Пиріг з вишнею - загальні принципи та способи приготування
Вишня - це «зірка» літньої випічки. Пироги з цією вогняно-червоною ягодою обов'язково припадуть до смаку і діткам, і дорослим. Адже вишнева начинка володіє приголомшливим ароматом і смаком. Солодко-кислі ягоди поєднуються практично з усіма видами тіста, тому пиріг з вишнею є досить частим гостем на нашому столі, особливо в літній період, коли природа щедро ділиться своїми дарами.
В Америці навіть існує свято, яке називають «День вишневого пирога». За традицією господині в цей день печуть смачні десерти з вишні і пригощають ними сім'ю, гостей, родичів і сусідів. Святкують торжество взимку, тому рятує тільки заморожена ягода. Здавалося б, навіщо американцям відзначати свято саме взимку? На цей рахунок досі ведуться суперечки, але дослідники так і не дійшли єдиної думки.
Процес приготування пирогів з вишнею дещо ускладнюється соковитістю ягід, що призводить до витікання соку при впливі високої температури. Але на цей недолік кондитери давно знайшли управу. Щоб тісто занадто не розмокло, ягоді дають гарненько стекти попередньо, а потім додають в начинку крохмаль і цукрову пудру. У результаті суміш загустіває, а плоди зберігають свою структуру.
Як правило, вишневі пироги готують за відкритим типом або ягоди перемішують з тестом. Приємно й апетитно виглядають вироби з ажурними «бортиками», прикрашені рельєфними смужками або декоративними фігурками. Такі десерти смачні навіть на вигляд. Людям, які стежать за фігурою, чудово підійде дієтичний варіант пирога, приготованого на основі сиру з додаванням лимона та інших цитрусових.
Пиріг з вишнею - підготовка продуктів
Отже, якщо ви задумали спекти пиріг з вишнею, на свято або з метою скрасити звичайний буденний день, значить, вишня повинна бути у вас вже в наявності. Залишилася одна дрібниця - підготувати її правильно, щоб запобігти витіканню соку. Для цього її необхідно ретельно промити, вийняти кісточки за допомогою кісточковибивателя або шпильки для волосся і відкинути на дуршлаг. Після чого перемішати ягоду з крохмалом і цукровою пудрою. Начинка готова. Якщо в наявності є тільки заморожена вишня, нічого страшного. Розморозіть її в дуршлагу, а потім дійте за вищеописаним методом.
Що стосується тесту, то тут все залежить від його виду. Незмінно одне - борошно (тільки тонкого помолу) необхідно просіювати. Якщо в рецептурі є розпушувач або какао-порошок - просіюйте борошно разом з цими інгредієнтами. Не забувайте, що розпушувач швидко втрачає свої властивості, тому тісто слід заводити якомога швидше.
Пиріг з вишнею - найкращі рецепти
Рецепт 1: Вишневий штрудель
Штрудель з вишні - це чудовий пиріг-рулет з ніжного тіста, який змусить вас закочувати очі від задоволення. Поєднання вишні і кориці створюють дивовижну смакову гаму, не схожу ні на яку іншу. Вишневий штрудель дуже легко нарізається і залишається таким же м'яким і соковитим наступного дня.
Інгредієнти:
- 200 грн борошна (тільки тонкого помолу)
- один жовток
- 1 год. оцту
- щепотка солі
- розтоплене масло дві стіл. ложки (в тісто
) - олія (для змащування)
Для начинки:
- 600 грн вишні (без кісточок)
- півсклянки цукру (на обсмажування і в ягоду
) - чайна. лож. кориці
- 100 грн панувальних сухарів
Спосіб приготування:
1. Яєчний жовток збиваємо з оцтом, потім вливаємо розтоплене масло і знову збиваємо суміш міксером. Якщо маса занадто густа, додайте ложечку води. Далі починаємо розсипати борошно і заводимо тісто. Вимішуємо його до пружності. Після чого скочуємо джгут і б'ємо їм по столу для досягнення максимальної пружності. Нагріваємо порожню миску на плиті і прикриваємо їм тісто на 30-40 хвилин.
2. Змішуємо панувальні сухарі з цукром і злегка обсмажуємо їх на злив. маслі на сковороді (до золотистого відтінку). Вишню викладаємо в миску, засипаємо невеликою кількістю цукру, додаємо корицю. Всі перемішуємо.
3. Розкочуємо дуже тонкий прямокутний пласт тесту (до 2-3 мм), товсті краї зрізаємо. Змащуємо тісто розтопленим слив. олією, а зверху посипаємо обсмаженими з цукром панувальними сухарями. Розкладаємо рівномірно вишню і ще раз посипаємо зверху цукровою пудрою. Потім загортаємо наш м'який рулет, притискаючи тісто до начинки. Добре копаємо краї з двох сторін. Противник змащуємо жиром, кладемо на нього рулет і відправляємо в розігріту духовку (до 180 град.). Випікаємо близько 30 хвилин, не більше. У процесі випікання частіше змащуємо рулет вершковим маслом.
Рецепт 2: Вишневий чізкейк
Що таке чізкейк? У перекладі з англійської це «сирний пиріг» (cheese - сир, cake - пиріг). Тобто до складу чізкейку завжди входить вершковий сир, хоча багато кулінарів допускають заміну сиру на ніжний сир. У нашому випадку ми будемо використовувати сирний крем Філадельфія.
Інгредієнти:
Для нижнього шару:
- 70 грн крихти від шоколадного печива
- стак. цукрової пудри
- розтоплене слив. олія - 1 ст.
л. - один яєчний білок
Для верхнього шару:
- дві склянки вишні без кісточок
- стак. цукру
- 2 маленькі ложки крохмалю
- одна ст. лож. лимонного соку
Для начинки:
- сирний крем Філадельфія (можна замінити іншим) 450 гр.
- 250 мл. сметани
- півсклянки згущеного моло
ка - 30-40 грн цукру (за смаком
) - 3 ст. лож. к
акао - ванілін
- дв
а яйця - 100-120 грн шоколаду (темного)
Спосіб приготування:
1. Готуємо основу для верхнього шару. Подрібнюємо вишню до однорідної маси (за допомогою комбайна). У каструльку викладаємо отримане пюре, цукор, крохмаль і сік лимона. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варим до загустіння (приблизно 2 хвилини). Знімаємо масу з плити і залишаємо остигати.
2. Готуємо основу для нижнього шару. У мисці змішуємо молоте печиво, вершкове масло і білок, збитий з цукром. Розігріваємо духовку до 175 С, змащуємо форму жиром і відправляємо в неї запікатися отриману суміш на десять хвилин. Після чого дістаємо і остужаємо. Температуру в духовці зменшуємо до 150 С.
3. Готуємо начинку. Збиваємо сирний крем протягом 1-2 хвилин. Додаємо згущенку та сметану, ретельно перемішуємо лопаточкою. Далі додаємо яйця, какао, цукор, ванілін і порубаний темний шоколад. Ще раз все перемішуємо.
4. На противагу викладаємо основу для нижнього шару і виливаємо на неї начинку. Відправляємо в духовку і випікаємо хвилин 10, а потім вимикаємо духовку і томимо кекс ще хвилин 30. Виймаємо з духовки, даємо охолонути і зверху розподіляємо основою для верхнього шару. Прикрашаємо пиріг свіжими ягідками вишні, розрізаними навпіл. Накриваємо десерт плівкою і прибираємо в холод на кілька годин.
Рецепт 3: Шар з вишнею
Приготування шарового тесту в домашніх умовах - дуже нелегка справа, тому для спрощення завдання придбайте його в магазині і дерзайте! На виході виходить дуже смачний пиріг: хрустке тісто і багато-багато солодкої вишневої начинки.
Інгредієнти:
- шаре тісто
- 1 кілограм вишні без кісточок
- дві ст. лож. цукру
- три стіл. л. молотого печива
- цукрова пудра (для обсипки
) - одне яйце (для змащування
) - збиті вершки
Спосіб приготування:
1. Розкочуємо тісто в круглий пласт (товщина до 1 см). Форму змащуємо маслом, викладаємо на дно тісто і наколюємо його в декількох місцях виделкою, а зверху рівним шаром посипаємо крихтою від печива.
2. Далі змішуємо вишню з цукром і викладаємо її на тісто, з боків робимо «бортики», щоб сік не витікав за межі пирога. Змащуємо бортики яєчним білком. Розігріваємо духову шафу і випікаємо десерт при температурі 210 С до готовності. Готовий пиріг обсипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу зі збитими вершками.
Рецепт 4: Пісочний пиріг з вишнею
Пісочний пиріг з вишнею - це справжня радість і просто об'єднання. Вишня в пирозі створює ідеальну гармонію солодкого і трішки кислого відтінків. Вона заслужено є однією з улюблених начинок для різних десертів.
Інгредієнти:
- Два стак. борошна
- 250 грн масла вершкового
- склянка цукрової пудри
- одне яйце
- один жовток
- трохи солі та
соди - ложка соку лим
онного - ложечк
а цедри - два стак. вишні без
кісточок - 2 десертні л. цукру (для
начинки) - три ст. л
. крохмалю - один білок (для змащування
бортиків) - пудра для посипання
Спосіб приготування:
1. Масло розтираємо з пудрою (цукровою), додаємо одне яйце і піднімаємо до отримання пишної маси. Додаємо соду, сіль на кінчику ножа, сік лимона і всинаємо борошно, замішуючи м'яке однорідне тісто.
2. Розкатуємо тісто в круглий пласт з розмір трохи більше вашої форми (для бортиків). Залишаємо трохи тіста для смужок (будемо робити ґрати на поверхні пирога). Далі змащуємо форму маслом, розкладаємо пласт тесту. Змішуємо вишню, крохмаль і цукор в мисці, викладаємо начинку на тісто і закриваємо її з боків тестом. Потім з вирізаних смужок формуємо ґрати, змащуємо краї (бортики) яєчним білком і відправляємо пиріг у розігріту до 180 С духовку. Випікаємо до готовності, коригуючи за необхідності температуру. Готовий десерт посипаємо зверху пудрою і подаємо до столу. Приємного чаювання!
Пиріг з вишнею - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо хочете прикрасити вишневий пиріг шматочками фруктів зверху, посипте спочатку його сухарями, щоб вони «забрали» зайву вологу;
- Якщо пиріг починає підгорати завчасно, поставте в кут духовки ємність (можна сковороду) з водою;
- Щоб пиріг краще зійшов з форми, поставте її на змочену в крижаній воді ганчірку або потримайте над пором протягом 1-2 хвилин;
- Щоб рівномірно розподілити по поверхні пирога цукрову пудру, скористайтеся сітом.