Пиріг з волоськими горіхами - сила для мозку, радість для шлунка! Рецепти домашніх пирогів з волоськими горіхами для солодкого життя

Про користь волоського горіха розказано багато і не будемо повторюватися.

Його потрібно вводити в раціон і можна робити це дуже смачно, наприклад, приготувати пироги.

Ароматну і корисну випічку оцінять у будь-якому будинку, залишається лише вибрати відповідний рецепт.

Пошукаємо?

Пиріг з волоськими горіхами - загальні принципи приготування

Горіхи волоські перед використанням завжди перебирають. Часто в них трапляється сміття і внутрішні перегородки, які дуже небезпечні для зубів. Зазвичай ядра не промивають. Але якщо є сумніви з приводу чистоти або безпеки, то краще це зробити. Потім горіхи просушують, дроблять, обсмажують. Їх просто насипають в тісто або використовують для начинки.

З чим поєднуються горіхи:

• яблука, груші цитруси та інші фрукти;
• мед, цукор;
• мак, кунжут, різні насіння;
• сир, м'які сири;
• сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, яблука).

Спосіб закладки та додаткові інгредієнти залежать від рецептури та виду тесту. Пироги з горіхами роблять пісочні, дріжджові, бісквітні. Можна використовувати тісто шаре, придбане в магазині.

Рецепт 1: Повітряний пиріг з волоськими горіхами

Рецептура пирога з волоськими горіхами, який можна вживати прямо так або використовувати в якості основи для торта. М'якіш виходить м'який, повітряний і дуже ніжний.

Інгредієнти

• 0,2 кг борошна;
• 0,14 кг масла злив;
• 0,2 кг ядер горіха;
• 0,15 кг піску цукрового;
• 1 ложка порошок какао;
• розпушувача 10 грамів;
• два яйця;
• сіль і ваніль;
• пудра для оформлення.

Приготування

1. Масло потрібно розм'якшити. Для цього просто нарізаємо кубиками і тримаємо годину в теплі, розтоплювати не потрібно.

2. Жовтки від'єднуємо від білків.

3. Горіхи ділимо навпіл. Частину подрібнюємо в крихту, а інші горішки просто нарізаємо шматочками. Бажано ядра попередньо підсушити на сковорідці, щоб вийшло ароматніше.

4. Борошно і розпушувач змішуємо, додаємо тріску соди. Слідом кидаємо горішки.

5. Збиваємо олію з рецептурним цукром і жовтками до пишності.

6. Окремо збиваємо білки. Дуже важливо не використовувати вінчик після масляної суміші. Інакше білок не зіб'ється.

7. Висипаємо борошно в олійну суміш, до смаку кидаємо ваніль.

8. Акуратно вводимо збиті білки, щоб піну не осадити. Розмішуємо легкими рухами знизу вгору.

9. Відправляємо тісто в форму, яку обов'язково змащуємо.

10. Печемо близько 40 хвилин при 180. Після остигання пиріг посипаємо пудрою. Або ріжемо на кілька коржів і змащуємо кремом.

Рецепт 2: Пісний пиріг з волоськими горіхами і родзинками

Варіант пісного пирога з волоськими горіхами, для якого також знадобиться родзинка. Виноградини можна розмочити і підсушити, щоб наповнення було соковитішим.

Інгредієнти

• 0,1 кг цукру;
• 0,1 кг ізюму;
• 0,1 літра олії ростить;
• оцет, сода;
• 0,2 кг горіхів;
• 450 грамів борошна;
• 220 грамів соку апельсинового;
• трохи кориці.

Приготування

1. Горіхи рубаємо шматочками, за бажанням оскаржуємо.

2. Ізюм перебираємо, можна розмочити, як це згадувалося трохи вище.

3. З'єднуємо олію з цукром, розмішуємо.

4. Додаємо до них апельсиновий сік, тріску солі. Можна взяти сік мандаринів, ананаса або яблук, теж виходить непогано.

5. Змішуємо борошно з корицею, горішками і ізюмом, відправляємо в тісто.

6. Залишається додати чайну ложку гашеної в кислоті соди і добре все розмішати.

7. Форму змащуємо рослинною олією, обсипаємо борошном.

8. Виливаємо горіхове тісто і ставимо випікатися. Для цього пирога потрібно близько півгодини, все залежить від товщини шару. Температура 180.

Рецепт 3: Пиріг з волоськими горіхами з пісочного тіста

Варіант розсипчастого пирога з волоськими горішками, який готується на простому пісочному тесті. Його замішуємо на маргарині. Або замінюємо кондитерським жиром, маслом.

Інгредієнти

• маргарина 200 грамів;
• 0,35 кг борошна;
• 3 жовтка;
• 2 ложки сметани;
• 0,1 кг цукру;
• 1,5 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

• 3 білки;
• 0,15 кг цукру;
• 0,2 кг горіхів;
• ваніль.

Приготування

1. Збиваємо маргарин з цукром до білої маси, по черзі додаємо до них яєчні жовтки, а слідом і сметану. Вводимо борошно з розпушувачем, швидко розмішуємо і перекладаємо тісто в пакет. Прибираємо в морозилку.

2. Збиваємо білки до крутої піни разом з рецептурним цукром, для апетитного аромату кидаємо трохи ванілі.

3. Горішки рубаємо шматками будь-якого розміру і змішуємо з білками. Акуратно висипаємо в білки і розмішуємо.

4. Дістаємо з морозилки охолоджене, але не заморожене тісто. Третину відщипуємо.

5. З великої частини розкочуємо пелюшку, викладаємо у форму з бортиками, робимо тарілочку.

6. Викладаємо білкову начинку з горіхами.

7. Накриваємо тонкою коржею з тесту, що залишився, краї повинні збігтися.

8. Печеться пиріг з горішками близько півгодини, орієнтуємося за рум'яним кольором. Температуру понад 180 градусів не робимо.

Рецепт 4: Швидкий пиріг з волоськими горіхами і маком

Варіант дуже легкого і простого пирога з бісквітного тіста. Крім горіхів, до нього також додається звичайний мак.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 0,15 кг борошна;
• 0,16 кг цукру;
• 70 грамів горіхів;
• 30 грамів маку;
• 1 ч. л. розпушувача за бажанням.

Приготування

1. Відразу кидаємо горішки на сковороду і смажимо пару хвилин. Остужаємо, кладемо на стіл або на дошку, перекочуємо скалкою кілька разів, щоб зменшити розмір шматочків. Залишаємо чекати свого часу.

2. Розбиваємо яйця і просто збиваємо міксером пару хвилин, потім додаємо цукор. Все разом потрібно підійти до пишної пінки.

3. Борошно з'єднуємо з маком, додаємо дроблені горішки. Для більшої пишності і страховки пирога від опадання можна насипати розпушувач.

4. Тісто перекладаємо в будь-яку формочку, бажано змащену.

5. Печемо пиріг з горішками півгодини. Ставимо в духовку при 190 градусах, потім зменшуємо до 170.

Рецепт 5: Пиріг з волоськими горіхами та яблуками

Рецептура дріжджового пирога з волоськими горішками і свіжими яблуками. Тісто можна приготувати цим способом, але необов'язково. Якщо є свій перевірений і улюблений рецепт, то використовуйте його.

Інгредієнти

• 150 мл молока;
• 70 мл води;
• 30 мл олії;
• 3 ложки цукру;
• 1,5 ч. л. дріжджів;
• сіль і борошно.

Для начинки:

• 1 склянка горішків;
• 3 яблука;
• 1 ч. л. кориці;
• 140 грамів цукру.

Один жовток для змащування верху перед випічкою.

Приготування

1. У молоко додаємо 70 мл гарячої води, щоб рідина стала теплою. Розводимо дріжджі.

2. Через 10 хвилин кидаємо цукор, насипаємо трохи солі, досить половинки чайної ложки. Розмішуємо.

3. Вводимо близько трьох склянок борошна, у міру замішування додаємо рослинне або розтоплене вершкове масло. Якщо тісто вийде слабке, то досипаємо ще борошно.

4. Накриваємо рушником, даємо масі добре піднятися.

5. Яблука очищаємо, ріжемо тоненькими платівками.

6. Горішки рубаємо шматочками, відправляємо до яблук. Можна відразу додати корицю, але цукор насипається перед самим формуванням пирога.

7. Ділимо тісто на дві частини для донечка і верхівки, другий шматочок повинен вийти трохи менше.

8. Розкочуємо пишки.

9. Додаємо в начинку пісок, перемішуємо і укладаємо на пиріг.

10. Прикриваємо верхівкою, краї копіюємо разом. Робимо кілька отворів зверху. Можна зліпити з другого шматочка тіста сіточку і зробити верх напівзакритим.

11. Залишається змастити гору горіхового пирога жовтком і спекти до рум'яного кольору.

Рецепт 6: Тертий пиріг з волоськими горіхами

Ще один варіант пісочного пирога з волоськими горіхами, який готується з використанням терки. Звідси і така назва. Тісто краще приготувати заздалегідь, оскільки воно вимагає охолодження.

Інгредієнти

• 0,2 кг маргарину;
• три склянки борошна;
• по 0,5 ч. л. соди та солі;
• 2 яйця;
• 180 грамів цукру.

У начинку:

• 1 склянка горіхів;
• 150 грамів цукру;
• 50 мл води.

Приготування

1. Розтираємо маргарин з борошном. Можна його спочатку трохи розм'якшити в теплі або скористатися теркою.

2. Додаємо яйця з цукром, вводимо борошно і розпушувач. Для смаку кидаємо сіль, але якщо маргарин несолений. В іншому випадку краще не додавати.

3. Відщипуємо від тіста третину, скочуємо кульки з обох шматочків. Витримуємо в морозилці до застивання.

4. Ставимо на плиту каструльку з цукром і водою, варимо сироп хвилинку після закипання. Додаємо дроблені горішки, можна кинути ваніль, корицю, будь-які добавки на свій смак. Остужаємо.

5. Розкочуємо нижній пласт пирога з великого шматка охолодженого тіста.

6. Розмазуємо горіхову начинку.

7. Беремо другий шматок тіста з морозилки і натираємо великою стружкою за допомогою терки поверх горішків.

8. Печемо в духовці до рум'яного кольору.

Рецепт 7: Пиріг з волоськими горіхами і медом зі слоєнного тіста

Варіант дивовижного шарового пирога з волоськими горішками, в начинку для якого також можна додати родзинок, курагу та інші сухофрукти. Буде тільки смачніше. Типово, йде родзинка.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту шарового;
• 2 склянки горіхів;
• 1 склянка родзинки;
• 2/3 склянки меду;
• 0,5 лимона.

Приготування

1. Гарячою водою, але не окропом заливаємо промитий ізюм. Залишаємо до остигання, зливаємо рідину і просушуємо ягідки.

2. Додаємо до родзинки волоські горішки, які потрібно трохи порубати. Або просто кладемо на стіл і скалкою кілька разів перекочуємо.

3. Вичавлюємо сік з половинки цитрусу.

4. Викладаємо половину рецептурного меду. Розмішуємо начинку. Якщо мед густий, то краще спочатку його розтопити інакше пиріг буде нерівномірно солодким.

5. Тісто розкочуємо тонко одним пластом, який повинен вийти в два рази більше противня.

6. Викладаємо так, щоб половина звисала.

7. Розподіляємо шаром горіхову начинку з ізюмом.

8. Накриваємо верхнім пластом, краї з'єднуємо, копіюємо.

9. Беремо гострий ніж і ріжемо верхівку пирога ромбіками або квадратиками, на зразок пахлави. За бажанням у кожен ромбік можна покласти по шматочку горіха.

10. Печемо до готовності при 200 градусах.

11. Виймаємо і, поки пиріг гарячий, рясно змащуємо його медом. Залишки можна просто вилити зверху. Остужаємо.

Пиріг з волоськими горіхами - корисні поради і хитрощі

• Горіхи будуть смачнішими та ароматнішими, якщо ядра попередньо обсмажити. Але зберігати в такому вигляді не рекомендується і потрібно вжити смажені горішки в найближчі кілька днів.
• Горіхи схильні до псування, якщо недостатньо просушені. Перед зберіганням ядра потрібно потримати на сонечку, потім скласти в герметичну і темну тару.
• Горіхові пироги можна змащувати не тільки яйцем. Чудово для цього підходить рідкий мед. Його наносять пензлем на виріб вже після випічки.
• Будь-яке тісто буде м'якше, легше і ніжніше, якщо борошно перед засипанням в загальну масу просіяти. У процесі вона стане пухкою, просушиться і легше змішається з іншими складовими тесту.
• Якщо не хочете, щоб горіхова начинка розсипалася, то можна для з'єднання в неї додати яєчний білок. Його просто виливають у загальну масу або попередньо підносять до пінки, можна відразу з рецептурним цукром для начинки.

Приємного чаювання!