійде до потрібного стану.
• Плов буде ароматнішим, якщо в нього додати відвар, в якому готувалися гриби.
• Заморожені гриби краще оскаржувати на сковороді окремо, оскільки в них багато вологи.
• Плов набуде красивого кольору, якщо добре обсмажити овочі. Також яскравості страві додасть куркуму, паприка, томатна паста.
• Страва буде набагато кориснішою, якщо її готувати з нешліфованого рису. Також для різноманітності можна використовувати сорти різного кольору, наприклад, смачний і незвичайний плов можна зварити з червоного рису.
• Плов вийде смачніше, якщо для його приготування використовувати кілька видів олії, наприклад, змішати соняшникову і оливкову. Можна додати топлене або вершкове масло.