Повітряні пончики - родом з дитинства. Приготування повітряних пончиків: творожні, дріжджові, на кефірі, простокваші

Приготувати пончики просто, але щоб вони вийшли по-справжньому повітряними, потрібно суворо дотримуватися рецептури.

Пончики смажаться у фритюрі, тому це досить жирна страва, але іноді можна побалувати себе цим ласощем.

Повітряні пончики - основні принципи приготування

Класичні пончики готують з борошна, води, маргарину, сухих дріжджів, цукру і солі. Щоб тісто вийшло повітряним і без грудок, обов'язково потрібно просіювати борошно. Саме завдяки цьому вона насичується киснем.

У теплій воді розчиняють дріжджі, сіль і цукровий пісок. Потім вливають у цю суміш топлений маргарин і перемішують. Поступово підсипаючи борошно, вимішують однорідне гладке тісто. Потім його залишають на сорок хвилин розстоюватися. Стежимо, щоб тісто не перестояло, інакше пончики не вийдуть повітряними.

Пончики обсмажують у фритюрі. Роблять це в глибокій сковороді або невеликому казані.

Тісто нарізають шматочками і розкочують у смужки. Згортають їх кільцем і опускають у фритюр. Оскаржують з обох сторін до рум'яності. Пончики виймають кумівкою і викладають на тарілку, застелену серветками.

Тісто для пончиків готують так само на кисломолочних продуктах, згущеному молоці і сирі. Пончики можна приготувати з начинкою з джему, шоколаду, свіжих фруктів і ягід.

Готові пончики посипають пудрою цукровою і подають зі сметаною, солодким соусом або згущеним молоком.

Рецепт 1. Повітряні пончики на дріжджах

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• на кінчику ножа солі;
• 12 г швидкорозчинних дріжджів;
• чверть пачки вершкового масла;
• 80 г цукрового піску;
• три яєчних жовтка;
• 300 г борошна;
• пудра цукрова;
• олія соняшникова рафінована.

Спосіб приготування

1. У теплому молоці розведіть цукор і дріжджі. Залиште на п'ять хвилин, щоб зверху з'явилася піна.

2. Висипайте борошно на стіл. Посередині зробіть поглиблення і викладіть в нього м'яке вершкове масло і жовтки. Додайте сіль і влийте молоко з дріжджами. Замісіть гладке тісто, накрийте його, і залиште на півгодини в теплі, щоб воно піднялося.

3. Тісто розділіть на однакові шматочки. Сформуйте круглі пончики з отвором посередині. Залиште їх відпочивати на десять хвилин, щоб вони піднялися.

4. У глибокий казан налийте досить багато соняшникової олії і розігріть її практично до кипіння. Опускайте пончики в олію і обсмажуйте з обох сторін до рум'яності. Викладіть на страву застелену серветками.

Рецепт 2. Творожні повітряні пончики

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• два яйця;
• сіль;
• харчова сода;
• цукор - півсклянки;
• 80 г сметани;
• борошно пшеничне - 250 г.

Спосіб приготування

1. Перетріть сир через сито. Додайте сметану, яйця і цукор. Гарненько розітріть суміш до однорідності. Краще це зробити блендером. Поступово додаючи просіяне борошно вимісіть м'яке тісто. Прикрийте його рушником і залиште відпочивати на чверть години.

2. Розкатайте тісто в ковбаску. Наріжте її шматочками, шириною в два сантиметри. Скатайте їх у кульки, злегка притисніть долонею і залиште на розстійку на півгодини.

3. Налийте в казан соняшникову олію і добре розпечіть її. Обережно опустіть пончики в масло і обсмажуйте, перешкоджаючи кумівкою, поки вони не покриються апетитною корочкою. Готові пончики викладайте в сито, щоб скло зайве масло. Подавайте пончики зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Рецепт 3. Кунжутні повітряні пончики з ізюмом і вишнею

Інгредієнти

• 200 мл простокваші;
• 60 г ізюму;
• 100 мл теплої води;
• 60 г в'ялена вишня;
• 10 г швидкодіючих дріжджів;
• ванілін;
• кг борошна;
• 75 мл коньяку;
• два яйця;
• третина склянки кунжуту;
• 70 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• соняшникова олія;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Яйця і простоквашу заздалегідь виймаємо з холодильника. У половині склянки теплою кип'яченою водою розчиняємо ложку цукрового піску і дріжджі. Залишаємо на десять хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.

2. Розтираємо яйця з цукром до однорідності. Виливаємо в яєчну суміш простоквашу і розведені дріжджі. Солимо і додаємо ванілін. Перемішуємо.

3. Просіюємо дві склянки борошна в отриману суміш і замішуємо тягуче і в'язке тісто. Накриваємо і залишаємо підходити.

4. Вишню і ізюм заливаємо окропом і залишаємо на десять хвилин. Зливаємо настій і нарізаємо сухофрукти дрібними шматочками. Поміщаємо в баночку і заливаємо коньяком. Залишаємо на сорок хвилин.

5. Готуємо кунжутну пасту. Кунжут висипаємо в гарячу сковороду і обсмажуємо до легкої рум'яності. Перекладаємо насіння кунжуту в ємність блендера і перебиваємо, поки вони не перетворяться на злегка липку масу. Вливаємо 30 мл олії і продовжуємо перебивати далі до однорідності. Додаємо ще стільки ж пісного масла і перебиваємо, поки не вийде блискуча однорідна паста.

6. Додаємо в тісто м'яке вершкове масло, замочені в коньяку сухофрукти і кунжутну пасту. Підсипаємо борошно і вимішуємо тісто, яке буде злегка липнути до долонь. Змащуємо миску пісною олією, поміщаємо в неї тісто, накриваємо і залишаємо в теплому місці. Даємо йому піднятися двічі.

7. Присипаємо робочу поверхню манкою. Відщипуємо від тіста невеликі шматочки і скочуємо їх у кульки, злегка притискаємо і викладаємо на стіл, присипавши його манкою. Накриваємо і залишаємо для розстійки на 20 хвилин.

8. Наливаємо в глибоку сковороду соняшникову олію так, щоб пончики були наполовину занурені в неї. Оскаржуємо їх з обох сторін по три хвилини на кожній. Вкладаємо на серветку і притрушуємо цукровою пудрою.

Рецепт 4. Повітряні пончики «Кокосики»

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 150 г ізюму, фініків і цукатів;
• 100 мл теплої води;
• півсклянки кокосової стружки;
• два яйця;
• 7 г дріжджів сухих;
• 150 мл молока;
• кг борошна;
• 60 г масла вершкового;
• ванілін;
• сіль;
• 50 мл вершкового лікеру;
• 100 г цукру;
• півсклянки манної крупи;
• пудра цукрова;
• олія рафінована.

Спосіб приготування

1. Зранку заливаємо манну крупу кефіром і залишаємо до вечора. У теплій воді розводимо дріжджі і трохи цукру. Залишаємо на сім хвилин, щоб вони повністю розчинилися. Потім вливаємо тепле молоко і всинаємо склянку пшеничного борошна, перемішуємо і залишаємо хвилин на сорок, накривши кришкою.

2. Сухофрукти заливаємо гарячою водою, щоб вони пропарилися. Потім воду зливаємо, а сухофрукти обсушуємо на серветці. Цукати дрібно нарізаємо. Видаляємо з фініків кісточки і подрібнюємо. Масло вершкове виймаємо з холодильника і залишаємо, щоб воно стало м'яким.

3. В опару вводимо суміш манки і кефіру, яйця, м'яку олію, сіль і цукор, що залишився. Все гарненько перемішуємо до однорідності. Додаємо в тісто ванілін, кокосову стружку, лікер і сухофрукти. Перемішуємо. Підсипаємо борошно і замішуємо еластичне тісто. Поміщаємо його в змащену маслом миску, накриваємо кухонним рушником і залишаємо на годину підходити. Потім тісто обминаємо, накриваємо і ставимо в холодильник до ранку.

4. Вранці тісто обминаємо і ділимо його на невеликі кульки, величиною з горіх. У тарілку насипаємо манку. Кожну кульку притискаємо долонею і обманюємо в манці з обох сторін. Викладаємо на дошку, накриваємо плівкою, зверху рушником і залишаємо підходити на дві години.

5. У глибокий сотійник наливаємо досить багато олії, щоб пончики смажилися у фритюрі. Гарненько розігріваємо його практично до кипіння і оскаржуємо з обох сторін. Викладаємо готові пончики на сито, щоб скло зайве масло і присипаємо пудрою.

Рецепт 5. Повітряні пончики з абрикосами

Інгредієнти

• 20 абрикосів;
• 10 г ванільного цукру;
• борошно - півсклянки;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 мл напівсолодкого білого вина;
• 150 мл фритюру;
• два яйця;
• 60 мл абрикосового лікеру;
• 20 г масла вершкового;
• сіль;
• 50 г марципану.

Спосіб приготування

1. Білки відділяємо від жовтків. Білки підіймаємо міксером у щільну піну.

2. Жовтки поміщаємо в глибокий посуд, додаємо до них вино, олію, сіль і борошно. Перемішуємо. Має вийти тісто як на оладки. Акуратно вводимо в нього збиті білки і перемішуємо ложкою.

3. Абрикоси моїм, обтираємо рушником, розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки. Абрикосовий лікер змішуємо з білим вином. Замочуємо в алкоголі абрикоси на чверть години, щоб фрукти просочилися. Марципан змішуємо з какао і робимо з нього кульку, розміром з абрикосову кісточку. Кладемо його між двох половинок абрикосів.

4. Наколюємо фрукт з марципаном на вилку і окунаємо в тісто. Обсмажуємо у фритюрі до рум'яності і викладаємо на тарілку, застелену серветками. Цукрову пудру змішуємо з ваніліном і присипаємо цією сумішшю пончики.

Рецепт 6. Повітряні пончики з шоколадом

Інгредієнти

• 200 г темного шоколаду;
• 50 г цукру;
• 50 г меду;
• 75 г коричневого цукру;
• 150 мл жирних вершків;
• 10 г кориці;
• 600 мл олії пісного для фритюру;
• 150 мл молока;
• два жовтки;
• 15 г дріжджів;
• сіль морська;
• 100 г вершкове масло;
• 320 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. У половину теплого молока кладемо дріжджі і трохи цукру. У другу половину молока додаємо половину вершкового масла. У глибокий посуд просіюємо пшеничне борошно з сіллю. Справам воронку і вливаємо молоко з дріжджами і маслом. Вимішуємо м'яке тісто, накриваємо і даємо йому підійти.

2. Тісто викладаємо на присипний борошном стіл, і розкочуємо в пласт, товщиною в півтора сантиметри. Нарізаємо його прямокутниками, накриваємо і залишаємо в теплі на сорок хвилин.

3. Шоколад ламаємо шматочками і викладаємо в глибоку тарілку. Вершки доводимо до кипіння і вводимо в них шоколад і вершкове масло. Скручуємо вогонь і варим, перешкоджаючи, поки шоколад не розчиниться.

4. Смажимо пончики з двох боків у фритюрі до рум'яності. Змішуємо корицю з коричневим цукром і обвалюємо готові пончики в цій суміші.

5. Шоколадну начинку викладаємо в кондитерський мішок, проколюємо пончик і наповнюємо його шоколадом.

Повітряні пончики - поради та хитрощі

• Щоб додати пікантності, додайте до тесту цедру цитрусових.
• Додавайте борошно в тісто частинами, щоб воно вийшло повітряним.
• Ретельно вимісіть тісто, чим довше ви будете це робити, тим повітряніше вийдуть пончики.
• Додайте в олію ложку горілки, так пончики будуть менше вбирати в себе масла.