Вареники з капустою - вигідна страва! Різні рецепти вареників з капустою і з картоплею, салом, грибами, м'ясом, печінкою

Вареники з капустою люблять нітрохи не менше, ніж з картоплею.

Ще б пак!

Страва ситна, смачна і її можна приготувати з різними начинками.

Так, ви не почулися, варіантів наповнення величезна кількість.

А тут зібрані кращі ідеї для приготування дивовижних вареників з капустою.

Вареники з капустою - загальні принципи приготування

Якщо для начинки використовується свіжа капуста, то овоч шинкують і обсмажують з маслом на сковорідці. Квашену капусту злегка віджимають від розсолу і також обсмажують. Часто додають цибулю та моркву. Але це найпростіший варіант начинки. Можна зробити все набагато цікавіше.

Що можна додати до начинки:

• м'ясні продукти;
• рибні продукти, у тому числі консерви;
• гриби свіжі, мариновані, солоні;
• різні овочі;
• томатну пасту;
• всіляку зелень, спеції.

Тісто використовується прісне на воді або молоці. Його можна замісити звичайним способом або заварним. Час варіння залежить від начинки. Якщо для додавання використовується сире м'ясо, то воно може досягати десяти хвилин. Для виробів з готовою начинкою достатньо декількох хвилин після закипання.

Вареники з капустою (свіжою) із заварного тіста

Варіант найпростіших і дешевих вареників, які готуються зі свіжої капусти. Зробити їх нескладно, виходить багато і смачно. Тісто заварне без яйця і навіть масла. Класний антикризовий рецепт.

Інгредієнти

• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 склянка окропу.

У начинку:

• 0,5 кочана (невеликого) капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• олія і спеції.

Приготування

1. Відразу готуємо начинку, так як потрібно буде дати овочам добре охолонути перед ліпленням вареників. Ріжемо цибулину, перекладаємо в сковорідку з маслом і трохи обсмажуємо.

2. Додаємо натерту морквину, а ще через хвилинку капусту, яку можна нашинкувати вручну або натерти. Трохи обсмажимо, потім накриваємо і гасимо до готовності. В кінці солимо, перчим. До смаку в начинку можна додати трохи томатної пасти або просто натертий помідор.

3. Поки гаситься капуста, готуємо тісто. Просто висипаємо в миску борошно і сіль, вливаємо киплячу воду і швидко розмішуємо ложкою. Як тільки це буде складно робити, виймаємо столовий прилад і мнем масу руками. До цього моменту вона вже не буде гарячою. Ретельно мнем масу руками, відправляємо грудочок під перевернуту миску і даємо полежати чверть години.

4. Дістаємо тісто, гостилу начинку і ліпимо вареники середнього розміру.

5. Відварюємо в окропі пару хвилин після закипання. Подаються вареники з капустою зі сметаною, вершковим маслом. Можна їх заправити обсмаженою ріпчастою цибулею.

Вареники з капустою квашеною з класичного тіста

Рецептура українських вареників з квашеною капустою. Готуються вироби з класичного тіста на воді з яйцем.

Інгредієнти

• 1 яйце;
• 1 склянка води;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2,5 склянки борошна плюс на підпил.

Починка:

• 5 ложок олії;
• 700 грам капусти;
• 2 цибулини;
• перець.

Приготування

1. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками. Обсмажуємо з маслом пару хвилин.

2. Квашену капусту віджимаємо і відправляємо в сковорідку, накриваємо кришку і гасимо десять хвилин. Потім оскаржуємо до золотистого кольору, перекладаємо в миску і відправляємо начинку остужаться.

3. Муку просіюємо у велику миску, в центрі розгрібаємо невелику лунку.

4. Розбиваємо яйце і додаємо сіль, слідом вливаємо воду і починаємо акуратно обертати по колу ложкою, замішуючи тісто. Поступово це вимагатиме більше зусиль. Отже, час прибрати ложку і почати вимішувати масу руками. Потім накриваємо і залишаємо «відпочити» тісто на півгодини.

5. Дістаємо тісто і начинку, ліпимо звичайні вареники.

6. Варимо в підсоленому окропі. Після спливання достатньо двох хвилин і можна виймати за допомогою кумівки.

7. Змащуємо олією, подаємо гарячими або холодними.

Вареники з капустою і м'ясним фаршем

Для м'ясних вареників з капустою можна використовувати вже готовий фарш або перекрутити його самостійно. Капуста береться квашена. Але якщо хтось проти неї, то можна використовувати і свіжий овоч в такій же кількості. Тісто робиться заварне.

Інгредієнти

• 1,5 склянки води;
• 3 склянки борошна;
• 1 яйце;
• сіль;
• 2 ложки олії.

Для начинки:

• 0,4 кг м'ясного фаршу;
• 2 цибулини;
• 0,4 кг капусти;
• спеції на свій розсуд;
• 3 ложки олії.

Приготування

1. В першу чергу готуємо начинку. Для цього на олії смажимо порізану цибулю, додаємо до неї капусту, накриваємо і гасимо близько півгодини. Капуста повинна стати м'якою.

2. Додаємо в сковорідку м'ясний фарш і злегка обсмажуємо. Перчим і кладемо інші спеції до смаку. Відправляємо начинку остужатися, переклавши в миску.

3. Кип'ятимо 1,5 склянки води з сіллю. Просіюємо борошно і ділимо навпіл. У половину борошна додаємо киплячу воду і розмішуємо ложкою. Поступово вводимо збите яйце і безперервно розмішуємо. Додаємо залишилося борошно і в міру замішування вливаємо рецептурну олію. Даємо тесту полежати хвилин п'ятнадцять перед ліпленням вареників.

4. Дістаємо начинку, тісто і формуємо вареники середнього розміру.

5. Запускаємо в підсолену киплячу воду і відварюємо після спливання чотири хвилини.

6. Виловлюємо кумівкою, змащуємо маслом і подаємо зі свіжою сметаною.

Вареники з капустою і грибами

Для таких вареників з капустою будемо використовувати звичайні шампіньйони. Начинка виходить соковитою і ароматною. Капуста використовується для начинки свіжа.

Інгредієнти

• 0,6 кг тесту прісного;
• 0,5 кг капусти;
• 0,25 кг шампіньйонів;
• 1 голівка цибулі;
• 2 ложки томатної пасти або кетчупу;
• сіль з перцем;
• 40 мл олії.

Приготування

1. Голівку лука нарізаємо і відправляємо в сковорідку. Трохи оскаржуємо, додаємо шинковану капусту і доводимо до готовності.

2. В іншу сковороду вливаємо трохи масла і теж ставимо на плиту.

3. Промиваємо шампіньйони, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо до готовності. В кінці кладемо томат, накриваємо і трохи загасимо під кришкою.

4. З'єднуємо капусту з грибами, заправляємо сіллю, кладемо будь-які спеції, добре розмішуємо.

5. Тісто для вареників готуємо будь-яким способом, даємо йому відлежатися і можна приступати до ліплення. Формуємо вареники середнього розміру.

6. Закидаємо в каструлю з киплячою водою і відварюємо три хвилинки. Виймаємо кумівкою, змащуємо маслом і поливаємо сметаною. Їмо, поки гарячі.

Вареники з капустою і салом

Рецептура шалено смачних вареників з капустою, які готуються з копченим салом. Звичайно, можна зробити і зі звичайним салом, але вийде зовсім не така страва. Тісто для таких вареників можна замісити будь-яке. Капуста використовується квашена, але аналогічно можна посмажити свіжий качан.

Інгредієнти

• 700 грам тесту;
• 250 грам сала копченого;
• 500 грам капусти;
• 100 грам цибулі;
• 2 ложки олії.

Приготування

1. Сало потрібно потримати трохи в морозилці, щоб воно стало жорстким. Потім нарізаємо продукт дрібними кубиками і складаємо в миску. Можна пропустити через м'ясорубку, але в цьому випадку з великою сіточкою.

2. На олії обсмажуємо цибулю з капустою, гасимо під кришкою хвилин двадцять. Потім остужаємо і з'єднуємо з нарізаним салом. До смаку в начинку можна додати часник, зелень або томатну пасту.

3. Дістаємо тісто і ліпимо звичайні вареники. Ні, не звичайні, а дуже ароматні.

4. Варимо в окропі близько трьох хвилин. Подаємо зі сметаним соусом. Для його приготування змішуємо зубчик часнику, сметану і червоний перець, можна додати подрібнену зелень. Все розмішуємо і соус готовий!

Вареники з капустою і печінкою

Для приготування начинки можна використовувати курячу, яловичу або свинячу печінку. Капуста використовується свіжа. Тісто будемо готувати на суміші молока з водою.

Інгредієнти

• яка склянка молока;
• що склянки води;
• ^ ч. л. солі;
• 1 яйце;
• борошно.

Починка:

• 0,5 кг капусти;
• 0,15 кг цибулі;
• 1 ложка пасти;
• 0,3 кг печінки;
• 0,05 кг олії;
• 0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього змішуємо молоко з водою і яйцем, розводимо в рідині сіль. Додаємо борошно. Насипаємо доти, доки тісто не перестане поглинати. Скочуємо грудку, прибираємо відлежуватися в пакет.

2. Печінка нарізаємо кубиками, попередньо промив і очистивши від плівок. Якщо використовується свинячий субпродукт, то бажано вимочити шматочки півгодини в молоці. Цей прийом допоможе позбутися гіркоти.

3. Розігріваємо олію, оскаржуємо порізану цибулю.

4. Додаємо кубики печінки, обсмажуємо, потім накриваємо і томимо до готовності, але не більше 15 хвилин. Остужаємо.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо капусту до м'якості. Врешті кладемо томатну пасту, солимо, заправляємо будь-якими спеціями. Починку остужаємо.

6. Гостилу печінку з цибулею перекручуємо або подрібнюємо в комбайні. Відправляємо до капусти. Додаємо рубану петрушку. Розмішуємо начинку.

7. Ліпимо вареники, відварюємо звичайним способом протягом двох хвилин після спливання.

Вареники з капустою і картоплею

Для приготування таких вареників знадобиться картопляне пюре. Готуємо його спеціально або використовуємо залишки після обіду/вечері. Капуста використовується квашена. Тісто готуємо за будь-яким з рецептів, всього знадобиться близько 700 грам.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 0,4 кг квашеної капусти;
• 0,4 кг пюре;
• тісто;
• олія.

Приготування

1. Ріпчасті цибулини очищаємо, ріжемо кубиками і обсмажуємо.

2. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо в неї квашену капусту. Трохи гасимо під кришкою, потім обсмажуємо.

3. Додаємо картопляне пюре. Якщо воно свіже, то просто розмішуємо з капустою. Якщо ж пюре було приготовлено раніше, то спочатку його потрібно добре розім'яти і тільки після цього додати в начинку. Все ретельно розмішуємо і пробуємо на смак. При необхідності додаємо спеції.

4. Формуємо вареники і варимо звичайним способом у воді. Досить трьох хвилин.

Вареники з капустою - корисні поради і хитрощі

• Вареники будуть ароматнішими, якщо при варінні у воду додати лавровий листочок, перець горошком. Любителі можуть кинути зірочки гвоздики і насіння коріандру.
• Якщо тісто для вареників готується не заварним способом, а звичайним, то рідина повинна бути крижаною. Після замісу заварним способом тісто також рекомендується охолодити.
• Начинка диктує смак страви. Не потрібно боятися додавати в неї спеції та інші ароматні доповнення. Часник, різні види перцю, смажена цибуля, прянощі і зелень можуть змінити нудну страву до невпізнання і порадувати новими смаками.
• Тісто підсохло і не хоче зливатися? Можна змащувати краї коржиків водою або яйцем. А решту тісто бажано накрити, щоб воно не підсихало.
• Вареники потрібно відварювати в широкій, а не у високій каструлі. Води має бути стільки, щоб вироби плавали вільно.
• Щоб вироби при варінні не розкисли, доводити їх до кипіння потрібно на максимальному вогні. А щоб вареники не розвалилися, після закипання вогонь зменшують і варять при слабкому кипінні. Але ні в якому разі не даємо виробам кваситися в окропі.