Пиріг зі сливами - одного буде мало! Добірка різних пирогів зі сливами з дріжджового, пісочного, шарового та рідкого тіста

Яких тільки пирогів не буває!

Випічка популярна і смачна.

Особливо в літній сезон, коли в саду достаток різних фруктів і ягід.

Особливо ароматними і цікавими виходять пироги зі зливами.

Приготуємо?

Пиріг з сливами - загальні принципи приготування

Сливи для пирога промивають, видаляють кісточки. Плоди можна використовувати цілком, але частіше поділяють на половинки або кришать на більш дрібні частини. Сливи можна закладати в пиріг у сирому вигляді або піддавати тепловій обробці. Багато рецептів терплять заміну свіжих плодів варенням, джемом або сливовим повидлом.

Що ще кладуть у начинку:

• цукор;
• корицю, ваніль;
• крохмаль;
• інші фрукти, ягоди;
• сир.

Що стосується тесту для сливового пирога, то воно може бути будь-яким. Фруктова начинка гармонійно вписується в дріжджову, пісочну, шару випічку.

Пиріг зі сливами з шарового тіста

Найпростіший варіант сливового пирога, для якого знадобиться звичайне шаре тісто. Воно продається в будь-якому магазині і зазвичай в замороженому вигляді. Сливи використовуються свіжі, але не менш смачним виходить такий пиріг зі сливовим повидлом або домашнім варенням.

Інгредієнти

• тесту 1 упаковка до 0,5 кг;
• 3 ложки крохмалю;
• 0,4 кг злив;
• цукру 0,5 склянки;
• яйце одне або сирий жовток.

Приготування

1. Розморожуємо пачку тіста і розкладаємо на столі. Розкочуємо прямокутним пластом, але не тонко.

2. Зрізаємо з боків невеликі стрічки до двох сантиметрів шириною. Потрібно вісім штук, Заодно надаємо майбутньому пирогу прямокутну або квадратну форму.

3. Перекладаємо пласт на противінь або в форму для випічки.

4. Сливи звільняємо від кісточок і нарізаємо невеликими шматочками.

5. Перемішуємо фрукти з крохмалом. Можна використовувати не тільки картопляний крохмаль, але і з кукурудзи.

6. Перекладаємо сливи на пласт з тіста рівномірним шаром. Якщо використовується варення, то просто розмазуємо. У повидло крохмаль можна не класти, так як воно саме по собі зазвичай густе.

7. Присипаємо начинку цукровим піском.

8. Беремо стрічки і викладаємо на пирозі сіточку. Кінчики змащуємо яйцем і копіюємо до основи. Можна сховати.

9. Всі стрічки змащуємо залишки яйця. Якщо краї нижнього пласта виглядають, то їх також можна змастити.

10. Печемо сливовий пиріг орієнтовно 25 хвилин. Ставимо 200 градусів.

Закритий пиріг зі сливами з дріжджового тіста

Варіант пишного і повітряного пирога зі сливами. Для тесту знадобляться сухі дріжджі і молоко. Але можна його замісити на звичайній воді, молочній сироватці або суміші сметани з будь-якою рідиною.

Інгредієнти

• 0,3 л молока;
• 1 ложка без гірки дріжджів;
• 30 мл олії будь-якої;
• 1 яйце;
• 50 грамів цукру;
• 1 ч. л. солі;
• борошно.

Для начинки півкіло злив і цукор при необхідності.

Приготування

1. У підігрітому молоці або в іншій рідині розводимо цукор і розчиняємо дріжджі.

2. Кидаємо трохи неповну чайну ложку солі, вливаємо масло, можна взяти маргарин, але його потрібно розтопити.

3. Залишається насипати до приготованих інгредієнтів борошно, замісити круте, але м'яке тісто. Накриваємо і тримаємо в теплі близько двох годин.

4. Сливи просто розбираємо на половинки. Можна порізати. Але якщо фрукти м'які, бажано зайвий раз їх не чіпати.

5. Ділимо тісто, що підійшло, на два пласти, розкочуємо пелюшки. Нижню частину можна зробити на чверть більше, щоб сформувати бортики.

6. Викладаємо половинки слив, до смаку посипаємо цукровим піском. Якщо фрукти соковиті, то можна злегка присипати шматочки крохмалом.

7. Накриваємо верхньою лепешкою, робимо дірочки, збираємо разом краї пишок. Можна зліпити якісь прикраси.

8. Залишається змастити пиріг яйцем і випік при 190 градусах до готовності.

Пісочний пиріг з сливами

Особливістю такого пирога зі сливами є пісочне тісто, яке завжди виходить. За рецептурою для нього потрібне вершкове масло. Але це необов'язкове правило. З успіхом також можна закинути маргарин або будь-який жир.

Інгредієнти

• борошна 1,5 склянки;
• 150 грам олії (жиру);
• яйця 2 штуки;
• третина склянки цукру для замісу тесту;
• 0,5 кг злив;
• половина склянки цукру для начинки;
• щепітка кориці, але можна і більше;
• ваніль за бажанням.

Приготування

1. Масло (жир) перетираємо з борошном до крихт. Якщо жир заморожений, то можна взяти ніж і все разом порубати.

2. Додаємо цукровий пісок, розмішуємо, насипаємо тріску ванілі і розбиваємо одне яйце. Робимо тісто. Якщо раптом воно не збирається і кришиться, можна влити трохи рослинного масла або ложку води. Відщипуємо третину і катаємо два різних за розміром колобка, прибираємо в холодильник, поки готується начинка.

3. Промиваємо сливи, витягуємо з них кісточки, ріжемо четвертинками. Додаємо корицю, цукровий пісок і розмішуємо.

4. Дістаємо велику грудку тесту і розкатуємо нижній пласт круглий або квадратний, залежно від форми. Перекладаємо, не забуваємо про невеликі бортики.

5. Тепер черга сливової начинки, просто розкладаємо рівним шаром.

6. Розкочуємо залишився грудочок тіста з холодильника у вигляді овалу або довготривалої стрічки, ріжемо смужками, переплетемо на пирозі сіточку.

7. Змащуємо яйцем, печемо пиріг до 25 хвилин при 200 градусах.

Швидкий пиріг із сливами заливної

Варіант швидкого пирога зі сливами, для якого готується рідке тісто на кефірі. Випікати таке диво можна у фігурній силіконовій формі, виходить дуже красиво.

Інгредієнти

• склянка цукру;
• яйце;
• 0,2 кг злив;
• склянка кефіру;
• дві склянки борошна;
• одна ч. л. розпушувача;
• 120 мл олії;
• пудра для прикраси.

Приготування

1. Підіймаємо яйце з кефіром. Аналогічно можна взяти простоквашу або ряжанку в такій же кількості.

2. Додаємо цукор. Якщо замість розпушувача буде використовуватися харчова сода, то кидаємо зараз прямо в кефір.

3. Слідом вливаємо олію, додаємо борошно і сюди ж розпушувач, якщо раніше не закладалася сода. Для аромату можна насипати трохи ванілі або кориці. Тісто вже готове.

4. Сливи просто звільняємо від кісточок, можна не нарізати.

5. Виливаємо в формочку більшу частину маси, викладаємо половинки злив і поливаємо масою, що залишилася.

6. Печемо близько 40 хвилин при 190 градусах.

Пісочний пиріг з сливами і крихтою

Рецепт пирога зі сливами з розсипчастого тіста з солодкою крихтою. Але особливістю рецепту все ж є білкова помадка, що робить пиріг незвичайним.

Інгредієнти

• три склянки борошна;
• два білки;
• 0,5 ч. л. соди;
• півкіло злив;
• 0,2 кг маргарину;
• склянка цукру.

Приготування

1. Висипаємо 2,5 склянки борошна в миску. Беремо терку і натираємо маргарин прямо в борошно. Маленький шматочок можна залишити для змазки форми.

2. Додаємо соду і зовсім трохи солі, розмішуємо. Кладемо 2 ложки цукру.

3. Застилаємо форму пергаментом, змащуємо шматочком маргарина.

4. Висипаємо 3 частини крихти у форму. Розрівнюємо.

5. Викладаємо половинки слив, звільнені від кісточок.

6. Ще одну ложку цукру додаємо в залишену крихту.

7. Охолоджені білки збиваємо з залишками піску і покриваємо половини слив. піна повинна вийти густою і міцною, триматися на поверхні.

8. Посипаємо білки крихтою, яка залишилася, і відправляємо пиріг на випічку.

9. Готується він у духовці при 200 приблизно 35 хвилин.

Пиріг зі сливами і сиром «Ласий»

Варіант дивовижного пирога зі сливово-творожною начинкою. При цьому він дуже просто і легко готується.

Інгредієнти

• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 0,1 кг олії;
• 2 яйця;
• 0,25 кг сиру;
• 0,2 кг злив;
• 1,5 склянки борошна.

Приготування

1. Масло заздалегідь виймаємо в тепло. Додаємо до нього половину цукру і збиваємо пару хвилин. Додаємо борошно з розпушувачем і тісто вже готове. Воно буде у вигляді крихти.

2. Збиваємо сир з цукром, що залишився, додаємо яйця. За бажанням ароматизуємо ванілью.

3. Висипаємо половину тесту, тобто крихти у форму.

4. Викладаємо творожу начинку.

5. На сир кладемо половинки слив, злегка втискаючи в масу.

6. Висипаємо решту крихти і ставимо пиріг у духовку на 25 хвилин. Виставляємо близько 180 градусів. Печемо до рум'яного кольору.

Пиріг зі сливами і яблуками з шарового тіста

Ще один варіант сливового пирога зі слоєнного тіста, але він відрізняється особливою начинкою. Фруктовий фарш вимагає теплової обробки. Але це того варте.

Інгредієнти

• 0,5 кг тесту;
• 30 грамів олії;
• 0,3 кг яблук;
• 0,3 кг злив;
• 1 ч. л. кориці;
• 0,2 кг цукру;
• 1 ложка крохмалю;
• 2 ложки коньяку;
• яйце або просто один жовток.

Приготування

1. Ріж яблука, шкуру можна залишити або видалити. Робимо на свій розсуд.

2. Сливи звільняємо від кісточок.

3. У великій сковорідці розтоплюємо шматочок масла і закидаємо яблука. Вогонь максимальний.

4. Через хвилину кидаємо до яблуками сливи. Випарюємо сік на максимальному вогні.

5. Ще через пару хвилин закидаємо в начинку цукор, слідом корицю і вливаємо коньяк. Проварюємо все разом близько п'яти хвилин і відправляємо начинку остигати. Якщо фрукти дуже соковиті, можливо, буде потрібно трохи більше часу.

6. У найгостішу начинку додаємо ложку крохмалю і розмішуємо.

7. Розкатуємо тісто і ділимо навпіл. Верхній шар пирога можна зробити трохи менше.

8. Формуємо закритий пиріг з начинкою посередині, щільно копіюємо краї.

9. Робимо на верхівки невеликі розрізи або вирубуємо круглі дірочки.

10. Змащуємо пиріг жовтком або просто збитим яйцем, відправляємо випікатися до рум'яного кольору.

Пиріг з сливами на сметані

Ще один варіант пирога зі зливами з рідкого тіста.

Інгредієнти

• 0,2 кг сметани;
• 3 яйця;
• 0,12 кг цукру;
• 0,5 лимона;
• 0,4 кг злив;
• 10 грамів розпушувача;
• 0,2 кг борошна.

Приготування

1. Змішуємо яйця з цукром. Вводимо сметану і добре підбиваємо вінчиком.

2. Додаємо борошно, з'єднане і просіяне разом з розпушувачем.

3. Промиваємо лимон, натираємо дрібною стружкою цедру і відправляємо в тісто. Туди ж видавлюємо ложку соку. Розмішуємо і тісто вже приготовлене.

4. Змащуємо будь-яку форму, виливаємо тісто.

5. Розкладаємо по поверхні сливи. Фрукти потрібно злегка втопити.

6. Печемо при 190 до готовності. У середньому на це піде близько півгодини.

Пиріг з сливами - корисні поради і хитрощі

• Щоб дріжджове тісто для пирога підходило легко і швидко, його тримають у теплі. Але цього мало. Всі інгредієнти, в тому числі і борошно повинні бути теплими або мати кімнатну температуру.
• Якщо дріжджі непридатні, тісто завмерло на одному місці або слабо підходить, необов'язково його викидати. Можна вдатися до деяких хитрощів. Наприклад, розвести в теплому молоці ще одну порцію дріжджів, дати постояти і вилити в тісто. Борошно теж доведеться додати. Замість дріжджів можна насипати трохи пекарського розпушувача, він також дасть пористість і повітряність.
• Сливова начинка для пирога буде смачнішою, якщо насипати кориці, мелених горішків, можна влити кілька ложок коньяку або будь-якого лікера.
• Щоб начинка не витікала і не розмочувала низ пирога, у неї кладуть крохмаль. Також можна під сливи насипати шар з панувальних сухарів або крихт сухого печива.