Пиріжки з дріжджового тіста на молоці - символ домашнього затишку. Як приготувати повітряне дріжджове тісто з молоком для пиріжків

Кожна господиня мріє навчитися готувати по-справжньому смачне дріжджове тісто.

Немає нічого простішого, потрібно просто приділити трохи часу і мати величезне бажання.

Ми поділимося з вами всіма секретами приготування.

Дріжджове тісто з молоком для пиріжків - основні принципи приготування

Пиріжки з дріжджового тіста на молоці можуть бути м'ясною, овочевою або солодкою начинкою. Їх запікають у духовці, або обжарюють у олії.

Рецептів дріжджового тесту з молоком для пиріжків багато. Його готують опарним або безопарковим способом. Щоб тісто вийшло пишним і м'яким, використовуйте для його приготування тільки найсвіжіші і якісні продукти. Борошно має бути першого або вищого ґатунку.

Другий важливий інгредієнт - дріжджі. Саме від їхньої якості залежить, наскільки вдале у вас вийде тісто. Найкраще використовувати свіжі, але якщо таких немає, можете взяти сухі. Головне, щоб вони були свіжими і якісними. Віддайте перевагу перевіреним виробникам.

Отже, молоко розігрівають до теплого стану, розчиняють у ньому цукор і сіль. Розпускають у теплому молоці дріжджі і залишають на кілька хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Потім поступово вводячи борошно, замішують м'яке, еластичне тісто і залишають його підходити на пару годин.

Для солодких пиріжків у тісто додають яйця, маргарин або вершкове масло і досить багато цукру. Тому для такого тіста роблять опару з молока, дріжджів і невеликої кількості борошна. Тільки після того, як вона підійде, до неї додають інші інгредієнти і замішують тісто.

Рецепт 1. Дріжджове тісто з молоком для пиріжків на опарі

Інгредієнти

• морська сіль;
• борошно - 600 г;
• маргарин - 100 г;
• молоко - півтори склянки;
• цукор - 60 г;
• чотири яйця;
• свіжі дріжджі - 45 г.

Спосіб приготування

1. Злегка підігріваємо молоко і повністю розчиняємо в ньому дріжджі. У суміш додаємо половину цукру і, підсипаючи борошно, замішуємо тісто, консистенції як на оладки. Ставимо його в тепло на півгодини. Готова опара повинна піднятися, а потім опуститися.

2. Поки опара підходить, приготуємо здобу. В окремому посуді розтираємо яйця з цукром і вимішуємо. Маргарин розтоплюємо і трохи остужаємо. Обережно виливаємо його в яйця і перемішуємо.

3. Здобу акуратно вводимо в опару, постійно перешкоджаючи, і додаємо розтоплений маргарин. Підсипаємо борошно і замішуємо чистими руками м'яке тісто, щоб воно не липло до долонь. Поміщаємо його в миску і залишаємо підходити в теплому місці на кілька годин. Обміняємо тісто і залишаємо його підійти ще раз.

Рецепт 2. Дріжджове тісто з молоком для пиріжків безопарковим способом

Інгредієнти

• цукор - 60 г;
• яйце;
• кухонна сіль;
• дріжджі свіжі - 25 г;
• будь-який жир - 100 г;
• склянка молока;
• борошно - 550 г.

Спосіб приготування

1. Молоко розігріваємо до теплого стану і повністю розчиняємо в ньому дріжджі.

2. Яйця з'єднуємо з сіллю і цукром. Гарненько розтираємо в окремому посуді. Вводимо яєчну суміш у молоко і перемішуємо.

3. Борошно просіюємо в глибокий посуд, робимо посередині поглиблення і виливаємо в нього яєчно-молочну суміш. Замішуємо тісто. Коли маса стане однорідною, вводимо в неї розтоплений жир і вимішуємо ще раз.

4. Присипаємо стіл борошном і викладаємо на нього тісто. Продовжуємо вимішувати, поки воно не перестане липнути до рук. Готове тісто знову поміщаємо в глибокий посуд і накриваємо його вологим рушником. Залишаємо на кілька годин підходити. Обміняємо тісто і даємо йому підійти ще раз. Готуємо з тіста пиріжки.

Рецепт 3. Пиріжки з дріжджового тіста на молоці з капустою

Тестування

• ч.л. цукру;
• кг борошна;
• кухарна сіль;
• півтори склянки борошна;
• два яйця;
• 11 г сухих дріжджів.

Починка

• 700 г капусти білокачанної;
• сіль;
• три яйця;
• ч.л. цукру;
• півпачки масла вершкового:
• олія пісна.

Спосіб приготування

1. Підігріваємо молоко до 30 С. Муку просіюємо в каструлю, робимо в центрі поглиблення і виливаємо в нього молоко. Додаємо яйця і дріжджі. Солимо і всипаємо цукор.

2. Вимішуємо м'яке еластичне тісто. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо підходити в теплі на пару годин.

3. Поки тісто підходить, готуємо начинку. Капусту шинкуємо тонкими смужками, ошпарюємо окропом і відкидаємо овоч на сито. Потім обдаємо холодною водою і віджимаємо. Це необхідно робити для того, щоб позбутися гіркоти.

4. Розігріваємо сковороду, кладемо в неї масло і розтоплюємо. Обсмажуємо капусту на слабкому вогні, постійно перешкоджаючи, протягом півгодини.

5. Яйця відварюємо на помірному вогні хвилин сім. Потім поміщаємо їх у холодну воду. Охолоджені яйця чистимо і подрібнюємо за допомогою яйцерізки.

6. Капусту викладаємо в миску і охолоджуємо. Додаємо в неї варені яйця і цукор. Солимо і гарненько перемішуємо.

7. Тісто обмінаємо і збираємо в кулю. Потім ділимо його на однакові шматочки. Робимо з кожного пелюшки, товщиною в сантиметр. На середину кладемо дві ложки начинки і копіюємо щільно краю. Перевертаємо пиріжки швом вниз і злегка притискаємо. Залишаємо на розстійку, хвилин на 20.

8. У казані розігріваємо досить велику кількість олії. Опускаємо пиріжки в гарячу олію і обсмажуємо до рум'яності по три хвилини на кожній стороні. Подаємо з молоком або кефіром.

Рецепт 4. Пиріжки з дріжджового тіста на молоці з вишнями

Інгредієнти

• 1750 г борошна;
• 50 г пресованих дріжджів;
• 75 мл сметани;
• 500 мл коров'ячого молока;
• 60 мл соняшникової олії;
• 250 г цукру;
• 100 г маргарину;
• кухарна сіль;
• три яйця;
• вишня;
• крупа манна.

Спосіб приготування

1. Тісто для пиріжків будемо готувати на двох опарах. Для першої опари розводимо половину дріжджів у 150 мл теплого молока, додаємо столову ложку цукру і три ложки борошна. Ретельно перемішуємо і залишаємо на чверть години в теплі.

2. Для другої опари беремо 350 мл теплого молока, додаємо трохи солі, по дві ложки цукру і борошна. Добре перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Додаємо першу опару і ще раз змішуємо. Накриваємо і залишаємо на сорок хвилин в теплому місці.

3. Жовтки розтираємо з цукром. Додаємо розтоплений маргарин, сметану, борошно і соняшникову олію. Білки вибиваємо в міцну піну і акуратно вводимо в яєчно-сметанну суміш.

4. З'єднуємо опару з іншими інгредієнтами і замішуємо еластичне тісто, яке відстає від рук. Поміщаємо його в миску, накриваємо вологим рушником і залишаємо підходити на пару годин. Потім обмінаємо і даємо йому підійти ще раз.

5. Вишню моєм, виймаємо кісточки і кладемо в сито, щоб стік весь сік.

6. Ділимо тісто на однакові шматочки. З кожного робимо пелюшки. Центр посипаємо цукром і манкою. Зверху кладемо вишню. Щільно копаємо краї. Викладаємо пиріжки швом вниз на противінь, застелений пекарським папером, і змащуємо їх яєчним білком.

7. Ставимо в розігріту до 170 С духовку на 20 хвилин. Готові пиріжки перекладаємо на страву і подаємо з компотом або морсом.

Рецепт 5. Пиріжки з дріжджового тіста на молоці з лівером

Тестування

• 60 г цукру;
• кг борошна;
• кухонна сіль;
• дві склянки молока;
• 10 г активних сухих дріжджів;
• три яйця.

Починка

• свіжомолотий перець;
• півтора кг печінки;
• сіль;
• цибулина;
• пучок свіжої зелені;
• два варені яйця;
• 50 г вершкового масла;
• дві склянки постної олії для смаження.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо молоко до 40 С. Розчиняємо в теплому молоці дріжджі. Додаємо яйця і цукор. Гарненько збиваємо все вінчиком.

2. У глибоку ємність просіюємо борошно. Робимо посередині поглиблення і виливаємо в нього молоко. Солимо і перемішуємо ложкою. Коли заважати стане важко, продовжуємо вимішувати чистими руками. Накриваємо ємність з тестом рушником і залишаємо підніматися на сорок хвилин в теплому місці.

3. Відварюємо яйця протягом десяти хвилин. Охолоджуємо їх під струменем холодної води, чистимо від шкаралупи і дрібно крихтим.

4. Печінку промиваємо під краном, зачищаємо від плівок і нарізаємо невеликими шматками. Викладаємо в каструльку і заливаємо кип'яченою водою. Ставимо на вогонь і варим, з моменту вскипання, десять хвилин. Зливаємо відвар, печінку охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку.

5. Очищена цибуля дрібно шинкуємо. Розпускаємо на сковороді вершкове масло, викладаємо в нього цибулю і обсмажуємо на помірному вогні до легкої рум'яності. Додаємо в сковороду печінковий фарш, перчим, солимо і злегка обсмажуємо.

6. Зелень ополаскуємо, злегка обсушуємо і подрібнюємо. Обсмажену печінку перекладаємо в глибоку ємність, додаємо до неї зелень і яйця. Добре перемішуємо.

7. Тісто обмінаємо і ділимо його на однакові кульки. Кожен розкочуємо в ліпушку, товщиною в півсантиметра. У центр кладемо ліверну начинку і щільно заліплюємо краї.

8. Обсмажуємо пиріжки у великій кількості розігрітої постної олії. По три хвилини на кожній стороні. Викладаємо пиріжки на страву, застелену серветками, щоб позбутися зайвого жиру.

Рецепт 6. Пиріжки з дріжджового тіста на молоці з полуницею

Інгредієнти

Тестування

• сіль;
• борошно - кілограм;
• 80 г цукру;
• пакетик активних сухих дріжджів;
• два яйця;
• склянка молока;
• 50 г масла вершкового.

Починка

• 60 г крохмалю;
• півсклянки білого цукру;
• 400 г полуниці.

Спосіб приготування

1. Приготуйте дріжджове тісто на опарі. Дайте йому добре підійти, потім обіймайте і розділіть на рівні частини. Скатайте маленькі кульки і залиште їх на розстійку хвилин на десять.

2. Полуницю почистіть, помийте і злегка обсушіть. Якщо ягоди великі, розріжте їх навпіл.

3. Кожну кульку розкатайте в ліпушку. У центр викладіть ягоди полуниці і посипте крохмалом і цукром. Ретельно заліпіть краї. Викладіть пиріжки швом вниз на противінь, змастивши його маслом. Змажте збитим яйцем і залиште підходити на півгодини. Випікайте пиріжки при температурі 200 С протягом 30 хвилин. Подавайте з какао або компотом.

Дріжджове тісто з молоком для пиріжків - поради і хитрощі

• Якщо хочете, щоб тісто вийшло м'яким і розсипчастим, додавайте в нього тільки жовтки.
• Не кладіть занадто багато цукру, інакше тісто не вийде повітряним і може пригоріти.
• Всі продукти для тесту повинні бути теплими.
• Перед тим як відправити пироги в духовку, потрібно дати їм підійти протягом десяти хвилин.