Вареники на воді - вражаюча різноманітність рецептів. Способи приготування вареників на воді з різними начинками

Вареники, улюблена страва мільйонів людей.

По всьому світу є двійники цієї страви: манти, хінкалі, пельмені, равіолі тощо.

Але саме вареники можуть похвалитися неймовірним розмаїттям рецептів.

Вони можуть бути солодкими, з начинкою з сиру, ягід, фруктів і навіть шоколаду.

Для звичайних вареників, начинку готують з овочів, м'яса, м'ясних субпродуктів, зелені тощо.

Вареники на воді - основні принципи приготування

Незважаючи на те що сьогодні можна купити вже готові вареники, все ж іноді хочеться приготувати справжні домашні вареники. Вони, звичайно, не йдуть ні в яке порівняння з покупними.

Тісто для вареників готують на воді, мінералці або молочних продуктах. Тісто, приготоване на воді, відрізняється низькою калорійністю. Крім того, його можна розкочувати досить тонко. Щоб тісто не рвалося, до нього додають яйце.

Воду солять, змішують її з злегка збитим яйцем і замішують щільне тісто. Його залишають відпочивати. Потім ще раз вимішують.

Частину тесту розкочують у пласт. Склянкою вирізають гуртки. На середину викладають начинку і копають краї, щоб вареники не розвалилися в процесі варіння.

Як начинку можете використовувати все що завгодно. Це можуть бути ягоди, фрукти, овочі, м'ясо, м'ясні субпродукти, сир тощо.

Готові вареники відварюють у киплячій, злегка підсоленій воді.

До вареників з ягодами, фруктами або сиром можна подати солодкий ягідний соус або сметану. Вареники з овочами, м'ясом або субпродуктами подають з майонезом, сметаною або соусом на їх основі.

Рецепт 1. Вареники на воді з капустою

Інгредієнти

Починка

половина кочану свіжої капусти;

сіль;

200 г квашеної капусти;

цибулина;

мелений перець;

цукор;

олія соняшникова;

25 г пасти томатної.

Тестування

3 г солі;

яйце.

500 г борошна;

півсклянки води питної.

Спосіб приготування

1. Відтисніть квашену капусту. Свіжу нашинкуйте тонкими, короткими смужками. Очищену цибулину дрібно покрошіть. Розігріть у каченці соняшникову олію. Обсмажте в ньому до прозорості цибулю. Тепер додайте до нього свіжу і квашену капусту. Влийте півсклянки питної води, додайте пасту томатну, цукор. Гасіть всі разом до готовності. В кінці додайте сіль і перець. Перемішайте і потомите ще кілька хвилин. Повністю остудіть капусту.

2. Влийте в чашку воду, просійте в неї четверту частину борошна, вбийте яйце і посоліть. Замісіть тісто, частинами підсипаючи борошно. Зберіть його в кому і помістіть в глибокий посуд, накрийте кришкою і відправте в холодильник на півгодини. Потім дістаньте і ще раз вимісіть.

3. Поверхню столу присипте борошном. Розділіть тісто навпіл. Одну частину залиште в мисці, накривши її, а другу тонко розкатайте. Склянкою виріжте гуртки. Обрізки зберіть і перекладіть у миску.

4. Чайною ложкою покладіть на кожен гурток тушковану капусту. Складіть коло навпіл і ретельно зліпіть краї. Вареники опускайте в киплячу воду, злегка її підсоливши. Перемішайте і готуйте, поки вони не спливуть на поверхню. Потім скрутіть вогонь і варите ще приблизно сім хвилин. Вийте готові вареники кумівкою в тарілку і полийте топленою олією. Струсіть, щоб воно рівномірно розподілилося між варениками..

Рецепт 2. Вареники на воді з вишнею

Інгредієнти

300 г вишні;

три щепотки солі;

цукор - 150 г;

сметана - 50 г;

400 г борошна;

яйце;

100 мл води питної.

Спосіб приготування

1. Вишню гарненько помийте і видаліть кісточки. Засипайте ягоду цукром і залиште на годину. Сік слейті і відкиньте вишню на сито.

2. У глибокому посуді змішайте борошно з сіллю. Забийте яйце з водою. Влийте забите яйце в борошно і замісіть круте тісто. Залиште його відпочивати на півгодини.

3. Присипте робочу поверхню борошном і розкатайте на ньому тісто в пласт, товщиною в два міліметри. Склянкою виріжте кружечка.

4. Покладіть у центр кожного гуртка трохи вишні, з'єднайте краї і ретельно їх заліпіть, оскільки начинка досить соковита, і може витікати.

5. Вскип'ятіть у каструлю воду і посоліть її. Вареники опускайте в киплячу воду і варите, завадячи, хвилин десять. Вийте готові вареники шумівкою і викладіть у глибоку тарілку. Полейте вареники сметаною і вишневим соком.

Рецепт 3. Гуцульські вареники на воді

Інгредієнти

Тестування

яйце;

півкілограма борошна;

120 мл теплої води.

Починка

100 г квасолі;

половина цибулини;

40 г сухих грибів;

чорний мелений перець;

морська сіль.

Заправка

половина цибулини;

40 г сала.

Спосіб приготування

1. Квасоля помийте, якщо є можливість, замочіть її у воді на кілька годин. Відваріть бобові в підсоленій воді. Відвар злийте, а бобові поперчите і посоліть. Подрібніть квасолю за допомогою блендера або м "ясорубки.

2. Сушені гриби помийте і відваріть протягом десяти хвилин. Потім злийте відвар, а гриби дрібно поріжте. Половину очищеної цибулини дрібно нашинкуйте. Обсмажте всі разом до легкої рум'яності. Додайте грибну підсмажку в пюре з квасолі і ретельно перемішайте.

3. З води, борошна і яйця замісіть круте тісто, яке не повинно прилипати до долонь. Тонко його розкатайте в пласт і виріжте за допомогою склянки гуртки. На середину кожного покладіть начинку і сформуйте вареник, щільно заліпивши краї.

4. Сало дрібно поріжте і обсмажте до стану шкварок. Потім додайте подрібнену другу половину цибулини і продовжуйте смажити до легкого золотистого кольору.

5. Відваріть вареники в злегка підсоленій воді, вийте їх кумівкою на тарілку і заправте цибулевим підсмаженням.

Рецепт 4. Вареники на воді з ванільним кремом і малиною

Інгредієнти

склянка крутого окропу;

півкілограма борошна;

два яйця;

ванілін;

склянка молока або нежирних вершків;

80 г сметани;

10 г кукурудзяного крохмалю;

75 мл оливкової олії;

80 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Почнемо з приготування заварного крему. Краще зробити це з вечора, щоб він встиг загустіти. Вливаємо в сотійник молоко або вершки і доводимо їх практично до кипіння, додаємо цукор і ванілін. В окремому посуді збиваємо трохи молока з яйцем, додаємо крохмаль і перемішуємо, щоб не було грудок. Вводимо цю суміш у молоко і варим на повільному вогні до загустіння. Якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, можете використовувати картопляну. Заварний крем повністю остужаємо і поміщаємо в холодильник.

2. Просіюємо півтори склянки борошна в чашку, додаємо сіль і заливаємо все крутим окропом. Перемішуємо ложкою, а коли тісто трохи охолоне, вбиваємо яйце, вливаємо оливкову олію. Підсипаємо борошно і вимішуємо круте тісто. Накриваємо його чашкою і залишаємо відпочити на півгодини.

3. Малину моєм і повністю остужаємо.

4. Тісто ділимо навпіл. Одну частину розкочуємо в пласт і вирізаємо склянкою однакові гуртки. На кожен кладемо дві малини, зверху половину чайної ложки заварного крему і знову дві малини. З'єднуємо краї і ретельно їх скріплюємо.

5. Вареники опускаємо в киплячу воду, додавши в неї трохи рослинного масла і сіль. Варимо з моменту спливання хвилин п'ять. Виймаємо кумівкою в тарілку і поливаємо вершковим маслом.

6. Дві столові ложки заварного крему змішуємо з такою ж кількістю сметану, додаємо малину і збиваємо все виделкою. Отриманий соус подаємо до вареників.

Рецепт 5. Вареники на воді з м'ясом «Домашнє вогнище»

Інгредієнти

холодна питна вода;

120 г борошна;

дві цибулини;

яйце;

200 г відвареної курки;

сіль;

чверть склянки соняшникової олії;

цукор-пісок.

Спосіб приготування

1. Відварене куряче філе подрібните за допомогою м'ясорубки або блендера. У сковороді розігріть масло і обсмажте в ньому дрібно накрошену цибулю до прозорості. Додайте куряче м'ясо і продовжуйте смажити, завадячи до легкої рум'яності. Починку повністю остудіть.

2. Просійте борошно в глибоку чашку, додайте в неї сіль і яйце. Підливайте потроху води і замісіть круте тісто. Залиште його відпочити, накривши чашкою, на півгодини.

3. Розкатайте тісто в пласт і виріжте склянкою однакові гуртки. На кожен покладіть начинку і з'єднайте краї. Ретельно їх заліпіть.

4. Вскип'ятіть у каструлі воду, посоліть її і опускайте по одному вареники. Перемішайте і варите з моменту вскипання, хвилин шість. Вийте готові вареники шумівкою на широку страву і полийте топленою олією.

Рецепт 6. Вареники на воді «Царські»

Інгредієнти

десять склянок борошна;

три склянки окропу;

8 г солі;

три яйця;

700 г квашеної капусти;

80 мл олії соняшникової;

склянка квасолі;

5 г солодкої паприки;

кг картоплі;

8 г чорного перцю;

400 г м'якого сиру;

кг цибулі;

морквина;

сметана.

Спосіб приготування

1. Очищену морквину крупно натріть. Цибулю очистіть і нашинкуйте невеликими кубиками. Квасоля переберіть, промийте і залийте холодною водою. Поставте на вогонь і відваріть до м'якості. Картопля почистіть і відваріть.

2. Морква подрібніть у велику стружку. Обсмажте цибулю з морквою в розігрітій олії до золотистого відтінку, додайте промиту і віджату квашену капусту. Поперчите і гасіть, поки капуста не стане м'якою.

3. Злійте з відвареної картоплі воду, розам'ятайте овоч у пюре, додайте частину підсмажування, сіль і перець чорний. Перемішайте.

4. Відварену квасолю подрібнюйте в блендері в пюре. Положите в него оставшуюся поджарку, посолите и поперчите Перемішайте.

5. М'який сир натріть у дрібну стружку, додайте солодку паприку і сіль. Обережно перемішайте.

6. Три склянки борошна висипте в широку миску. Додайте до неї олію та сіль. Вливайте частинами окріп і перемішуйте тісто ложкою. У трохи залишене тісто додайте по одному яйце, не припиняючи перемішувати. Поступово підсипайте борошно і вимісіть гладке тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште на годину.

7. Візьміть частину тесту, розкатайте його в пласт і виріжте гуртки. Покладіть два кухлі один на одного і трохи притисніть посередині дерев'яною лопаткою. Між двох половинок з одного боку покладіть начинку і скріпите краї. З іншого боку покладіть іншу начинку. Тепер скріпіть краї по колу.

8. Опускайте по кілька штук у окріп, трохи його, посоливши, перемішайте і готуйте з моменту спливання хвилин вісім. Дістаньте кумівкою і полийте вареники топленою олією.

Рецепт 7. Вареники на воді з яйцями

Інгредієнти

750 г борошна;

250 мл питної води;

150 мл молока;

4 г солі;

13 яєць;

5 г спецій;

цибулина;

150 мл молока.

Спосіб приготування

1. Насипайте борошно гіркою на дошку, зробіть поглиблення і додайте в нього воду, сіль і яйце. Замісіть круте тісто.

2. Відріжте шматок тесту, скатайте його в ковбаску і наріжте її невеликими частинами. Кожен шматочок обваляйте в борошні. Розкатайте їх у коло і скріпіть краї так, щоб вийшов мішечок з отвором нагорі.

3. У глибокій чашці збийте яйця з сіллю, спеціями і молоком. Окремо обсмажте до рум'яності цибулю. Остудіть і додайте в яєчну суміш.

4. У кожен мішечок влийте яєчно-молочну суміш і ретельно скріпіть краї. Опускайте вареники в киплячу, злегка підсолену воду і варите з моменту вскипання п'ять хвилин. Вийняйте готові вареники і подавайте їх зі сметаною.

Вареники на воді - поради і хитрощі від досвідчених господарок

• Якщо ви хочете додати починці пікантності, покладіть у неї дрібно нарубаний часник або зелень.
• Для тесту використовуйте борошно з твердих сортів пшениці.
• Щоб начинка з ягід не потекла, покладіть ягоди на тріску крохмалю і невелику кількість цукру.
• Готуйте вареники у великій, широкій каструлі.